절임과정 - 좋은 배추 고르기

[달콩이]

김치맛을 결정하는 여러가지 요소가 있겠지만....

좋은 재료를 쓰는 것은 1순위이고 그 다음이 배추절임 과정입니다. 그만큼 중요합니다.

해뜨락김치에서 그만큼 신경쓰고 연구한 부분이 절임과정입니다.

일반공장보다 훨씬 복잡하고 세세한 과정이 들어갑니다.

염수에 절이는 과정, 염도측정, 3단계 세척과 탈수 등의 - 이것 역시 수작업- 공정을 통해

비로소 양념을 만나게 됩니다.

좋은 배추를 고르는 법을 말씀드리죠...

첫번째 사진처럼 잎이 푸르고 적당한 크기(너무 작지도 않고 크지도 않은 3kg정도)여야 하고

속이 꽉 차 있어야 합니다. 두번째 사진처럼 속이 꽉차야 배추겉이 김장할 때 많이 떨어지더라도 그 손실을 줄일 수 있습니다.

또한 저장성이 좋아야 합니다. 저장성이 떨어지면 금방 무르게 되서 맛이 없어집니다.

단순히 모양만으로는 판단하기 어렵겠지만 일단 위 설명에 부합하는 배추라면 일단은 맛있는 김치가 될 수 있겠죠.

                               계절별로 염도를 달리 책정해서 가장 맛있는 김치를 위해 매번 염도조절하는 반장님의 모습

국산 천일염과 국산 소금만을 쓰며 여러차례의 세척과정과 탈수 노하우를 거치게 됩니다.