스크랩 파김치

[귀히 쓰는 그릇]

아주아주 오랜만에 파김치를 담아봤어요~~

노상에서 할머님들이 손수 손질해 까서 파시는 파한단 사다두고~

파김치를 담던가 파전을 담던가 해야겠다 생각하고 한단을 들고 왔는데

일주일동안 ㅋㅋ 파 근처에도 안 갔다가~

이리 뒀다간 또 썩혀버리지 싶은 맘이 들어~ 조금 무거운 몸을 이끌고 담아봤어요~

술렁술렁 대충대충 담았는데 ㅋㅋ 음~~~~~ 난 역시 파김치는 무자게 잘 담아 ㅋㅋ

담아놓고 ~  흰쌀밥에 파김치 돌돌 말아 한입에 쑹~~

바로 시식해 적잖이 짠기는 있었지만 ~  너무 맛있더라고요~

요즘 김장철인데 김장은 담으셨나요? 전 올해 ㅋㅋ 친정엄마네서 한통 언니네서 한통해서 ~~

얻어먹을려고요 친정엄마가 언제 담아줄까? 하시는게 ;;; 제가 원하는 날짜에 김장을

해주실꺼 같기도 하고요~ 집에 김치가 좀 많이 있는지라~ 저희는 한 일이주정도에

조금 담아달라고 하려고요~

김장김치를 맛있게 담그려면 무엇보다 우선시 돼야 하는게 좋은재료로 담아야 한다는거져~

그래서 오늘은 파김치 레시피와 더불어 김장담글때 들어가는

배추나 무. 파. 고추가루등을 고르실때 도움이 될 만한 정보좀 실어봤어요~

뭐 베테랑 주부님들이라면 저보다 더 잘 아실테지만~

저같이 주부경력이 좀 오래됐어도 ㅎㅎ 맛있는 배추하나 고르지 못하는 주부님들도

많으실꺼에요~ 이왕담그는 김치 좋은재료를 이용해 맛있게 담아보자고요~ ^^

- 김장배추 -
3kg 내외의 중간크기가 적당하고 너무 무거운 것은 속이 조밀해 맛이 없을 가능성이 크다
색은 속을 갈랐을대 지나치게 노랗거나 흰색은 피하는 대신 속 잎사귀가 연한 노란색을 띠는 것을 선택

- 보쌈용 배추 -
보쌈김치용은 푸른 잎사귀가 많은 것이 좋고 ..

백김치용은 푸른 잎사귀가 적고 배추통 크기가 아담한 것이 적당하다

- 김장용 무 -
김장용 무는 단단하고 묵직하며 싱싱한 무청이 달려있는 조선무를 고른다.
왜무레 비해 통통한 외모가 다소 떨어지긴 하지만 속이 단단하고 물기가 적어

오래두고 먹는 김장용으로는 제격이다
크기는 두께 10cm, 길이cm 이하인 중간크기가 적당
무청과 연결된 쪽으로 연둣빛이 많으며 여리면서도 단단해 맛이 좋다.
동치무용 무또한 조선무로 담그는게 좋다

- 김장용 파 (대파, 쪽파) -
굵기가 굵은 대파와 가는 쪽파를 쓴다
대파는 뿌리쪽의 줄기가 굵은것으로 잎이 길지 않은것이 좋고~
쪽파는 머리 부분이 통통하며 둥글고 잎이 짧은 싱싱한 재래종이 맛도 있고 무르지 않는다.
파는 전체적으로 잎이 짧고 뿌리쪽의 흰 부분이 많은 것으로 광택이 있고 부드러운 것이 좋으며~
굵기가 고르지 않고 건조하지 않은것을 고른다
참고로 팁을 하나 알려주자면 ~ 대파의 경우 마트에서 뿌리쪽을 잘라 손질한 파는 중국산이라고 보면 된다.

- 고추가루 -
통 고추를 사서 직접 ?아쓰려면 햇볕에 바짝 말린 태양초가 최고!!!
태양초 중에서도 빛깔이 곱고 선명하며 윤기가 있는 것을 고른다.
통고추를 손질해서 쓰려면 꼭지가 달려있고 씨도 들어있는 것을 고르도록 한다.
비닐하우스에서 말린 고추가 태양초로 둔갑해 시중에 나도는 경우가 있기때문
태양초는 꼭지가 노란데 비해 비닐하우스에서 말린것은 꼭지가 퍼렇고 죽은 노란빛이 돈다.

빻아진 고추가루를 살땐 원산지 표시가 되어 있지않고 제조가 중국으로 표시되어 있으면

100% 중국산 고추가루라고 생각하면 된다.

- 마늘 -
모양이 둥글고 여문것, 껍질색이 하얀것 쪽수가 적고 (6쪽) 단단하며 알차 보이는것을 고른다
손으로 들었을때 알이 중량감이 있고 껍질이 팽팽하고 딱딱한게 좋다
색은 자줏빛이 도는 것이 괜찮으며~ 너무 큰 것은 맛이 떨어지고 맵지않다
또 마늘대가 길고 뿌리가 잘리지 않은것이 좋으며 깐 마늘을 살때는 알이 작고 마른 것보다
땡글땡글한 것을 선택하도록 한다.

- 미나리 -
짧고 통통하고 잎이 무성한 것이 알맞다 채가 길고 가는것보다는

약간 짧고, 줄기가 통통한 것을 선택하면 무난하다.
색은 불그스름하며 수분을 많이 함유한 것이 좋다
잎이 시들하거나 뒷면이 하얗게 마른것은 오래된 것이다 ~
김장용 미나리는 밭에서 재배한것보다 수경재배한 미나리가 더 김장김치와 잘 어울린다
될수있음 뿌리가 달린 약간은 물기가 있는 그런미나리를 선택하도록~

- 새우젓 -

새우젓은 크게 육젓,오젓,추젓 등으로 구분이 되는데요~
육젓은 음력 6월경 잡은 새우를 토굴속에서 숙성시킨 것으로 가장 최고급 새우젓으로

주로 밥반찬용으로 쓰입니다
오젓은 음력 5월에 잡은 살오른 새우를 토굴에 숙성시킨 것으로 육젓보다 약간 작으며,

고급젓갈로 주로  밥반찬과 김치용으로 제격이고요~
추젓은 가을에 건져 올린 새우를 숙성시킨것으로 특히 김장용으로 많이 쓰입니다.
김장용 새우젓은 해를 넘긴것보다 그해 가을에 건져올린 새우를 숙성한 새우모양이 그대로 살아있는
새우를 넣어줘야 시원한맛이 더한다 하네요~

- 소금 -

요즘은 중국산 소금이 원체 많은지라~ 잘 보고 고르셔야 해요

푸대에 한국산이라고 써있어도 푸대자루만 바꿔서 국산으로 둔갑해 판매하는 곳도 많다고 하니

눈으로 보고 손으로 만져보시고 구매하세요~

눈으로 봤을때 너무 검거나 너무 흰거는 피해주시고~
크기가 균일하고 손으로 잡고 털어내어 손에 소금알갱이가 묻지 않아야 해요

- 생강 -

생강은 토종생강과 개량된 생강이 있는데

개량된 생강은 알이 굵고 껍질이 쉽게 까지는게 개량종이에요~

시중에서 많이 보이는데 ~ 그런 개량종 보다 좀 작은 껍질까기 힘들고 심줄이 많은

토종생강이 김치를 담아놨을때 더 맛있다 하네요~

 
 재료소개

쪽파1단 . 까나리 액젓 반컵. 고추가루2/3컵, 생강0.5숟갈

설탕1.5숟갈. 새우젓반숟갈 다져서 . 찹쌀풀4숟갈. 통깨적당히

몇일을 벼르고 벼르다 파김치를 담아봤어요~

시장에서 쪽파한단 사다두고 담으려고 했는데 ~

피곤도 하고 몸도 무겁고 해서 ~ 한 일주일을 그냥 방치한거 같아요

일주일을 그냥 방치해도  원체 디오스김치냉장고의 신선도가 오래가는지라~~~

일주일만에 꺼내서 담아본 파김치 랍니다~

예전엔 파뿌리 있는걸루 해서 ~ 뿌리쪽 잘라내고 한겹한겹 일일이 다 손질해 담곤 했는데~

파껍질 까다보면 눈물도 많이나고 ;;;

또 파김치 담그기도 전에 껍질까다 볼일 다 보는 지라~ ㅋㅋ

할머님들이  노상에서 까서 파는거 한단 묶음으로 해서 사가지고 왔네요~

전 공산품은 대형마트를 이용하는 편이고 ~ 야채나 해산물 과일등은

노상에서 판매하시는  할머님들껄 주로사요

조금씩 파셔서 그런지 더 신선하고 일일이 다 해먹기 쉽게 손질해 두시는지라

그리고 뭣보담 물건이 다 신선해요 조금씩 조금씩 파는지라~ 그날그날 장을 봐오셔서

다 팔고 하시는지라  그리고 철이 들었는지 ;;; 할머님들 보면 다 우리 어머니 할머니 같은 생각도 들고요~

파김치 담글때  전 까나리액젓을 써요~

아니 파김치뿐 아니라 ~ 국물요리에도 가끔 까나리액젓을 쓰는데

다른 액젓에 비해 가장 무난한 액젓같은 생각이 ㅋㅋ 멸치액젓은 좀 비려서 싫고해

암튼 저희집 입맛엔 까나리액젓이 딱 제격인듯해요~

까나리 액젓 반컵정도의 양이에요~

종이컵기준으로 해서 반컵정도 준비해 주심 되고요~

까나리 액젓 반컵을 ~ 쪽파에 고루고루 뿌려주세요~

잎파리쪽은 그냥 축일정도만 그리고 뿌리쪽으로 가게끔 해서 뿌려주심 됩니다.

파를 절구씰때 볼이 그리 넓지 않은걸루 해서 ~ 약간 세워서 절궈주세요~

이렇게 절궈줘야~  파 뿌리 윗쪽 잎쪽으로 많이 절궈지지 않아요

같이 절구면 여린 잎쪽이 짜지니 약간 눕혀서~ 절궈주세요~

이렇게 한 30여분 절궈놨다가~~~~ 절궜던 액젓을 쪽 따라내고 ~ 그 액젓으로 양념장을 만들어 주세요~

고추가루2/3컵, 생강0.5숟갈

설탕1.5숟갈. 새우 0.5숟갈 다져서 넣어주세요 . 찹쌀풀4숟갈. 통깨적당히 한데넣고

고루고루 섞어서 양념을 만들어 주시고요~

고추가루를 난중에 조금 더 넣었는데 대략 한컵정도 넣은거 같아요 ~;;

좀 많은 양이니 2/3컵정도가 적당합니다.

액젓에 절궜던 파 넣고 ~ 설렁설렁~~ 양념장 뭍혀서~~

다섯개씩 묶어서 ~ 통에 담아주심 됩니다.

고추가루가 좀 과하게 들어갔져? ㅎㅎ

매운거 좋아하시는 분들은 ㅋㅋ 저처럼 한컵 넣으셔도 되고요~

근뎅 파김치가 하루이틀 지나면 수분이 많이 빠져나오는데~ 고추가루가 많이 들어가면

아깝더라고요~ 그래서 친정엄마가 파김치는 그냥 설렁설렁 담으라는 말씀을 많이하시는데~

설렁설렁이 전 털어가면서 담으란 뜻인지 알았는데 ~ 겉절이 식마냥 고추가루 조금넣고

가볍게 털어가면서 무치란 말이더라고요~

다섯개씩 묶어서 ~ 김치통에 담았어요~

디오스김치냉장고 김치통이 원체 큰 지라 ㅋㅋ 여기에 담았다 사진만 찍고~

다시 작은 김치통에 담아~ 김치냉장고로 슝~

프리스타일 디오스 김치냉장고 윗칸에 올려놨어요~

간접냉각 방식인지라 얼지가 않고 멘디니 디자인이라 뽀대난다고 가전 김냉매장에서

인기를 많이 끌고 있다는 김희애씨 선전의 ㅋㅋ 디오스 김냉입니다 ;;

흐흐흐흐~  한통 담아놨더니 무지 작네요 ~ 한단이 생각보다 그리 많진 않아요~ ㅠㅠ

울랑이가 가장 좋아하는 김치기도 하지만 제가 가장 자신있게 담을수 있는 김치랍니다 ㅎㅎ

실은 남편이 파김치만 담게해요 ㅎㅎ 다른건 맛없다고 담지말라하고 ;;;

뭐든 하면 는다고 하는데~~~ 왜 김치는 늘질 않는지 모르겠네요~

이번 파김치는 다진마늘을 넣지 않았어요~

친정엄마가 그러는데  파김치에는 마늘을 넣지 않는거라고 말씀하시더라고요~

전 김치담을때 무조건 이것저것 많이 들어가야 좋은지 알았는데 ~

재료가 많이 들어가야 맛있는게 아니라~ 가장 중요한건 재료가 좋아야 하고

그리고 소금에 절구기를 잘해야하고~~~

그담이 양념을 잘 가늠해 넣어야 하고 그담이 손맛이란 말을하더라고요

그러니 이웃님들도 김치담으실때 무조건 싼 소금이나 싼 양념들 이용하지 마시고

조금 더 나가더라도 우리가족입으로 들어가는거니~ 좋은재료 구매해 맛있게 담아보자고요~ 

제 블로그에도 놀러와주세요~ ^^