- 냉이된장국 *시금치된장국 *달래된장국 -

[꽃질]

[냉이된장국]

 

재료

냉이, 모시조개200g씩, 된장 1큰술, 다진 마늘 1작은술,

대파 1/2뿌리, 고춧가루, 소금 약간씩

 조리법

1. 냉이는 겉잎과 누렇게 뜬 잎을 떼어내고 칼끝을 이용하여 잔뿌리를 긁어낸다.

2. 다듬은 냉이를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건진다.

3. 조개를 옅은 소금물에 담가 해감을 없앤 뒤 깨끗이 씻어 건진다.

4. 냄비에 조개를 담고 물을 4~5컵 붓고 끓여 조개입이 벌어지면

조개를 건진 후 국물은 면보에 밭쳐 깨끗하게 거른다.

5. 조개 국물에 된장을 풀어 끓이다가 냉이를 넣고

중간불에서 냉이 향이 우러나도록 서서히 끓인다.

6. 간을 보아 싱거우면 소금으로 간을 맞추고

다진 마늘과 어슷 썬 파를 넣어 한소끔 더 끓인다.

7. 불에서 내리기 직전에 조개를 넣고 고춧가루를 풀어 넣는다.

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[시금치된장국]

재료

시금치 1/2단, 모시조개 150g, 두부 1/4모, 대파 1뿌리,

된장1큰술, 물8컵, 다진마늘1큰술, 소금약간

만들기
1. 시금치는 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 다음 적당한 길이로 다듬어둔다.
2. 모시조개는 옅은 소금물에 담궈 해감시킨다.
3. 두부는 한 입 크기로 썰어 두고 대파는 어슷썰어 준비한다.
4. 손질한 모시조개는 냄비에 넣고 끓여 입을 벌리면 불을 끄고 국물을 체에 받쳐 놓는다.
5. 냄비에 조개국물을 넣고 된장을 먼저 푼 다음 한번 끓으면 두부, 시금치, 마늘을 넣고 끓인다.
6. 한소끔 끓으면 익은 조개와 대파를 넣고 살짝 끓여 담아낸다

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[달래된장국]

재료

호박 240g, 달래 40g, 양파 60g, 풋고추 1개, 대파 1대,

다진마늘 1작은술, 고춧가루 2작은술, 된장 5큰술,

소금 1작은술, 국물용멸치 20g

만들기

1.	국물용멸치를 자루에 넣어 끓는물에 넣고 멸치국물을 우려낸다.
2.	달래는 깨끗이 씻어 준비한다.
3.	1에 된장을 풀어넣고 호박과 달래를 넣어 끓이다가 풋고추, 양파를 넣고 끓인다.
4.	재료가 어느정도 익으면 마늘, 고춧가루, 소금으로 간을 한다.
5.	마지막으로 파를 넣고 한소끔 더 끓여낸다.