무엇이든 물어보세요 (1) 표지. 목차. 1 - 40

[초당]

  2005년1월10일 - 2010년4월21일

무엇이든 물어보세요

KBS1TV

두병준 엮음

2010년 4월 20일

25년 가까운 전통을 이어온 정통교양정보프로그램으로,

그 전통이 말해주듯 많은 시청자들에게 꾸준한 사랑을 받아왔다.

건강, 음식, 생활과학, 실생활경제를 포함 각 가지 생활정보 등 실생활에 꼭 필요한

아이템을 선정, 스튜디오에 전문연사를 초대해 정확한 지식을 전달하는 한편,

VCR 취재를 통해 현장감 있는 정보를 제공하고, 전화상담석, 시청자전화 등을 마련,

시청자와 함께 교감하는 방송이 되고자 노력하고 있다.

21세기 정보화시대를 맞아, 쏟아지는 수많은 정보 속에서 오히려 갈 길을 잃기 쉬운

요즘, 다양하고 세분화된 아이템을 시의적절하게 방송함으로써,

연예인 토크쇼 위주인 타방송 채널과 차별성을 가지고 고정시청층을 확보하고 있다.

<무엇이든 물어보세요> 제작진은, '전통'이란 이름으로 포장된 구시대적인 방송이

아니라, 새로운 정보와 함께 늘 거듭나는 방송, 시청자 피부에 직접 와 닿는 생생한

정보전달을 위해 끊임없이 노력할 것이다.

           --------    차  례    ------------

1   ◈ 2005 1/10(월)두유 ················ 

2   ◈ 1 /24(월)  혈전을 예방하는 식품···

3   ◈ 1 /28(금)  묵은지1(전라도)레시피·

4   ◈ 3 / 8(화)  된장 1·················

5   ◈ 3 /15(화)  쌀뜨물 활용법··········

6   ◈ 3 /29(화)  천연 해독제! 쑥!······· 

7   ◈ 4 /14(목)  장아찌 레시피··········

8   ◈ 5 /12(목)  전자레인지 실속활용법··

9   ◈ 6 / 9(목)  음식궁합 요리법1······

10  ◈ 8 / 3(수)  미숫가루 1·············

11  ◈ 9 /22(목)  전어 1·················  

12  ◈ 11/ 1(화)  견과류 1···············

13  ◈ 11/ 3(목)  미네랄 ················  

14  ◈ 11/09(수)  간장게장 ··············  

15  ◈ 12/05(월)  묵은 지 2··············  

16  ◈ 12/ 8(목)  조림요리 ··············  

17  ◈ 12/ 9(금)  천연화장품 ············  

18  ◈ 12/19(월)  가시오가피 ············  

19  ◈ 2006 1/5(목)적포도주 ·············  

20  ◈ 1 /11(수)  전통음료 ··············  

21  ◈ 1 /17(화)  소금 1·················  

22  ◈ 1 /16(월)  시래기1 ···············  

23  ◈ 1 /19(목)  맛국물 만들기··········  

24  ◈ 2 / 3(금)  만드는 기능성화장품····  

25  ◈ 3 / 2(목)  신김치 1···············  

26  ◈ 3 /14(화)  걷기···················  

27  ◈ 3 /30(목)  주방세제···············  

28  ◈ 4 /24(월)  된장 2·················  

29  ◈ 5 / 2(화)  식초 1·················  

30  ◈ 5 /11(목)  전자레인지 활용법······  

31  ◈ 5 /15(월)  소변 ··················  

32  ◈ 5 /23(화)  당뇨1··················   

33  ◈ 5 /26(금)  매실···················  

34  ◈ 5 /30(화)  경락마사지 ············  

35  ◈ 6 / 1(목)  장아찌 1···············  

36  ◈ 6 /12(월)  한방차·················  

37  ◈ 6 /14(수)  천연비누1··············  

38  ◈ 7 / 7(금)  자두···················  

39  ◈ 7 /13(목)  냉국 냉채··············  

40  ◈ 8 /16(수)  들깨···················  

41  ◈ 10/10(화)  다림질·················  

42  ◈ 10/17(화)  사과···················

43  ◈ 10/20(금)  청국장·················  

44  ◈ 10/24(화)  사상체질 건강법········  

45  ◈ 10/27(금)  꼭 알아야 할 의학상식··  

46  ◈ 10/31(화)  천연세제 ··············  

47  ◈ 11/21(화)  김치냉장고 1···········  

48  ◈ 11/23(목)  김장 1 ················  

49  ◈ 11/24(금)  독감 ··················

50  ◈ 11/28(화)  꿀 ····················

51  ◈ 12/21(목)  트랜스지방 ············  

52  ◈ 12/28(목)  남은 술 활용법  ·······

53  ◈ 2007/1/9(화)굴비 ·················  

54  ◈ 1 /24(수)  견과류  2··············  

55  ◈ 1 /30(화)  과민성방광 ············  

56  ◈ 2 /15(목)  묵은 지 3 ·············  

57  ◈ 2 /16(금)  건강기능식품 ··········  

58  ◈ 2 /22(목)  정수기&이온수기 ·······  

59  ◈ 3 / 9(금)  질환별 음식 섭취·······  

60  ◈ 3 /15(목)  혈액순환 장애 ·········  

61  ◈ 3 /16(금)  간장 ··················  

62  ◈ 3 /20(화)  식초 2·················  

63  ◈ 3 /30(금)  소금 2 ················  

64  ◈ 4 / 2(월)  당뇨 2 ················

65  ◈ 4 /20(금)  옻·····················  

66  ◈ 4 /23(월)  천연염색···············  

67  ◈ 4 /27(금)  닭가슴살···············  

68  ◈ 4 /30(월)  꽃게···················  

69  ◈ 5 / 2(수)  지방간 ················

70  ◈ 6 /29(금)  과일주 ················  

71  ◈ 7 /20(금)  밑반찬 1···············  

72  ◈ 8 / 3(금)  과일껍질···············  

73  ◈ 8 /21(화)  밀가루 ················  

74  ◈ 8 /23(목)  채식 (콩고기 만드는 법)  

75  ◈ 10/22(월)  말린나물···············  

76  ◈ 11/ 1(목)  변비 1·················  

77  ◈ 11/ 7(수)  과실차 ················  

78  ◈ 11/15(목)  젓갈···················  

79  ◈ 11/20(화)  피부노화···············  

80  ◈ 11/21(수)  별미김치 ·············  

81  ◈ 11/23(금)  멸치 1·················  

82  ◈ 12/ 3(월)  보쌈 ··················  

83  ◈ 12/19(수)  누룽지·················  

84  ◈ 2008/1/4(금)칼국수와수제비········  

85  ◈ 1 /23(수)  천연조미료1············  

86  ◈ 2 /12(화)  비듬 1·················  

87  ◈ 2 /15(금)  봄나물 1···············  

88  ◈ 2 /18(월)  김·····················   

89  ◈ 3 /05(수)  검은콩(미용법추가)·····  

90  ◈ 3 /13(목)  화초가꾸기 ············  

91  ◈ 3 /18(화)  해조류 ················  

92  ◈ 4 /10(목)  물김치·················  

93  ◈ 5 / 2(금)  비누···················  

94  ◈ 4 /16(수)  냉장고1················

95  ◈ 6 / 2(월)  미숫가루 2·············  

96  ◈ 6 /16(월)  음식 보관 ·············  

97  ◈ 6 /23(월)  여름 밑반찬············  

98  ◈ 6 /24(화)  수세미와 주방세제······  

99  ◈ 7 / 1(화)  토마토·················

100 ◈ 7 /22(화)  여름보양식·············  

101 ◈ 8 /19(화)  수삼 ··················  

102 ◈ 8 /26(화)  마늘 ··················  

103 ◈ 9 /29(월)  당뇨 3·················  

104 ◈ 10/ 1(수)  장수의 비밀,식단과 운동  

105 ◈ 10/14(화)  가을 밑반찬············  

106 ◈ 11/14(금)  소금 3 ················  

107 ◈ 11/11(화)  달걀   ················  

108 ◈ 11/27(목)  식초 3·················  

109 ◈ 12/19(금)  우유···················

110 ◈ 2009/1/23(금)차례상차리기 ········

111 ◈ 3 /17(화)  국수 ··················

112 ◈ 4 / 2(목)  염색 ··················  

113 ◈ 4 / 6(월)  복부비만 ··············

114 ◈ 4 /14(화)  집에서 만드는 중국요리·

115 ◈ 4 /30(목)  천연조미료 2···········  

116 ◈ 5 / 7(목)  천연세제 2·············  

117 ◈ 5 /11(월)  입 냄새 ···············  

118 ◈ 5 /14(목)  냉장고2 ···············  

119 ◈ 5 /26(화)  장아찌 2···············  

120 ◈ 6 / 2(화)  열무···················  

121 ◈ 6 / 4(목)  얼룩 제거 1············  

122 ◈ 6 /12(금)  천연비누 2·············  

123 ◈ 6 /16(화)  매실 2·················  

124 ◈ 6 /25(목)  얼룩 지우기2 ··········  

125 ◈ 8 /28(금)  변비 2·················  

126 ◈ 9 /4 (금)  그릇닦기···············  

127 ◈ 9 /8 (화)  전어 2·················  

128 ◈ 9/14 (월)  하체 부실··············  

129 ◈ 10/2 (금)  삼색나물 ··············  

130 ◈ 10/8 (목)  건강차 ················

131 ◈ 10/14(수)  당뇨병 4···············  

132 ◈ 10/15(목)  소스와 양념장 ·········  

133 ◈ 10/16(금)  가을여행 ··············  

134 ◈ 10/19(월)  하지정맥류 ············

135 ◈ 10/20(화)  멸치 2·················  

136 ◈ 10/21(수)  전립선암 ··············  

137 ◈ 10/22(목)  요구르트···············  

138 ◈ 10/27(화)  밑반찬 2···············

139 ◈ 10/28(수)  약품복용 상식 ·········  

140 ◈ 11/05(목)  김치냉장고 2···········  

141 ◈ 11/11(수)  폐렴···················  

142 ◈ 11/17(화)  김장 2·················

143 ◈ 11/19(목)  굴 ···················

144 ◈ 11/20(금)  재료손질 1·············  

145 ◈ 11/24(화)  무·····················

146 ◈ 12/3 (목)  소금4 ·················  

147 ◈ 12/8 (화)  감귤···················

148 ◈ 12/10(목)  막걸리·················  

149 ◈ 12/15(화)  인삼···················

150 ◈ 12/17(목)  재료손질 2·············

151 ◈ 12/22(화)  팥·····················  

152 ◈ 12/24(목)  케이크·················  

153 ◈ 12/28(월)  숙취해소···············  

154 ◈ 12/29(화)  사골 국················   

155 ◈ 12/30(수)  고지혈증···············

156 ◈ 2010/1/5(화)장수를위한 조건1 -식습관··   

157 ◈ 1 / 6(수)   장수를위한 조건2 - 음식 ···   

158 ◈ 1 / 7(목)  장수를위한조건3 -쾌변···   

159 ◈ 1 / 8(금)  장수를위한조건4 -쾌면···   

160 ◈ 1 /11(월)  장수를위한조건5 -운동···   

161 ◈ 1 /12(화)  시래기2··············· 

162 ◈ 1 /21(목)  식초 4·················

163 ◈ 1 /26(화)  대구 ··················  

164 ◈ 1 /28(목)  전자레인지·············

165 ◈ 1 /29(금)  친환경세제 ············

166 ◈ 2 / 1(월)  음식궁합 2 ············

167 ◈ 2 / 4(목)  화장품 재활용 ·········  

168 ◈ 2 /23(화)  신김치 2···············  

169 ◈ 2 /26(금)  견과류 3···············  

170 ◈ 3 / 4(목)  대장암 ···············   

171 ◈ 3 / 5(금)  위암 ················    

172 ◈ 3 / 8(월)  간암 ················    

173 ◈ 3 / 9(화)  폐암 ·················   

174 ◈ 3 /10(수)  유방암 ···············    

175 ◈ 3 /11(목)  췌장암 ················  

176 ◈ 3 /12(금)  방사선 치료 ···········  

177 ◈ 3 /16(화)  봄나물 2·············· 

178 ◈ 3 /18(목)  봄청소················    

179 ◈ 3 /22(월)  비듬 2················   

180 ◈ 3 /30(화)  주꾸미 ···············   

181 ◈ 3 /31(수)  새싹채소··············   

182 ◈ 4 / 8(목)  건강양념 ·············   

183 ◈ 4 /12(월)  알레르기질환 ·········   

184 ◈ 4 /21(수)  별미밥 ···············   

찾아보기(가나다순)
가시오가피  ········19쪽	두유 ············4 쪽
가을 밑반찬  ·······122	들깨    ··········45
가을여행   ········156	마늘 ···········118
간암  ·········· 197	막걸리 ··········171
간장 ··········· 67	만드는 기능성화장품 ····27
간장게장 · ········14	말린나물 ········· 85
감귤 ···········170	맛국물 만들기 ·······24
건강기능식품 ······· 63	매실 1··········  36
건강양념 ·········210	매실 2    ········ 145
건강차   ·········153	멸치 1···········93
걷기············29	멸치 2   ·········159
검은콩(미용법추가)···· 103	무 ············168
견과류 1  ·········13	묵은지 1 레시피(전라도)···4
견과류 2 ········· 61	묵은지 2 ········· 15
견과류 3 ·········194	묵은지 3 · ········62
경락마사지  ········39	물김치·········· 107
고지혈증  ········ 180	미네랄···········14
과민성방광 ········ 62	미숫가루 1·········12
과실차 ·········· 87	미숫가루 2 ········109
과일껍질 ········· 81	밀가루 ·········· 82
과일주 ·········· 78	밑반찬 1··········77
국수 ···········130	밑반찬 2········· 162
굴     ··········166	방사선 치료········203
굴비 ··········· 60	변비 1 ·········· 86
그릇닦기 ·········148	변비 2 ··········148
김  ··········· 101	별미김치   ········ 92
김장 1 · ·· ······ 53	별미밥 ··········211
김장 2 · ········ 165	보쌈 ··········· 95
김치냉장고 1  ·······52	복부비만 ·········133
김치냉장고 2 ·······164	봄나물 1 ·········100
꽃게 ··········· 75	봄나물 2 ·········203
꿀    ···········56	봄청소 ··········205
남은 술 활용법 ······ 59	비누··········· 108
냉국 냉채   ········44	비듬1 ···········99
냉장고 1 ·········109	비듬2···········206
냉장고 2  ········ 139	사골국   ·········179
누룽지 ·········· 96	사과  ···········48
다림질    ·········46	사상체질 건강법   ·····49
달걀 ···········124	삼색나물   ········152
닭가슴살 ········· 74	새싹채소 ·········208
당뇨병 1 ········· 37	소금 1  ··········23
당뇨병 2 ········· 72	소금 2 ·········· 69
당뇨병 3 ·········120	소금 3   ·········124
당뇨병 4   ········154	소금 4   · · ······169
대구 ·············188	소변  ···········35
대장암  ········· 195	소스와 양념장    ·····155
독감    ··········55	수삼 ···········116
된장 1 ···········5	수세미와 주방세제 ···· 112
된장 2···········31	숙취해소  ········ 179

식초 1  ··········33쪽	주꾸미 ··········207쪽
식초 2 ·········· 69	주방세제··········30
식초 3   ·  ·  ·  ·  ·  ·  ·  ·  · 126	중국요리(집에서 만드는)··134
식초 4   ·  ·  ·  ·  ·  ·  ·  ·  · 187	지방간 ·········· 77
신김치 1  ·  ·  ·  ·  ·  ·  ·  ·  · 28	질환별 음식 섭취 ····· 65
신김치 2········· 193	차례상차리기 ·······128
쌀뜨물 활용법·······  6	채식 (콩고기 만드는 법) · ·  ·  83
알레르기질환 ·······210	천연 해독제! 쑥! ·  ·  ·  · ·  · · 7
약품복용 상식  ······163	천연비누 1 ········ 43
얼룩 제거  1  ······ 142	천연비누 2 ········143
얼룩 지우기2   ······147	천연세제 1 ········ 51
여름 밑반찬 ······· 111	천연세제 2 ········137
여름보양식········ 114	천연염색 ········· 74
열무 ···········141	천연조미료 1 ······· 99
염색 ···········131	천연조미료 2 ·······135
옻 ············ 73	천연화장품  ········18
요구르트 ·········160	청국장  ··········48
우유 ···········127	췌장암 ··········202
위암  ·········· 196	친환경세제 ········191
유방암 ··········201	칼국수와수제비 ······ 98
음식 보관 ········ 110	케이크  ········· 177
음식궁합 1 ········ 11	토마토·········· 113
음식궁합 2 ········191	트랜스지방 ········ 58
의학상식(꼭 알아야 할) ·` `51	팥  ··········· 176
인삼 ···········172	폐렴 ···········164
입 냄새  ·········138	폐암 ···········199
자두  ···········44	피부노화 ········· 91
장수를위한 조건 1 - 식습관 180	하지정맥류   ·······157
장수를위한 조건 2 - 음식 ·181	하체 부실  ········152
장수를위한 조건 3 - 쾌변   182	한방차···········41
장수를위한 조건 4 - 쾌면 ·184	해조류  ········· 105
장수를위한 조건 5 - 운동 ·185	혈액순환 장애  ······ 66
장수의 비밀,식단과 운동··121	혈전을 예방하는 식품 ····4
장아찌 1··········40	화장품 재활용  ······192
장아찌 2 ·········140	화초가꾸기  ······· 105
장아찌 레시피········9
재료손질 1 ········167
재료손질 2  ······· 174
적포도주  ·········20
전립선암   ········160
전어 1···········13
전어 2 ··········150
전자레인지 ·  ·  ·  ·  ·  ·  ·  · 190
전자레인지 실속활용법 ···11
전자레인지 활용법   ····34
전통음료  ·········21
젓갈 ··········· 90
정수기&이온수기  ····· 64
조림요리  ·········16

무엇이든 물어보세요

1 ◈ 2005 1/10(월) 두유

**두유 만들기**

<재료>

백태(검은콩으로 해도 좋습니다), 물, 약간의 소금, 견과류(땅콩, 잣, 호두등)

<만드는법>

1.백태(반컵정도)를 물에 넣어 불린다. 3시간 정도면 불려진다.

2.끓는 물에 불려진 콩을 5분정도 삶는다.

3.2를 체에 거른다음 믹서기에 물(콩의 2배)을 넣고 돌린다.

4.고운체에 3을 거른다.

5.4를 다시 믹서기에 넣고 약간의 소금을 넣어 돌린다.

<기호에 따라 호두 / 잣 / 현미가루 / 딸기 / 바나나 / 인삼 / 마 .. 등을 넣는다>

**두유로 만든 드레싱**

<재료>

두유 1컵, 올리브오일 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 약간

<만드는 법>

1. 드레싱에 들어갈 각 재료들을 잘 섞는다.

2. 준비한 채소위에 드레싱을 붓는다.

**두유푸딩**

<재료>

두유, 계란 1개, 설탕, 소금, 설탕시럽, 식용유

<만드는 법>

1. 두유에 분량의 소금과 설탕을 넣어 완전히 녹을 때까지 저어준다.

2. 오목한 그릇에 계란을 넣고 준비한 두유를 조금씩 부으면서 잘 섞은 후 체에 밭쳐 국물만 받는다.

3. 푸딩 틀 안쪽에 기름을 얇게 바르고 설탕시럽을 바닥에 살짝 깔릴 정도로 부은 다음 준비한 국물을 천천히 붓는다.

4. 찜통에 물을 붓고 끓여 김이 오르면 불을 낮추고 푸딩 틀을 넣어 쪄낸다.

5. 푸딩을 찜통에 찔 때 그대로 뚜껑을 덮으면 뚜껑에 물방울이 맺혀 푸딩에 떨어지므로 마른 행주나 종이로 살짝 덮고 뚜껑을 덮어 찐다.

2 ◈ 1/24(월)혈전을 예방하는 식품 *혈전을 예방하는 식품*

●청국장: 혈전 용해 식품으로 으뜸. 콩이 발효할 때, 혈전을 녹여주는 단백질 분해효소 다량 생성. 그러나, 효소는 100℃ 이상으로 가열하면 모두 파괴되므로, 청국장을 오랫동안 고온으로 끓이는 것은 좋지 않다. 가볍게 살짝 끓이거나 익히지 않고 생으로 먹으면 더욱 좋다.

●된장, 고추장 : 청국장 다음으로 혈전용해 효소 높다

●버섯: 소화효소 다량 함유. 청국장, 된장, 고추장과 같이 조리하면 혈전용해 상승 효과

●은행: 어린이, 성인 관계 없이 하루에 열 두알 정도가 적당

●토마토, 당근: 붉은색 식품은 심장, 혈액에 좋다. 따라서 혈전 예방에 도움. 또한 혈전은 비타민이 부족할 때 많이 생기는데, 토마토와 당근에는 비타민이 다량 함유되어 있어 혈전 예방에 좋다.

●그 밖에 파슬리, 젓갈류, 녹차 등도 혈전을 예방하는 식품.

*혈액 관련 건강 수치(정상기준치)*

●총 콜레스테롤 (mg/dL) : 146-270

●중성 지방(mg/dL) : 51-321

●백혈구 (x103/uL) : 4.5-11.0

●혈색소 (g/dL) : 13.2-17.3

●혈소판 (x103/uL) : 150-400

3 ◈ 1월28일(금) 전라도 묵은지 레시피

<묵은 지로 만들어보는 전라도 음식>

1. 김치찌개

재료 : 묵은 지, 대파, 다진 마늘, 양파, 두부, 멸치 육수, 식용유 약간

(조리법)

1) 양파와 대파는 어슷썰어 준비하고 묵은 지는 속을 털어 3-4cm 정도의 폭으로 먹기 좋게 썬다. 신 김치를 싫어하는 분들은 김치를 물에 한 번 행군다.

2) 냄비가 달구어지면 식용유를 두르고 김치와 양파를 넣어 볶는다.

3) 김치가 익어 약간 투명해지면 멸치 육수를 자작하게 부어 끓인다.

4) 찌개가 한 번 끓으면 대파와 다진 마늘을 넣고 간을 한 후 중불에서 푹 끓인다음 두부를 넣어 익힌다.

5) 김치찌개 국물이 약간 뻑뻑한 느낌이 있다면 참기름을 조금 넣어 부드럽게 한다.

2. 갓김치 꽁치조림

재료 : 생꽁치, 묵은 갓김치, 다진 마늘, 대파, 참기름, 고춧가루, 간장,멸치 육수, 소금 약간

(조리법)

1) 꽁치는 손질한 후 물에 씻은 다음 소금을 골고루 뿌려 살짝 밑간을 한다.

2) 갓김치는 먹기 좋은 크기로 썰고, 꽁치도 10cm 정도의 크기로 자른다.

3) 냄비에 갓김치와 꽁치를 켜켜이 얹는다.

4) 냄비에 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 대파, 멸치 육수를 잘 섞어 양념장을 만든 뒤 김치와 꽁치에 잘 뿌려 은근한 불에서 조려준다.

5) 다 익으면 참기름을 살짝 두른 후에 상에 낸다.

3. 김치 전

재료 : 묵은 김치, 조선파뿌리, 홍고추, 부침가루, 올리브유, 물,참기름, 다진 마늘, 소금 약간

(조리법)

1) 김치는 소를 털어 물기를 짠 후 10cm 정도 크기로 썬다.

2) 조선파는 잘 다듬어 3cm 정도의 길이로 채썰고, 홍고추는 반 갈라 씨를 제거한 후 어슷썰기를 한다.

3) 다진 마늘, 참기름을 잘 섞은 후 준비된 김치에 양념을 골고루 바른다.

4) 부침가루에 소금과 물을 섞어 반죽한다.

5) 양념된 김치에 반죽옷을 입혀 후라이팬에 올린다.

6) 실파와 홍고추를 얌전히 얹어 노릇하게 지진다.

4. 두부김치

재료 : 두부, 묵은 김치, 돼지고기, 다진 마늘, 다진 파, 고춧가루,간장, 참기름, 올리브유, 통깨 약간씩

(조리법)

1) 두부는 폭 4 * 7, 두께 2cm 정도의 크기로 썰어 살짝 데쳐낸다.

2) 돼지고기는 납작하게 썰어 간장, 참기름으로 살짝 밑간을 한다.

3) 김치는 속을 털어낸 후 2cm 길이로 썬다.

4) 후라이팬에 돼지고기를 볶다가 김치를 넣고 볶은 후 양념한다.

5) 볶을 때는 센불에서 단시간에 볶아야 맛이 좋다.

6) 준비된 두부는 접시 가상에 두르고 가운데 돼지고기, 김치 볶은 것을 놓고 통깨를 위에 살짝 뿌려준 후 상에 낸다.

5. 삼합

재료 : 완성된 상태의 홍어살, 양념에 조려진 돼지고기, 1년된 묵은 지

(조리법)

1) 홍어는 손질 후 물에 살짝 씻어 일주일정도 삭힌 후

살만 포를 뜬다.

2) 돼지고기는 덩어리째 간장, 된장, 맛술, 생강, 양파, 대파, 무 등이 들어간 육수물에서 40여 분간 푹 삶아낸 후 보기 좋게 썬다.

3) 김치는 속을 털어내고 먹기 좋은 크기로 썬다.

4) 준비된 홍어, 돼지고기, 김치를 접시에 순서대로 담아낸다.

6, 김치 찜

재료 : 묵은 지, 돼지갈비, 가래떡, 멸치 육수, 대파, 생강즙, 다진 마늘, 간장, 참기름, 다진 양파.

(조리법)

1) 준비한 돼지갈비를 찬 물에 담가두어 핏물을 제거한다.

2) 물기를 뺀 돼지갈비에 생강즙을 골고루 뿌려 고기의 누린내를 제거한다.

3) 돼지갈비를 냄비 밑에 깔고 그 위에 준비된 묵은 지는 먹기 좋은 크기로 잘라 얹는다.

4) 준비된 양념을 고루 섞어 골고루 뿌려준 뒤 끓여낸다.

4 ◈ 3월 8일(화)  된장

1. 좋은 메주 고르는 방법

- 겉이 노르스름하며 붉은 빛을 띠는 것

- 속은 밤색 빛을 띠고, 흰색 곰팡이가 많은 것

- 무게가 가벼운 것

- 구수한 냄새가 나는 것

2. 집에서 손쉽게 장 담그기

<장 담그기 하루 전 날 할 일>

- 미리 물을 떠서 정화시키기

- 항아리 소독하기

<된장 재료> :3~4인용 가족이 1년간 먹을 수 있는 분량

- 메주 반 말(2~3덩어리), 소금 3kg, 숯, 고추, 대추

1) 메주를 흐르는 물에 솔로 문질러 깨끗하게 씻어낸다.

2) 씻은 메주를 쪼개 햇볕에 말린다.

3) 10L(1.8L리터 페트병 6개 분량)의 물에

3kg 소금(큰 국대접 4개 분량)을 체에 받쳐 충분히 녹인다.

4) 소금 농도

소금물에 계란을 띄워 500원 동전만큼 뜨면 알맞은 소금농도.소금물이 짜면 계란이 떠오르고, 싱거우면 가라앉는다.

5) 항아리에 소금물을 붓고, 메주,대추, 고추, 빨갛게 달군 숯을 넣는다.

6) 45~60일 뒤 불순물과 숯을 제거하고 다른 항아리에 메주를 옮기고, 체어 걸러 된장과 간장을 분리한다.

된장 위를 평평하게 꾹꾹 누른다.

3. 좋은 항아리 고르는 방법

1) 면이 고르고 색깔이 자연스러우면서 연한 색의 항아리

2) 두드렸을 때 맑은 소리가 나는 항아리

3) 항아리 입구가 큰 항아리

<tip> * 장 더 맛있게 만드는 비법*

- 항아리를 깨끗하게 소독한 뒤 잘 말린 다음,꿀을 한 컵 붓고 달군 숯을 넣는다.은은하게 향이 퍼지면 메주를 차곡차곡 쌓고 전날 걸러 둔 소금물, 고추, 대추를 넣는다.

4. 된장 보관방법

1) 아파트에서는 햇볕이 잘 드는 남향이나 서향에 보관

2) 골고루 햇볕을 받고, 물이 닿지 않게 밑에 받침대를 둔다.

3) 항아리를 청소할 때는 마른 행주로 닦는다.

4) 냉장고에 넣을 때는 밀봉이 잘 되는 투명한 유리병에 보관한다.

5) 된장을 뜰 때는 마른 주걱이나 숟가락으로 뜨고, 뜨고 난 후에는 빈 공간 없이 꾹꾹 눌러준다.

5. 된장 맛 살리는 방법

<콩물 만들기: - 콩을 물에 불려 2~3시간동안 뚜껑을 닫고 약한 불에 삶는다>

- 콩을 절구에 넣고 빻아서 삶아 놓은 콩물을 넣고 소금을 넣는다(콩물이 싱거울 정도)>

1) 짠 맛 나는 된장 :

- 시판된장을 섞어준다.

- 또는 삶은 (메주) 콩 + (콩 삶은) 물 + 소금(천일염)을 넣고 섞은 것을 짓이겨 넣는다. <간은 싱겁게>

- 또는 되장의 빈 공간에 찬 밥을 뚝뚝 박아넣고 평평하게 다진다.

<밥을 너무 많이 넣으면 쉰 맛이 나니까 적은 양을 넣는다.

2) 싱거우면서 신 맛 나는 된장

- 고인 물을 걷어내고, 달걀을 통째로 넣어둔다.그리고, 빻아 놓은 삶은 콩에 소금물(약간 짠 맛이 날 정도)을

섞어서 넣는다. 햇볕에 잘 쬐이게 해야 물이 생기지 않는다.

<tip>

<햇볕 쬐일 때 된장 위에 김밥용 김을 구워서 된장위에 깔고 소금을 뿌리면 오래 보관할 수 있다>

- 싱거우면서 곰팡이 난 된장

: 곰팡이 난 부분을 걷어내고, 달걀을 통째로 넣는다.

<달걀이 신 맛을 중화시켜 신 맛을 사라지게 한다>

3) 묵은 된장 : 북어대가리, 멸치대가리, 고추씨 중 하나를 말린 후 부셔서 된장에 섞는다.

4) 마른 된장 : 콩 삶은 물 + 소금

5) 단 맛 나는 시판된장: - 여러 개 제품을 섞어 먹는다.

- 칼칼한 맛이 나도록 청양고추나 고춧가루를 넣는다.

tip<시판 된장은 국산콩으로 쓴 것과 밀가루 함량이 적은 것이 좋다.>

<된장찌개는 가급적 짧은 시간안에 끓여야한다>

6. 콩나물 된장 마늘소스

재료: 된장 1큰술, 연겨자 0.5~1큰술, 설탕 2큰술, 마요네즈 1.5큰술,식초 2큰술 + 다진 마늘 1큰술 ,

- 살짝 쪄낸 콩나물(머리, 꼬리 제거) 고추씨를 제거한 고추를 잘라넣고, 위에 소스를 부어 섞는다.

<기호에 따라 넣기> - 콩나물, 피망, 새우, 오징어, 닭고기, 해파리

7. 건강장

재료: 견과류(1큰술씩, 호두, 잣, 땅콩, ..) + 김 3장 (구워서 부셔서)

+ 된장 2큰술, 양파 다진 것 10큰술, 콩물 (다시마 물) + 술(정종)+ 꿀 + 고추장 0.5~1큰술

tip <땅콩은 볶아서 넣으면 고소한 맛이 나고 맛있다>

<양배추나 상추쌈에 김을 깔고 소스를 부어 먹으면 더 맛있다>

<양파를 다져서 넣으면 짠 맛이 덜 난다>

<미역, 김을 넣으면 된장에 부족한 요오드 성분을 보충할 수 있다>

+ 장 담그는 법은 지역에 따라, 만드는 방법에 따라 다소 차이가 있음을 이해바랍니다. *

5 ◈ 3월 15(화) 쌀뜨물 활용법   

1. 쌀뜨물의 영양 :비타민 B1, B2, 지질, 전분질

2. 효능 : 혈중 콜레스테롤 저하작용, 동맥경화 개선작용, 혈압상승 억제,간기능 개선작용, 피부 보습 및 미백 작용

3. 묵은 김치의 군내 없애기

묵은 김치를 물에 헹궈 건져 물기를 짠 다음, 쌀뜨물에 1시간 정도 담가둔다. 단, 첫 번째 쌀을 씻은 물은 버리고 두 번째 씻은 물로 사용

4. 채소의 아린 맛, 떫은 맛 제거

- 감자, 토란, 무, 우엉, 죽순 등을 삶을 때 사용하면 쌀뜨물 속에 있는 전분 입자가 표면을 감싸줘 산화를 방지하므로 떫은맛이 제거된다.

- 고사리, 취나물, 머위의 색을 좋게 한다.

- 짠 자반고등어

너무 짠 자반고등어의 경우, 쌀뜨물에 담가두면 짠 맛이 약해진다.

- 비린내 나는 말린 생선

비린내 나는 말린 생선을 쌀뜨물에 담가두면 냄새가 없어지고 살이 연해져 맛이 한결 좋아진다.

5. 용인 오이지

<재료: 오이 10개, 쌀뜨물 20컵, 소금 1컵 반>

<방법: ① 오이 꼭지를 제거하고, 상한 것은 가려내어 항아리에 넣는다>

② 맑은 뜨물과 냉수를 섞어 소금을 싱겁게 타서

오이 넣은 항아리에 붓는다.

③ 날마다 아래, 위를 바꾸어 넣기를 6~7번 하여 익힌다.

6. 쌀뜨물 세안의 장점

피부에 미백효과를 주고, 피부를 탄력 있게 해준다.

쌀뜨물 속에 녹아있는 전분은 뛰어난 흡수능력이 있어 규칙적으로 쌀뜨물로 세안해 주면 여드름이나 뾰루지 등의

치료에 좋고 피부를 탄력있고 하얗게 해주는 미백효과가 있다.

7. 쌀뜨물 세안방법

- 쌀뜨물 세안 할 때는 첫 번째 물은 버리고 두 번째 물을 받아 미지근하게 데운 후 사용.

- 메이크업을 한 경우에는 올리브유를 써서 메이크업을 지우고,미지근한 쌀뜨물로 씻어내고 찬물로 마지막 헹굼을 한다.

8. 쌀뜨물 스프레이

스프레이 통에 쌀뜨물을 담아두었다가 화장수처럼 사용.피부 당김을 없앨 수 있다. 뿌린 후 물기는 티슈로 눌러 닦으면 되고 하루 3번 정도 반복하면 화장도 잘 받는다.

9. 쌀뜨물 팩

두 번째 씻은 쌀뜨물을 용기에 담아 하룻밤 정도 놔둔다.다음 날, 윗물은 버리고, 바닥에 가라앉은 앙금에 밀가루를 섞어 얼굴에 바른다.

<tip>이 때, 랩을 씌우면 흡수력이 더 좋다

<꿀, 올리브유, 당근, 사과, 요플레를 넣어도 수분과 영양이 공급되어 좋다>

10. 쌀뜨물과 오일을 이용한 핸드 마사지

- 세면대에 쌀뜨물을 1/2 정도 채우고 베이비오일을 2~3방울 넣어 잘 섞은 다음 손 전체를 부드럽게 마사지하듯 씻어낸다.

11. 쌀뜨물 활용방법

① 첫 번째 쌀뜨물은 화초에 준다. 쌀뜨물의 영양분이 전해져 성장에 도움이 된다.

② 김치 통에 베인 얼룩과 음식 냄새 제거

김치 통을 쌀뜨물에 30~40분 정도 담갔다가 씻으면 냄새와 얼룩이 제거된다.

③ 기름기 있는 그릇 닦을 때

기름기가 묻은 그릇을 미리 받아놓은 쌀뜨물로 씻으면 기름기와 음식 찌꺼기가 제거된다. 또, 손에도 냄새가 베이지 않아 좋다.이 때 꼭 물기를 제거해야 악취가 나지 않는다.

④ 도마 냄새 제거

음식 냄새가 베이기 쉬운 도마를 쌀뜨물에 30분 정도 담갔다가 꺼낸 후,스펀지로 닦아 햇볕에 말리면 냄새가 나지 않는다.

⑤ 전자레인지, 냉장고, 식탁 청소

쌀뜨물에 행주를 헹궈 전자레인지와 냉장고 안. 밖을 닦으면 찌든 때를 제거 할 수 있다.

⑥ 가구 청소

쌀뜨물을 분무기에 넣고 뿌린 후 마른 걸레로 닦으면 때가 제거되고, 광택이 난다.

(쌀뜨물에 포함된 유분에는 찌든 때를 떨어뜨리고, 광택을 내는 왁스효과가 있다)

⑦ 쌀뜨물에 빨래를 헹궈서 여러 번 주물러 빨면 때도 빠지고 더 하얗게 된다.

12. 쌀뜨물 신선하게 보관하는 요령

- 쌀뜨물에 식초를 한 방울 떨어뜨려 냉장보관하면 두~세 번 정도 쓸 수 있다.

(식초가 물을 정화시켜주는 작용을 하기 때문)

6 ◈ 3/29(화) 천연 해독제! 쑥!

식용 쑥 : 개사철쑥, 참쑥 등

약용 쑥 : 황해쑥, 강화약쑥, 인진쑥 등

식/약용 쑥 : 비쑥, 제비쑥 등

<쑥! 생으로 즐기는 요리>

① 쑥즙 : 사과, 배, 당근, 감초 = 7 : 3 섞어 즙내어 마신다. (기호에 따라 조절 가능)

② 쑥 샐러드 : 어린 쑥, 배추 속대, 방울토마토, 배

(소스 : 참깨, 두부, 간장, 식초, 설탕, 소금, 참기름..)

Tip1. 쑥 샐러드에 배를 넣어야 쑥의 쓴 맛 없어져..

Tip2. 소스 중 참깨와 두부가 쑥의 쓴맛을 덜어준다..

③ 애탕

어린 쑥을 넣고 만든 완자를 빚어 맑은 장국에 끓인 국.

- 재료 : 쑥, 쇠고기, 잣, 밀가루, 달걀, 육수.. 청장, 소금

소고기양념 - 소금, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 후춧가루, 참기름

<만드는 방법>

- 쑥 끓는 물에 데쳐 물기 꼭 짜고 곱게 다진다.

- 쇠고기는 곱게 다진다.

- 다진 쑥과 쇠고기에 양념해 완자 만들고 가운데 잣 한 개씩 넣어 빚어 밀가루 묻히고 달걀 물에 담근다.

- 육수 끓으면 청장과 소금으로 간하고 완자 넣어 끓인다.한소끔 끓어 완자가 뜨면 달걀 풀은 것으로 줄알을 친다.

Tip1. 너무 오래 끓이면 쑥의 빛깔 누렇게 되기 쉬우므로 센불에 잠깐 끓여서 색이 파랗게 되도록 한다.

Tip2. 완자에 밀가루 묻히고 달걀 씌운 후 기름 두른 번철에 굴려서 익혀 장국에 넣어 끓여내면 국물이 깨끗.

Tip3. 육수 대신 멸치국물이나 다시마국물을 이용해도 좋다.쑥을 잘 말리는 것도 중요할 것 같은데.. 말리는 방법은?

④ 쑥 조청

- 위가 안 좋은 사람은 아침, 저녁 공복으로 복용하면 좋다.

- <재료 : 쑥 200g, 엿기름 1컵, 고들고들하게 지은 찹쌀>

- <방법 : ① 신선한 어린 쑥잎 200g을 믹서에 넣고 곱게 갈아 즙을 낸다.② 엿기름 1컵에 미지근한 물 2컵을 섞어서 2시간 정도 두었다가 면보자기에 짜내고 윗물만 체에 걸러낸다.③ 씻어서 불린 찹쌀과 엿기름 물을 1:2 비율로 섞어 전기밥통에 삭힌다.④ 엿기름과 찹쌀이 삭을 때쯤 쑥즙을 넣고 약한 불에서 4시간 정도 달인다.

⑤ 쑥 발효음료

<재료 : 쑥, 흑설탕>

- <방법 : ① 쑥을 항아리 바닥부터 차곡차곡 쌓고, 그 위에 흑설탕을 뿌려가며 항아리 가득 채운다.② 100일 동안 발효를 시키면 쑥과 흑설탕이 발효된 발효액이 생긴다.③ 액체만 걸러내서 따뜻한 물 1컵에 두세 스푼 타서 마신다.

⑥ 쑥 샐러드

- 재료: 어린 쑥 100g, 배추 속대:100g, 방울 토마토 50g

- 소스 : 참깨 3큰술, 두부 30g, 간장 1/2 큰술, 식초 1/2 큰술,

설탕 1/2큰술, 소금 1작은 술, 참기름 약간

- 만드는 방법

- 쑥은 어린 새싹 부분을 다듬어 깨끗이 씻어 물기를 제거한다

- 배추는 노란 속대 부분만 작게 자른다

- 볶은 참깨를 분쇄기에 곱게 갈고 두부는 으깨어 분량의 재료를 섞어 소스를 만듬

- 배추, 쑥, 토마토를 보기 좋게 담고 소스를 뿌린다.

⑦ 쑥전

- 재료: 쑥 300g, 굴 200g, 찹쌀 가루 1/2컵, 밀가루 1/2컵, 홍고추 1개, 식용유 약간

- 만드는 방법

- 쑥은 깨끗이 씻어 물기를 제거한다

- 찹쌀가루와 밀가루, 물을 섞어 손질한 쑥, 굴을 넣어 반죽한다

- 달궈진 팬에 한 수저씩 떠서 동그랗게 지지면서 위에 홍고추를 올림

⑧ 쑥 굴래

- 재료: 찹쌀가루 5컵, 소금 1/2큰술, 삶은 쑥 150g(쑥가루 1큰술 반), 소금 1작은 술,

꿀 1/2컵, 설탕 3큰술, 계피가루 적당히

- 만드는 방법

- 소금을 넣고 파랗게 삶아 물기를 꼭 짠 다음 절구에 곱게 찧은 쑥, 또는 쑥 가루와 찹쌀가루를 넣어 물을 줘서 김 오른 찜통에 쪄낸다.

- 거피 팥은 거피하여 찜통에 쪄서 체에 내려 반 정도는 소금과 꿀, 설탕 계핏가루를 넣고 섞어 밤톨만하게 소를 빚는다

- 쪄서 친 떡을 조금 떼어 소를 넣고 둥글게 빚어서 전체적으로 고물을 묻힌다.

<tip>

- 쑥 가루를 넣을때는 물에 풀어 불려서 넣는다

- 떡을 오랫동안 쳐야 맛이 좋다

- 쑥가루보다는 생 쑥을 삶아 넣는 것이 향과 맛이 좋다.

⑨ 쑥 강정

- 재료: 튀긴 좁쌀 3컵, 설탕 시럽 1/2컵, 쑥가루 2큰술, 대추 2개

- 만드는 방법

- 좁쌀을 깨끗이 닦아 뻥튀기 기계에 튀긴다

- 설탕 시럽에 쑥 가루를 끓이다가 실이 약간 생길 정도로 졸아들면 튀긴 좁쌀을 넣어 버무린다.

- 식기 전에 동그랗게 만들어 위에 대추를 꽃 모양으로 오려 올린다.

⑩ 쑥 개떡

- 재료: 멥쌀가루 5컵, 소금 1/4큰술, 생 쑥: 500g, 참기름, 식용유:각 각 1/2큰술

- 만드는 방법

- 쑥을 소금물에 데쳐 찬물에 헹군다

- 멥쌀을 깨끗이 씻어 8시간 정도 불려 데쳐놓은 쑥을 넣어 가루로 빻는다

- 쌀가루에 분량의 소금을 넣어 끓는 물로 익반죽한다

- 동그랗게 빚어 떡살로 무늬를 WLrdj 김이 오른 찜통에 15분 정도 찜

- 찬물에 담가 식힌 후 기름을 발라준다.

<쑥 목욕법>

- 쑥잎을 양파망이나 면보자기에 넣고 따뜻한 물에 우려낸다.

< 아이들은 자극이 강할 수 있으니 약한 불에서 끓인 쑥물과 미지근한 물을 섞어주세요>

<쑥의 쓴 맛 없애는 요령>

① 쓴맛의 성분은 아르테미신, 아스코르빈산 등으로 쑥이 어릴수록 적게 들어 있어서 쓴맛이 약하기 때문에 어린 쑥을 사용하면 좋다.

② 끓는 물에 데쳐서 찬물에 담가서 사용한다.

③ 음식에 사용할 때 곱게 다져서 사용하면 쓴맛이 약해진다.

<쑥 스킨로션>

<재료 : 말린 쑥잎, 아로마 오일>

<만드는 방법 : ① 소쿠리에 담아 그늘에 말린 쑥잎 20g을 뚝배기나 냄비에 넣고 1리터의 물을 부어 약한 불에서 졸인다.

② 반쯤 졸아들면 불을 끄고 그물조리나 거즈 등으로

걸러낸다.

③ 여기에 아로마 오일을 2~3 방울 섞으면 피부의 독소를 제거하고 트러블을 막는데 도움이 된다.

<쑥 건조 방법>

① 채취해 온 쑥은 깨끗해 보여도 10회 이상 씻는다.

② 소쿠리나 체반에 받쳐 햇볕 좋은 날 이틀 정도 잘 말린다. 푸석푸석 마르면 방안에서 온도를 높여 이틀 정도 바싹 잘 말린다. 이 상태에서 방앗간에 가서 잘 빻게 되면 쑥 가루가 된다.

<쑥 가루의 효능>

위기능이 좋지 않아서 자꾸 음식을 먹을 수밖에 없는 여성들에게 다이어트에 효과적이고, 생리통에는 쑥을 장기간 복용하면 좋다.

<쑥 보관 방법>

- 질 좋은 쑥을 골라 끓는 물에 살짝 데친 후 꼭 짜서 냉동실에 보관.

- 데칠 때 소다를 조금 놓으면 초록빛이 더 선명하게 살아난다.

<쑥 방석>

쑥방석이 요통이나 신경통을 줄여주며 냉기로 인한 불쾌한 증상을 예방하는 것도 가능하다.

냉증이 있는 사람이나 치질이 있는 사람은 쑥방석이나 쑥쿠션을 만들어 사용하면 쑥의 보온 효과로 하반신이 시리는 일이 없어진다.

※ 쑥방석 만드는 법

①쑥잎을 1㎏ 정도 채취해서 한두 차례 씻은 다음 햇볕에 말린다.→엉덩이에 닿는 물건이므로 가지나 줄기가 섞인 쑥은 좋지 않다.

②말린 다음에는 프라이팬에 볶는다.→손에 닿는 감촉이 바삭바삭할 정 도로 볶는데 이는 쑥이 습기에 약하기 때문이다.

③채집한 1㎏ 정도의 쑥잎은 이 단계에서 1/3정도로 줄어들게 된다.→이 쑥만으로 방석을 만들어 깔고 앉으면 엉덩이가 다고 배기는 듯한 느낌이 든다. 그러므로 쑥의 아래 위 양쪽에 1㎝정도의 솜을 얹는다. 이렇게 만든 쑥방석은 냉기로 인한 요통, 신경통 등에 효과가 있다.

<쑥은 자주 갈아 끼우지 않아도 된다>

<쑥 냉습포> 땀띠나 볕에 탔을 때

① 먼저 말린 쑥 15g을 대강 썰어 3컵 정도의 물(500∼600㎖)이 절반으로 줄어들 때까지 중간 불로 달여 찌꺼기를 제거하고 달인 물만 따라낸다.

② 이를 식혀 깨끗한 가제나 타월 등의 천조각에 적셔 가볍게 짜서 환부를 차게 습포한다. 환부는 크든 작든 간에 염증을 일으켜 열이 있으므로 냉습포가 닿으면 잘 회복한다.

③ 햇빛에 탄 경우에는 환부에 열이 높으므로 냉습포 위에 얼음을 놓는 것도 좋다.

<쑥토장국 : 속뜨물에 된장을 걸러 넣고, 쑥, 생굴, 다진마늘을 넣고 끓이다가 파를 넣어 한 소끔 더 끓인다>

①쑥차

㉠ 재료 : 말린쑥(단오절 전후하여 채취하면 효능이 높다고 함)

㉡ 만드는 법 : 말린쑥 10-15g을 물 500cc에 넣고 은근한 불에 달인다.(맛이 너무 쓰므로 결명자 10-15g, 쑥잎 5-6g, 물 600cc에 달이면 좋다.)

㉢ 용법 : 하루 2-3회로 나누어 마시되 설탕은 타지 않는다.(쓴맛을 싫은 사람은 양을 줄이고 너무 많이 마시면 좋지 않다.)

효용 : 위장병에 특효가 있으며 변비, 신경통, 냉병, 부인병, 요통, 천식

②쑥술

㉠ 재료 : 쑥줄기, 잎 200g, 설탕 80g, 소주 1.8L

㉡ 만드는 법 : 쑥 전체를 물에 담근 체 씻은 후 물기를 조심스럽게 뿌리면서 제거하고 1-2일 햇볕에 말려 3-5cm 정도의 길이로 잘라 조약돌과 함께 가제 주머니에 넣어서 다른 재료와 함께 병에 담아 밀봉한다. 가끔 주머니를 흔들어 주고 2개월 정도지나서 쑥 주머니를 꺼낸다.

㉢ 용법 : 엷은 녹색을 띤 황갈색의 술로 독특한 향기와 약간의 쓴맛이 나는데 비교적 마시기 좋다.

효용 : 강장, 건위, 정장, 이뇨 등에 좋다.

7 ◈ 4/14 (목) 장아찌 레시피  

장아찌' 레시피입니다.

초절임은 만드는 법이 다 같습니다. 참고하세요.

♣미니양배추 장아찌♣

재료 : 미니양배추 400g, 적채 100g,

[월계수잎, 피클링스파이스, 물2컵반, 식초1컵, 설탕 1/2컵, 소금1/4컵]

방법 :

1. 미니양배추를 깨끗이 씻어서 물기를 닦아준다.

2. 적채(붉은 양배추)도 깨끗이 씻어서 물기를 뺀 후,

미니양배추 크기와 비슷하게 썰어준다.

3. 소독한 유리용기에 미니 양배추와 적채를 골고루 담아 놓는다

4. 위의[ ]안의 재료들을 팔팔 끓여준다.

5. 4를 용기에 뜨거울 때 부어준다

6. 한김 식힌 후 밀봉하여 냉장고에 보관한다.

♣무와 당근 장아찌♣

재료 : 무1/2개, 당근1/2개, 양파1/2개

[월계수잎, 통후추, 피클링스파이스, 물2컵반, 설탕1/2컵, 소금1/4컵, 식초1컵]

♣양파간장 장아찌♣

재료 : 양파3개, 붉은고추 2개,

[월계수잎, 통후추, 피클링스파이스, 물2컵, 식초1컵, 간장1컵]

♣중국식 오이 장아찌♣

재료 : 오이3개, 마늘5쪽, 붉은고추 3개. 꽃소금 3큰술, [식초1/2컵, 설탕 1/2컵, 두반장 3큰술, 고추기름 3큰술]

♣브로컬리 컬리 플라워 장아찌♣

재료 : 브로컬리, 컬리플라워, 물2컵, 식초1컵, 설탕4큰술, 소금2큰술,클로브(정향)5개, 통후추10개, 월계수잎 2장

♣파프리카 장아찌♣

재료 : 파프리카, 물2컵, 식초1컵, 설탕 1/2컵, 소금2큰술,클로브(정향)5개, 통후추10개, 월계수잎 2장

<이보은 선생님이 제안하는 장아찌>

♣ 마늘쫑 초절임 장아찌 ♣

재료 ; 마늘쫑200g 소금 약간 통후추10알 월계수 잎2장

(초절임물)물1컵 식초1/2컵 설탕1/3컵 소금 약간

===>>>마늘쫑을 초절임 할 때에는 통후추와 월계수 잎을 넣고 절임을 해야 마늘쫑이 아삭하면서 잡내가 없고 향이 짙어 더욱 맛이 좋다.

♣ 마늘 간장 장아찌 ♣

재료 ; 햇마늘(6쪽마늘)1/2접(50개) 식초12컵 간장5컵 설탕2와1/2컵

===>>>간장을 붓기 전까지의 과정이 바로 마늘 피클인데 식촛물에 삭힌 것을 바로 먹어도 좋고 간장을 넣어서 갈색으로 삭혀진 후에 바로 먹어도 좋다. 아삭하게 씹히는 질감이 느껴지도록 돌로 눌러 마늘이 공기에 닿지 않게 해야 한다.

♣ 양파 간장 장아찌 ♣

재료 ; 양파5개 멸치 우린 육수1컵 간장1/2컵 식초5큰술 설탕5큰술

===>>>진하게 만든 멸치 우린 육수에 간장과 식초 설탕을 넣어 한소끔 끓인 후에 식혀서 양파에 넣어야 양파가 무르지 않고 아삭한 맛이 살아난다.

♣ 와인오일연근피클 ♣

재료 ; 연근1개(250g) 레드와인1컵 올리브오일2큰술 식초5큰술 설탕3큰술 소금 약간 통후추5알 월계수 잎2장

===>>>월계수 잎과 통후추를 넣으면 연근의 아삭한 맛과 함께 향이 부드러워 스파게티 또는 피자 샌드위치에 곁들여 먹으면 아주 좋다.

♣ 서양식 오이피클 ♣

재료 ; 오이10개 굵은 소금1과1/2컵

(피클장물)식초1컵 설탕1컵 소금1큰술 물1/2컵

만드는 법 ;

1.오이는 소금에 문질러 씻어서 물기를 완전하게 없애고

밀폐용기에 담아 무거운 돌로 눌러서 떠오르지 않게 한다.

2.냄비에 물을 넉넉하게 붓고 굵은 소금을 넣어서 팔팔 끓여 뜨거운 물을 1의 오이에 붓고 밀봉해서 3일 정도 삭힌다.

3.소금에 삭혀 노랗게 색이 변색이 된 오이를 건져서 물기를 닦고 채반에 올려 꾸덕하게 만든다.

4.냄비에 물과 식초 설탕을 넣어 팔팔 끓여 차게 식힌다.

5.병에 꾸덕에 하게 말린 오이를 담고 4의 피클 장물을 붓고 2-3일 정도 삭혀서 아삭한 서양식 피클을 만들어 먹는다.

===>>>오이는 되도록 작은 사이즈로 준비하고 굵은 소금을 넣어 물을 끓여서 뜨거울 때 오이에 부어야 오이가 무르지 않고 아삭한 상태로 삭혀진다.

♣ 풋마늘 양념장아찌 ♣

재료 ; 풋마늘300g 고추장1과1/2컵 간장1/2컵 설탕1/4컵 물엿3큰술 소금 약간

만드는 법;

1.풋마늘은 껍질 속까지 깨끗하게 씻어서 4cm 길이로 썰어서 소금을 푼 물에 푹 담가 2시간 이상 절인다.

2.냄비에 고추장과 간장 설탕을 넣고 끓여서 식힌다.

3.2의 고추장 식힌 것에 물엿을 넣어 잘 섞은 후에 1의 풋마늘 절인 것을 물기가 없도록 잘 닦아서 섞는다.

4.밀폐용기에 3의 풋마늘 고추장 장아찌를 담고 비닐로 공기와 차단이 되도록 덮은 후에 10일 이상 삭힌다.

5.고추장의 맛이 완전하게 들은 풋마늘은 고추장을 발라내고 결대로 쪽쪽 찢어서 참기름 깨소금에만 무쳐 먹어도 아주 좋다.

===>>>고추장이나 된장에 담는 장아찌는 내용재료가 고추장과 된장에 완전히 덮혀지고 돌로 완전히 무겁게 눌러놓아야 장아찌가 잘 삭혀진다.

♣ 우엉가츠오 장아찌 ♣

재료 ; 우엉200g 식초1큰술 소금 약간 청양고추2개

(간장물)간장1/3컵 물1/3컵 다시마 사방10cm 1장 가츠오브시3큰술 맛술5큰술 물엿2큰술 식초2큰술 마늘즙1작은술

만드는 법;

1.우엉은 휠러로 껍질을 벗기고 2cm길이로 토막 내어

세로로 반을 가른다.

2.물에 소금 약간과 식초를 넣어 녹인 후에 우엉을 넣어 담가 갈변 현상을 막는다.

3.청양고추는 송송 썰어 씨를 턴다.

4.냄비에 간장 물을 넣어 끓으면 다시마를 넣어 잠시 더 끓인 후에 건지고 맛술과 물엿 식초 마늘 즙을 넣어 은근하게 끓인다.

5.끓인 장물을 불에서 내린 후에 가츠오브시를 담가 1분 정도 우린 후에 건지고 장물을 차게 식힌다.

6.밀폐용기에 우엉과 청양고추를 켜켜로 담고 5의 간장물을 부어서 잠기게 해서 2-3일 지난 후에 바로 건져 먹는다.

===>>>우엉간장장아찌는 금방 담가 바로 먹는 것으로서 장물의 맛이 그다지 진하지 않고 담백해야 더욱 맛이 있다. 특히 가츠오브시를 우려낸 간장물은 차게 해서 우엉에 부어야 더욱 우엉이 아삭하고 맛이 좋다.

@@ 초절임시 주의법

1. 초절임은 아삭하게 야채를 먹는 것이 포인트인데 초절임 물은 차게 식혀서 재료에 부어야 더욱 아삭한 맛을 즐길 수 있다.

2. 초절임은 재료를 푹 삭게 만들어야 더욱 맛이 좋고 초절임이 잘 삭혀지는데 무거운 그릇이나 돌로 짓눌러 재료가 초절임 물에 잠겨야 한다.

8 ◈ 5/12(목) 전자레인지 실속활용법

■마늘 까기

마늘을 조각으로 떼어서 윗부분꼭지를 제거한 다음 그릇에 담고 전자렌지에 넣어 강으로 돌린다. <마늘 5쪽~10쪽 대략 10초>

꺼내서 곧바로 찬물에 담궈 손으로 만지기만 해도 톡 까진다.

■은행 까기

빈 우유팩을 깨끗이 씻어 말린 후 은행을 2/3정도 넣고 주둥이를 오므려 전자렌지에 넣고(전자렌지작동)약 1분정도 돌린다. 이때 전자레인지 안에서 펑펑 소리가 들리는데, 소리가 더 이상 들리지 않으면 꺼내서 겉껍질을 벗긴다.

■콩나물 삶기

콩나물은 소금을 뿌린 후 랩을 씌우지 않고 가열합니다. 식힐 때는 물에 담가두지 말고 소쿠리 등에 펴놓아야 맛있답니다. 100g당 1분 정도면 적당합니다.

■마른 표고 버섯 불리기

내열용기에 담고 물을 부은 다음 랩을 씌워 가열한다.

표고버섯(3개)는 2~3분 정도 가열하면 된다. 설탕물이나 청주를 1큰술 정도 넣어주면 버섯의 향이 더욱 좋아진다.

■감자조림

감자를 손질해서 깍둑 썰고, 양념장을 버무려 전자렌지 용기에 넣고 약 5분간 돌린다.

양념장: 진간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진파 약간, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2큰술

■돈가스&튀김 데우기

접시에 키친타월을 깔고 그 위에 튀김을 놓아 가열 중에 생기는 기름과 수분을 빨아들이게 하면 바삭거리는 돈가스가 재연 된다.(전자렌지에 넣고)100g에 50초 정도. 꺼내서 랩을 벗기지 않고 30초 정도 두는 것이 맛을 내는 비결!

■식은 밥을 갓 지은 밥처럼

찬밥에 물이나 술을 조금 뿌린 후 랩이나 뚜껑을 덮어 가열하면 금세 지은 밥처럼 따뜻하고 윤기 있는 밥이 됩니다. 한 공기당 약 50초 정도가 정당하구요. 고슬고슬한 밥을 원하신다면 뚜껑을 덮지 말고 데우세요.

9 ◈ 6/9(목) 음식궁합 요리법   

■쇠고기 찹쌀구이야채무침

재료: 쇠고기 안심, 깻잎, 부추, 양파, 양념장 재료

(양념장-간장 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 다진파 1/2큰술, 후추 약간,

참기름 1/2큰술, 통깨 1작은술, 설탕 1큰술 )

■ 만드는 법

①쇠고기를 얇게 썰어서 밑간을 한 다음 찹쌀가루를 묻혀서 살짝 튀기듯이 굽는다

②깻잎과 부추와 양파를 양념간장에 묻힌다.

③쇠고기와 버무린 야채를 같이 먹는다.

tip! 고기를 구울 때, 익기 전에 자주 뒤집으면 육즙이 다 빠져나와 퍽퍽하고 속은 전혀 익지 않게 되어 고기 고유의 맛을 살릴 수 없다. 팬에 올려놓은 후 고기 위로 육즙이 배어 나오면 그 때 한번 뒤집었다가 익었을 때 먹으면 된다.

■검정깨 두부 미역말이 꼬치

재료:물미역200g,두부 ½모, 닭가슴살 1쪽, 검정깨 2큰술, 소금 1작은술,

다진 마늘 2작은술, 생강즙 1큰술, 참기름·깨소금 1작은술씩, 달걀 푼 물 ½개 분량, (양념장 - 간장 1큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술, 송송 썬 실파·다진 붉은 고추 약간씩, 통깨·참기름 ½작은 술씩)

■ 만드는 법

①두부는 으깨어 면보에 싸서 물기를 짠다. 닭 가슴살은 곱게 다지고 검정깨는 분마기에 넣고 곱게 간다.

②그릇에 ①을 담고 소금, 다진 마늘, 생강즙, 참기름, 깨소금을 넣어 잘 섞은 후 달걀 푼 물을 넣고 섞는다.

③오목한 그릇에 참기름을 바르고 ②를 채워 넣어 김이 오른 찜통에서 20분 정도 찐 후 물미역으로 싼 다음 한입크기로 썰어서 꼬치를 만든다.

④미역으로 싼 두부를 한 김 식힌 후 먹기 좋게 잘라 분량의 재료를 섞어 만든 양념장과 함께 낸다.

■된장소스 부추덮밥

재료: 닭 가슴살 150g, 된장 1/2컵, 양파 400g, 애호박 150g, 양배추 150g, 완두콩 3큰술, 부추, 소금 1/2작은술, 청주 1큰술, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 물 녹말 1큰술, 참기름 1큰술, 닭 육수 1/2컵, 대파 1/4개, 올리브유 1컵(식용유), 후춧가루 약간.

■ 만드는 법

①먼저 된장 소스를 만들어야 하는데요 팬을 달군 다음 올리브유 1/2컵을 둘러 주세요.

②그런 다음 팬에 된장 1/2컵을 넣어 10분간 볶아 주시구요.

③볶은 된장을 건져내 다시 체로 걸러 기름을 쫙~!! 빼서 준비를 해주시구요..^^

④양배추를 가로세로 1.5cm 크기로 썰어 주세요.

⑤ 그리고, 애호박을 깍뚝썰기, 대파는 가늘게 썰어 준비를 한 다음..

⑥팬에 올리브유를 2큰술 두른 다음 가늘게 썬 대파를 넣고 다진 마늘 1큰술,다진 생강 1/2큰술을 넣고 볶아주세요.

⑦ 닭 가슴살을 가로세로 1.5cm 크기로 썰어 닭고기에 다진 생강 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 청주 1큰술, 후춧가루를 약간 뿌려 밑간을 한 다음 재워두세요.

⑧파가 거의 볶아지면 양파를 넣고 충분히 자~알~!! 볶아줍니다.(맛을 내는 비결)

⑨오이는 돌려 깎기를 한 후 가늘게 채를 썰고, 양파가 다 볶아지면 준비해 둔 양 배추와 닭고기, 애호박을 넣어 계속 볶아 줍니다.

⑩ 다 볶아진 양념재료에 볶은 된장과 닭 육수를 1/2컵을 넣고 끓입니다.

⑪끓고 있는 양념재료에 설탕 1큰술을 넣고, 녹말가루 1큰술과 물 1큰술을 섞어 물 녹말을 만든 후 양념재료에 넣어 살짝 끓이고, 그 위에 완두콩(익힌)을 넣고, 참 기름 1큰술을 넣어 주면 소스는 완성~!!

⑫오목한 그릇에 고슬고슬하게 한 밥을 담고 된장소스를 밥에 얹은 다음, 덮밥 위 에다 부추를 얹어주면 맛있는 된장소스 덮밥이 완성됩니다..^^*

10 ◈ 8/3(수) 미숫가루 1   

찹쌀 + 보리 미숫가루

- 탄수화물, 단백질 함유, 지방성분 거의 없음

통보리 + 현미 미숫가루 영양

- 식이섬유, 비타민, 엽산 풍부

<체질에 맞게 골라 먹기>

1. 소화기능이 약하고 신경이 예민한 경우

- 곡물이 주가 된 뜨거운 성질의 미숫가루가 맞다

2. 소화기능이 좋고 열이 많은 경우

- 신선한 야채나 해산물 등 차가운 성질의 음식이 맞다

3. 다혈질에 열이 자주 오르는 경우

- 유제품보다 생수에 타서 먹는 것이 좋다

4. 몸이 무겁고 배설기능이 약한 경우

- 거친 음식과 곡식이 좋다

<위가 안좋은 경우 미숫가루 먹는 법>

1.물을 많이 타서 먹는다

2.따뜻하게 먹는 것이 좋다

3.발효유를 넣으면 소화흡수가 빠르다

<현미율무미숫가루>

재료

현미1컵 율무1컵 검은콩1컵 얼음4-5알, 우유2컵 설탕 시럽 5큰술 또는

황설탕3-4큰술

만드는 법

1.현미, 율무는 물에 30분 불려서 물기를 뺀다

2.검은콩은 물에 불려 바로 볶는다

3.현미와 율무를 40분 정도 찐다

4.현미와 율무를 이틀정도 바싹말린다

5.분쇄기에 말린것과 볶은 것을 함께간다

6.미숫가루 3큰술과 설탕시럽을 넣어 우유를 조금 섞어 마신다

<현미율무미숫가루 피해야하는 사람>

위장 장애, 변비, 불면증, 임산부등

<미숫가루 다이어트>

공복시에 조금 마시면 공복감을 해소해 다이어트에 도움이 된다

<미숫가루>

에너지를 공급하고 혈당을 올려주는 탄수화물이 풍부해 아침식사 대용으로 좋다

<찬밥미숫가루 완자 주먹밥>

재료

찬밥 2공기 오곡미숫가루1컵 슈거파우더 1큰술

만드는 법

1. 찬밥을 빻아서 동그랗게 빚는다

2.오곡미숫가루를 체에 쳐서 완자를 굴려 옷을 입힌다

3. 슈거파우다를 뿌려 먹는다

<미숫가루 야채죽>

재료

현미 미숫가루7큰술 물2컵 다진 당근3큰술, 다진 양파3큰술 다진 애호박3큰술, 소금 약간

만드는 법

1.물2컵에 현미미숫가루를 넣고 끓인다

2.다진당근, 양파, 애호박을 볶아 소금간한다

3.현미미숫가루가 끓으면 야채 볶은 것을 섞어 끓인 후 먹는다

<미숫가루 바나나스무디 >

재료

현미 미숫가루3큰술 우유2컵 바나나1개 꿀1큰술

만드는 법

1. 바나나를 적당한 크기로 썬다

2.믹서에 우유를 붓고 바나나와 현미 미숫가루를 넣어 꿀을 붓고 갈아서 마신다

11 ◈ 9/22(목) 전어 

▧전어회무침

전어는 잔가시가 많아 뼈째로 회를 떠서 먹을 때가 많다.

회무침으로 좀 더 색다른 맛을 내볼 수 있다!

재료: 전어 5마리 미나리 100g 다진 마늘 1큰술 생강즙 약간 양상추 200g 싹 약간 날치알 2큰술 청.홍고추 약간, 초고추장 5큰술 고춧가루 2큰술 소금 1작은술 식초 1큰술 매실액 1작은술

1)전어는 손질해 뼈째 먹기 좋은 크기로 썬다.

2)미나리는 깨끗이 씻어 5cm크기로 썬다.

3)썰어 놓은 전에 초고추장, 식초, 소금, 고춧가루 다진 마늘, 생강즙, 매실액을 넣어 무치고 미나리와 청, 홍고추를 넣어준다.

4)잘라놓은 양상추 위에 무친 전어회를 담고 그 위에 날치알을 올린다.

**막걸리 식초/매실,사과 고추장을 쓰면 더욱 맛있다!

*막걸리 식초 소개 : 효모가 살아 있는 막걸리는 병에 담아 20-25도의 상온에 5-7일 정도 놓아두면 위쪽에 식초가 말갛게 고인다.

*사과 초고추장

<재료및 분량>

사과 1개 사과식초 2큰술 고추장 3큰술 설탕 1/2큰술

1. 사과를 강판에 갈아놓는다.

2. 갈아놓은 사과에 재료를 넣어 섞어준다.

*매실 초고추장

사과식초와 같은 방법으로 하고 사과대신 매실액을 2큰술 넣어준다.

▧전어구이

재료:전어 5마리 소금 약간

1)전어는 내장을 제거하고 깨끗이 손질하여 잔 칼집을 넣어둔다

2)석쇠에 구울 때 소금을 뿌리면서 굽는다는 겁니다.

소금에 절였다가 굽는 방법도 있지만 소금을 뿌리면서 구워주면 살이 더 연하고 싱싱한 맛을 낼 수 있다.

▧전어강정

재료: 전어 8마리 소금 후추 녹말가루 약간 식용유

소스 - 케찹 5큰술, 고추장 1큰술, 설탕 3큰술, 식초 3큰술, 물엿 1큰술, 물 2큰술, 땅콩가루 1큰술

1)전어는 손질해서, 소금, 후추 간을 한 다음 물기를 거두고 한입 크기로 자른다.

2)생선에 녹말가루를 묻혀 넉넉한 기름에서 바삭하게 2번 튀겨낸다.

3)팬에 소스를 모두 혼합하여 약한 불에서 조려준 다음, 바삭하게 튀겨낸 전어를 넣고 골고루 묻혀준 다음 맨 나중에 땅콩가루를 뿌려낸다.

▧전어어죽

재료: 전어 300g 생강 1쪽 통마늘 5쪽 된장 1큰술 고추장 1큰술, 미나리 100g 불린쌀 1컵 청. 홍 고추 약간 소금 물 1.5L

1)전어는 내장을 제거해 깨끗이 손질한다.

2)손질한 전어에 알맞은 분량의 물, 생강, 마늘을 넣어 50분 정도 뭉근히 끓인다.

3)끓인 전어를 체에 내린다.

4)체에 내려놓은 국물에 불린 쌀, 된장, 고추장 다진 마늘을 넣어 끓인다.

5)쌀이 다 익으면 소금으로 간하고 청, 홍 고추와 송송 썬 미나리를 넣어준다.

12 ◈ 11/1(화) 견과류   

<가리비와 견과류 무침>

* 재료&분량 : 가리비 4개. 견과류(호두. 밤. 잣. 땅콩. 호박씨 다진 것)

* 소스 : 겨자소스 - 연겨자 1큰술. 식초 1큰술. 설탕 1큰술. 우유 1큰술.

레몬즙 1/2큰술. 소금 1/2큰술.

* 만드는 방법

1. 가리비는 솔로 깨끗이 닦은 후 살짝 데쳐 낸다.

2. 뚜껑을 떼어 내고 칼을 넣어 살을 떼어 낸 후 잘라놓는다.

3. 견과류들도 잘라 놓는다.

4. 볼에 재료들을 담고 소스를 끼얹어 버무린 후 가리비에 담아낸다.

* 소스는 다르게 해 먹을 수 있다. *

<감떡>

* 재료 & 분량 : 찹쌀가루 4컵. 감가루(건시가루)1/2컵. 대추 8개. 호두 10개. 잣 3큰술. 호박씨 1큰술. 밤 2개 아몬드분말 1큰술, 꿀 5큰술.

*고물 : 땅콩 다진 것. 아몬드 다진 것. 호박씨 다진 것. 대추 다진 것.잣 다진 것 조금씩.

* 만드는 방법

1. 찹쌀가루와 감 가루는 고운체에 내려 섞는다.

2. 익반죽한다.

3. 잣. 호두. 호박씨. 밤은 곱게 다지고 아몬드가루를 넣고 꿀을 조금

넣어 소를 만든다.

4. 찹쌀반죽을 조금 떼어 소를 넣고 둥글게 빚어 끓는 물에 삶아 건진다.

5. 땅콩 다진 것. 아몬드 다진 것. 호박씨 다진 것, 대추 다진 것, 잣 다진 것에 묻혀 낸다.

<호두 속껍질 까기>

호두는 펄펄 끓는 물에 소금 약간, 식초 약간 넣고 호두를 넣어 체에 쏟아내면 더러운 것들이 다 빠지고 이쑤시개를 이용해서 속껍질을 톡톡 건드리면 껍질이 쏙 벗겨진다.

<잣 가루 내기>

먼저 잣의 고깔을 떼어내고, 젖은 면보로 깨끗이 닦는다,신문지를 깐 위에 종이타월을 깔고 그 위에 잣을 얹어 다시 종이타월로 덮어 밀대로 반복해서 민다

* 견과류 효과적으로 먹는 방법

1. 땅콩은 연한 갈색껍질까지 먹는다 -> 섬유소 풍부해 칼로리 낮춘다.

2. 또한 땅콩은 가능하면 볶기보다는 껍질째 쪄서 먹는다.

-> 지방 산화를 막을 수 있어 건강식. 땅콩 고소한 맛은 단백질 때문이 므로 쪄도 단백질 성분은 그대로 있어서 고소한 맛은 그대로 즐길 수 있다.

3. 견과류는 인이 많이 들어있는 산성식품

-> 해조류나 우유 등 알카리성 식품과 함께 먹는다.

4. 밤은 군밤보다 삶은 밤이 더 좋다 -> 비타민 C가 덜 파괴된다.

또 당질이 수분과 함께 충분히 호화되어 소화가 잘 된다.

* 견과류의 효능

1. 심장병을 예방한다.

2. 다이어트에 효과적이다.

3. 피로회복 및 피부미용에 도움된다.

4. 당뇨병 및 성인병 예방에 좋다.

5. 두뇌발달을 돕는다. : 즉, 견과류는 뇌세포의 발달을 촉진해 성장기 아이들의 건강식으로 좋다. 또한 기억력을 좋게 하 고 집중력을 높이며, 뇌에 자극을 주는 비타민 E가 들어 있어 활발한 두뇌 활동이 필요한 수험생들과 뇌세포가 퇴화하는 노인들의 치매 예방에도 효과적.

견과류 중 피스타치오는 비타민 B1, 칼륨, 철 등이 많아 성인병 예방과 여성들의 빈혈 치료에 효과적이다.

한방에서는 감기, 만성기관지염, 해소천식에서도 효과가 있다고 한다.

13 ◈ 11/3(목) 미네랄

▶미네랄 부족 자가진단

1)이유 없이 나른하고 무기력 하다.

2)감기에 잘 걸리고, 한번 걸리면 잘 낫지 않는다.

3)머리가 자주 아프고 오래 집중을 하지 못한다.

4)초조해하고 쉽게 긴장하며 스트레스에 약하다.

5)근육경련이 일어날 때가 많고 관절이 아프다.

이런 증상이 나타날 때는 미네랄 부족을 의심해 볼 수 있습니다.

▶칼슘이 풍부한 식품

시금치 - 칼슘이 많이 들어 있으나 채소에 들어 있는

칼슘은 흡수가 잘 안되는 편이다.(육류에 들어 있는 칼슘을 섭취하는 게 효과적이다)

멸치- 멸치 안에 있는 칼슘이 우리 인체에 잘 흡수되도록 되어 있는 상태는 아니므로 멸치를 그냥 먹는 것보다 끓여서 국물을 내어 먹든 것이 좋다.

그 외 식품 - 치즈를 포함한 유제품, 콩류, 견과류, 생강, 콩, 어패류 등

▶마그네슘이 풍부한 식품

사과 등 과일과 채소류를 들 수 있는데, 녹색채소류(시금치 등), 견과류, 현미 같이 덜 도정된 곡류 등이 좋다.

▶아연이 풍부한 식품

육류, 굴, 계란노른자, 우유, 간, 해조류, 감자, 호박씨, 해바라기씨 등에 많이 있다.

14 ◈ 11/09 (수) 간장게장

<참게 10마리로 간장게장 담는 방법>

재료 : 참게 10마리, 간장10컵(청간장7컵+진간장3컵), 생강편 5쪽, 통마늘 12개, 청양 고추 2개, 통후추 1작은술

참게 손질법 :

1)2~3일 정도 물에 넣어 배설물을 뺀다.

2)솔로 참게의 구석구석을 닦아낸다

만드는 법 :

1)손질이 끝난 참게를 맑은 물에 넣어 해감을 뺀 다음 솔로 닦아 낸다

2)항아리나 유리병에 생강, 마늘, 청양고추, 통후추를 깔고 참게를 담은 뒤 참게가 잠길 정도로 간장을 붓는다

3)뚜껑을 닫고 2~3일 정도 삭힌다

4)간장물을 냄비에 따라붓고 끓여 식힌 후 다시 붓는다

5)간장 달여 넣기를 3차례 정도 반복한다

간장게장 숙성시킬 때 주의할 점 : 설탕이나 꿀을 넣지 않는다

간장게장 담을 때 주의할 점 :

1)항아리나 밀폐용기에 담아 익힌다

2)간장은 게가 잠길만큼 충분히 붓는다

3)저온 보관 한다

※ 간장게장의 남은 간장을 활용한 요리

<돼지고기 장조림>

재료 : 돼지고기300g, 간장게장의 남은 간장1컵, 생강1쪽, 마늘3쪽, 물1컵, 설탕2큰술

만드는 법 :

1)돼지고기를 생강, 마늘과 함께 끓는 물에 데쳐낸다

2)간장게장의 남은 간장과 물을 동일한 비율로 섞어 끓인다

3)끓인 간장에 데친 돼지고기를 넣어 은근하게 조린다

<두부조림>

재료 : 두부 한 모, 간장게장의 남은 간장1/3컵, 식용유2큰술, 참기룸1작은술,고명(김가루)

두부조림 만드는 법

1)수분을 제거한 두부를 기름에 살짝 지져낸다

2)간장게장의 남은 간장을 끓인다

3)끓인 간장에 두부와 참기름을 넣고 빨리

볶아낸다

4)두부를 접시에 담아 낸 후 김가루를 뿌린다

15 ◈ 12/05(월) 묵은지 1

<배추 다섯 포기로 묵은 지 담기>

배추 절이는 법

① 일반 김치 : 배추 한 포기당 소금 한 컵

② 묵은 지 : 배추 한 포기당 소금 한 컵 반

묵은 지 재료

찹쌀 풀 5컵, 마늘 2큰술, 멸치액젓 3컵, 소금 2컵, 고추씨 3컵, 멸치가루 1큰술, 다시마육수 2컵, 고춧가루3컵

<묵은 지 김치찌개>

묵은 지 김치찌개 재료

: 묵은 지 1/2포기, 돼지고기 목살300g, 식용유 약간, 설탕 약간, 건표고 우린 물 1컵, 대파 뿌리 1뿌리, 다진 마늘 1큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 양파 1/2개, 소금 약간, 후춧가루 약간, 육수(다시마 우린 물 3컵 + 생수 3컵)

묵은 지 김치찌개 만드는 방법

1. 돼지고기를 볶는다

2. 양파와 대파를 썰고 마늘은 곱게 다진다

3. 고기가 어느 정도 익으면 준비해둔 육수를 붓고 된장을 잘 풀어 넣는다

4. 국물이 끓으면 국물을 꼭 짜 낸 묵은 지와식용유, 설탕을 넣고 한소끔 끓여준다

5. 끓기 시작하면 불을 줄여 건표고 우린 물을 붓고 은근히 끓인다

6. 김치가 다 익으면 간은 소금으로 맞추고 후춧가루를 넣어 마무리 한다.

※신김치를 이용해서 묵은 지 김치찌개 맛을 내려면?

①식용유에 신김치를 볶는다

②설탕을 조금 넣고 김치가 익었다 싶으면 향채를 넣는다

③다시마 육수를 넣고 은근히 끓여낸다

<묵은 지 김치찜>

재료

: 묵은 지 1/2포기, 돼지고기 목살 300g, 다진마늘 1큰술, 다진 파 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 후춧가루 1/4큰술, 생강 1쪽

육수(다시마+북어대가리 우린 물 2컵)

만드는 방법

1. 묵은 지는 한번 살짝 헹궈 꼭 짠다.

2. 돼지고기는 핏물을 뺀 후 약간 도톰하게 썰어놓는다.

3. 묵은 지를 바닥에 깔고 돼지고기를 얹은 후 고춧가루와 마늘 등을 넣은 다대기를 풀어 끓인다.

4. 한소끔 끓으면 거품을 걷어내고 불을 줄려 약불에서 오랫동안 푹 끓인다.

<묵은 지 고등어조림>

묵은 지 고등어조림 재료

묵은 지 1/4포기. 고등어 두 마리. 무 400g. 꽃소금 조금. 건표고 우린 물 조금. 양념 (맛술. 소금. 설탕. 마늘 다진 것. 생강 다진 것. 청장. 물엿. 고추장. 참기름. 후춧가루. 새우젓. 식용유. 고춧가루. 건표고 우린 물. 조금씩), 육수 (다시마 우린물과 생수를 1:1로 3컵)

묵은 지 고등어조림 만드는 법

1. 손질 한 고등어를 양념에 버무려 재워 놓는다.

2. 묵은 지는 식용유를 두르고 볶다가 육수를 부어 푹 끓인다.

3. 무도 큼직하게 썰어서 같이 끓인다.

4. 냄비에 익힌 묵은 지와 고등어를 넣고 끓인다.

5. 건표고 우린 물과 향채를 넣는다.

6. 어슷썰기한 홍고추. 청고추를 얹고 청주 한큰술 부어 마무리한다.

<김치말이 돼지고기 튀김>

김치말이 돼지고기 튀김 재료 : 묵은 지 김치 잎사귀 12장. 삼겹살350g. 쪽파 12뿌리.

녹말가루 2큰술. 밀가루 5큰술. 달걀 1개. 빵가루 1/2컵. 다진마늘 1작은술.생강즙 1작은술. 소금 ․ 후추 약간. 식용유 적당량

김치말이 돼지고기 튀김 만드는 법

1. 소를 털고 국물을 꼭 짠 묵은 지를 준비한다.

2. 얇게 썬 삼겹살을 넓은 쟁반에 펴고 다진 마늘과 생강즙. 소금. 후춧가루로 밑간을 한다.

3. 삼겹살에 녹말가루를 약간 뿌리고 그 위에 의 김치를 넓게 편 뒤 4cm 길이로 썬 쪽파를 3-4개씩 얹어 돌돌 만 다음 꼬치로 고정시킨다.

4. 말아둔 돼지고기를 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻혀 190도로 달군 기름에 노릇하게 튀겨 기름을 뺀다.

5. 꼬지를 뺀 뒤 알맞은 크기로 썰어낸다.

16 ◈ 12/8 (목) 조림요리 

▲갈치조림

재료 : 갈치 1마리, 무 300g, 대파 1대, 청양고추, 홍고추 1개씩, 소금 약간(양념장) 간장 2큰술, 올리브 오일 2 큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 1/2작은술, 다진 마늘, 후춧가루 약간, 다시마 물 1/4컵

<만드는 방법>

1. 갈치는 비늘을 긁어내고 씻어 5cm길이로 잘라 옅은 소금물에 헹군 후 건진다.

2. 무는 큼직하게 사방 6cm, 두께 1cm로 썰고 청양고추와 홍고추는 송송 썬다. 대파는 2cm길이로 썰어 반 가른다. 무는 미리 살짝 익혀둔다.

3. 양념장을 만들어 놓고 다시마물을 만들어 둔다.

4. 냄비에 무를 깔고 갈치를 무 위에 올린 후 양념장을 분량의 반만 무와 갈치에 바른 뒤 , 다시마물을 붓고 중간불에서 한참 조린다.

5. 남은 양념장을 ④에 다시 바르고 고추 썬 것을 뿌린 후 약한 불에서 뚜껑을 열고 조려서 그릇에 담아낸다.

*조리 TIP*

-갈치를 조릴 때 약간의 물을 넣으면 되는데 다시마 우린 물을 넣는 것이 조림을 더욱 맛있게 한다.

-올리브 오일을 넣어서 조리면 타지 않고 부드럽게 조려진다.

-갈치는 얇고 연해서 뒤적이게 되면 금방 살이 무르고, 너무 센 불에도 살이 부서지므로 고등어나 다른 생선 조림을 할 때보다 불 조절에 조심해야 한다.

-보통 갈치나 생선을 조릴 때 밑바닥에 깔아주는 부재료는 무, 감자, 양파, 고추, 김치, 배추 등이 있다. 조림 양념장을 밑에 까는 부재료에도 바른 후 역시 양념장을 바른 주재료를 얹어 조리면 간이 쉽게 배인다. 부재료를 깔게 되면 갈치나 생선인 주재료가 타지 않고 잘 조려진다.

-조림을 할 경우에는 넓은 냄비에 가급적 생선을 겹치지 않게 놓고 조리는 것이 좋다. 그래야 생선에 양념이 고루 배어들고 모양도 흐트러지지 않는다. 조릴 때는 밑 양념을 수시로 끼얹어준다.

-갈치는 몸통이 단단하며 표면에 상처가 없고 비늘이 은색으로 반짝이는 것이 싱싱하다.

-눈이 투명하게 윤기있는 것이 싱싱하고 수입 갈치는 윤기가 없고 몸집이 큰 편이다

-무를 너무 얇게 또는 작게 썰면 갈치조림 무의 맛을 잃어 버리게 된다. 무를 씹을 때 씹히는 맛이 있도록 큼직하게 썰어야된다.

-청주를 넣으면 생선 비린내가 없어지고 생선살이 단단해진다.

-무를 먼저 깔지 않고 갈치를 넣으면 갈치가 잘 부서지고, 강 한불에서 요리하면 갈치가 눌러 붙고 무는 익지 않는다.

-갈치 손질시 꼭 비늘을 해야 생선의 비린맛을 완벽히 제거할 수 있다.

▲돼지고기사태 오향조림

재료 : 돼지고기사태 300g, 대파채 1뿌리분량, 오향조림소스(간장 3큰술, 설탕 2큰술, 청주 1큰술, 통후추 4개, 홍고추 1개, 생강쪽 약간, 쪽마늘 3개, 팔각1개, 정향 2개, 물 1컵)

<만드는 법>

1. 돼지고기 사태살은 실로 묶어 모양을 잡아준 다음 끓는 물에서 5분 정도 삶아 건진다.

2. 분량대로 오향조림소스를 만들어 골고루 저어 준다.

3. 오향조림소스에 삶은 돼지고기를 넣고 서서히 끓여 양념물이 남지 않도록 조린다.

4. 조려진 고기는 실을 벗겨내고 얇게 저며 썰어 담고 대파채를 올린다.

주의 할점

-돼지고기가 소스에 충분히 잠기도록 하여 양념을 한다.

-양념장을 중간에 끼얹어 주면서 고르게 양념이 배도록 한다.

-속까지 양념이 잘 배도록 약한 불에서 졸여준다.

-돼지고기를 처음에 삶을 때는 물이 끓을 때 넣어서 육즙이 빠지지 않도록 한다.

-두툼한 고기에는 고기 속까지 잘 익고 간이 깊숙이 골고루 스며들게 하기 위해선 군데군데 칼집을 넣는 게 좋다.갈비는 끓는 물에 살짝 데치면 누린내도 없어지고 나쁜 기름도 빠지게 된다. 그런 다음 양념장에 재었다가 푹 조린다.

오향장육은 원래 차갑게 식혀서 먹는 요리로 차갑게 식혀서 썰면 더 모양 잡기가 수월하다.

▲꽁치된장조림과 쌈밥

고소한 마요네즈 쌈장과 꽁치조림 맛이 잘 어울리는 영양 반찬 꽁치조림과 쌈밥은 된장과 고춧가루로 양념한 꽁치에 얼갈이배추를 넣고 칼칼하게 조린 후 쌈에 싸먹는 별미 음식이다.

재료 : 꽁치 3마리, 얼갈이배추 300g, 풋고추 2개, 양파 1/2개, 대파 1뿌리, 물 3컵, 소금 약간

조림장 - 간장 2큰술, 된장 2큰술, 조미술 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간, 쌈(상추, 깻잎, 치코리) 약간

쌈장 - 고추장 3큰술, 된장 3큰술, 마요네즈 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술

<만드는 법>

1.꽁치는 손질하여 씻은 후 토막낸다.

2.꽁치는 비늘을 긁어낸 후 머리와 내장을 한꺼번에 잡아 제거하고 깨끗이 흐르는 물에 씻어 두 토막으로 자른다.

3.얼갈이배추는 다듬어 끓는 물에 데친다.

4.얼갈이배추는 지저분한 것들을 떼낸 후 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다.

5.대파, 풋고추는 어슷썰고, 양파는 채썬다.

6.간장에 된장, 고춧가루, 조미술, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금, 후춧가루를 넣어 조림장을 만든다.

7. 냄비에 꽁치와 얼갈이배추, 대파, 풋고추, 양파를 안친 후 조림장을 끼얹고 물을 3컵 정도 자작하게 부어 조린다.

센불에서 한 번 끓고 나면 약한 불에서 서서히 조린다.

8.고추장, 된장, 마요네즈, 통깨, 다진 파, 다진 마늘을 넣어 고루 섞어 쌈장을 만든다.

9.꽁치조림이 다 되었으면 상추, 치코리, 깻잎 등 쌈과 마요네즈 쌈장을 곁들여 낸다.

-Cooking Point

* 꽁치를 조릴 때는 센불에서 끓이다가 한소끔 끓으면 불을 줄여 약한 불에서 조려야 간이 잘 밴다.

* 쌈장을 만들 때 마요네즈를 넣으면 맛이 더욱 고소하고 부드럽다.

▲알감자 꽈리고추 조림

재료 : 알감자 350g, 꽈리고추 100g, 식용유 약간, 붉은 고추 약간 생강편, 마늘편 약간

조림장 - 간장 8큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술,

조미술 1큰술, 물엿 4큰술, 통깨 약간, 참기름 약간

<만드는 법>

1. 알감자는 껍질째로 깨끗이 씻어 물기를 없앤다.

2.꽈리고추는 씻어 꼭지를 따고 구멍을 내서 소금물에 살짝 데쳐낸다.

3. 간장에 다진 파, 마늘, 조미술, 물엿을 섞어 양념장을 만든다.

4. 냄비에 식용유를 여유 있게 넣고 감자를 튀기듯 볶으면서 쪼글쪼글할 때까지 볶아 기름은 따라낸다.

5 .냄비에 4의 감자와 마늘편과 생강편3의 양념장, 물을 약간 부어 뚜껑을 덮어 익힌다.

6. 5의 재료가 익으면 뚜껑을 열고 국물을 끼얹어 가며 윤기 나게 조려 데쳐낸 과리고추를 넣어 잠간만 조려낸다.을 넣는다.

7. 그릇에 담고 통깨, 참기름은 붉은 고추를 보기 좋게 뿌려 낸다.

*Cooking Point

손질한 알감자는 간장을 넣고 조리기 전에 냄비에 기름을 넉넉히 두르고 껍질이 쪼글쪼글해질 때까지 볶아야 한다.

조림요리 맛내기

*바닥이 넓은 냄비를 사용한다.

- 바닥이 좁으면 재료가 겹쳐놓아야 하므로 간이 고르 배지않고 뒤적이게 되므로 부서질 염려가 있다.

* 국물양은 자작하게 잡는다.

- 국물이 너무 많으면 진한맛이 안 나고 재료가 뭉그러지기 쉽다. 국물의 양은 재료의 윗면이 잠길 듯 말 듯 할 정도가 좋다.

* 약한 불에서 서서히 조린다.

-처음에는 센불에서 시작해 한소끔 끓어오르면 불을 약하게 해서 국물이 바글바글 끓는 정도로 해야 한다.

* 골고루 간이 베게 한다.

- 조리는 동안 국물을 재료에 자주 끼얹어 주어야한다.

* 물은 냄비 가장자리로 흘려 붓는다.

- 재료에 양념장을 안지고 물을 부어 간을 조절할 때 냄비 가장자리로 살며시 돌려 붓도록 한다.위에 부으면 양념이 씻겨나가 맛이 덜하다.

조림장

재료

간장 3컵 , 설탕 1컵 , 물엿 1/2컵 , 물 1/2컵 , 맛술 1/2컵 , 통마늘 10쪽 , 생강 2쪽

마른고추 2개, 대파 2뿌리 (흰부분) , 통후추 1/2큰술

만드는 법

1. 위의 재료를 넣에 쎈불에서 10분 약불에서 15분 정도 끓여준다.

2. 식힌 후 고운 체에 걸러 준다.

3. 병에 담아 차게 보관한다.

*용도 ; 채소조림등 여러 가지 용도에 사용

과일 조림장

재료

간장 3컵 , 설탕 1컵 , 물엿 1/2컵 , 물 1/2컵 , 맛술 1/2컵 ,레몬 1/2개 , 사과 1/2개

배 1/2개 , 매실청 1/3컵

만드는 법

1. 과일을 제외한 재료를 넣어 쎈불에서 10분 약불에서 15분 정도 끓여준다.

2. 불을 끄고 레몬, 사과, 배를 얇게 잘라 (1)에 넣어 3-4시간 후 고운 체에 거른다.

3. 병에 담아 차게 보관한다.

* 과일의향이 좋으므로 재료자체의 냄새제거에 좋다.

매운 조림간장

재료

간장 3컵 , 설탕 1컵 , 물엿 1/2컵 , 물 1/2컵 , 맛술 1/2컵 ,식용우 1/3컵 , 다진 마늘 10쪽 , 다진생강 2쪽 . 마른고추 5개, 대파 2뿌리 (흰부분) 청양고추 5개 ,통후추 1/2큰술

만드는 법

1. 그릇에 식용유를 데운 후 자른 마른 고추 다진 마늘 , 다진 생강을 넣어 약한불에서 서서히 볶아준다.

2. (1)에 간장 , 설탕 , 물엿 , 물 , 맛술 , 청양고추 , 대파를 넣어 쎈불에서 10분 약불에서 15분 정도 끓여준다.

3. 식힌 후 고운 체에 걸러 준다.

4. 병에 담아 차게 보관한다.

* 매콤한 맛의 장으로 삼겹살, 닭고기등 육류에 사용하면 좋다. 

17 ◈ 12/9(금) 천연화장품

*기본 준비물

1.정확한 용량을 체크하기 위한 저울

2.화장품 베이스를 녹이거나 중탕하는데 필요한 핫플레이트 (집에서는 가스레인지나 전자레인지를 사용)

3.비커(없을 경우 빈 우유종이팩을 사용)

4.시약용 스푼(나무젓가락을 이용해도 됨)

*기본재료

1.오일계열 : 화장품의 성격을 결정하는 기본 오일류

2.워터계열 : 정제수(증류수)

3.유화제 : 오일계열과 워터계열을 잘 섞이도록 도와준다.

4.천연방부제 : 비타민 E

*천연비누 만들기

[녹차+숯 비누]-항산화 비누

1.천연재료 및 비누 베이스를 전자저울에 계량한다.

→도마와 비누커터가 없으면 책받침이나 주방용 칼을 이용하여 자르면 된다.

2.비누 베이스를 중탕기를 이용해 녹인다.

→전자레인지 사용시 수분이 증발되지 않도록 비이커를 비닐로 덮는다.

3.비누베이스가 완전히 녹으면 녹차나 숯가루를 넣고 잘 섞는다.

4.비누 모양틀에 붓는다.

→비누 위에 거품이 있으면 알코올 스프레이를 살짝 뿌려 거품을 제거한다. 거품을 제거해야 깨끗한 투명비누가 된다.

→이때 사진을 같이 넣으면 선물용으로 좋다.

5.2,30분 후 완전히 굳으면 꺼낸다.

[맥반석 비누]

→황토, 맥반석, 솔트 등 천연미네랄 성분이 함유된 재료를 활용해도 좋다.

*각질 세안제

[곡물가루 각질세안제]

재료:메밀가루, 녹두가루, 비누가루

→쌀겨에는 우리 피부에 미백작용을 주는 감마 오리자놀이 많이 들어있으며 우수한 산화 방지 성분이다.

→일반적으로 사용시 손바닥에 적당량 덜어서 물을 더해 사용

[키위+사과 각질 연화제]

재료:사과즙 2T, 플레인 요거트 2T, 아몬드오일 1T

알로에젤 1T, 밀가루 약간

→파인애플에는 브로멜린이라는 단배질 분해효소가 들어있으며 사과 키위, 토마토등의 과일에는 과일산이 풍부하게 들어있어 피부의 각질을 부드럽게 하여 주는 작용을 한다. 요구르트 역시 피부연화작용 우수 과일등은 대부분 산성으로 피부에 자극을 주기 쉽다. 그러므로 알로에나 곡물가루등 산도를 약하게 만들어주는 재료와 섞어서 사용. 과일을 좀더 신선하게 사용하려면 강판을 이용하는 것이 비타민의 파괴가 적다.

*효과별 세안제 재료 분류

보습-글리세린, 꿀, 다시마, 바나나, 코코아 버터등

각질제거-달걀 흰자, 맥반석, 그리고 사과, 키위, 포도등 과일류와 율무가루, 팥, 녹두가루등 갈면 알갱이가 있는 재료

여드름등 각종 트러블-녹차, 금잔화, 쑥, 어성초, 숯

*천연화장수 만들기

[레몬 화장수]-유연화장수

1.끓는 정제수에 래몬을 넣어 레몬 우린물을 만든다.

2.레몬 우린물을 식혀 글리세린 2스푼(5ml)을 넣어 스푼으로 잘 저어 섞는다

3.소독해서 준비해 둔 용기에 담은 후 2-3일 숙성 후 사용한다.

[박하 화장수]-수렴화장수

1.정제수에 박하를 넣어 박하 우린물을 만든다.

2.박하 우린물을 식혀 글리세린 2스푼(5ml)을 넣어 스푼으로 잘 저어 섞는다

3.소독해서 준비해 둔 용기에 담은 후 2-3일 숙성 후 사용한다.

[감초 화장수]-피부진정, 예민

1.정제수에 감초를 넣어 감초 우린물을 만든다..

2.글리세린을 넣어 스푼으로 잘 저어 섞는다

3.소독해서 준비해 둔 용기에 담은 후 2-3일 숙성 후 사용한다.

*기능성제품(영양크림)

[허니 크림] -잔주름 예방

1.오일계열 재료 올리브오일 15ml, 포도씨오일 15ml, 이멀싱화일 확스 10ml를 유리비이커에 담아 70℃로 가열하여 준비한다.

2.워터계열 재료 감초 우린 물 60ml을 유리비이커에 담아 70℃로 가열하여 준비한다.

3.시약용 스푼으로 저으면서 ①에 ②를 넣어 붓는다. 상온에서 15분정도 주걱으로 저어준다

4.걸쭉하게 점성이 생기면 꿀 6스푼, 글리세린 2스푼을 넣어 저어준다. 이때 토코페롤 캡슐 3개 정도 넣어주면 항산화기능 뿐 아니라 천연방부제의 역할도 하게 된다

5.크림이 식으면 소독해서 준비해 둔 용기에 담는다.

[쑥 크림] -기미 예방

1.오일계열 재료 올리브오일 15ml, 포도씨오일 15ml, 이멀싱화일 확스 10ml를 유리비이커에 담아 70℃로 가열하여 준비한다.

2.워터계열 재료 감초 우린 물 60ml을 유리비이커에 담아 70℃로 가열하여 준비한다.

3.시약용 스푼으로 저으면서 ①에 ②를 넣어 붓는다. 상온에서 15분정도 주걱으로 저어준다

4.걸쭉하게 점성이 생기면 쑥 추출물 6스푼, 글리세린 2스푼을 넣어 저어준다. 이때 토코페롤 캡슐 3개 정도 넣어주면 항산화기능 뿐 아니라 천연방부제의 역할도 하게 된다

5.크림이 식으면 소독해서 준비해 둔 용기에 담는다.

*천연화장품 보관 시 주의할 점

1.화장품 사용시 뚜껑을 꼭 닫고 청결하게 하여 오염되지 않도록 한다

2.크림 사용시 주걱을 이용한다

3.직사광선을 피해 습기가 없는 건조한 곳이나 냉장보관 한다.

특히 사용과 보관에 각별한 주의를 기울이도록 한다

18 ◈ 12/19(월) 가시오가피

오가피주 

<재료> 멥쌀 4kg, 누룩 1Kg, 오가피 400g

<만드는 방법>

1. 멥쌀은 씻어서 8시간 이상 불려 고두밥을 찐다.

2. 오가피 마디를2~3cm 로 잘라 물 7L를 붓고 2시간 동안 끓인다.

3. 2번을 식혀서 고두밥, 누룩을 넣고 버무려 항아리에 담는다.

4. 항아리를 봉해서 20℃의 온도에서 10일정도 보관한 후 밥알이 뜨면 자루에 넣어 짜거나 용수에 거른다.

*참고* 4번 이후에 바로 마셔도 괜찮습니다.

오가피차

<재료> 가시오가피 15g, 두충·당귀·대추 약간

<만드는 방법>

1. 가시오가피 15g과 두충, 당귀, 대추 약간을 준비한다(두충과 당귀는 약재상이나 대형 마켓의 건강식품 코너에서 구입할 수 있다).

2. 준비한 재료에 물 4컵을 붓는다.

3. 물이 반으로 줄어 들 때까지 끓인다.

4. 대추나 생강을 띄워 마시거나 엽차처럼 마신다.

해신탕

<재료> 생닭 1마리,생전복 2마리,산낙지 1마리,깐녹두·황기·계피 100g씩,녹각 30g,인삼 1뿌리, 감초 약간, 가시오가피 약간, 마늘5개.생강·대파 1개씩,밤·대추·은행 약간씩

<만드는 방법>

① 생전복,산낙지를 깨끗이 씻어 준비한다. 닭은 깨끗한 물에 양쪽 날개부터 손질하고 다리,배,등 순서로 씻으며 배 안쪽에 모래주머니와 허파가 있으면 제거하고 목과 엉덩이쪽의 기름도 떼어낸다.

② 완전히 손질한 닭의 목구멍을 인삼으로 막은 후 밤,대추,은행,통마늘 등과 녹두로 뱃속을 꽉 채우고 내용물이 나오지 않게 다리를 묶는다.

③ 준비된 닭과 전복 낙지와 녹각,황기,감초, 가시오가피, 계피를 함께 솥에 넣고 1시간 가량 중간불에 푹 삶는다.

④ 다 익은 전복과 낙지,닭을 보기 좋게 담고 육수를 부은 후 잘게 썬 파를 얹는다. 이 때 육수는 반을 따로 남겨 두었다가 녹두,쌀과 미역,김 등을 함께 넣고 죽을 끓이면 좋다

연저육찜

<재료> 돼지고기(통삼겹살) 1Kg, 두부 200g, (대파 1대, 마늘 3쪽, 생강 1쪽, 양파 1/2개), 수삼 3뿌리, 대추 5개, 은행 10알, 호두 20g, 가시오가피 15g, 소금 약간, 식용유약간

양념장 재료: 간장 1/3컵, 가시오가피즙 1/3컵, 물엿 2큰술, 설탕2큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간

*가시오가피즙-오가피 20g에 물 2~3컵을 넣고 끓여 만든다. 시판되는 즙을 사용해도 좋다.

<만드는 방법>

1. 삼겹살을 덩어리째 씻어 굵은 실로 사방을 묶어 고정시켜 파, 마늘, 생강, 양파를 넣고 끓는 물에 넣어 40분 정도 삶아 식힌 후 두깨 0.7cm 가로 3cm 세로 4cm 크기로 썬다.

2. 수삼은 깨끗이 씻어 뇌두를 잘라 어슷썰고 대추는 돌려깎아 씨를 뺀 후 가루 1cm 세로 1.5cm 길이로 썰고 가시오가피는 어슷 썬다.

3. 두부는 사방 2cm 크기로 썰어 소금을 살짝 뿌린 뒤 기름에 지져 낸다.

4. 은행은 달궈진 팬에 볶아(이 때 소금을 살짝 뿌린다)놓고 후두는 뜨거운 물에 살짝 데친 뒤 속껍질을 벗긴다.

5. 팬에 기름을 조금 두른 다음 삶은 돼지고기를 넣고 노릇하게 고루 지진다.

6. 냄비에 양념장을 넣고 끓이다가 돼지고기를 넣고 조린 뒤 어느정도 조림장이 졸아들면 수삼, 대추, 은행, 호두, 가시오가피를 한옆에 넣어 윤기나게 잠깐 조려낸다.

7. 마지막에 지진두부를 조림장에 굴려 맛을 낸다.

19 ◈ 2006 1/5(목) 적포도주

신년기획 장수식품 시리즈 4

“심장병과 노화를 예방한다 - 적포도주”

* 집에서 적포도주 만드는 방법 (10kg)

①포도(10kg)를 으깬다.

②으깬 포도(10kg)에 설탕(800g)과 와인용효모(2g)를 넣는다.

③1차 발효를 위해 발효조(들통에 넣어 밀봉하면 됨)에 넣어 2~3일간 발효 시킨다.

④1차 발효가 끝난 적포도주를 가라앉은 효모찌꺼기를 제외하고 액체만 따라 내

2차 발효조에 넣는다. 2차 발효조는 생수통을 이용하면 간편하다.

⑤일주일간 2차 발효 된 적포도주를 다시 맑은 액체만 따라내 3차 발효조(생수통)

에 넣는다.

⑥6개월 이상 숙성시킨다.

(단, 3년 이상 숙성시키면 맛이 변할 위험이 있으므로 2년 6개월 이상 숙성시키지 않는다.)

⑦잘 숙성된 적포도주를 병에 넣어 마신다.

*치즈 카나페

재료

슬라이스치즈4장, 크래커10개, 체리10개, 블랙올리브10개

만드는 법

크래커 위에 슬라이스치즈, 체리, 블랙올리브를 순서대로 올려 담아낸다

*치즈 스플레

재료

크림치즈50g, 방울토마토10개, 식빵2장, 살라미소시지4개, 올리브8개, 실파

만드는 법

1.방울토마토를 잘라 프라이팬에 구워내고 식빵도 구워서 4등분한다

2.살라미소시지를 얇게 저며서 말고, 블랙올리브를 반으로 자른다

3.크림치즈를 바른 빵에 살라미소시지와 토마토, 올리브를 얹은 다음 실파를 뿌린다.

*카프리제

재료

모짜렐라 치즈100g, 토마토2개, 바질

소스 재료

올리브 오일 반 컵, 발사믹 식초 1큰술, 다진 양파 1큰술, 설탕 1큰술

만드는 법

1.토마토와 모짜렐라 치즈를 얇게 썬다

2.토마토, 모짜렐라 치즈, 바질 순으로 살짝 겹쳐서 담아낸다

3.소스를 뿌려준다

*두부버섯스테이크 

재료

두부 한 모, 표고버섯1개, 팽이버섯50g, 양송이버섯3개, 양파 4분의1개

소스 재료

포도주 반 컵, 간장1큰술

만드는 법

1. 두부를 썰어 노르스름하게 지져낸다

2. 포도주와 간장을 넣어 만든 소스에 버섯을 조린다

3. 지진 두부를 접시에 담고 소스를 끼얹는다

*글뤼바인

재료

레드 와인 한 병 (750 ml), 계피 1개, 오렌지 1개, 정향2개, 설탕 약간 (기호에 따라 조절), 물 400ml

만드는 법

1. 오렌지 껍질 혹은 레몬 껍질에 정향 2개를 꽂아 둔다.

2. 주전자에 물 1컵(400ml)을 붓고, 정향을 꽂은 오렌지 껍질과 레몬껍질 그리고 계피를 같이 넣은 뒤, 15분 이상 끓인다.

3. 계피, 오렌지, 레몬, 정향이 우러난 물에, 레드 와인 한 병을 붓고 다시 가열한다.

이 때 기호에 따라 설탕을 넣는다.

4. 끓기 시작한지 3분 정도 지나면 불을 줄입니다. (너무 오래 끓이면 알코올이 다 날아가버린다.)

5. 완성 된 글뤼바인을 컵에 담아낸다. (온도는 70~75도 정도가 알맞다.)

*적포도주로 졸인 닭찜

재료

닭 반 마리(적포도주에 재워 둔), 감자 2개, 당근 1개, 브로콜리 1개

양념 재료

고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술, 후추

만드는 법

1.닭을 적포도주에 하루 정도 재워둔다

2.닭을 양념장에 무쳐 끓인 다음 각종 야채 넣고 다시 끓여낸다

*적포도주 홍합찜

재료

홍합 200g, 다진 마늘 1큰술, 와인 반 컵, 실파

만드는 법

1. 홍합을 다듬는다

2. 다진 마늘을 프라이팬에 넣고 볶다가 홍합을 넣어 함께 볶는다

3. 와인 반 컵을 넣어서 한소끔 끓여낸 다음 실파를 얹어 담아낸다

*적포도주 보관법

①보관 온도를 일정하게 유지한다

②어두운 곳에서 보관한다

③냉장고에 넣지 않는다

④눕혀서 보관한다

*포도주 고르는 법

①적당한 가격

②자신의 입맛에 맞는 것

③시기에 맞는 것

④요리와 어울리는 것

20 ◈ 1/11(수) 전통음료  

* 수정과물 우려내기

- 생강은 껍질 벗기지 않고 센불에서 30분 끓이다가

중불에서 1시간 정도 끓이고

- 계피도 깨끗이 씻어 같은 방법으로 끓인다.

- 각각의 재료를 따로 끓여서 혼합한 후 한번 더 설탕 넣은 후 살짝 끓여야 각각의 특유한 향과 맛을 살릴 수 있다.

* 곶감 모양내기

- 곳감을 젖은 면보에 싸서 곳감이 촉촉해 지면 냉동실에 살짝 얼려 모양내면 쉽게 할 수 있다

- 곳감을 모양낼 때는 칼이나 방망이 보다는 가위로

꼭지 부분을 자른다음 씨부분을 제거 후에 모양내기 한다.

* 생강과 곳감의 궁합

- 생강의 맵고 쓴맛을 곳감의 달콤한 맛과 향으로 맛에 궁합을 더해주며

- 생강은 성질이 따뜻하며 폐와 위장을 튼튼하게 만들며 배탈과 구토를 막아주는 역할을 한다.

- 곳감은 장과 비위를 보하며 소화작용을 촉진시킨다,특히 베타카로틴과 비타민(귤의2배)많 아 감기 예방에 좋다.

* 식혜 밥알 보관하는 방법

떠있는 밥알을 일부 건져서 찬물에 헹궈 물에 담가 보관한다. 밥알을 씻어서 당분을 없애 주면 식혜물과 서로 농도가 맞지 않아서 밥알이 식혜물에 뜬다. 밥알이 뜬 다음 끓이면 밥알은 다 가라앉게 된다. 마시기 직전에 밥알 한스푼 넣으면 밥알꽃 확 피어오르며 맛있는 식혜가 된다

* 식혜는 소화를 돕는다?

식혜 만들 때 들어가는 엿기름이 바로 소화를 돕는 주인공이다.맥아라고도 부르는 한약재인데 한방소화제의 대표격인 재료로 맥아는 그 성질이 차서 식욕이 좋아 육식을 지나치게 많이 먹고 나서 체하거나 과식했을 때 효과적이다. 또 음식이 짜서 갈증이 날 때, 과음 뒤에 나타나는 갈증 및 숙취해소에 도움이 된다.

* 곳감 수정과

-재 료: 생강100g, 게피50g, 물20컵, 곳감5개, 호두5개, 잣1큰술. 설탕3-4컵

만드는 법:

1) 생강은 껍질째 깨끗이 씻어 앏게 편썰기 한다.

2) 계피도 깨끗이 씻어 적당히 자른다.

3) 생강과 계피는 각각 30분은 센불에서 끓인후 1시간 정도 중불에서 끓인다.

4) 생강과 계피 달인물을 혼합한 후 설탕을 넣고 5분정도 살짝 끓어준다.

* 식혜만들기

재료: 엿기름 400g, 물 3l, 쌀2컵, 설탕600g

만들기

1 엿기름은 물을 부어서 10분 정도 불린다.

2 물에 불린 엿기름을 쌀을 씻듯이 주물러 뿌연 물이 나오도록 씻는다.

3 씻어둔 엿기름을 고운체나 자루에 넣어서 물만 받는다. 엿기름에서 맑은 물만 나오도록 물을 여러 번 부어가며 물을 받는다.

4 받아둔 엿기름은 물을 30분 정도 가라 앉혀 맑은 물만 따라 낸다.

5 남은 전분은 냉동 보관한 다음 고추장을 만들 때 넣거나 조청을 만들 때 넣어서 맛이 좋다.

6 밥통에 밥을 한 다음 따라둔 엿기름과 설탕을 넣어서 8시간 정도 보온에 두어서 밥알아 떠오르기 시작하면 솥에 담아 나머지 설탕을 더 넣어서 20분 정도 끓인다.

퓨전식혜 만들기 ▶▶▶

* 안동식혜

재료: 찹쌀 3컵, 엿기름 400g, 무(3cm)1토막, 밤5알, 잣2큰술, 생강1쪽, 고춧가루2큰술, 설탕 1컵, 물3L

만드는법

1 찹쌀은 깨끗하게 씻은 다음 2시간 정도 불리고 전기밥통에 넣어서 고두밥을 짓는다.

2 엿기름은 분량의 물을 부어 주물러 체에 여러 번 밭쳐 가라앉힌 다음 윗물만 따라 준비해 둔다.

3 무는 0.3*0.3*4cm 길이로 채 썰어서 찬물에 담갔다 건져서 준비해 두고, 생강은 곱게 빻아 즙만 준비해 둔다. 밤도 껍질을 제거한 다음 곱게 채 썰고, 잣도 고깔을 뗀 다음 준비해 둔다.

4 고춧가루는 물4큰술 정도 넣어 10분 정도 불린 다음 면보에 담아 엿기름물이 붉어지도록 만든다. 여기에 생강즙도 같이 넣는다.

5 1의 준비된 밥이 한 김 나가도록 잘 섞은 다음 여기에 준비된 엿기름과 무를 넣고 7시간 정도 보온한다.

6 밥통에 밥알이 떠오르면 설탕을 넣고 통에 담아 서늘한 곳에 보관한다. 이 때 밤 채와 잣도 같이 넣어서 보관한다.

* 식혜양갱

재료: 식혜2컵, 한천20g, 물1컵

만들기

1 한천은 물에 1시간 정도 불려서 준비해 둔다.

2 냄비에 물1컵을 넣고 한천을 잘게 썰어서 은근한 불에서 저어가면서 녹인다.

3 한천이 녹았으면 준비한 식혜를 붓고 잘 저어 가면서

들어간 물의 양이 줄어들 정도로 은근하게 끓인다.

4 3의 끓여둔 식혜를 식힌 다음 틀에 부어 냉장고에서 2시간 정도 굳힌 다음 썰어서 접시에 담아낸다.

* 원소병

재료: 찹쌀가루2컵, 치자1개, 쑥가루1/2큰술, 오미자1/4컵, 식혜물4컵

소: 대추3개, 꿀1큰술, 유자청1큰술

만들기

1 찹쌀가루는 3등분으로 나눈 다음 체에 쳐서 가루를 곱게 내린 다음 치자는 물1/2컵에 넣어서 색을 우린 다음 반죽 1/3에 넣어서 반죽해 둔다.

2 쑥가루와 찹쌀가루를 섞어서 익반죽하고, 오미자도 뜨거운 물에 우려 우러나면 체에 걸러 반죽해 둔다.

3 소에 들어가는 대추는 씨를 제거한 다음 곱게 다지고, 유자청도 곱게 다진 다음 대추, 꿀과 같이 섞는다.

4 준비된 반죽은 직경 1.5cm 정도 되도록 소를 넣고 둥글게 완자를 만들어 끓는 소금물에 넣고 떠오르면 건져서 찬물에 담갔다가 건져둔다.

5 준비된 완자를 그릇에 담고 식혜 물을 부어 고명을 얹어서 낸다.

* 코코넛식혜

재료: 식혜밥1컵, 민트잎2장, 생강즙1작은술, 레몬1쪽, 코코넛밀크1캔

만들기

1 코코넛 밀크, 식혜 밥 넣고 약 불에서 살짝 데우듯이 끓인다.

2 따끈하게 데워진 코코넛 식혜에 생강즙을 넣고 차게 식힌다.

3 그릇에 코코넛 식혜를 담고 그 위에 민트, 레몬 얹어서 낸다.

* 식혜샤벳

재료: 식혜2컵, 딸기4개, 생크림1/2컵

만들기

1 식혜를 통에 담아 얼린다.

2 딸기는 먹기 좋은 크기로 썰고, 생크림은 거품기로 쳐서 단단하게 만들어 준비한다.

3 얼린 식혜를 수저로 긁어서 그릇에 담고 그 위에 생크림, 딸기 얹어서 낸다.

21 ◈ 1/17(화) 소금 1 

<자반고등어 찜>

재료: 자반고등어, 마늘, 대파, 레몬, 깨소금

만드는 방법

1. 고등어는 머리와 꼬리를 잘라내고 쌀뜨물에 30분 정도 담가둔다

2. 고등어를 꺼내 수건으로 물기를 말끔히 없앤다

3. 냄비 속에 잘게 썰어놓은 마늘, 대파, 레몬 등을 넣고 불에 올려 찜을 한다.찜을 하면 물에 또 한 번 소금이 우러난다

tip. 자반고등어를 쌀뜨물에 담그면 핏기가 가시고 염분이 빠져나온다

<조개맑은 국>

재료: 모시조개, 두부, 콩나물, 홍고추, 풋고추, 실파, 대파, 국간장

만드는 방법

1. 모시조개는 해감을 한다

2. 해감한 조개를 건져 냄비에 물과 함께 넣고 끓인다

3. 두부는 간수가 제거되도록 깨끗하게 씻는다

4. 뿌옇게 국물이 우러나면, 콩나물 두부 넣고 다시 한 번 끓인다

5. 끓으면 풋고추, 홍고추, 실파를 넣고 또 한 번 끓인다

5. 그대로 먹어도 되고 싱거우면 마지막에 간장으로 살짝 간을 한다

<나물 생채>

재료: 청경채, 치커리, 식초, 간장, 다시마 우린 물, 설탕, 고춧가루, 홍고추, 풋고추, 깨, 마늘, 파 다진 것

만드는 방법

1. 청경채, 치커리 등을 깨끗하게 씻고 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 식초, 간장, 다시마 우린 물, 설탕, 고춧가루 등을 넣고 양념장을 만든다

3. 1의 채소를 2의 양념장으로 버무려 먹는다

tip. 양념 간장을 만들 때 다시마 우린 물을 넣으면 간장이 희석되기 때문에 양념이 좀 더 싱겁고 부드럽다.

<소금 섭취 줄이는 식습관>

1. 가공식품 중 저염식품을 구배하는 습관을 들인다

2. 음식의 간을 각자 알아서 하게 한다

3. 음식은 가급적 차갑게, 달지 않게 조리하고 조리가 완전히 끝난 후 소금을 넣는다

4. 소금 대신 간장으로 조리하거나 향신료로 맛을 더한다

5. 체내의 나트륨을 배출시키는 칼륨의 섭취를 늘린다.

나트륨을 배출시키는 식품 - 감자, 고구마, 오이, 부추, 깻잎, 표고버섯, 사과 등

22 ◈ 1/16(월) 시래기 1 

[시래기 된장국]

재료:시래기 말린것 100g, 국물용멸치 20g, 된장2큰술, 홍고추 1개,

다진마늘

시래기 양념:된장 1큰술, 고추장 1큰술, 다진마늘, 대파, 참기름

1.시래기는 찬물에 씻어 30분정도 불린 후 줄기가 연해지도록 삶아서 물에 담가 씁쓸한 맛을 우린다.

2.충분히 우려지면 물기를 꼭 짜고 송송 썬다.

3.국물용멸치로 멸치국물을 우려낸다.

4.3에 된장을 걸러 푼 다음 홍고추 말린 것을 씨를 털어내고 큼직큼직하게 찢어 넣는다.

5.대파는 다듬어 씻어 어슷 썰어둔다.

6.②를 그릇에 담고 된장, 고추장, 대파, 다진 마늘, 참기름으로 간이 고루 배도록 조물조물 무친다.

7.한소끔 끓인 된장국물에 양념하여 무친 시래기를 넣고 중불에서 뭉근하게 끓인다.

8.국물이 끓어오르면 다진 마늘을 넣고 잠시 뚜껑을 덮어 끓인다.

[고등어 시래기 조림]

재료:고등어 1마리, 시래기(불려 삶은 것) 300g, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 굵은 파 1대, 국물용 다시마(사방 5cm) 1장, 양념장(간장 3큰술,

설탕1큰술, 청주2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술,

생강즙 1작은술)

1.고등어는 내장을 빼낸 다음 4cm 길이로 토막 내어 소금물에 헹군다.

2.물에 불려 삶은 시래기는 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.

3.냄비에 국물용 다시마와 시래기를 깔고 그 위에 고등어를 얹은 뒤,

양념장을 끼얹는다.

4.어슷썰기를 해놓은 풋고추와 붉은 고추, 굵은 파를 넣고 생선이 잠길 정도로 물을 부어 한소끔 끓으면 불을 줄인다. 양념이 고루 배도록 국물을 끼얹어가며 조린다.

[시래기 매운 갈비찜]

재료:찜갈비 800g(대파잎 1대분, 양파 1/2개, 통후추 1작은술, 수삼뿌리 약간), 시래기 물기 꼭 짠 것 500g, 양념장(진간장 6큰술, 설탕 3큰술,

마늘 다진 것 3큰술, 파 다진 것 3큰술, 후춧가루 약간, 참기름 2큰술,

매운 고춧가루 4큰술)

1.찜갈비는 고기 쪽에 칼집을 넣어서 찬물에 담가 30분 정도 핏물을 뺀 다음 냄비에 넣고 한 번 삶아 건져서 다시 말끔히 씻는다.

2.냄비에 찜갈비와 대파, 양파, 통후추, 수삼뿌리를 넣고 물을 10컵 부어서 삶는다.

3.40분 정도 삶아서 갈비는 건지고 국물은 젖은 면 보자기에 밭친다.

4.우거지를 양념해서 바닥에 반 깔고 갈비를 얹은 다음 다시 시래기 남은 것을 덮고 육수를 부어서 40분 정도 푹 끓인다.

→시래기에 양념이 푹 배어야 맛있어. 시래기에 미리 양념을 재워 놓는 것도 좋다.

[시래기 돼지고기 밥]

재료:쌀 3컵, 불린 시래기 1컵, 돼지고기 100g, 된장 1½큰술, 식용유

약간, 밥물 3컵

돼지고기 양념 : 간장 1큰술, 다진 파 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 들기름 2작은술, 후춧가루 약간

1.쌀은 밥 짓기 30분 전에 미리 씻어 불렸다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2.시래기는 끓는 물에 삶은 후 여러 번 씻어 물기를 꼭 짠 다음 송송

썬다.

3.②의 시래기에 된장을 넣고 조물조물 버무린다.

4.돼지고기는 얄팍하게 썰어 분량의 양념을 넣고 주물러 재운다.

5.냄비를 달구어 식용유를 약간 두르고 양념한 돼지고기를 볶다가

고기가 익으면 ③의 시래기를 넣어 함께 볶는다.

6.⑤에 불린 쌀을 넣고 밥물을 부어 끓인다.

7.밥물이 끓어오르면 중불로 줄이고 주걱으로 위아래를 섞은 뒤 약한 불에서 충분히 뜸을 들인다.시래기와 돼지고기는 볶은 후 밥을 짓는다

→시래기와 돼지고기는 그냥 넣는 것보다 각각 밑간해서 볶은 후 밥을 지으면 밥이 한결 구수하고 기름지다. 밥을 지을 냄비나 솥에 돼지고기를 먼저 볶다가 돼지고기가 익기 시작하면 시래기를 넣어 함께 볶는다.

23 ◈ 1/19(목) 맛국물 만들기

<포장마차 어묵꼬치>

재료 ; 어묵(네모 어묵, 동그란 어묵, 구멍 어묵)300g, 나무 긴 꼬치20개, 마른 홍고추1개, 청양고추2개, 무100g, 양파1/2개

멸치맛국물 재료 : 은멸치 10마리, 다시마 사방 10cm 2장, 북어머리1개, 청주2큰술, 대파뿌리3개, 마늘5쪽, 물 1리터

(국물 양념->간장1큰술 소금 후춧가루 약간씩)

만드는 법

1.어묵은 모양대로 준비해서 긴 나무 꼬치에 꿴다.

2.뜨겁게 끓인 물을 1의 어묵 꼬치에 부어서 어묵의 겉기름을 빼고 찬물에 헹군다. 그래야 어묵의 기름진 맛이 나오지 않고 어묵이 풀어지지 않고 쫄깃한 질감이 많이 우러난다.

3.마른 홍고추와 청양고추는 반을 갈라 씨를 털고 무는 껍질이 있는 채로 씻어서 큼직하게 토막 낸다. 양파는 껍질을 벗기고 4등분한다.

4.냄비에 은멸치와 북어머리를 넣어 볶다가 비린 맛을 날려주고 청주를 붓고 물을 부어서 끓인다.

5.국물이 끓어오르면 대파뿌리와 마늘을 넣어 함께 끓이다가 다시마의 흰 가루를 없애고 넣어서 5분 정도 끓으면 다시마는 건지고 30분 정도 더 끓인다.

6.5의 국물이 맛깔스럽게 끓어오르면 불에서 내려 면보에 거른 후에 다시 맑은 국물만 냄비에 넣어서 끓인다.

7.6에 마른 홍고추 청양고추 무 양파를 넣어서 20분 정도 더 끓인 후에 간장을 넣어 색을 내고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 후에 어묵꼬치를 넣어 어묵의 국물이 우러나도록 20분 정도 더 끓여 먹는다.

===>>>국물을 내는 멸치 중에서 은멸치는 머리와 내장을 따로 떼어내지 않고 통째로 넣는 것인데 국물 맛이 진하고 감칠맛이 뛰어나다. 특히 어묵은 겉기름을 뺀 후에 꼬치로 만들어 국물에 넣어야 기름지지 않고 국물 맛이 깔끔한데 끓는 물을 어묵에 끼얹어 기름기를 빼주고 어묵꼬치를 만들어야 한다. 간장으로 약간의 색만 내고 소금으로 간을 맞춰야 시원한 맛을 나게 한다. 청양고추와 마른 홍고추는 국물 맛을 칼칼하게 하면서 뒷맛이 개운해서 포장마차 어묵 꼬치로 다들 즐기고 있다.

*어묵 국물을 이용한 요리

<우무 넣은 가락국수>

재료 ; 우무30g, 생가락국수200g, 어묵국물(건더기 포함)4컵, 쑥갓20g, 대파 송송 썬 것2큰술, 고춧가루1작은술, 김가루1작은술, 간장1작은술, 소금 약간

만드는 법

1.우무는 물에 헹궈 채 썰어 끓는 물에 데쳐 우무 특유의 냄새를 없애고 건진다.

2.생가락국수는 미리 끓여 놓은 어묵 국물이 끓으면 넣어서 쫄깃하게 삶고 간장과 소금으로 맛을 낸다.

3.작은 가락국수 냄비에 끓인 가락국수를 넣고 우무와 어묵을 올리고 쑥갓과 대파 송송 썬 것을 고명으로 놓고 뜨거운 어묵 국물을 붓고 고춧가루를 조금 뿌리고 김가루를 얹어 먹는다.

===>>>어묵 국물은 구수하고 맛이 개운한 것이 특징인데 겨울의 밤참으로 좋은 가락국수에 다이어트에 도움을 주는 쫄깃한 우무를 함께 넣어서 뜨거운 어묵 국물에 끓여서 쑥갓 대파 고춧가루 김가루 등을 얹어서 먹으면 쌀쌀한 겨울을 녹이는 아주 맛있는 국물 요리이다.

<어묵 국물로 만든 생떡국>

재료 ; 쌀가루1컵, 뜨거운 물 약간, 대파 송송 썬 것1큰술, 어묵 국물(어묵 건지 포함) 4컵, 다진 쇠고기50g, 소금 ․ 후춧가루 약간씩(다진 쇠고기 양념->참기름1/2작은술, 다진 마늘1/2작은술, 간장1/2작은술)

만드는 법

1.미리 끓여 놓은 어묵 국물을 냄비에 붓고 불에 올려 끓인다.

2.쌀가루는 미리 뜨거운 물로 반죽해서 길게 밀어 칼로 가래떡 모양으로 썬다.

3.다진 쇠고기에 양념을 해서 조물조물 완자로 빚는다. 대파는 송송 어슷하게 썰어 놓는다.

4.냄비에 다진 쇠고기를 넣어 굴리면서 익혀 겉면이 익혀지면 어묵 국물을 부어서 끓인다.

5.4의 국물이 끓으면 쌀가루 반죽해서 만든 생떡국을 넣고 떠오르면 대파를 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춰 생떡국이 완전하게 떠오르면 먹는다.

<멸치맛국물>

재료 ; 국물멸치10마리, 다시마10cm1장, 물6컵, 청주1큰술

만드는 법

1.다시마는 검고 도톰하며 표면에 흰 가루가 덮인 것을 골라 준비한다.

2.국물 멸치는 연한빛깔이 나며 크고 넓적하고 윤기가 나는 것을 준비한다. (은멸치는 머리와 내장을 정리 안하고 그냥 넣고 다른 국물 멸치는 머리와 내장을 빼서 손질한 후에 넣는다.)

3.1의 다시마는 표면에 붙은 흰 가루를 털어 내고 젖은 거즈로 깨끗이 닦아낸 뒤에 가위질을 적당히 넣는다.

4.은멸치 멸치일 경우는 그대로 씻어서 쓰고 고바 라는 국물 멸치는 머리와 내장을 빼내 다듬는다.

5.냄비에 멸치를 담고 기름 없이 불에서 한번 볶아 비린내를 날리고 청주를 뿌린 후에 물을 분량대로 넣고 끓인다.

6.물이 끓으면 다시마를 넣고 약 5분 정도 끓여 국물을 낸 뒤에 다시마를 건지고 한 번 더 끓인다. 다시마는 오래 끓으면 점액질이 흘러나와 쓴맛이 많이 나므로 딱 5분 정도만 끓이다가 건져 다시마는 채 썰어 고명으로 쓰는 것이 좋다.

7.국물이 진하게 우러나면 거즈에 밭쳐서 맑은 물만 받아낸다. 건진 다시마는 곱게 적당한 길이로 채 썰어 국에 고명으로 올려 먹는다.

===>>>다시마와 국물멸치의 양이 위와 같은 양이면 4인분의 하루 분의 양이 완성되므로 재료를 두 배정도 준비해서 멸치다시마국물을 만들어 차게 식혀서 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉동보관해서 3회 정도로 나누어 먹는다.

멸치맛국물에 북어머리 또는 표고버섯의 기둥을 넣어서 함께 끓이면 더욱 구수하고 감칠맛이 뛰어난 국물이 완성된다.

<비린내 안 나게 멸치맛국물 우려내는 법>

1.머리와 내장을 떼어내고 비늘을 긁어낸 후 기름을 두르지 않은 상태로 볶아낸다

2.은멸치일 경우 물을 붓기 전에 생강즙이나 청주를 넣어 끓여낸다

<멸치맛국물로 만든 우거지된장지짐이>

재료 ; 삶은 우거지150g, 진하게 끓인 멸치맛국물2컵 양파1/4개 청양고추1개 대파1대

(찌개건지양념)된장2큰술 다진 마늘1작은술 고운고춧가루1작은술

만드는법;

1.우거지는 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 충분히 씻은 후에 건져서 잘게 썬다.

2.양파는 곱게 채 썰고 청양고추는 곱게 다진다. 대파는 굵게 송송 썬다.

3.냄비에 우거지와 양파 청양고추 대파를 모두 넣고 찌개건지양념을 넣어 조물조물 무쳐 진하게 끓여 놓은 멸치맛국물을 붓고 끓인다.

4.끓으면서 생기는 거품을 말끔하게 걷어주고 중불에서 푹 끓여 바특한 상태에서 상에 낸다.

===>>>된장으로 만든 지짐이 또는 찌개를 끓일 때는 거품이 생기면서 끓어오르는데 이 거품을 그대로 둔 상태로 먹으면 된장 맛이 텁텁하고 깔끔하지 못하다. 끓으면서 떠오르는 거품을 수저를 이용해서 말끔하게 걷어내야 한다. 진하게 끓인 멸치 국물은 우거지와 함께 야채를 된장양념에 무친 후에 넣어서 푹 끓여야 된장 맛이 더 많이 우러나면서 구수한 맛이 난다.

<사골육수>

재료 : 사골 뼈 1kg, 사태500g, 물 10리터

만드는 법

1. 사골을 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다.

2. 끓는 물에 사골 뼈를 살짝 데쳐 첫물은 버리고 물을 넉넉히 넣어 5시간정도 고아내면 3분의 1 정도가 줄어든다.

3. 첫 번째 고아진 육수를 따로 두고 다시 5시간을 고아 낸다.

4. 첫 번째 두 번째 고아진 육수를 섞어놓고 다시 육수를 고아낸다.

5. 세 번째 고아낼 때에는 사태를 넣고 고아내는데 4시간이 지나면 첫 번째, 두 번째 고아낸 육수를 함께 넣고 1시간 쯤 더 고아낸다.

<양지머리육수>

재료 : 양지머리 500g.소금 약간 .통마늘 5쪽 파 1뿌리, 무 50g

만드는 법

1. 깨끗이 씻어 핏물을 제거한 후 물을 3리터 정도 붓고 소금 약간을 넣고 끓인다

2. 끓이면서 거품을 제거하고 중불로 3~4시간 끓이는데 끓기 시작한 지 1시간이 지나면 마늘, 파, 무를 넣고 은근히 끓인 후 식힌다.

양지머리 육수는 예전에 양반가요리에서 육수를 내는 필수로 많이 쓰여 왔습니다.

먼저 씻으면서 핏물을 잠시제거하고 끓는 물에 넣어서 끓이면시간은 다소 걸리지만 속에 육수가 빠져나오지 않아서 깨끗한 육수를 만들 수 있습니다 여기에 굵은 소금을 약간 넣으면 더 잘 우러납니다. 한소끔 끊이다 거품이 나오면 걷어냅니다

<양지머리국물에 들깨 칼국수>

재료 : 양지머리국물 6컵 밀가루 2컵. 들깨 반컵.간장.소금 애호박 반개

만드는 법

1. 들깨는 갈아서 건더기를 채에 받쳐낸다.

2. 반죽한 밀가루를 얇게 밀어 칼로 썰어 밀가루를 살짝 뿌려둔다.

3. 양지머리육수를 끓여 칼국수를 넣고 국수가 익으면 들깨국물을 넣어 끓이면서 간을 한다.

4. 익은 칼국수를 그릇에 담고 애호박을 채썰어 볶아 장식한다

<닭육수>

재료 : 닭뼈(또는 닭가슴살)200g, 대파잎2대, 생강1톨, 마늘5쪽, 양파1/2개, 통후추5알, 물1리터

만드는 법

1.닭뼈는 다리쪽 뼈가 국물을 많이 내게 하는데 닭뼈를 준비할 때는 찬물에 담가 핏물을 빼고 닭가슴살을 이용할 때에는 흰 피막을 떼어내고 씻어서 적당한 크기로 썬다.

2.냄비에 물을 붓고 대파잎과 생강 마늘 양파 통후추를 넣어 끓으면 1의 닭뼈를 넣어 중간 불에서 40분 정도 푹 끓인다.

3.닭국물이 아주 진하게 우러나면 면보에 밭쳐 맑은 국물을 받아 야채수프, 전골 등의 국물 요리에 쓴다.

<닭육수로 만든 표고버섯스프>

재료 : 표고버섯5장 쪽파2대 양파1/4개 가래떡100g 버터1큰술 밀가루1큰술 소금 후춧가루 약간씩 닭 육수 2와1/2컵

만드는 법

1.표고버섯은 물에 충분히 불려서 밑동을 떼고 잘게 다진다.

2.양파는 곱게 채 썰고 쪽파는 작게 송송 썬다.

3.가래떡은 딱딱하지 않으면 그대로 0,5cm두께로 썰고 딱딱하면 약간 물에 담가 부드럽게 한 후에 썬다.

4.냄비에 버터를 두르고 표고버섯과 양파 쪽파 가래떡을 넣어 달달 볶는다.

5.충분하게 표고버섯과 양파 가래떡이 볶아지면 밀가루를 넣어 갈색이 나도록 다시 볶다가 미리 만든 닭 육수를 넣어 충분하게 은근히 끓인다.

6.부드럽고 향이 구수한 표고버섯 수프가 다 끓여지면 소금 후춧가루로 간을 맞춘다.

===>>닭 육수는 약간의 기름기가 있지만 함께 넣는 재료가 담백하고 구수한 것을 사용하면 부드럽고 향이 좋은 아침에 먹으면 좋을 또는 입맛이 없을 때 먹으면 좋은 부드러운 수프를 먹을 수 있다. 찹쌀로 밥을 지어서 닭 육수를 넣어서 푹 죽을 끓여 보양식 닭죽으로 즐겨도 좋다.

<버섯 맛국물 내는 법>

재료 : 표고버섯5개, 다시마10센티 정도, 무

만드는 법

1. 말린 표고를 물에 한시간정도 불려서 썰고 다시마는 물에 한번 씻고 무는 적당히 썰어 준비한다.

2. 냄비에 참기름을 약간 넣고 표고버섯, 다시마, 무를 넣고 볶는다.

3. 물을 조금 넣고 뽀얗게 물이 우러나면 물을 더 붓고 끓인다.

<채소 맛국물>

짜투리 채소를 활용하면 된다.

양파나 파, 당근, 무 등 모든 채소가 휼륭한 맛국물의 재료가 되는 셈.

깨끗이 씻어서 물을 충분히 붓고 한 시간 동안 끓이기만 하면 된다.

<시금치죽>

재료 : 시금치 200g, 불린 쌀 1컵, 된장, 파, 마늘, 조갯살50g, 채소맛국물6컵

만드는 법

1. 시금치를 깨끗이 씻어 썰어놓고 조개는 소금물에 씻어 다진다

2. 냄비에 참기름을 두르고 다진 조개살과 불린 쌀을 넣고 볶다가 채소맛국물을 넣어 저어준다.

3. 쌀이 퍼지면 된장을 풀어서 간하고 시금치를 넣어서 은근히 뜸들입니다

=> 시금치는 겨울에 맛이 좋아 국이나 죽을 끓이면 좋은데 채소맛국물을 넣고 끓이면 시원하고 감칠맛이 난다.

24 ◈ 2/3(금) 만드는 기능성화장품 기능성화장품- 화장품 중에서 효능, 효과가 강조된 전문적인 기능을 갖는 제품으로 대표적인 기능성화장품으로는 피부의 색을 희게 해주는 미백화장품, 피부의 주름개선 및 탄력을 증가시켜 주는 노화억제화장품, 자외선으로부터 피부를 보호해 주는 자외선차단화장품 등이 있다.

<맑은 피부를 되돌려준다는 미백화장품 만들기>

* 재료 : 100ml 기준 - 올리브오일, 포도씨오일, 유화제(이멀싱화잉왁스), 인삼 달인 물, 글리세린, 레몬, 펜넬 스위트, 비타민E

* 만드는 방법 :

①오일계열 재료 올리브오일 15ml, 포도씨오일 15ml, 이멀싱화잉 왁스 10ml를 유리비이커에 담아 70℃로 가열하여 준비한다.

②워터계열 재료 인삼 달인 물 57ml을 유리비이커에 담아 70℃로 가열하여 준비한다.

③①에 ②를 넣어 붓는다. 상온에서 15분정도 주걱으로 저어준다.

④걸쭉하게 점성이 생기면 글리세린 3ml를 넣어 저어준다.

⑤40℃ 정도로 떨어지면 레몬 7방울, 펜넬 스위트 2방울을 넣어준다.

Tip. 이때 토코페롤 캡슐 3개 정도 넣어주면 항산화기능 뿐 아니라 천연방부제의 역할도 하게 된다.

⑤크림이 식으면 소독해서 준비해 둔 용기에 담는다.

<노화피부에 도움되는 어성초 카모마일 화장수 만들기>

* 재료 : 어성초 물 50g, 카모마일 물 50g 글리세린 5g, 비타민E 5g, 솔루비라이저 10g

* 만드는 방법 :

①어성초를 흐르는 물에 헹구어낸 다음, 증류수에 삶는다.카모마일은 뜨거운 증류수 물에 우려낸다.

②식힌 후, 여과지에 2회 정도 걸러낸다. (잔여물 제거)

③어성초 우린물과 카모마일 우린물을 섞어 30℃로 가열한다.

④글리세린, 비타민E, 솔루비라이저 등의 첨가물을 3)에 섞는다.

⑤미니 거품기로 1분간 섞은 뒤, 에탄올로 소독해 둔 용기에 담아 냉장 보관한다.

<눈가 주름에 효과적인 프랭킨샌스 아이크림 만들기>

* 재료 : 아몬드오일, 감초우린물, 이멀싱화잉 왁스, 글리세린, 프랭킨샌스, 비타민E

* 만드는 방법 : 100 ml 기준

①오일계열 재료 아몬드오일 30ml, 이멀싱화잉 왁스 10ml를 유리비이커에 담아 70℃로 가열하여 준비한다.

②워터계열 재료 감초우린 물 57ml을 유리비이커에 담아 70℃로 가열하여 준비한다.

③①에 ②를 넣어 붓는다. 상온에서 15분 정도 주걱으로 저어준다.

④걸쭉하게 점성이 생기면 글리세린 3ml를 넣어 저어준다.

⑤40℃ 정도로 떨어지면 프랭킨샌스 오일 8방울을 넣어준다.이때 토코페롤 캡슐 3개 정도 넣어주면 항산화기능 뿐 아니라 천연방부제의 역할도 하게 된다.

⑤크림이 식으면 소독해서 준비해 둔 용기에 담는다.

<잔주름 많은 피부에 효과적인 진주크림 만들기>

* 재료 : 기본 오일류 - 호호바 오일10g, 달맞이꽃 오일10g,

이멀시파잉 왁스(밀크로션,크림 만들때 유화제 역할)9g, 비타민 E3g, 증류수 80g

첨가물 - 글리세린1/2스푼, 재스민 에센셜오일 10방울(or 네롤리 에센셜오일 10방울), 진주가루 1스픈(진주가루는 불용성과 수용성이 있는데.. 화장품에 사용하는 진주는 수용성을 선택하여야 한다)

* 만드는 방법 :

①기본 오일류(호호바유, 달맞이꽃유, 이멀시파잉왁스, 비타민E 오일)를 70℃로 가열.

②증류수를 70℃로 가열.

③②증류수를 ①오일류에 저으면서 붓고 5분간 스푼으로 젓는다.

④미니거품기로 10-15분간 섞어준다.

⑤글리세린, 진주가루, 재스민 에센셜 오일을 첨가한다.

⑥소독한 용기에 크림을 담는다.

<갈라지고 튼 입술을 위한 립밤>

* 재료 : 10ml 기준 - 포도씨오일 7ml, 밀랍 3ml,

오렌지 스위트 에센셜오일 2방울, 비타민E 2g

* 만드는 방법 :

①포도씨오일을 비이커에 준비하고 밀랍도 같이 넣어준다.

②왁스가 완전히 녹을 때까지 가열한다

③왁스가 완전히 녹으면 가열을 중단하고 첨가물을 넣어 잘 저어준다

④용기에 담아 두었다가 식으면 사용한다

<보습 에센스 만들기 - 콜라겐 보습 에센스>

* 재료 : 오일류 - 호호바 오일15g, 달맞이꽃오일 10g, 비타민E 3g,

이멀시파잉 왁스 4g / - 증류수 : 45g

- 첨가물 : 네롤리 에센셜 오일(오렌지꽃 추출액) 10방울, 콜라겐 원액 5ml 등

* 만드는 방법 :

①오일류(호호바유, 달맞이꽃유, 비타민E, 이멀시파잉 왁스) 70℃로 가열한다.

②증류수를 70℃로 가열한다.

③스푼으로 저으면서 2)증류수를 1)오일류에 붓고 5분 정도 저어준다.

④거품기로 10분- 15분 정도 더 섞어준다.

⑤네롤리 에센셜 오일과 콜라겐 원액을 첨가한다.

⑥소독한 용기에 만든 콜라겐 에센스를 담는다.

25 ◈ 3/2(목) 신김치

<신김치고등어조림>

재료:고등어 1마리, 식초물과 소금 적당량씩, 신 배추김치 300g,

설탕 1작은 술. 참기름 1큰 술, 대파1/4대, 풋고추 붉은 고추 1개씩

양념장:간장 2큰 술, 설탕과 청주 1큰 술씩, 고춧가루와 된장1/2큰 술씩, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강1/2큰 술, 깨소금 2작은 술, 참기름 1큰 술, 후춧가루 조금, 물 2컵, 소금 조금

1.분량대로 조림양념을 만들어 골고루 저어준다.

2.신 김치는 속을 털어 내고 4～5cm 길이로 썰고 대파는 4cm길이로 잘라준다.

3.청홍고추는 어슷하게 썰어 속씨를 털어 내고 양파는 3cm폭으로 저며 썰어준다.

4.고등어는 비늘을 긁어내고 머리를 잘라 내장을 들어낸 다음 소금물에 씻어 건진다.

5.물기를 닦은 고등어는 4cm두께로 약간 어슷하게 토막으로 썰어준다.

6.냄비에 양파를 깔고 고등어, 김치, 대파, 청홍고추를 담고 조림양념을 뿌려준다.

7.다시마물 넣으면서 간을 맞추고 국물을 자주 위로 뿌려 간이 베이게 조려낸다

<얼음육수 동동 띄운 신김치 묵밥>

재료:배추김치 1/2포기(설탕 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술)

메밀묵 1모(간장 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 깨소금 1/큰술, 참기름 1큰술) 당근 50g, 배 1/2개, 베이비채소 약간, 밥 2공기

국물:김치국물 1컵 반, 동치미국물 1컵 반, 탄산수 1컵, 레몬즙 3큰술,

설탕 약간

1.신 배추김치는 속을 털어내고 손으로 감싸 국물을 짜낸 다음 송송 썰어 분량의 재료를 넣고 맛있게 무쳐 놓는다.

2.메밀묵도 단단하면 끓는 물에 데쳐 채썬 다음 분량의 재료를 넣고 가볍게 섞는다.

3.당근은 가늘게 채썰고, 배도 가늘게 채썰어 설탕물에 담갔다 건진다.

베이비채소는 찬물에 담갔다 건져 싱싱하게 준비한다.

4.김치국물은 체에 걸러 볼에 담고 동치미국물과 탄산수, 레몬즙, 설탕을 넣고 섞어준 다음 얼음을 동동 띄운다.

5.볼에 밥을 담고 그 위에 묵과 신김치, 당근, 배, 베이비야채를 보기

좋게 담아준 다음 국물을 부어서 낸다.

*tip - 밥에 묵과 김치를 얹고 먹기 직전에 국물을 부어내야 밥이 불지 않고 묵과 신김치의 맛을 충분히 느낄 수 있어 좋다.

<김치&베이컨 라이스 크로켓>

재료:밥, 김치, 햄, 베이컨, 양파, 당근, 표고버섯, 밀가루, 달걀, 빵가루

1.김치 약간(1/8포기쯤), 샌드위치용 햄 5장, 당근·양파 1/4개, 표고버섯 2개를 잘게 썰어 프라이팬에 볶는다. 여기에 밥 1공기와 토마토케첩을 넣어 잘 섞어 볶음밥을 만든다.

2.볶음밥을 한 숟갈씩 떠서 손으로 동그랗게 만든다. 베이컨 위에 놓고 돌돌 말아 이쑤시개를 꽂는다. 밥 1공기면 대략 20개쯤 나온다.

3.베이컨에 만 볶음밥을 밀가루, 달걀물, 빵가루 순서로 묻힌다.

4.큰 냄비에 기름을 넉넉히 붓고 가스레인지에 올린다. 빵가루를 기름에 떨어뜨려 본다. 빵가루 주변으로 거품이 바글바글 올라오면 튀길 준비가 됐다는 신호다. 센불에서 1분 이내로 빨리 튀겨낸다.

*신김치와 궁합음식

돼지고기: 신김치에 들어있는 마늘, 생강 등의 상큼한 맛이 돼지고기의 느끼한 맛을 줄여주고, 또 신김치는 알칼리성식품으로 산성식품인 돼지고기와 체내균형을 맞추어주며, 또 돼지고기에 부족한 섬유소와 비타민을 공급해준다.

고구마: 비타민, 무기질, 아미노산, 유기산 등 어느 것 하나 빠지지 않는 김치지만 가장 치명적인 문제가 바로 염분의 과다 즉 나트륨 함량이 너무 많다는 것인데 고구마의 풍부한 칼륨이 김치의 과다한 나트륨 성분의 배출을 돕는다.

<신김치 돼지고기말이 꼬치구이 & 간장소스>

재료:배추김치 1/3포기, 돼지고기 250g( 청주 2큰술, 인스턴트커피가루 1작은술, 후춧가루, 양파 1개, 브로콜리 1송이, 파인애플 1통, 밀가루 약간, 올리브유 적당량

간장소스:간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 청주 2큰술, 맛술 3큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 다진양파 2큰술, 참기름 1큰술,

후춧가루 약간

1.배추김치는 속을 털어내고 4cm 길이로 잘라 놓는다.

2.돼지고기는 길고 얇게 저민 것으로 골라 분량의 재료를 넣고

밑간한다.

3.양파는 가늘게 채썰고, 브로콜리는 송이를 떼어 끓는 물에 데쳐 놓고,

파인애플도 네모지게 자른다.

4.밑간한 돼지고기에 밀가루를 바르고 배추김치와 양파를 넣고 둥글게 말아준 다음 꼬치에 끼운다.

5.볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 간장소스를 만든다.

6.팬에 올리브유를 두르고 (4)의 꼬치를 굴려가며 굽다가 브로콜리와 파인애플을 끼운 다음 간장소스를 넣고 맛있게 굽는다.

*tip - 돼지고기는 완전히 익혀야 하므로 신김치를 넣은 돼지고기 말이를 먼저 넣어 익히다가 야채를 꽂아 소스를 발라가며 익힌다. 만약 처음부터 같이 꽂아 구우면 브로콜리와 파인애플이 너무 익어서 맛도

색감도 좋지 않다.

<신김치 쌈밥>

재료:신김치, 밥, 쇠고기, 양파, 청고추, 당근, 소금

1.신김치 반 포기에서 줄기는 잘라내고 잎만 따로 떼어 낸다. 잎에 묻어 있는 양념속을 물에 털어내고 물기를 꼭 짠다.

2.프라이팬에 기름을 슬쩍 둘러 중간불에 달군다. 다진 쇠고기 200g과 당근 반 개, 양파 반 개, 청고추 2개를 순서대로 넣고 살짝 볶는다.

여기에 밥 2공기를 넣고 소금으로 간을 하며 볶는다. 볶음밥을

식혀둔다.

3.신김치 잎을 넓게 편다. 볶음밥 한 숟갈을 퍼서 손으로 동그랗게 모양을 잡아 꼭꼭 다진다. 김치잎에 얹어 예쁘게 싼다.

26 ◈ 3/14(화) 걷기 

1.걷기의 효과

￭ 걷기는 심장 건강에 좋다

규칙적인 걷기는 당신이 심장마비를 일으킬 확률을 반으로 줄여준다.

일주일에 5일간 하루 30분 이상 걷는다면, 심장마비의 37%를 예방할

수 있다.

￭ 걷기는 유연성을 길러준다

￭ 걷기는 근육과 뼈를 튼튼히 해준다

￭ 걷기는 체중을 감소시켜준다

￭ 걷기는 질병 치료에 뛰어난 효과를 발휘한다

2. 걷기와 달리기 비교

비만한 사람은 대부분 운동을 격렬하게 하고 땀을 많이 흘려야 운동효과가 있고 지방을 연소하고 체중이 많이 빠지는 것으로 잘못알고 열심히 뛰며 달리기를 하는 경우가 많다. 그러나 운동 강도가 높을수록 우리 몸은 에너지군으로서 근육 속에 글리코겐이라는 당분에 크게 의존하지만 운동강도가 달리기보다 낮은 걷기에서 오히려 지방의 연소율이 크다. 진정 지방을 없애 다이어트를 하고 싶다면 뛰지말고 걸어라!

3. 걷기할 때 준비물

*운동화는 맨발보다 서 있기에 평하고 안정되며 걷기 쉬워야 한다.

밑창이 부드럽고 탄력이 있는 것이 좋고 체중의 1%정도(60kg 기준일 때 600g)정도로 가벼운 신발이 좋다

*옷은 피부로부터 습기를 잘 흡수하고 피부가 숨을 쉴 수 있도록 자연섬유로 만들어진 것이 좋으며 더운 날씨에는 몸을 시원하게 하고 차가운 날씨에는 몸을 따뜻하게 유지할 수 있는 것으로 소매가 길든 짧든 팔의 움직임이 자유로워야 한다.

*모자는 봄볕에 태양으로부터 눈과 피부를 보호하기 위해 쓰는 것이 좋다.

*마스크:황사가 심할 땐 마스크를 쓰는 것이 좋다.

*물은 목이 마르기전에 물을 먹는 습관이 중요하며 목이 마를 때 물을 마시는 것은 이미 물먹는 타이밍을 잃은 것이다.

4. 걷기의 기본 자세 배워보기

걷기의 기본자세는 발동작, 팔동작, 그리고 호흡법 등으로 크게 나눌 수 있는데 발동작은 착지기-지지기-압출기-이동기-전진기 등이 있으며 이를 구체적으로 시범과 함께 설명한다. 손동작은 발의 리듬에 맞춰 자연스럽게 앞뒤로 흔드는 방법과 손을 힘차게 흔드는 파워워킹, 스포츠 워킹을 손의 각도와 함께 설명한다. 호흡법은 발과 팔동작에 따라 스피드와 경사도에 따라 달라질 수 있으며 4박자, 2박자 호흡법이 있다.

*속보는 시간당5~6km를 걷는 것으로 분당3.5kca 시간당210kcal,

급보는 시간당6~7km를 걷는 것으로 분당4.5kcal 시간당270kcal,

강보는 시간당7~8km를 걷는 것으로 분당 7.5cal 시간당 450cal를 소비

5. 러닝머신에서 걸을 때 주의점

- 속도는 시간차를 두고 조금 씩 높인다.

스피트 3.0Km(3분) -> 3.5Km(3~4분) -> 4.0Km(3분) ->4.5Km(10분 ~15분) ->5.0Km (5분) ->5.5Km(5분)

2. 경사도는 운동능력에 따라 1단계씩 올린다.

운동의 효과는 크게 다르지 않으나 러닝머신에서 할 때에는 1시 간의 운동이 매우 지루함을 느낄 수 있으며 인내력이 크게 요구된다. 야외에서보다 초보자는 일찍이 흥미를 잃고 운동을 포기할 수 있다. 러닝머신이나 야외나 주변 환경적 요소를 잘 고려하여야 한다

6.걷기할 때 주의점

어지러움 가슴 통증 식은 땀 등이 생기면 멈추어야 한다. 휴식으로 증상이 좋아진다 해도 진료를 받아볼 필요가 있다. 숨어있는 심장병이 있을 수 있기 때문이다. 특히 전날 과음이나 과로했을 때에는 잘 새긴다. 또한 평지 걸을 때보다는 계단이나 언덕길을 걸을 때에는 주의해야 한다. 활발하게 빨리 걸을 때에는 운동 강도가 매우 높을 수 있으므로 특히 이러한 증상들이 생기는지 염두에 두어야 하겠다

7. 증상별 걷는 법

* 노약자와 임산부 - 손동작과 발동작에 무리가 가지 않아야 하므로 가장 느린걸음인 완보와 산보로 걸야한다.

* 평발일 때 걷는 법 - 평발인 사람들은 양쪽 발을 밖으로 5도 정도 벌려서 걷는다. 오랜시간 서있거나 걷게되면 피로와 통증이 오는 것을 완화시켜준다.

* 요통 환자 걷는 법 - 허리 통증은 대부분 운동부족에 의한 허약한 근력때문이므로 발을 안쪽으로 모아서 걸으면 요통환자에게 좋다.

* 폴 걷기 - 이밖에 좋은 걷기법으로 폴 걷기가 있는데 관절 염, 요통에 효과가 있다.

* 뒤로걷기 -평소 쓰지 않던 근육을 사용하기 때문에 신체의 전후의 밸런스 능력을 향상시키는데 이상적이며 또한 대뇌의 반사신경이 발달하고 집중력이 높아져 모든 사람에게 권장 할만 하다(예 : 펜싱선수)그러나 뒤로 걸을 때에는 눈으로 걷고자하는 코스를 확인하기가 매우 어려우며 주변의 돌발 상황의 대처 능력이 떨어져 안전에 주의가 요하기 때문에 환경을 고려하여 장소를 선택하는 것이 중요하며 운동장의 라인이 쳐저있는 곳이 연습하기에 좋다.

8. 요통, 관절, 고혈압 환자들이 걷는 장소

* 요통 : 허리가 펴지거나 굽혀질 때 무리 가능. 언덕이나 계단에서 이런 현상 발생. 따라서 초기에는 평지 걷기가 좋다

* 관절 : 초기에는 평지 걷기. 언덕이나 계단은 무릎을 많이 구부려서 무릎 안 압력이 높아지기 때문이다.

* 고혈압 : 걷기로 인한 큰 문제 없음. 다만 너무 춥거나 더울 때 충분히 워밍 업 필요. 체조, 스트레칭, 천천히 걷기가 그 방법이다.

9. 생활 속에서 걷기를 실천할 수 있는 방법

첫째, 버스, 지하철의 1정거장은 전후의 내려 걷는다.

둘째, 하루에 일과에서 2km는 꼭 걷는다.

셋째, 3층 높이의 계단은 걷는다.

27 ◈ 3/30 주방세제  

<주방세제란>

합성세제 - 화학적으로 합성하여 만든 계면활성제가 주성분인 세제

천연세제 - 팜이나 코코넛 나무와 같은 식물에서 얻는

천연유지로 만든 세제

<합성세제>

1종 세제 - 식기, 야채 및 과일을 씻을 수 있는 세제

2종 세제 - 식기류등 용기를 씻는 세제

3종 세제 - 산업용 식기류 및 가공기구, 조리기구 등을 씻는 세제

<계면활성제를 사용하는 곳>

샴푸, 세정제,헤어린스, 헤어트린트먼트,저 자극성 샴푸, 클렌저,로션, 크림

<계면활성제의 단점>

-거품을 발생시켜 물 표면을 덮으면 산소 공급 차단해

수중 생물에 나쁜 영양을 준다.

-생물에 직접 독성을 나타낸다.

<베이킹 소다>

백색분말로 물을 섞어 사용하면 강력한 세척 가능

<베이킹 소다 활용>

유리 크롬, 강철, 에나멜, 플라스틱 제품 표면 닦는데 효과적

<가성가리를 다룰 때 주의 점!!>

피부에 직접 닿지 않도록 장갑을 끼고

온도에 잘 견디는 유리용기에 담는다.

<천연주방세제 만들기>

재료

식물성 코코넛오일, 정제수, 가성가리, 붕사, 아로마 오일향

만드는 과정

1.코코넛 오일 400g을 계량. 내열용기에 담고 80도로 데워준다.

2.가성가리(KOH)106g을 물320g에 넣고 녹여준다.

3.데운 코코넛 오일에 가성가리액을 넣고 저어준다.

4.뜨거운 물로 희석하여 사용한다.

5.따뜻한 물에 붕사(구연산)을 녹인다.

28 ◈ 4/24(월)  된장 2  

<된장의 효능>

1 해독 작용_ 아침에 된장국을 먹으면 밤 사이 몸 안에 쌓인 노폐물과 독소를 씻어내며 피를 맑게 해준다. 특히 야채나 버섯, 육류 등에 들어 있는 독소를 분해하고 니코틴을 체외로 배출시킨다. 벌에 쏘였을 때나 뱀에 물렸을 때 된장을 바르는 민간요법이 쓰인 것도 해독 작용을 하기 때문.

2 항암 효과_ 된장이 항암 효과가 탁월하다는 사실은 누구나 알고 있다. 한 연구 결과에 따르면 암에 걸린 쥐에게 된장을 먹였더니 된장을 먹이지 않은 쥐에 비해 두 배 정도의 생존율을 보였다. 특히 된장은 콩보다 항 돌연변이 활성이 높으며, 끓여도 항암 효과가 전혀 없어지지 않는다.

3 고혈압 예방_ 된장에 들어 있는 성분은 두통을 경감시키는 효과가 있다. 또 혈관 속의 콜레스테롤을 제거하여 혈관을 탄력 있게 해주며 고혈압을 예방한다.

4 간 기능 강화 효과_ 우리가 섭취한 영양소는 간을 통해 분배된다. 따라서 간은 건강에 매우 큰 영향을 미치는데, 간 기능이 약해지면 영양소가 제대로 분배되지 못하여 바이러스에 대한 저항력이 떨어지며 각종 간 질환 원인이 된다.

5 소화제 효과_ 고기를 많이 먹은 뒤에 된장찌개를 먹는 이유는 된장이 소화제 역할을 톡톡히 해주기 때문이다. 어떤 음식이든 된장과 함께 먹으면 체할 염려가 없으며, 장 기능을 도와 숙변 제거에도 한몫한다. 생된장을 물에 엷게 타 물처럼 마시면 변비를 없애는 데 큰 효과가 있다.

6 노인성 치매 예방_ 콩에 함유된 레시틴은 뇌 기능 활성 효과가 있으며, 노인성 치매 예방에 탁월하다. 특히 노화를 억제하는 항산화 물질이 노화 예방에 도움을 준다.

<중금속 해독을 위한~ 해독식품>

1. 녹차

녹차에 함유된 식이섬유와 엽록소 등의 성분을 모두 섭취하려면 가루녹차를 이용하는 게 좋다. 물로 우려 마시는 것보다 여러 성분을 효과적으로 섭취할 수 있다.

2. 해조류

미역이나 다시마, 파래, 김 같은 해조류도 자주 먹는 게 좋다. 해조류의 20~30%를 차지하는 수용성 섬유질 성분인 알긴산이 중금속은 물론 환경호르몬, 발암물질 등을 흡착해 배설하는 데 탁월한 효과를 발휘한다. 비만이나 심장병, 뇌졸중 예방 효과도 크다.

3. 마늘

유황 성분이 많은 마늘은 특히 수은, 비소, 구리 등의 축적을 막아준다. 유황 성분이 체내에 들어온 중금속과 결합해 담즙을 거쳐 변으로 배설된다. 유황 성분은 양파, 양배추, 달걀 등에도 들어 있다.

4. 돼지고기

육류 중에서는 돼지고기가 중금속 배출 효과가 있다. 돼지고기 속에 함유된 불포화 지방산이 탄산가스 등 폐에 쌓인 공해 물질을 중화시키고 몸속 중금속을 흡착해서 배설한다. 중금속을 해독하는 데 중요한 역할을 하는 성분 중 하나가 바로 아연. 체내에 쌓인 납을 배출하는 데 효과가 있는 아연은 붉은색 살코기나 굴, 전복 등에 많이 들어 있다.

5. 된장

된장! 된장과 같은 발효식품의 항산화 물질이 몸안의 독소를 빼는데 뛰어난 역할을 한다. 특히 된장은 항암효과와 간기능 회복 뿐만 아니라 중금속이나 해로운 물질을 몸 밖으로 빨리 내보내는데 효과가 있다.

**** 된장요리*****

<돼지고기와 부추무침>

재료:

(가)삼겹살 600g, 매실즙 1큰술, 수삼뿌리 약간, 된장 1작은술. 물 1컵

(나)된장 1큰술. 식초 1큰술, 조청 1큰술, 고운고춧가루 1작은술, 유자청 1작은술, 겨자초장 1작은술

부추무침 재료:

2. 실부추 100g, 더덕 1뿌리, 된장 1/2큰술, 달래 20g. 붉은고추 1/2개, 고춧가루 1큰술, 설탕 1작은술, 찹쌀풀 1+1/2큰술

만드는 법:

1. 삼겹살은 (가)의 재료와 함께 두꺼운 냄비에 삶아놓는다.

(나)의 재료를 혼합하여 된장 양념을 만들어 놓는다.

**부추무침***

2. 부추는 물기를 제거하고 어슷 얇개 썰은 더덕과 5cm기리로 썰은 달래를 남은 재료와 함께 버무려 접시 중앙에 둘러 담은후에 된장 양념을 고기위에 얹어낸다.

<강된장 찌개>

재료:

1. 삶은콩 30g, 된장 4큰술, 멸치우린물 1+1/2컵, 고추장 1작은술, 고춧가루 1/2작은술

2. (가) 두부 1/3모, 호박 50g

(나) 버섯 20g, 냉이 30g, 홍고추 1/2개, 청량고추 1개, 풋마늘 약간, 조갯살 30g, 잔새우 20g

만드는 법:

1. 콩은 삶아 껍질을 제거하고 다져서 나머지 재료를 넣고 끓이다가

2. 2번 (가)의 호박을 먼저 넣고 한숨 끓으면 두부를 넣는다. 다시 끓으면 (나)의 재료중 야채는 적당히 썰어서 나머지 재료와 함께 넣고 살짝 끓여 낸다.

<해물된장 찌개>

재료:

1. (가) 된장 4큰술, 고추장 1/2작은술, 고춧가루 1/2작은술, 멸치우린물 1컵

(나) 호박 70g, 두부 1/2모

(다) 멸치우린물 2컵

2. 팽이버섯 1/2봉, 냉이 50g, 달래 5g, 풋마늘채 1큰술, 붉은고추채 1/2큰술, 청량고추 채 1개분, 조갯살 30g. 잔새우 30g

만드는 법:

1. 된장은 잘 풀어서 (가)의 재료와 함께 살짝 끓인다. (나)의 호박과 두부는 (가)의 국물로 간을 드린다. 간이 들면 호박을 넣어 살짝 익으면 두부를 넣고 다시 끓인다.

2. 끓기 시작하면 2번의 제 재료를 넣고 살짝 끓여낸다.

<쌈 된장>

재료:

1. 된장 4큰술, 야채(다진것) 3큰술(버섯.파.마늘), 고기(다진것) 2큰술, 두부(채에 내린것) 2큰술, 청고추(다진것) 2큰술, 붉은고추(다진것) 2큰술,, 육수 1/2컵

2. 참기름 약간, 통깨 약간

만드는 법:

1. 1의 제 재료를 혼합하여 2-3분 정도 약불에 끓여

2. 2의 참기름 약간 넣고 담아 두고 먹는다.

내 놀때 통깨를 약간 위에 얹어 낸다.

<두릅나물 무침>

재료:

1. 두릅(데친것) 200g

2. 붉은고추채 1큰술, 달래 10g, 된장 1큰술, 참기름 1작은술, 조청 1작은술, 잣 2큰술, 통깨 1큰술

만드는 법:

1. 두릅은 데쳐서 찬물에 담궈 식힌다.

2. 물기를 꼭 짜서 제 재료에 무친다.

<된장과 어울리는 나물 종류>

- 배추 나물. 쑥. 아욱. 시금치. 머위대. 냉이. 근대. 달래 등

<문제 있는 된장 해결법>

1. 짠된장

삶은 콩 + (콩 삶은)물 + 소금(천일염)을 넣고 섞은 것을 짓이겨 넣는다. **<간은 싱겁게>**

2. 싱거운 된장

삶은 콩 + (콩 삶은)물 + 소금(천일염)을 넣고 섞은 것을 짓이겨 넣는다.

**<간은 약간 짜게>**

- 된장이 신맛을 나거나 곰팡이 났을 때: 곰팡이는 걷어내고 날계란을 넣어두면 신맛이 중화된다.

3. 묵은 된장

북어머리, 멸치머리, 고추씨 중 하나를 말린 후 갈아서 된장에 섞어주면 된장의 맛도 좋아지고 더 오래 먹을 수 있는 효과가 있다.

4.마른 된장

콩 삶은 물 + 삶은 콩 + (콩 삶은)물 + 소금(천일염) 넣고 섞는다

**<물의 농도를 맞추며>** 보리가루를 섞어주면 좋다

29 ◈ 5/2(화) 식초 1   

★ 마시는 식초:

100% 양조식초면 음료용 식초로 사용할 수 있다 .다만, 조미용 식초인 경우 신맛이 너무 강하기 때문에 마시기에 적합한 농도로 희석해 마시는 것이 바람직하다

★ 식초의 종류:

합성식초(식용 빙초산을 물에 희석하고 아미노산과 당류를 첨가한 것) +

양조식초(곡물이나 과일을 발효해 제조한 것)

양조식초의 종류: 과실식초, 곡물식초, 주정식초 등

1. 포도식초 : 프랑스요리에 많이 사용된다. 투명한 색깔을 내고 톡 쏘는 맛이 강하고 여러 요리에 다양하게 쓰인다. 한국요리에 적절한 식초이다.

2. 사과식초 : 미국인들이 선호하는 식초, 과일향이 강하고 톡 쏘는 맛이 강하다.

3. 맥아식초 : 레몬맛이 나고 영국인과 캐나다인들이 선호하는 식초

4. 쌀식초 : 아시아에서 주로 사용되는 식초, 신맛이 강하다.

* 그밖에 홍시로 만든 감식초, 유자식초, 솔잎식초, 마늘식초, 흑초 등

★ 식초 선택

산도가 높을수록 신 맛이 강한데

천연과실식초나 쌀식초의 산도는 보통 4-6%,

양조식초는 18~19%의 산도

-무침을 만들 때- 산도가 강한 것

-드레싱을 할 때- 산도가 낮은 것

-마실 때- 산도가 가급적 낮은 것으로 선택하되, 천연양조식초가 적당함

★ 천연식초 만들기

1. 포도식초 (포도, 식초, 황설탕, 효모)

- 효모를 미지근한 물에 30분 정도 담궈 녹인 다음,

깨끗이 씻은 포도를 믹서에 갈아 황설탕과 녹인 효모를 넣고 골고루 섞어가며 술을 담근다

- 입구가 큰 용기에 담고, 면보를 덮은 다음 일주일 정도 발효시켜 포도주를 만든다

- 발효된 포도주에 물을 부어 알코올 도수를 낮추고

입구가 좁은 용기에 담아 면보를 덮고 따뜻한 곳에 20일에서 30일 정도 다시 발효시킨다

2. 마늘식초(마늘, 식초, 황설탕, 효모)

- 저민 마늘에 물을 붓고, 전체량의 1/4이 되게 황설탕을 넣고 녹인 효모를 첨가해 잘 젓는다

- 입구가 넓은 용기에 붓고 일주일 동안 발효시켜 마늘주를 만든다

- 여기에 물을 부어 알코올 도수를 낮추고

다시 20-30일 발효시킨다

3. 솔잎식초(솔잎, 식초, 황설탕, 효모)

- 깨끗하게 씻은 솔잎에 황설탕을 넣고 랩으로 싸두면 솔잎청을 만든다

- 솔잎청에 물과 녹인 효모를 넣고 잘 저어

일주일 동안 발효시키면 솔잎주를 만든다

- 발효된 솔잎주에 물을 첨가해 알코올 도수를 낮추고

따뜻한 곳에서 20일에서 30일 정도 다시 발효시킨다

★ 식초 하루 섭취량

성인 기준 30ml로 소주잔 한 잔 정도

가능하면 한꺼번에 마시지 말고, 여러 번 나눠 마시거나 5배 이상 희석시켜 마시는 것이 좋다

★ 식초를 음식에 넣어 먹었을 경우 잇점

소금의 섭취를 줄이도록 도와준다.고혈압이나 신장질환 혹은 여러 가지 원인에 의한 부종 등의 증세가 있는 경우 효과적이다

★ 식초가 체질을 바꾼다?

식초는 산성물질 알칼리성 식품

신체 대사를 원만하고 수월하게 만든다

육류의 소화를 돕고, 밥 소화를 잘 되게 한다

★ 초란

골다공증 예방

- 달걀 껍질의 칼슘이 식초에 녹아서,

소화흡수 되기 쉬운 이온상태가 되기 때문에

골다공증 예방에 아주 효과적

당뇨에 도움

- 급격한 혈당상승을 억제해서 안정적인 혈당을 유지하는데 도움됨

★ 초콩

체내 축적된 지방의 분해를 촉진하고, 지방이 축적되지 않도록 도와주는 역할 따라서 체중감량을 기대할 수 있다. 뿐만 아니라 혈중 콜레스테롤을 낮춰주기 때문에

고지혈증 환자에게 좋고, 혈당을 안정화시키며 변비를 해소하는 효과도 있다.

★ 식초가 몸에 좋은 사람

고혈압, 당뇨, 고지혈증 등과 같은 성인병, 변비, 비만, 스트레스에 시달리는 사람, 생리 전후의 여성들

★ 식초 마실 때 주의할 점

1. 알러지를 일으킬 수 있는 식품이다.

2. 소화를 돕기는 하지만 위산과다나 위궤양증에 자극을 받아 속쓰림증이 있는 사람은 피하고

공복시에 마시는 것보다는 식후에 마시는 것이 좋다.

3. 처음 시작할 때는 조미료로서 적극 활용하는 형식으로 시작해서 몸에 다른 반응이 나타나지 않을 때 점차 늘려나가시거나 따로 먹는다

4. 신장질환이 있을 때는 조심해야 한다.

5. 강제발효를 시키지 않고 자연발효시킨 천연양조식초를 활용하는 것이 좋다.

** 식초 음식 래시피 **

1) 현미흑초주스

재료: 현미흑초 1/2컵, 물3컵, 꿀5큰술, 얼음

만드는 법: 현미흑초와 물, 얼음을 넣어 믹서에 갈아준다

2) 발사믹레몬에이드

재료 : 발사믹식초 2큰술, 시럽 2큰술, 물 2컵, 레몬 약간

만드는 법 : 발사믹식초와 물, 시럽을 섞고 레몬을 띄운다.

3) 홍초화채

재료 : 참외 1개, 딸기 100g, 키위 1개, 홍초 1/2컵, 물 5컵, 꿀 5큰술, 얼음

만드는 법 :

1. 과일을 먹기좋은 크기로 잘라 설탕을 넣어둔 다음,

2. 홍초와 물, 꿀을 넣어 섞어 얼음을 넣는다.

4) 포도식초 해물냉채

재료 : 대하 2마리, 불린 해삼 2마리, 갑오징어 2마리, 소라 5개,

오이 1개, 배 1/2개, 양파 1/2개, 레몬 1/2개, 달걀 2개

포도식초소스 : 포도식초 3큰술, 물 3큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/2큰술,

다진마늘 1큰술, 레몬즙 약간

만드는 방법 :

1. 대하는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗겨서 반 갈라 썬다.

2. 마른 해삼은 끓는 물에 삶아서 부드럽게 하고, 생해삼은 소금에 비벼 닦아 굵직하게 썬다.

3. 갑오징어는 깨끗이 씻어 안쪽에 어슷하게 칼집을 넣어주면서 썰어 끓는 물에 데친다.

4. 소라는 내장을 빼고 깨끗이 손질해 끓는 물에 데쳐서 얇게 저며서 썰어놓는다.

5. 오이는 반으로 갈라 어슷 썰고 양파는 가늘게 채썰어 냉수에 담가 건진다.

6. 달걀은 황백 지단을 부쳐 채썰어 놓는다.

7. 분량의 소스 재료를 섞어 소스를 만든다.

8. 준비된 재료를 한데 버무리거나 접시에 돌려 담고 소스를 곁들여낸다.

5) 초콩

재료: 콩, 식초(감식초와 같은 양조식초)

만드는 법:

1. 콩을 잘 씻어 물을 뺀 후 프라이팬에 살짝 볶은 다음 유리병에 1/3 가량 채운다.

2. 여기다 유리병 2/3 높이까지 식초를 붓고 뚜껑을 덮은 후 햇볕이 안드는 서늘한 곳에 둔다.

3. 콩이 부풀어 병의 2/3 높이까지 올라오면, 식초를 1㎝쯤 더 보충하고 하루 이틀 더 둔다.

4. 뚜껑을 단단히 닫고 7~10일 가량 그대로 둔다.

* 냉장고에 보관한 후 하루에 한 두 스푼 정도씩 떠 먹는다.

6) 초콩을 얹은 두부부침

재료: 초콩, 두부

만드는 법:

1. 두부를 으깨서 숟가락을 떠서 프라이팬에 부친다

2. 각종 채소 올리고 초콩 올려서 함께 먹는다.

7) 초란 만들기

재료: 달걀 10개, 현미식초 1.8리터

만드는 법:

1. 달걀은 깨끗이 씻어 이물질을 없애고 물기를 닦는다

2. 투명한 유리병에 달걀을 차곡차곡 올려 넣고

달걀이 잠길 정도로 식초를 붓는다

3. 용기의 뚜껑을 닫아 밀봉하고 서늘한 곳에서 일주일동안 보관한다

4. 남은 껍질이 있다면 버리고, 휘휘 저어 마신다

5. 하루 3회, 식후에 3숟가락 정도를 꿀물이나 과즙, 생수 등에 타서 마신다

30 ◈ 5/11(목) 전자레인지 활용법

▶ 전자레인지로 닭 바비큐 만들기

재료: 닭1마리, 식용유1큰술, 간장 1큰술

양념: 소금, 후추, 양파즙, 생강즙

만드는법:

1) 닭은 깨끗이 씻어서 소금,후추로 밑간을 해서 20분정도 둔다.

2) 내열접시에 닭을 담고, 식용유와 간장을 바른다.

3) 뚜껑을 닫은 후, 레인지에서 22분정도 가열한다.

▶시금치 데치기

재료: 시금치 200g

만드는법:

1) 깨끗이 씻은 시금치를 내열용기에 넣어

전자레인지에서 2분정도 가열한다.

▶계란찜

재료: 계란2개, 우유 150ml, 소금 1/2작은술

만드는법:

1) 계란에 우유, 소금을 넣고 잘 저어준다.

2) 뚜껑을 덮고 전자레인지에서 4분정도 가열한다.

☞POINT: 뚜껑을 덮고 돌려야 촉촉한 계란찜을 만들 수 있다.물대신 우유를 넣으면 더 부드러운 계란찜을 만들 수 있다.

▶ 깻잎찜 만들기

재료: 깻잎 40장

양념: 간장, 액젓, 다진마늘, 다진파, 고춧가루, 깨소금, 참기름

만드는법:

1) 깻잎은 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.

2) 간장, 액젓, 다진마늘, 다진파, 고춧가루, 깨소금, 참기름을 넣어 양념장을 만든다.

3) 깻잎 사이사이에 양념장을 바르고 뚜껑을 덮어

전자레인지에서 3분간 가열한다.

▶ 감자칩 만들기

만드는법: 깨끗이 씻어서 얇게 저민 감자를 뚜껑없이 전자레인지에서 강하게 5분정도 가열한다.

▶새우소금구이 만들기

재료: 대하 10마리, 올리브유 1큰술, 후추 약간, 소금 넉넉히

만드는법:

1) 내열 접시에 소금을 깔고 새우를 올려놓는다.

2) 새우에 후추와 올리브유를 뿌린다.

3) 전자레인지에서 5분정도 가열한다.

31 ◈ 5/15(월) 소변  

1. 소변의 생성

소변은 신장에서 걸러져 방광에 고였다가 요도를 통해 배설된다. 신장에서 소변이 걸러지는 과정은 '사구체 여과'를 통해 이루어지게 되고, 수뇨관을 통해 흘러간 오줌이 방광에 차게 되면 자율신경계의 조절을 받아 방류하게 된다. 하루 100만cc(15드럼)의 피가 신장을 들락거리면서 대사산물인 노폐물을 1500cc 정도 걸러낸다.

2. 소변의 색

1)소변이 짙은 노란색일 경우

- 소변이 진하다는 것은 농축되었음을 의미한다. 과로로 섭취한 수분의 대부분이 땀으로 배설되다보니 진한색을 띈다. 어쩌면 건강한 소변이다. 그러나 황달과 함께 담즙이 소변으로 배설될 때는 예외이다. 비타민, 영양제, 귤 등도 소변색을 변화시킨다. 체내에 물이 부족하면 신장에서 수분의 재흡수가 많이 일어나서 소변으로 배출되는 물의 양이 적으니까 소변이 진하게 보인다. 즉 여름철에 땀을 많이 흘릴때 보는 소변은 노랗고, 평소보다 물을 많이 먹을때에 보는 소변은 하얀편이다. 즉 노란색 소변은 나쁘고, 하얀색 소변은 좋다는 말은 틀린말이다. 실제 만성신부전증 환자의 소변은 맑은 물과 같은색이다

2)소변이 뿌옇게 나올 경우.

- 섭취한 음식의 종류, 수분량, 운동량, 기온에 따라 수시로 소변의 색깔이 변한다. 주로 염증성 질병이 존재할 때 뿌옇게 나온다. 염증성 질환으로 대표적인 것이 신우염과 방광염이다. 신우염은 단순한 세균감염이나 요관결석이나 협착등의 질병으로 소변이 방광으로 흘러내리지 못해 콩팥에 소변이 고일때 발생하는 염증성 질환으로 고열과 함께 옆구리가 아프고 방광자극 증상, 위장장애와 함께 농이 섞인 오줌이 나오는 급성과 자각증세가 거의 없는 만성이 있다. 그대로 두면 신장기능이 파괴되거나 폐혈증을 일으킬 위험이 있어 항생제요법으로 균을 제거하면서 막힌 흐름을 원활하도록 신장을 보호해야 한다. 소변이 혼탁한 혼탁뇨의 경우 감염, 염기뇨, 단백뇨 등을 의심할 수 있다.

3)소변에 거품이 나올 경우

- 요속이 강할 때가 대부분이다. 당뇨가 심하거나 일부 세균 감염으로도 거품이 생긴다.

4)소변의 색이 커피색일 경우

- 주로 소변에 혈액이 섞인 것, 즉 혈뇨를 의미한다. 초기 신세포암에서 혈뇨는 드물지만 신우암일 경우는 초기에도 암갈색의 혈뇨가 나온다. 신선혈뇨는 밝은 적색과 혼탁함을 보이고 보존혈뇨는 검은 적갈색을 보인다. 가장 혈뇨가 적신호가 되는 것은, 비뇨기암 중의 가장 빈도가 높은 방광암이다. 이때는 신우암과는 달리 선홍색인 경우가 많다. 적색뇨가 모두 혈뇨는 아니며, 색소가 있는 과자나 완하제를 먹은경우, 열성질환 및 부적합 수혈에 의한 용혈현상으로 나타나는 혈색뇨, 근육손상때 나타나는 마이오글로빈뇨등이 적색뇨에 해당하며, 커피색이나 콜라색의 소변은 지금 혈뇨가 나오는 것이 아니라 신선혈뇨가 방광이나 신장에서 고였다가 시간이 지남에 녹아서 나오는 경우를 나타내며, 지금 나오는 것이 아니라, 예전에 나온 피가 시간이 지나서 나온 경우를 말한다.

5)소변에 피가 섞여 나올 경우

- 혈뇨란 오줌이 형성되어 콩팥에서부터 오줌이 흐르는 요관, 방광, 요도에 이르기까지 요로의 어딘가 문제가 있어서 피가 나오는 것을 의미한다. 따라서 혈뇨라는 증상은 요로의 어딘가에 출혈을 일으킬 수 있는 질병이 있음을 나타내는 적신호이다. 혈뇨는 상태에 따라 질환이 다르다. 혈뇨가 나타나면 요로에 문제가 있다는 것이다. 생성되는 신장, 고이는 방광, 밖으로 내 보내는 요도 등을 비뇨기계, 또는 요로라 한다. 이 요로에 염증, 종양, 결석, 기형 등으로 조직이 헐거나 손상으로 출혈이 있음을 의미한다. 혈뇨의 원인 질환을 연령별로 간단히 설명하면 소아는 요로기형, 염증성질환, 청장년층은 결석질환, 여성은 방광염, 신우염, 염증성 질환 그리고 중년이후에는 종양질환을 의미한다. 혈뇨에 있어 가장 중요한 것은 중년이후의 혈뇨이다. 왜냐하면 비뇨기계에 오는 각종 종양의 첫신호이기 때문이다. 비뇨기과의사라면 중년이후의 혈뇨는 가장 중요한 적신호로 간주한다.

* <신장이 안좋을 때 피해야 할 식사요법 3가지>

1. 저단백

2. 저염

3. 저칼륨

-> 신장이 안좋을 때 단백질대사산물이나 칼륨등은 신장에서 배설이 잘 안돼 혈액에 축적될 수 있어 피해야 한다. 나트륨 성분은 수분균형과 혈압조절을 위해 적게 먹어야 한다.

3. 소변의 횟수

* <일일 정상 배뇨 횟수>

구 분 정상배뇨 횟수

영 아 20회

소 아 8~10회

청소년 6회 이하

성 인 4~6회

1) 밤에 소변 때문에 자주 깰 경우

- 정상이라면 새벽까지 깨지 않고 자야한다. 2-3번이라면 빈뇨에 속한다. 방광을 자극하는 질병의 존재를 의미한다.

2)소변보는 횟수가 하루에 1-2회뿐일 경우

- 저녁이후의 수분섭취량에 따라 문제가 될 수 없으나 지속적이라면 정상은 아니다. 정상성인의 하루 요량은 대체로 체중에 비례하며, 성인은 하루 25ml/kg를 배출한다, 요량은 수분섭취량, 발한, 호흡, 구토, 설사 등에 의한 체액의 소실에 따라 변동될수 있고 기후, 습도 등 환경조건에 따라 변할수 있으며 정상 요량은 하루 600-2500ml, 평균적으로는 1200-1500ml정도이다. 1일 소량이 감소하여 400ml이하가 되면 핍뇨라 하며 중한 신장질환을 암시한다

3)소변을 참으면 병이 된다?

- 꼭 그런 것은 아니다. 직업운전, 프로바둑, 국제증시관계자 등 직업적으로 참아야 되는 경우가 계속되면 병이 될 수 있다.

* <전립선비대증>

-원인: 전립선비대증의 원인은 아직까지 확실하지 않으나 확실한 것은 나이에 따른 변화이며, 남성호르몬인 안드로겐 특히 디하디드로테스토스테론(DHT)의 존재와 관련이 있다는 것이다.

-증상: 밤알만한 조직이 계란크기, 감자크기 때로는 주먹크기까지 커지다 보니 요도를 꽉 조여서 오줌 눈다는 것이 고통이 된다.

-치료법: 오늘날 의학이 눈부시게 발전하다보니 수술법도 많이 좋아졌다. 요즘은 경요도절제술로 시술하는데 요도를 통해 내시경을 삽입해 비대한 전립선 조직을 고주파 전류가 통하는 전기 칼로 깍아내는 수술로 완벽한 수술장비가 갖춰져야하고 숙련된 기술이 필요한 수술이어서 상당한 수준급의 병원에서 가능하다.

*<요실금의 치료법>

- 요실금치료는 일단 요실금을 일으키는 원인을 정확하게 진단후 원인을 제거해주는 것이 좋다, 예를들면 심한 방광염으로 생긴 요실금이라면 항생제를 사용하여 염증을 개선시키면 좋아지고, 절박요실금, 과반사방광 또는 과민성방광에는 항콜린약제나 배뇨근 이완제 같은 약물요법을 쓰고, 복압성 요실금에는 약물요법과 함께 요도괄약근 강화를 위한 방광훈련이나 골반근육운동, 바이오피드백이나 전기자극치료를 사용하고, 그래도 효과가 없을때는 수술적으로 교정할수 있다. 그러나 최근에는 좋은 약품의 개발로 수술없이도 치료가 가능하다.

- 요실금 운동법(케겔운동)

▶ 운동자세: 선 자세에서 다리를 어깨 넓이만큼 벌리고 실시한다.

▶ 운동과정: 1) 항문을 오므리고 그 상태로 10초 이상을 유지한다.

2) 오므렸던 항문을 서서히 펴고 10초 쉰다

3) 1초 간격으로 항문을 오무렸다 폈다를 3회 연속 빠르게 반복한 다음 5초~10초 쉰다.

▶세단계를 한세트로 아침,점심,저녁으로 10회 실시한다.

4. 그 밖의 소변에 대한 궁금증

1)소변볼때 통증이 있는 경우

- 배뇨통은 배뇨시에 요도 혹은 방광부위에서 작열감 또는 통증을 느끼는 것을 말한다. 배뇨통은 하부요로의 염증성 질환에 특유한 증상이며, 요로감염의 첫증상이 될 수도 있다. 대개 빈뇨, 요급을 동반한다. 배뇨초기에 통증이 현저할때는 급성전부요도염(임균성 요도염등)에서 흔히 볼수있으며, 배뇨말기에 심한 통증이 나타나서 배뇨후에도 잠시동안 지속되는 경우는 방광 및 후부요도 또는 전립선 병연에서 보이며, 배뇨 전기간동안 통증을 호소하는 경우는 심한 요도염에서 볼 수있다.)

2)소변냄새의 냄새

- 특별한 경우가 아니면 큰 의미는 없다. 신선뇨는 냄새가 거의 없고, 불유쾌한 약한 방향취(지릿내)를 가지고 있으며 코를 자극하는 강렬한 냄새는 피검뇨를 오랫동안 방치해 둘 경우 나타날 수 있다.)

32 ◈ 5/23(화) 당뇨 1  

**-당뇨병이란?

췌장에 문제가 생겨 인슐린을 만들지 못해

그대로 혈액 속에 당이 남아있는 상태

-당뇨병의 원인: 유전적인 요인 + 환경적인 원인

(서구화된 식습관, 스트레스, 체중증가, 운동부족 등)

-당뇨의 자각 증상

1. 물을 지나치게 많이 마신다.

2. 소변을 자주 보고, 심지어 자다가 일어나서도 화장실을 찾는다.

3. 체중이 갑자기 많이 줄었다.

4. 먹어도 먹어도 계속 배가 고프다.

5. 피로감을 많이 느끼고 무기력하다.

-당뇨에 의한 합병증을 줄이기 위해서는

혈당 및 고혈압, 고지혈증을 같이 치료해야 한다.

-고혈당과 저혈당:

혈당이 높으면 만성합병증으로 고생을 하게 되고

반면 혈당이 너무 낮으면 저혈당으로 바로 사망할 수 있다

- 저혈당이 발생하는 이유:

1. 약제를 복용하거나 인슐린 주사를 맞는 사람이 식사를 거르거나 과도한 운동을 할 경우,

2. 약 용량을 과도하게 사용한 경우

- 저혈당의 대처법:

의식이 있는 경우는 음료수나 사탕 등 포도당을 재빨리 섭취한다.의식이 없는 경우는 병원에서 포도당 주사를 맞는다

**-인슐린 펌프란?

인위적으로 필요한 인슐린을 분비해 24시간 정상혈당을 유지시키는 인공췌장의 역할을 하는 기계

-인슐린 펌프 사용시 주의사항:

1. 혈당을 정상으로 조절하겠다는 환자의 적극적인 의지와 동기가 있어야 한다.

2. 일반 당뇨병 치료 보다 혈당검사를 더 철저히 하여야 한다.

3. 인슐린펌프만 달고 높은 혈당을 방치하는 경우는

오히려 해가 될 수도 있다.

4. 완치된 후에도 당뇨병을 악화시키는 스트레스, 운동부족, 음주는 당뇨병을 재발시킬 수 있다

-인슐린펌프는 초기 합병증을 예방하고 이미 있는 합병증을 치료해 합병증을 없앨 수 있다.

**-췌장이식 수술

1. 수술은 인슐린이 생성되지 않는 제1형 당뇨병환자에게 적합하다

2. 인슐린 생성이 적은 제2형 당뇨병일 경우, 인슐린제제와 인슐린 저항성을 극복시키는 약제를 사용해 치료하는 것이 낫고, 합병증에 대한 치료를 하는 것이 더 좋다

**-당뇨 관리에 도움되는 운동 요법

1. 걷기, 조깅, 탁구, 수영 같은 유산소운동이 좋다

2. 운동시간은 30분에서 1시간 정도로 무리하지 않는 범위 내에서 한다

3. 약간 힘들다, 옷이 조금 젖는다 싶을 정도의 강도가 좋다

4. 새벽운동은 저혈당을 불러올 수 있으니, 식후 30분에서 1시간 이후가 좋다

33 ◈ 5/26 (금) 매실 1    

◆방송내용

▶만병통치약 매실의 역사

# 가정비상약 매실원액+매실주 만들기

▶좋은 매실을 고르는 법

- 색이 선명하고 알이 고르며 만졌을 때 단단하고 약간의 탁력이 느껴지는 것.

- 씨가 작고 과육이 작으며 깨물었을 때 신맛과 단맛이 나는 것

▶[요리시연] 매실원액 (레시피 하단 첨부)

▶매실원액을 만들 때 설탕을 많이 넣는 이유는?

매실은 유기산과 과즙이 풍부하기 때문에 저장성을 높이기 위해 사용한다. 또한 삼투압의 원리로 매실 안의 유효성분을 쉽게 빠져나오게 하고 매실의 신맛을 설탕의 단맛으로 약하게 해준다.

▶매실원액 담그기에 적당한 시기는?

보통 5월 말에서 6월 중순에 만드는 것이 좋다.

7월 말이 되면 청매가 황매가 되어 매실원액을 만들기 적합하지 않다.

▶[요리시연] 매실차 (레시피 하단 첨부)

▶[요리시연] 매실주 (레시피 하단 첨부)

▶매실차와 매실주의 효능은 어떻게 다른가?

- 매실주는 근육통이나 관절통에 좋고 식욕부진이나 울렁증에 많이 이용된다.

- 매실차는 피로회복에 좋고 기침가래 가슴이 답답할 때 마시면 도움이 된다.

# 매실건강법

VCR 우리가족 건강비결은 매실!

▶매실이 피로회복에 좋다!

매실의 신맛과 찬 성질이 침이 고이게 해서 진액을 생기게 하고 위장의 기운을 북돋아준다.

매실에는 구연산, 사과산, 호박산, 주석산, 등 유기산이 풍부해 에너지 대사를 원활하게 하며 소화기능을 도와 피로회복에 좋다.

▶[요리시연] 부추샐러드 (레시피 하단 첨부)

▶알칼리성 식품의 좋은점?

채소와 과일은 알칼리성 식품의 대표이며 매실도 마찬가지다. 매실에는 칼륨이 매우 풍부하게 들어있어 알칼리성을 띠는데 매실의 칼륨 함량은 사과의 250%, 배와 살구의 150%, 오렌지의 200% 정도로 많다. 우리가 주식으로 먹는 밥이나 육류는 모두 산성식품으로 체액의 약알칼리성을 유지하기 위해서는 알칼리성 식품을 섭취하는 것이 필요하다.

▶매실이 부인병질환 예방에 좋다!

생리불순이나 변비, 만성기침이나, 인후갈증, 빈혈 등에 도움이 된다.

▶[요리시연] 매실장아찌 (레시피 하단 첨부)

▶매실이 식중독에 도움이 된다!

회충으로 인한 급성복통 구토증에 좋고 식중독 균에 좋은 항균, 항 살균작용이 있어 소화기 질환이나 식중독에 좋다

▶[요리시연] 매실청 생선탕수 (레시피 하단 첨부)

# 매실활용법

VCR 살림살이 팔방미인 매실활용법

▶매실이 피부미용에 도움이 된다!

매실에는 벤조알데히드, 초산, 큐마린산 등이 풍부해 항균작용이 있으며 유기산이 풍부하기 때문에 약산성을 유지해야하는 피부에 좋아 화장품의 원료로 사용된다.

▶매실을 피해야할 사람은?

많이 먹거나, 날로 먹으면 이나 뼈, 비위를 손상한다.

위산이 많아 속 쓰린 사람, 병의 기운이 너무 심할 때, 감기 초기에 땀을 내야하는 경우 근육 위축, 치아가 나쁜 사람은 신중해야한다.

# 매실요리 레시피

▶[요리시연] 매실원액

재료 : 청매 1kg, 황설탕 1kg (1:1비율)

방법 :

1. 청매와 황설탕을 번갈아 용기에 넣는다.

2. 맨 위 층은 황설탕으로 마무리 하고 잘 밀봉해서 서늘한 곳에 보관한다.

3. 2~3개월이 자닌 뒤 육안으로 보았을 때 과육과 씨가 쪼글쪼글해졌으면 매실을 건져낸다.

4. 매실액을 잘 밀봉해서 서늘한 곳에서 원하는 맛이 될 때까지 발효시킨다.

▶[요리시연] 매실차

매실발효음료는 가능한 차게 해서 매실발효음료와 물의 비율을 1:4~5 로 하면 적당하다.

TIP : 각종 칵테일에 섞어도 되고 소주 칵테일로 만들면 좋다.

▶[요리시연] 매실주

재료 : 매실 1kg, 황설탕 300g, 소주 1.8L (2병)

방법 :

1. 항아리나 유리병에 매실(1kg)과 황설탕(300g)을 켜켜이 담고 뚜껑을 닫아 면보로 가볍게 엎어 공기가 통하도록 한다.

2. 2~3주가 지난 후 소주(1.8L)를 붓는다.

3. 3개월이 지난 후 여과하여 과실을 분리하고 1년 정도 숙성시켜 마신다.

TIP1. 매실주용은 청매보다 약간 익기 시작한 황매로 만들면 향이 더 좋다.

TIP2. 오래 묵힐수록 좋은 매실주가 된다. (2~3년 정도)

▶[요리시연] 부추샐러드 (레시피 하단 첨부)

재료 : 부추 20g, 양상추 20g, 붉은 치커리 10g, 겨자 잎, 파프리카 10g, 방울토마토 2개

매실소스 : 매실액 (매실원액:물 = 1:3) 간장, 올리브유, 레몬즙, 소금, 후추약간씩

방법 :

1. 부추는 흐르는 물에 여러 번 씻어 흙과 이물질을 완전히 제거하고 적당한 크기로 자른다

2. 양상추, 붉은 치커리, 겨자 잎은 흐르는 물에 씻어 손으로 적당한 크기로 자른다.

3. 방울토마토는 씻어서 반을 갈라놓고 파프리카는 부추와 같은 크기로 채 썰어 준비한다.

4. 매실원액을 물과 1:3의 비율로 희석시킨다. 매실원액이 없을 경우 매실주스를 그대로 사용한다.

5. 희석시킨 매실 원액에 간장, 레몬즙, 올리브유를 넣어 잘 섞은 후, 소금과 후추로 간을 한다.

6. 깨끗하게 손질해 놓은 재료들을 접시에 담고 매실 드레싱을 곁들인다.

▶[요리시연] 매실장아찌 (레시피 하단 첨부)

재료 : 매실 1kg, 굵은 소금 약간, 설탕 600g

재료:매실 1kg, 굵은 소금 약간, 설탕 600g

1.과육이 많은 매실을 골라 깨끗하게 씻은 후 칼집을 넣어 씨를 제거한다.

2.과육에 소금을 뿌려 4시간정도 절인 후 액(백매초)을 따라낸다.(이렇게 하면 장아찌가 사각사각해서 좋다)

3.물기를 짜내고 매실:설탕 = 1:1로 설탕에 절여둔다. 고루 설탕물이 배이도록 가끔씩 뒤집고 저어준다.

4.15일정도 지난 후 매실액은 따라내고 과육을 건져내어 시원한 곳에 보관한다. 이때 과육이 잠길 정도로

매실액을 적당히 남겨둔다.

5.과육만을 먹거나 고추장에 버무려 먹는다 따라낸 매실액은 물에 타서 매실차로 마시면 된다.

▶[요리시연] 매실청 생선탕수 (레시피 하단 첨부)

재료 : 흰살생선 300g, 당근 30g, 오이 ⅓개, 파인애플 1쪽, 건포도 약간, 소금·후추 약간씩, 생강즙 1큰술,

달걀 ½개, 녹말 ½컵, 튀김기름 적당량, 탕수소스

(물1½컵, 설탕 2큰술, 매실청 2큰술, 소금 약간, 녹말 물 적당량)

방법 :

1.흰살생선은 뼈를 완전히 제거한 다음 2cm 굵기로 깍둑 썰어 소금, 후추, 생강즙으로 밑간을 한다.

2.생선에 달걀 푼 물, 녹말가루를 넣고 버무려 170℃의 기름에서 2번 정도 튀긴다.

3.당근과 오이는 마름모 모양으로 얇게 썰어 튀김기름에서 데쳐낸다. 파인애플은 6등분해 썰어준다.

4.분량의 물에 설탕, 매실청, 소금을 약간넣고 끓이다가 녹말물을 조금씩 넣어 걸쭉하게 탕수소스를 만든다.

5.탕수소스에 튀긴 생선과 야채, 파인애플, 건포도를 넣고 버무려 담는다.

34 ◈ 5/30(화) 경락마사지 

* 아시혈이란?

손으로 누르면 뻐근하게 아픈 부위

즉 몸을 순환하는 기의 흐름이 막혀 피로와 질병의 원인이 되는 지점

* 경락마사지란?

아사혈을 부드럽게 자극해서 기의 흐름을 풀어주는 것

* 항상 따뜻한 손으로 경락마사지 하는 이유?

기는 항상 따뜻할 때 잘 흐르게 되므로 손을 따뜻한 상태에서 자극을 주어야한다.

따뜻함은 기의 순환을 촉진시킬 뿐 아니라 편안한 감을 주게 된다.

손이 찬 상태에서 자극을 주게 되면 깜짝 놀라 기의 흐름에 장애를 주게 되고 불쾌감을 느끼게 된다.

* 작은 얼굴 만드는 경락마사지

①광대뼈 마사지

1)입을 가볍게 벌리고 광대뼈 위에서부터 귀앞까지 만져지는 뼈주위를 마사지 해준다.

2)눈밑 광대뼈과 귀앞 광대뼈 위에서 가볍게 문지르듯이 마사지를 해준다.

3)양손을 문질러 귀앞 광대뼈 위에 얹고 지그시 눌러준다. 10분 정도 자가최면

②볼마사지(꺼진 볼 살 살리기 / 뚱뚱한 볼 살 빼기)

1)볼우물에 손을 대고 천천히 10번을 안으로 돌리면서 깊게 파고 들어간 다음 반대편으로 돌리면서 천천히 풀어준다.(못을 조이듯이 점점 힘을 주면서 들어가고 못을 빼듯이 점점 힘을 빼면서 나온다.)

2)광대뼈 밑에서 볼살을 크게 잡아 제자리에서 비틀어 돌려준다.

3)귀밑에 우묵 들어간 곳을 엄지와 검지로 잡고 크게 비틀어준다. 10번

4)코옆에서부터 귀밑까지 힘있게 옆으로 밀어준다.10번반복

③턱마사지(턱선과 이중턱 마사지)

1)엄지와 검지로 귀밑 침샘선과 편도부위를 잡아 귀쪽으로 밀어올린다.(침샘선 과 편도선 순환돕기)

2)턱밑에 군살을 크게 잡아 옆으로 당겨주는 것을 좌우 반복한다.

3)손가락을 턱밑에 대고 고개를 숙였다 들었다를 반복한다.(호르몬 순환촉진)

4)양손을번갈아가면서턱선을밀어올린다.(임파순환촉진)

5)양손으로 턱에서부터 귀 앞까지 밀어준 다음 턱의 각진 부분을 둥굴려 그대로 지그시 밀어준다.

10분 정도 자가최면(턱선을 갸름하게)

* 걸음걸이가 몸매를 망가뜨리는 다섯 가지 나쁜 자세

1)걸을 때 앞발이 옆으로 벌어지는 팔자걸음 걸이

- 이 걸음걸이는 아랫배가 나오게 하고, 등과 어깨가 굽어지고 어깨가 넓어질 수 있다.

2)높은 구두를 신고 걷거나 장시간 서 있을 경우

- 허리와 자궁이 약해지면서 어깨가 경직된다.

3)발 바깥쪽 즉 새끼발가락 쪽으로 힘을 실어 걷는 걸음걸이- 오자다리나 휘어진 다리로 변하게 되고 신장과 방광 뒷목이 경직 될 수 있다.

4)일자걸음걸이- 일자걸음걸이는 대퇴부와 골반 그리고 척추전체에 부담을 준다.

5)의식없이 걷는 걸음걸이- 발목과 무릎관절에 부담을 준다.

* 걸음걸이가 불량하면

①골반이 중심을 잃어 천장관절이 전후좌우로 틀어짐

②위로 아래로 균형이 틀어져서 기혈순환장애가유발함

③뇌척수를 싸고 있는 경막이 틀어짐

* 군살빼는 경락마사지

①팔뚝군살을 위한 마사지

1)겨드랑이 뒤쪽을 한줌 잡아 주무르고 비틀어준다.

2)겨드랑이 앞에 군살을 한줌 잡아 주물러주고 비틀어준다.

3)어깨에서 팔로 이어지는 이음새근육에 견우혈 풀어준다.

4)견정부위를 좌우로 돌리면서 풀어준다.

=> 마사지와 병행하는 운동 : 누워서 골반기지개 하기

손깍지 끼고 겨드랑이 늘려주기, 엎드려서 팔 앞으로 뻗어주기, 어깨 어긋나게 돌려주기, 어깨 뒤로 돌려주기,

②허벅지군살을 위한 마사지

1)서혜부 즉 사타구니 사이를 깊이있게 마사지 한다.

2)무릎 위 안쪽의 혈해와 백충과 부위를 많이 마사지 해준다.

3)무릎 안쪽의 삼수혈(비장, 간, 신장 줄기)를 마사지 해준다.

=> 마사지와 병행하는 운동 : 누워서 골반 기지개켜기,

무릎 붙이고 엉덩방아 찧기, 뒤로 누워 다리 넘기기

* 경락마사지의 효과

1. 피부에 탄력을 주어 예쁜 체형을 만드는데 도움준다.

2. 근육을 이완시켜 근육을 축소시킨다.

3. 지방분해 촉진 : 마사지로 꾸준히 자극 주면 지방분해에 도움

4.수분대사 활발하게 해주어 체내에 쌓인 노폐물 배출에 도움

* 경락마사지를 피해야 되는 경우

식사를 바로 하고 경락자극 받으면 소화에 장애를 주게 된다. 음주 후에는 기가 빠르게 흐르고 제 길로 가지 않고 엉뚱한 곳으로 흐를 수 있으니 금물.

임산부 - 태아자극

생리중인 여성의 가슴과 하복부

내장이상자 - 위궤양, 맹장염, 횡경막염, 늑막염

피부질환자 - 자극된 피부, 피부질환자

* 발마사지

- 목을 위한 발 마사지 순서

1) 신장 반사구이면서 신장경락이 시작되는 용천혈을 엄지손가락으로 마사지 해준다.

2) 목 반사구인 엄지발가락을 비틀어 주고 엄지발가락 밑동을 마사지 해준다.

- 귀를 위한 발 마사지 순서

1) 신장경락이 시작되는 용천혈을 엄지손가락으로 마사지 한 후 약지와 새끼발가락 밑동의

귀반사구를 손이나 발봉으로 반복 문지르기를 해준다.

2) 새끼 발가락을 휘어짐을 바로 잡기 위해 발가락을 잡아 당겨준다.

- 가슴을 위한 발 마사지

1) 발바닥에서 심장 반사구와 발등에서 유방 반사구, 늑골 횡격막 반사구들을 손 끝에 힘을 실어

붉어질 정도 문질려 주다

( 윗배 군살 및 가슴이 답답하고 더 부룩함을 해소 할 수 있으며 탄력있고 아름다운 가슴을 만들 수 있다.)

* 작은 얼굴 만드는 경락 마사지

- 광대뼈를 위에서부터 아래로 마사지한다

- 손을 문질러 귀 앞 광대뼈 위에 얹고 지그시 눌러준다

- 볼 우물에 손을 대고 마사지한다

- 볼살을 제자리에서 비틀어준다

- 귀밑의 움푹 들어간 곳을 비틀어주고 목마사지한다

- 턱밑을 마사지한다

- 턱밑 군살을 옆으로 잡아 당겨준다

- 손가락을 턱밑에 대고, 고개를 숙였다 들었다를 반복한다

- 하악골을 손으로 감싸 마사지한다

35 ◈ 6/1(목) 장아찌 1 

# 고추장 오이장아찌 만들기

-재료 : 오이 10개/ 굵은 소금 1/2컵/ 고추장 3컵

-만드는 방법

1)끓는 물에 오이를 넣었다가 즉시 꺼낸다.

2)큰 그릇에 오이를 넣고 소금을 뿌려 절인다.

3)절인 오이를 깨끗이 헹구어 삼베나 광목 보자기에 싸서 눌러놓는다.

4)2~3일 지나 적당히 물이 빠진 오이를 고추장에 넣어 삭힌다.

# 애호박장아찌 만들기

- 재료 : 애호박 5개 / 다시마 육수 2컵 / 국간장 3큰술 / 진간장 5큰술 /

물엿 1/2컵 / 소금 1/2컵 / 고추장 2컵 / 고추씨 1/2컵

- 만드는 방법

1)애호박은 속을 파내고 소금물에 절여 꾸덕꾸덕 말려 항아리에 담는다

2)다시마 육수에 국간장, 진간장, 물엿, 고추씨를 넣어 반으로 졸여준다.

3)식힌 장을 애호박에 부어 놓는다.

4)달임장을 따라 내서 2,3,5일 간격으로 다시 한번 달여서 넣는다.

5)애호박이 색이 나면 건져내서 고추장에 버무려서 꼭꼭 눌러 놓는다.

# 표고버섯장아찌 만들기

-재료 : 표고 20장/ 다시마육수/ 마늘 2통/ 생강 3쪽/ 양파/ 마른 홍고추/ 진간장 2컵 / 국간장 2컵/ 물엿 2.5컵/ 설탕 2컵/ 물 35컵

- 만드는 방법

1)마른 표고는 불려서 꼭지를 떼고 물기를 뺀다.

2)다시마 육수에 마늘, 생강, 양파, 홍고추를 넣고 20분 달여서 거즈에 걸러낸다.

3)이 물에 진간장, 국간장, 설탕, 물엿을 넣어 1/3로 졸인다.

4)손질해 놓은 표고를 넣고 팔팔 끓인 후 건더기를 건져내고 5분 정도 더 달여서 식힌다.

5)항아리에 표고를 넣고 달임장을 붓는다.

# 마늘장아찌 만들기

- 재료 : 마늘 / 소금 / 물 / 식초 / 설탕

- 만드는 방법

1) 마늘은 줄기에서 잘라 통으로 준비한다.

2) 흙을 털어 뿌리만 잘라 정리한다 - 이 때 물로 씻지 않는 것이 중요

3) 물 3(120kg), 소금1(40kg)의 비율에 식초 180ml를 넣고 소금식초물을 만든다.

5) 옹기에 마늘과 왕겨를 한 칸씩 쌓는다 (왕겨는 많이 넣을수록 좋다)

6) 소금식초물을 옹기에 붓는다. - 일년 숙성 시킨다

7) 숙성 된 후엔 마늘 껍질을 벗겨 반으로 자른다-소금식초물은 버린다

8) 설탕 3, 물1의 비율로 설탕물을 만들어 마늘을 3일 간 재운다

완성!!

36 ◈ 6/12(월) 한방차

* 붉은 색의 오미자차가 특히 여름에 좋은 이유?

예로부터 음력 5,6월에는 오미자를 먹어서 오장의 기를 보익해왔다. 오미자는 다섯 가지 맛이 모두 들어 있다고 해서 붙여진 이름인데 실은 신맛이 위주가 된다. 신맛은 갈증을 멎게 해주고 몸에서 무엇이든 빠져나가는 것을 막아주고 거두어주는 작용을 한다. 땀을 거두어들이고 정액이 빠져나가지 못하게 막아주는 효능이 있다.그래서 정력을 증강시키는 효과가 있고 소변을 자주 보는 경우에 좋다. 또한 폐와 신장을 보충하는 효능이 커서 기침, 천식에도 도움이 되고 몸이 나른하며 정신이 피로한 경우에도 좋다.

* 오미자를 주의해야 하는 경우

열로 인한 기침, 천식과 찬바람으로 생긴 감기 등에는 피해야한다. 또한 몸이 무겁고 잘 부으면서 땀이 잘 나지 않고 소변을 적게 보는 경우에도 오미자가 적합하지 않다.

* 더운 날씨 땀을 멎게 하는 황기!

황기는 땀을 멈추거나 덜 나게 하는 효험이 있다고 알려진 약재다. 그런데 황기를 우려내면 단맛이 강해서 좀 꺼리는 분들도 있다.

* 황기 끓여 마셔도 좋은가?

황기는 기를 보강하는 작용이 강한 보약으로서 비위 장을 돕고 기를 끌어올려주는 효능이 크다. 그래서 음식을 적게 먹고 대변이 묽거나 설사가 나며 기운이 가라앉아 자꾸만 눕고 싶어지는 경우에 좋다. 특히 피부의 기능을 굳건하게 해 땀이 새어나가는 것을 막는 효능이 큰데 이때는 생으로 쓰면 된다. 꿀을 넣고 볶아서 쓰면 기운을 돕는 작용이 강하므로 기와 혈이 부족해 기운이 없고 피로할 때 좋다.

* 황기와 함께 끓이면 좋은 약재가 있다면?

마는 산속의 장어로 불릴 만큼 정력에 좋다고 인정받는 식품이다. 체력 회복시키는데 탁월한 효과가 있으니 궁합 잘 맞는다. 그밖에 기가 몹시 허약할 때는 인삼을 넣고, 몸이 허약하고 피로하며 팔다리가 나른하고 입이 마르고 입맛이 없을 때는 감초를,빈혈이 있거나 출혈이 있은 후에는 당귀를 넣고, 기운이 없으면서 몸이 부을 때는 옥수수수염을 같이 넣어 끓여 마시면 더 효과적이다.

* 황기를 피해야하는 경우

양기가 왕성하고 음기가 허약하거나 특히 상체와 얼굴로 열이 달아오르는 경우에는 피해야한다. 또한 신경이 예민하면서 짜증이나 화를 많이 내는 경우에 피해야하고 몸의 표면에 열이나 습기 같은 나쁜 기운이 머물러 있거나 가슴이 꽉 막히고 답답하거나 비위 장에 체한 것이 있는 경우에도 피해야한다.

* 숙면에 좋은 한방차

산조인 이나 대추를 달여 마시는 것이 도움 된다.

산조인은 멧대추나무의 씨를 말린 약재인데 이것을 볶아서 쓴다. 측백나무의 씨인 백자인도 심장의 혈을 돕고 신경을 안정시키는 효능이 있으므로 함께 달여 마시면 더욱 좋다. 대추도 신경을 안정시키는 효능이 있어 잠을 오게 하는데 좋다.

* 몸이 차거나 배탈 났을 때 마시면 도움 되나?

특히 칡은 서늘한 성질이고 단맛으로 열을 풀어주는 효능이 있고 땀을 나게 하는 작용도 있어 열이 있으면서 입이 마른 경우에 가장 효과적이다.

그리고 갈근차는 술 마신 다음날 숙취를 해소하는데 도움 되고 간을 보호하는 기능도 있다.

* 더운 여름에 좋은 약재?

인삼을 추천! 이를 더위 먹은 병 혹은 여름 타는 병이라 하는데 열기에 원기를 상한 탓이지. 따라서 기를 보강하는 것이 관건인데 기를 보하는 한약의 대명사로 알려진 인삼은 더위, 추위와 과로에 대한 회복효과가 탁월해서 여름철 보약에는 거의 인삼이 들어간다. 오장을 보강하고 면역기능을 강하게 하므로 만병통치약이라고 할 수 있을 정도로 수많은 질병에 대해 효력이 있다. 성기능 강화, 간장기능 회복, 노화방지에도 효능이 있다. 그밖에도 동맥경화, 당뇨병, 저혈압, 만성피로, 스트레스, 알레르기 등등 모든 면에 효과적이다.

* 인삼을 많이 먹으면 살이 찐다고 하던데?

아니다. 인삼에 콜레스테롤과 지방의 축적을 차단하는 비만 억제 물질이 들어있는데 콜레스테롤과 지방대사에 관여하는 효소 활성을 억제해서 체내 지방 흡수와 축적을 차단함으로써 강력한 비만 억제 효과를 나타낸다고 한다. 기운 없는 사람들은 살찔 염려 마시고 인삼 많이 드시는게 좋다.

* 기력 회복에 좋은 생맥산 차

생맥은 맥이 다시 살아난다는 뜻이다. 맥이 뛰려면 기가 충분해야 하는데 우리 몸에서 기는 폐와 심장이 주관하며 또한 맥도 폐와 심장이 주관한다. 폐가 허약해지면 맥이 끊어지려 하고 원기가 쇠약해지며 심장의 기가 허약해지면 맥도 약해진다. 따라서 맥이 활발해지도록 폐와 심장의 기를 왕성하게 하는 약물로 구성된 음료가 바로 생맥산이다. 여름에 몸이 나른하고 기운이 가라앉으며 말을 하기 귀찮아하고 입이 마르며 맥이 약한 증상들 나타날 때 적합하다. 맥문동은 심장을 서늘하게 하고 폐에 윤기를 주어 음기를 보하며 심장의 기를 보충하는 효능이 있다.

* 목이 쉬거나 아플 때 좋은 도라지차

도라지는 폐의 기를 통하게 하고 가래를 삭혀주며 몸의 표면에 머물러있는 찬 기운을 몰아내는 효능이 있어 찬바람으로 인한 기침, 감기와 기관지염, 천식의 치료에 효과를 나타낸다. 또한 도라지는 목병의 치료에 탁월한 효과가 있어 편도선이 붓고 아픈 것을 잘 낫게 하고 인후염에 좋다.

* 하루에 어느 정도 마시는게 좋을까?

치료 목적이면 하루 3회인데 물론 진하게 달인 것이지. 차는 연하게 달이니까 수시로 마셔도 큰 문제는 없고 특히 설사할 때는 수분 보충을 위해 계속 마시는게 좋다. 하지만 약차라고 해서 갈증이 없는데도 불구하고 자꾸만 마시는 것은 바람직하지 않다.

* 끝으로 한방차 마실 때 유의할 점이 있다면?

첫째, 제대로 효능을 알아야하고

둘째, 체질에 적합한지 알아야한다.

따라서 전문한의사의 상담을 받아서 몸에 맞는 약차를 선택받는 것이 좋겠다. 그리고 한약에 비해 연하게 달인 것이므로 꾸준히 오래 마셔야 효과를 볼 수 있다.

* 한방차를 차게 마시면 효과가 떨어지지는 않을까?

약재의 성질에 따라 차게 마셔도 괜찮은 것이 있고 차게 마시면 효과가 덜하거나 혹은 해가 될 수도 있다.

특히 몸이 냉한 사람이 찬 성질의 약차를 차게 마시면 배가 아프고 설사 나기 쉽다.

<오미자차>

재료 ; 오미자 1컵, 끓여서 식힌 물 8컵, 꿀 약간

만드는 법 ;

1. 오미자는 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 주전자에 물을 붓고 팔팔 끓여서 완전하게 한 김 식힌다.

3. 2의 식힌 물에 오미자를 넣어서 하룻저녁 충분하게 우려서 빨갛게 색이 우러나면 면보에 밭쳐 맑은 오미자물만 받아서 냉장실에 넣었다가 꿀을 가미해서 먹는다. 뜨겁게 마시려면 오미자를 물에 넣어 끓이지 말고 식힌 물에 오미자 우린 물을 따끈하게 데워서 먹는 것이 좋다.

<대추차>

재료 ; 대추 30알, 물1.8L, 꿀이나 설탕 약간

만드는 법 ;

1. 주름 부분까지 잘 씻은 대추를 약탕관이나 밑이 두꺼운 주전자에 넣고 분량의 물을 붓고 끓인다.

2. 한소끔 끓으면 약한 불로 2시간 정도 끓인다.

(처음의 부었던 물의 양이 2/3정도로 줄어들면 된다)

3. 대추를 건져 체에 가볍게 문지르면서 씨와 껍질을 골라내어 버린다.

4. 체로 밭쳐낸 대추과육과 끓여낸 물을 섞고 줄어든 물의 분량만큼 다시 물을 부어서 설탕이나 꿀을 가미해서 다시 끓인다.

5. 약한 불에서 2시간정도 달여 진한 대추차를 만들어 먹는다. 차게 식혀 냉장실에 넣었다가 수시로 마셔도 좋다. 숙면을 취하기 위해서 먹는 차는 약간 따끈하게 덥혀서 먹는 것이 좋다.

<생강갈근차>

재료 ; 생강 30g, 감초 10g, 갈근 20g, 물 1리터

만드는 법 ;

1. 생강은 껍질을 벗기고 얇게 편 썰기 한다.

2. 감초와 갈근은 물에 씻어서 물기를 뺀다.

3. 큰 주전자에 생강 감초 갈근을 넣고 약한 불에서 푹 우려서 진한 차를 만든다.

4. 냉장고에 차게 보관했다가 먹기 전에 뜨겁게 덥혀 그냥 마신다.감초가 들어 있어 설탕이나 꿀을 넣지 않아도 충분하게 달달하다.

==>> 생강은 얇게 편으로 썰어서 끓여야 진한 액이 우러나오고 갈근은 건재로 된 것을 구입해서 끓여 마시는 게 좋다.

<인삼 꿀 냉차>

재료 ; 인삼 2뿌리, 물 10컵, 꿀 2큰 술

만드는 법 ;

1. 인삼을 씻어서 분량의 물을 붓고 은근히 끓인다.

2. 한번 끓어오르면 불을 약한 불로 줄여서 1시간정도 달인다.

3. 2에 꿀을 넣어 잘 섞어준 뒤에 차게 식혀서 냉장고에 넣었다가 먹는다.

<생맥산 차>

재료 ; 맥문동 40g, 오미자 20g, 인삼 20g, 물 2리터

만드는 법 ;

1. 맥문동 오미자 인삼을 2: 1: 1로 비율을 맞춰서 체에 밭쳐 깨끗이 씻은 후에 물기를 턴다.

2. 큰 주전자에 물을 넣고 끓여서 그 물이 식으면 오미자를 넣어서 하룻밤 우린다. 우린 물을 거즈에 밭쳐서 맑은 물만 다시 냄비에 받아서 미리 준비한 맥문동과 인삼을 넣어서 1시간 정도 은근하게 달인다.

3. 물의 분량이 처음보다 2/3가량 남아 있으면 불에서 내려 차게 식힌다.

4. 인삼의 향과 오미자의 색 맥문동의 성분이 우러난 생맥산 차는 차게 식혀서 냉장고에 넣어두고 갈증이 날 때 수시로 마신다.

<도라지 차>

재료 ; 도라지 50g, 감초 6쪽, 물 1리터

만드는 법 ;

1. 도라지는 깨끗하게 껍질을 벗기고 씻어서 물기를 없앤다.

2. 도라지를 얇게 편 썰기 한다.

3. 주전자에 도라지와 감초를 넣고 물을 부어서 끓인다.

4. 주전자의 물이 반 정도 줄어들 때까지 은근히 달여 하루에 2-3회 정도 뜨겁게 마신다.

<수박 껍질 차>

재료 ; 말린 수박껍질 10g, (말리지 않은 껍질 30g) 물 2컵

만드는 법 ;

1. 수박껍질을 잘게 채 썰어 채반에 넣어 말린다. 말리지 않은 수박껍질은 세배 정도 넣으면 된다.

2. 주전자에 수박껍질과 물을 붓고 은근한 불에서 40분 정도 끓여 1컵 정도의 차가 되면 따끈하게 해서 마신다.

==>> 수박은 여름철 대표적이 과일인데 속껍질은 나물로 무쳐 먹기도 하고 장아찌도 담가 먹지만 겉껍질은 버리기 쉽다. 이렇게 버려지는 껍질을 잘 말렸다가 물에 넣어 푹 끓여서 따끈하게 마시면 여름철 더위를 이기는데 좋다.

37◈ 6/14(수) 천연비누 1

<솝 파우더 만들기>

-재료:솝 파우더(비누가루) 100g/ 황토 5g/ 녹차가루 5g/ 커피가루 5g/

라벤더 오일 1ml/ 물

-만드는 방법 :

1) 각각의 재료를 물에 섞는다.

2) 비누가루에 준비된 재료를 붓고 잘 섞는다.

3) 주물러서 찰흙처럼 손으로 빚어서 모양을 내거나 틀에 다져 넣는다.

4) 완성된 비누를 3~4일정도 건조시킨다.

<비누 베이스 만들기>

- 재료:

정제수(생수), 가성소다, 올리브유, 코코넛유, 팜유,

주걱, 칼, 온도계, 비커

- 만드는 방법 :

1) 정제수와 가성소다를 섞어 45도로 식혀둔다.

2) 올리브유, 코코넛유, 팜유를 섞어 중탕하여 45도정도로 데운다.

3) 2)에 1)을 넣고 한쪽 방향으로 계속 젓는다.

<노화방지에 좋은 꿀&흑설탕 천연비누 만들기>

** 위에서 만든 비누 베이스에

4) 끈적끈적한 상태가 되면 꿀과 흑설탕을 넣고 틀에 붓는다 (반찬통/ 우유통/ 판매하는 틀)

5) 24시간정도 담요를 덮어 보관한다.

6) 자른 비누를 4~6주정도 숙성시킨다.

<온천 효과가 있는 목욕 폭탄 만들기>

- 재료 : 베이킹소다(중탄산나트륨)/ 구연산/ 오렌지즙/ 장미꽃잎

- 만드는 방법 :

1) 베이킹소다와 구연산, 오렌지즙, 장미꽃잎을 넣어 잘 뭉쳐준다.

<한방비누 - 황백비누 만들기>

-재료 : 200ml 기준

비누 베이스 140g, 황백가루 10g, 정제수 20ml, 소독용알콜 30ml,200ml 우유팩, 전자레인지, 투명내열용기, 나무 젓가락, 저울

- 만드는 방법 :

1) 황백가루 10g와 소독용알콜 30ml 정제수 20ml 섞은 후 하루동안 상온에서 숙성한다.

2) 비누베이스를 전자레인지에 30초간 가열해 녹여준다

3) 녹인 비누베이스에 한약 혼합액을 천천히 부어 섞어 준다

4) 5-10분정도 상온에서 방치한다

5) 전자레인지에서 30초정도 가열한다.

6) 우유팩에 넣고 굳힌다.

7) 상온에서 12시간 숙성 후 잘라서 사용한다

38 ◈ 7/7(금) 자두  

<자두화채>

재료: 수박,시럽에 절인자두,레드와인,사이다

만드는 법: 1.수박을 씨와 함께 블렌더에 갈아얼린다.

2.수박에 와인과 사이다를 약간 섞고 자두를 넣어 먹는다.

<자두크림치즈>

재료: 베이클,자두잼,크림치즈,견과류

만드는 법: 1. <자두 잼 만들기> 자두 1kg을 씨를 제거하고 껍질째 갈아준다.(펙틴)설탕 500g을 첨가 하여 전자렌지를 작동시킨다.

2. 실온에둔 크림치즈 5큰술에 자두잼 1큰술,견과류 1큰술을 섞는다.

3. 구운 빵위에 자두를 썰어 넣고 발라 먹거나 크래커 위에 얹어 먹는다.

<건자두 요구루트음료>

재료: 건자두 3개, 플레인 요구르트 1병

만드는 법: 1. 블렌더에 건자두와 요구르트,꿀,얼음을 넣고 작동시킨다.

*Tip;셀러드 드레싱으로 이용 할수도 있다.)

<적포도주에 조린 자두요리>

재료: 자두 3개, 적포도주 1/2컵, 생크림 1/2컵,꿀 3큰술, 계피가루, 설탕가루 약간씩

만드는 법: 1. 자두를 2등분하면서 씨를 제거한다.

2. 팬에 꿀을 넣고 연한 카라멜 색이 되게 한다음 자두를 넣고 굴려 준 후 적포도주를 첨가하여 졸여낸다.

3. 생크림에 설탕가루를 넣고 휘핑시킨다

4. 접시에 졸인 자두를 담고 3번으로 모양있게 장식하고 계피가루를 뿌려준다.

39 ◈ 7/13 (목) 냉국 냉채

1.냉국 냉채 만들기 어려운 이유

차가운 음식은 양념 맛이 배기 어려워 맛내기가 어렵다.

2.냉음식의 조건1-잃어버린 식욕을 찾아서

더위를 탄다는 것은 환경적인 스트레스에 해당하며, 이로 인해 입맛을 잃기 쉽다.

그럴 때는 매콤, 새콤, 쌉쌀한 맛을 이용하면 입맛을 살릴 수 있다.

3.[요리시연①]해초새콤냉국 - 하단첨부

4.냉국 육수 내는 방법

1.끓인 물로 깊은 맛 내기

2.국간장으로 맛을 낸다

3.육수도 다양 선택한다.

5.[요리시연②]더덕소스 차돌박이 냉채 - 하단첨부

6.차돌박이와 더덕의 궁합

단백질이 풍부한 소고기는 면역력을 높이지만 포화지방이 많기 때문에 혈중지질을 낮춰줄 수 있는 더덕과는 좋은 궁합이다.

7.냉음식의 조건2-열기 식히고~영양 올리고 여름철 보양식에는 단백질이 필수. 비타민의 결핍은 식욕저하로 타나날 수 있어 농축열량과 비타민 섭취도 충분히 해준다.

8.[요리시연③]초계탕 - 하단첨부

9.[요리시연④]패주 아보카도 냉채 - 하단첨부

10.몸 보양에 좋은 재료들

초계탕은 삼계탕과 달리 기름이 없어 다이어트 식품으로도 좋다. 또한 다양한 채소들과 함께 먹기 때문에 영양소도 골고루 들어있다.

VCR 최성순 주부의 비법대공개 - 천연조미료로 즉석 냉국 만들기

11.냉음식의 조건3-수분보충

여름에는 땀을 많이 흘려 수분을 충분히 보충해주는 것이 좋다. 특히 영유아나 노인의 경우는 탈수가 나타나기 쉬워 주의해야 한다.

12.수분공급에 좋은 오이의 특징

오이는 자극적인 맛이 없어 수분공급에 가장 좋은 채소다.

13.[요리시연⑤]오이와 연두부냉채 - 하단첨부

14.[요리시연⑥]참외오이냉국 - 하단첨부

15.냉국 냉채 식단에 올릴 때 주의점

부족한 영양소를 채울 수 있는 반찬을 계획하는 것이 중요하다. 채소를 위주로 할 때는 단백질의 보충이 중요하고 기름을 적게 사용하기 때문에 필수지방산을 보충한다.

시연요리 레시피

[요리시연①]해초새콤냉국

재료:오이1/2개 해초50g 레몬½개 다진파 2큰술 다진 마늘 2작은술 간장1큰술 설탕1큰술

식초3큰술 메실원액 3큰술 청포묵30g 다시마10cm 통깨 소금 약간씩 물3컵

1.오이는 소금으로 문질러 씻은 다음 5cm 길이로 잘라 껍질 부분을 돌려 깎아 채 썬다

2.해초는 물에 여러 번 헹궈 소금기를 빼고 레몬을 넣은 물에 10분 정도 담근다.

3.볼에 오이와 해초를 담고 분량의 파, 마늘, 간장, 식초 설탕을 넣고 양념이 배도록 무친다.

4.찬물에 칼집을 넣은 다시마를 넣고 2.3분간 끓인 다음 건져서 차갑게 식힌다.

5.3의 오이해초무침에 차갑게 해둔 다시마 국물을 붓고 소금으로 간 하고 통깨를 뿌리고 얼음을 띄운다.

→냉국에 들어가는 재료는 미리 양념을 해서 맛이 배도록 조리하는 것이 좋다.

그래야 재료 맛이 국물 속으로 빠져나가지 않는다.

→염장해초이면 여러 번 물에 여러 번 헹구어 소금기를 제거 후 살짝 데쳐 레몬즙에 10여분 정도 담가둔다.

[요리시연②]더덕소스 차돌박이 냉채

재료: 차돌박이300g, 더덕100g, 샐러드야채100g, 영양부추100g, 깻잎10장, 잣3T,참기름1T, 소금,

후추 약간양념장:양파즙3T, 식초1T, 설탕1T, 소금 약간

더덕겨자소스:더덕 20g, 배즙 3T, 식초3T, 겨자1T, 깨소금2T, 설탕1T, 소금약간

1.차돌박이 참기름, 소금, 후추에 버무려 팬에 굽는다.

2.더덕은 얇게 저며 양념장에 재워둔다.

3.샐러드야채는 한입크기로 준비하고 영양부추는 5cm 길이로 자르고 깻잎도 곱게 채친다.

4.커터기에 더덕과 배를 넣어 곱게 갈아 4의 소스재료에 함께 섞어둔다.

5.양념에 잰 더덕만 건져 샐러드야채와 고기와 함께 소스에 버무려 담고 영양부추, 깻잎, 잣을 올려낸다.

VCR 환상의 찰떡궁합! 소스와 냉채

- 홍초소스 : 홍초 1컵, 올리브오일 2T, 소금1t, 설탕1t, 다진마늘1T, 식초1T

- 마요네즈 마늘 소스 : 마요네즈 6T, 다진마늘3T, 소금1t, 식초2T

- 유자청소스 : 유자청, 소금약간, 식초약간

[요리시연③]초계탕

재료:닭 ⅓마리, 불린 콩 ¾컵, 통깨 ¼컵, 소금 조금, 당근 30g, 황백지단, 통잣, 삶은 소면 300g, 배 ¼개, 딸기 2개, 오이 ½개,

육수재료:닭 삶는 물(물 5컵, 생강쪽 20g, 굵은 파 2뿌리, 통후추 6알)

1. 닭은 기름을 떼어내고 분량의 닭 삶는 물과 재료를 넣고 푹 끓인다.

2. 푹 끓인 닭은 건져내고 국물은 기름을 완전히 걷어낸 다음 거즈에 내려 차게 식힌다.

3. 하루 저녁 정도 불린 콩은 껍질을 벗겨내고 자박하게 물을 부어 8분 정도만 삶아

식힌 후 믹서에 통깨와 함께 넣어 육수를 1컵 정도 부어 곱게 간 다음 체에 내린다.

여기에 남은 육수를 마저 부어 고루 섞는다.

4. (3)의 국물을 소금으로 간을 하여 차게 보관한다.

5. 삶은 달걀은 가늘게 찢고 당근과 오이는 0.5X5cm크기로 얇게 썰어 끓는 소금물에

데쳐 건져 찬물에 식혀 건진다.

6. 배는 당근과 같은 크기로 썰어 약간의 설탕을 뿌려 무친다.

7. 그릇에 삶은 소면을 담고 찢은 닭살, 배, 야채, 딸기를 얹고 국물을 자박하게

붓는다. 여기에 잣을 동동 띄운다.

→닭은 누린내를 제거하기 위해 찬물부터 각종향신채소와 같이 끓여 꼭 면보에 거른다. (기름제거와 맑은 육수내기 비법)

→참깨는 닭육수에 믹서를 이용해 다시 한번 갈아 체에 거른다. 깨의 진한 맛과 맑은 육수를 위해

[요리시연④]패주 아보카도 냉채

재료:패주400g, 아보카도1개, 와인2T, 레몬1쪽, 물3C

들깨소스:생크림1/2C, 들깨가루 5T, 겨자1T, 레몬즙 2T 설탕1T, 소금, 후추 약간

1.패주는 얇게 썬다.

2.물 3C 에 와인, 레몬을 넣어 패주를 30초 정도로 재빨리 데친다.

3.데친 패주는 얼음물에 바로 담가 건져 물기를 없앤다.

4.아보카도는 얄팍하게 썬다.

5.들깨소스를 만들어 패주와 아보카도에 무치고 차게 하여 낸다.

[요리시연⑤]오이와 연두부냉채

재료:오이1개, 연두부 한모, 빨간 무1개, 잣 약간

소스재료:간장2T, 물2T, 식초1T, 참기름1T, 레몬즙1T 고춧기름1/2T, 다진마늘1t

1.오이는 반으로 갈라 얇게 어슷썰기를 한다.

2.연두부는 용기채 칼로 1cm 두께로 썰어 부서지지 않게 한다.

3.빨간 무는 가늘게 채썬다.

4.소스재료를 분량대로 섞어준다.

5.그릇에 오이를 깔고 연두부를 올린 다음 래디쉬와 잣을 보기 좋게 담고 소스를 뿌려 낸다.

[요리시연⑥]참외오이냉국

재료:참외 ½개, 오이 ⅓개, 소금 약간, 실파채 약간,

냉국국물재료:수박즙 2컵, 간장 ½큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금,

무침양념재료:간장 약간, 짧게 썬 실고추 약간, 깨소금 약간, 곱게 다진 마늘 약간, 고운 고춧가루 약간

1.수박은 2컵 분량 재료를 섞어 냉국국물을 만들어 차게 보관한다.

2.참외는 반으로 갈라 속을 긁어내고 얇게 썰어 소금과 설탕에 넣고 절인다.

3.오이는 껍질을 벗긴 후 반으로 갈라 속을 긁어내고 어슷어슷 길고 얇게 썰어 약간의 소금을 넣어 절인다.

4.분량의 재료를 섞어 무침양념을 만든다.

5.절인 참외와 오이는 물기를 짠 후 만들어 둔 무침양념으로 버무려 무쳐 담는다.

6.실파채를 섞어 담고 차갑게 만들어 둔 냉국국물을 부어 낸다.

→참외와 오이는 무침양념으로 미리 버무려 두어야 간이 골고루 배어 맛이 있다. 물기를 제거한 후 무침양념에 골고루 버무린다.

40 ◈ 8/16(수) 들깨

# 들깨가 특히 여성들에게 좋다고 하는 이유

들깨에는 항 산화력이 뛰어난 비타민 E, 즉 토코페롤(tocopherol)이 들어있어 우리 몸에 절대적으로 필요한 불포화지방산이나 호르몬 등이 산화됨으로써 야기되는 노화를 예방하고, 호르몬불균형으로 인한 갱년기 장애 등에 효과가 좋은 식품이다.

들깨에 풍부하게 들어있는 비타민 E와 불포화지방산인 리놀렌산은 피부미용에도 그만 !!

항 산화력이 뛰어난 비타민 E는 체지방 특히 피하지방의 산화로 인한 피부의 노화를 예방하고 리놀렌산은 피부의 보습력을 높여 피부를 윤택하게 해준다.

# 고기가 들어가는 탕요리에 들깨가 빠지지 않고 들어가는 이유

고기나 돼지고기에 들어 있는 동물성 지방은 혈중 콜레스테롤 수치를 높여 고혈압이나 동맥경화를 일으키기 쉽. 그런데 들깨에 들어 있는 기름은 식물성 지방인 리놀렌산을 함유하고 있어 혈관을 막히게 하는 콜레스테롤의 침착을 감소시켜주는 작용을 한다. 이는 곧 혈중 콜레스테롤 수치를 낮게 하여 혈관의 노화를 방지하고 동맥경화를 예방한다.

# 보양식으로 들깨를 많이 먹는 이유

들깨에 풍부하게 들어있는 보양 강장 성분 때문 양질의 단백질과 탄수화물, 불포화지방산, 비타민 E, A, B-복합체, 정유(精油) 성분 등 다양 함. 때문에 들깨죽은 노인의 보신과 병후 회복의 영양식으로도 많이 이용해 왔다.

# 들깨를 즐겨 먹을 때 주의해야 할 점

산화된 기름, 즉 쩐 기름은 포화지방이나 콜레스테롤 및 트랜스 지방이 생기게 된다. 따라서 이러한 기름을 먹으면 먹는 양의 정도와 개인의 체질에 따라 설사, 복통, 구토, 두통, 알레르기 등을 유발할 수 있기 때문에 산패 여부를 확인하고 먹어야 한다.

Q5.[요리시연①] 토란들깨탕

재료:토란대100g,쇠고기(국거리)100g,된장1큰술,

다진 마늘1작은 술, 대파1/2뿌리, 들깨가루3큰술, 쌀뜨물4컵, 소금약간

쇠고기양념-간장1작은술, 다진마늘1/3작은술, 설탕1/4작은술, 후추가루약간 들기름1작은술

1.토란대는 끓는 물에 삶아 건진 후 찬물에 반나절이상 담갔다가 건져 물기를 제거하고 3cm 길이로 썬다.

2.쇠고기는 쇠고기양념에 미리 재워둔다.

3.쌀뜨물에 된장 풀고 토란대 넣어 끓이다가 쇠고기 넣어 다시 끓으면 다진 마늘, 들깨가루, 대파를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

→뚜껑은 열어놓고 끓인다.

Q10.[요리시연②] 취나물볶음

재료:취나물200g, 다진파1작은술, 다진마늘 1/2작은술, 청장1큰술, 육수4큰술, 들기름1큰술

1.취나물을 다듬어서 삶아 물에 담가놓는다

2.반나절정도 담가놓았던 나물을 약간의 물기가 있게 짠다

3.취나물에 마늘 파 진간장 식용유를 넣고 부드럽게 볶는다

4.다 볶아진 나물에 깨소금과 들기름으로 마무리 한다

Q13.[요리시연③] 들깨죽

재료:불린쌀1컵, 들깨30g, 땅콩20g, 잣10g,호두10g,소금

1.쌀은 물에 담가 불려놓는다. 어느 정도 물에 불으면 분쇄기에 넣고 찧어 곱게 만든다.

2.분쇄기에 찧은 쌀을 냄비에 넣고 물을 적당히 잡아 죽을 쑨다.

3.쌀로 쑨 죽에 호두땅콩·잣·들깨가루를 넣고 골고루 뒤섞어준다.

Q14.[요리시연④] 들깨샐러드

재료:양상추, 치커리, 방울토마토, 밤 등의 야채 적당량

들깨드레싱재료:들깨가루 2큰술, 마요네즈 1큰술, 꿀 1큰술, 식초2큰술, 레몬즙 1큰술, 우유3큰술, 소금 약간

1.야채 씻어서 먹기 좋게 자르거나 찢어서 물기를 빼고 차게 냉장고에 둔다.

2.들깨드레싱 재료 분량대로 믹서에 넣고 윙 갈아서 드레싱을 만들어 냉장고에 차게 보관한다.

3.완성그릇에 야채를 모양내서 담고 차게 둔 드레싱을 함께 곁들여 뿌려낸다.

Q15.[요리시연⑤] 쇠고기 야채말이 들깨소스

재료: 쇠고기불고기300g, 밤, 대파, 파프리카 적당량

소스재료:플레인요구르트(가당 1통), 들깨가루2큰술, 소금 후춧가루 적당량

1.밤과 대파, 여러 색깔의 파브리카(또는 무순)는 채 썰어서 준비한다.

2.소스재료 분량대로 한데 섞어 냉장고에 차게 둔다.

3.불고기 양념을 한 쇠고기는 편으로 펴서 프라이팬에 구워준다.

4.구운 쇠고기에 야채를 넣어 돌돌 말아 이쑤시개로 고정시킨다.

5.먹기 직전에 소스를 뿌리거나 함께 곁들여 낸다.