제과제빵기능사자격증 간단한 지식과 생크림케익

<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1268930C4987E06C7A" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" width="345" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 345px" actualwidth="640" height="246" />  ★ 거품기(hand whisk) * 강철로 만든 기구로서 손으로 계란을 거품내기 위해 사용하는 기구이다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1368930C4987E06C7B" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" width="345" height="246" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 345px; HEIGHT: 246px" actualwidth="640" />  ★ 알뜰주걱(spatula) * 고무주걱으로 케이크 반죽 제조시 볼에 붙은 반죽 제거시나 분할시 사용한다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1468930C4987E06C7C" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" width="350" height="250" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 350px; HEIGHT: 250px" actualwidth="640" />  ★ 모양깍지 * 케익데코레이션할 때나 각종빵에 토핑물을 짤 때 짤주머니에 끼워서 사용한다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1568930C4987E06C7D" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" width="325" height="276" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 325px; HEIGHT: 276px" actualwidth="640" />  ★ 가루체(flour sieve) * 밀가루나 다른 원료에 이물질이 있거나 덩어리 진 것을 제거하기 위한 기구로 고운체와 엉근체 두 종류가 있다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1268930C4987E06D7E" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" width="338" height="235" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 338px; HEIGHT: 235px" actualwidth="640" />  ★ 돌림판(turn table) * 케이크를 아이싱할 때 사용되며 상면 테이블이 회전하도록 되어있다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1368930C4987E06D7F" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" width="337" height="253" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 337px; HEIGHT: 253px" actualwidth="640" />  ★ 밀대(봉) * 페이스트리나 각종 빵을 성형, 가스빼기를 할 때 사용한다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1268930C4987E06D80" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" width="341" height="234" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 341px; HEIGHT: 234px" actualwidth="640" />  ★ 오븐용 브러쉬(oven brush) * 빵을 굽거나 밀가루를 털어 낼 때 사용되는 오븐용 솔을 말한다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1368930C4987E06D81" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" width="354" height="229" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 354px; HEIGHT: 229px" actualwidth="640" />  ★ 빵칼(bread knife) * 빵을 자를 수 있도록 만든 톱니 모양의 칼이다.    <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1468930C4987E06D82" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" width="353" height="244" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 353px; HEIGHT: 244px" actualwidth="640" /> ★ 삼각칼(triangle comb) * 측면에 톱날이 있어 데코레이션 케이크의 아이싱시 물결무늬를 내는데 사용한다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1568930C4987E06D83" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" width="352" height="193" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 352px; HEIGHT: 193px" actualwidth="640" />  ★ 스크래퍼(scraper) * 빵 반죽 분할시 사용하는 도구로 스텐이나 프라스틱으로 되어 있다. 프라스틱 스크래퍼는 믹싱볼에 붙어있는 반죽을 뗄 경우에도 사용한다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1268930C4987E06E84" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" width="343" height="289" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 343px; HEIGHT: 289px" actualwidth="640" />  ★ 스텐볼(stainless steel bowl) * 스텐으로된 용기로 크림을 만들거나 재료를 계량할 때 사용한다. 크기별로 여러 가지가 있다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1368930C4987E06E85" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" width="359" height="228" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 359px; HEIGHT: 228px" actualwidth="640" />  ★ 스파츄라(Sspatula) * 케이크 시트표면에 버터 크림이나 생크림을 아이싱할 때 사용하는 손잡이가 있는 강철로 된 기구이다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1468930C4987E06E86" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" width="358" height="241" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 358px; HEIGHT: 241px" actualwidth="640" />  ★ 앙금헤라(sediment spatula) * 앙꼬빵 제조시 반죽에 앙금을 쌀 때 사용하는 기구이다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1568930C4987E06E87" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" width="374" height="259" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 374px; HEIGHT: 259px" actualwidth="640" />  ★ 전자저울 * 빵이나 케이크 종류를 만들 때 재료를 계량할때 쓰는 전자식 저울이다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1168930C4987E06E88" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" width="379" height="239" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 379px; HEIGHT: 239px" actualwidth="640" />  ★ 캔따개 * 원터치용 캔이 아닌 양쪽다 막혀있는 캔을 딸때 사용된다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1368930C4987E06F89" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" width="385" height="238" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 385px; HEIGHT: 238px" actualwidth="640" />  ★ 각종 페이스트리 커터(pastry cutters) * 강철로 된 커터기로서 여러가지 페이시트리를 정형할 때 사용하는 기구이다.   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1428AA084987EBFB6D" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" width="396" height="274" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 396px; HEIGHT: 274px" actualwidth="640" />  ★ 스쿠프(scoop) * 밀가루, 설탕 등을 퍼내기 위한 기구이다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1128AA084987EBFC6E" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" width="408" height="255" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 408px; HEIGHT: 255px" actualwidth="640" />  ★ 아이싱 백 * 방수천이나 다른 천으로 만든 원추 모양의 백으로서 모양을 내기 위해 버터나 생크림을 담는 주머니 백이다.   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/123910074987ED2967" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" width="412" height="216" style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 412px; HEIGHT: 216px" actualwidth="640" /> ★ 초콜릿 몰드(mould dor chocolate) * 여러 가지 동물 모양으로 된 몰드로서 안에 초콜릿을 녹여 부어서 굳혀 만드는 기구. 예를 들면 부활절 때 토끼 모양, 계란 모양 등의 몰드를 사용하여 만든다.   그외 ★ 각종 프라린 커터(praline cutters) * 강철로 된 프라린 커터기로 프라린을 만들 때 사용하는 기구이다.   ★ 각종 노즐 셋(set of assorted nozzles) * 여러 가지 모양으로 된 노즐 셋으로 케이크들을 장식할 때 사용하는 기구이다.   ★ 그리즈 브러쉬(grease brush) * 시팬에 기름을 바를 때 사용하는 붓이다.   ★ 긴 손잡이 주걱(long-handled scraper) * 고무 주걱으로 머랭 또는 필링을 섞는데 사용하는 기구이다.   ★ 당도계(brixmeter) * 온도계와 거의 비슷한 모양으로 설탕을 끓여서 당도를 잴 때 사용하는 기구이다.   ★ 동그릇(copper bowl) * 동으로 만들어진 용기로 크림을 끓이거나 가열시 사용한다.   ★ 리큐르 봉봉 기구(liqueur bonbon apparatus) * 막대기, 작은 술병 모형으로 된 것으로 리큐르를 넣어 찍을 수 있거나 리큐르를 틀에 흘려 넣을 수 있도록 만든 기구이다. 일명 리큐르 필러(liquer filler)가 있다.   ★ 몰딩스틱(moulding stick) * 마지팬 공예, 공예 등을 만들 때 모양을 내기 위하여 사용하는 기구이다.   ★ 반달 피자칼(half-moon shaped knifr) * 피자를 전단할 때 사용하는 칼이다.   ★ 반죽 자르는 칼날(dough cutting blades) * 작고 예리한 칼날로서 독일식 빵, 프랑스 빵 등의 성형시 사용하는 칼이다.   ★ 반죽 주걱(dough scraper) * 고무로 된 주걱으로서 반죽을 분할하기도 하고 마지팬 등을 밀때 사용하는 기구이다.   ★ 부등비 저울(weight scale) * 계량용 저울로 한쪽에는 추가 다른한쪽에는 접시가 있다.   ★ 분할기(cake divider) * 데코레이션 케이크를 8조각 혹은 12조각으로 분할시 분할할 곳을 표시하는 도구이다. 프라스틱이나 스텐으로 만들어져 있다.   ★ 베이킹 프레임(baking frame) * 디저트용 무스, 아이스크림 케이크, 페이스트리 등을 만들 때 사용되는 기구이다.   ★ 스페치(spatula) 피자를 들어올릴 때 사용하는 도구이다.   ★ 스텐 웨딩칼(wedding knife) * 공식행사에서 케이크 절단시 사용하는 칼이다.   ★ 스키머(skimmer) * 국자처럼 생겼으나 구멍이 뚫려 있으며 불에 삶거나 튀겨 내는 것을 건져 낼 때 쓰인다.   ★ 스파이크 롤러(spiked roller) * 나무로 된 롤러에 못이 박힌 듯한 모양의 롤러로서, 비스켓 도는 과자류를 골고루 구멍낼 때 사용하는 기구이다.   ★ 아이싱 그리드(icing fride) * 철사를 정사각형으로 엮어 놓은 철망으로 초콜릿을 코팅할 때, 페이스트리를 만들 때, 카스테라를 꺼낼 때 밑밭침으로 사용하는 기구이다.   ★ 아이스크로쉬(ice crusher) * 얼음을 작은 조각으로 분홰하기 위한 포크 모양의 날카로운 송곳 모양의 기구이다.   ★ 아이스크림 스쿠프(ice cream scoop) * 아이스크림을 뜰 때 사용하는 것으로 같은 크기를 원할 때 많이 사용한다.   ★ 워터 스프레이(water spray) * 유럽용 빵 표피에 물을 뿌려주기 위한 분사기구이다. 건조발효 시켰을 경우, 스팀 오븐이 아닌 경우 워터 스프레이를 사용한다.   ★ 익스팬션 도우 디바이더(expansion dough divider) * 케이크나 페이스트리 등을 일정한 규격으로 커팅할 수 있도록 만들어진 기구이다.   ★ 쿠키 커터(cookie cutter) * 쿠키용 반죽을 밀어펴 일정한 쿠키 모양을 낼 때 찍어내는 도구이다. 국화무늬, 나뭇잎, 별모양, 하트 등 여러가지가 있다.   ★ 케이크 받침 스텐(cake stand) * 행사용 케이크를 만들 때 케이크를 올려놓는 받침대로 3단 혹은 5단용이 있다.   ★ 크로와상 롤러 커터(croissant roller cutter) * 크로와상을 밀어펴기 한 다음 같은 크기로 자를 때 사용하는 기구이다.   ★ 파리샨 나이프(parisienne knife) *  과일을 작게 파낸다든지 할 때 사용되는 칼이다.(디저트 데코용으로 사용)   ★ 팔레트 나이프(palette knife) *  보통 카스테라 칼이라 부르는데 데코레이션 작업의 기본 도구이다. 대, 중으로 구별되며 항상 청결하게 보관 사용해야 한다.   ★ 페이스트리 힐(pastry wheel) * 페이스트리 도우를 자르거나 모양을 낼 때 사용하는 기구이다.   ★ 페이스트리 커터(pastry cutter) * 페이스트리, 케이크, 아이스크림 등을 사각형 등으로 정확하게 자르기 위해 사용하는 기구이다.   ★ 프라잉 레이들(frying radle) * 철망으로 이루어진 국자로서 도우넛, 베이글 등을 튀긴 후 기름에서 건져 올릴 때 사용하는 기구이다.   ★ 풀드슈거 꽃 기구(flower shapen for pulled sugar) * 둘드슈거나, 꽃 또는 잎을 만들 때 사용하는 기구이다.   ★ 풀드수거용 램프(lamp for pulled sugar) * 스텐드 램프 모양과 비슷하며 풀드슈거를 만들기 위해 사용하는 기구로, 적외선 백색 램프를 사용하거나 전기나 가스램프도 용도에 맞게 사용한다.   ★ 카사타 몰드(mould for cassate) * 일명 봄브몰드라 하며 카사타 모양의 아이스크림을 만들 때 사용되는 국그릇 같은 몰드이다.   ★ 크림 힐 호른(cream hill horn) * 원형형의 모양이며 페이스트리를 만들 때 사용하는 기구이다.   ★ 회전 스틱(twirling stick) * 스크루 모양으로 된 플라스틱에 나무 손잡이가 된 것으로서 독일식 빵류에 찍어서 모양 내기 위해 사용한 기구이다.