각종 비빔밥 및 기타

<도라지 청 만들기>  약도라지 400g , 배즙 3컵, 꿀또는 조청 200g 1. 약도라지 한근을 껍질 벗긴 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기 빼 준비한다. 2. 미리 만들어놓은 배즙에 도라지와 준비한 꿀을 넣고 끓인다. Tip . 설탕과 꿀의 양을 좀 줄이고 배즙을 이용하면 덜 달고 깊은맛을 낼수있다. 3. 끓기시작하면 약불로 뭉근히 졸인다.4. 2시간정도 도라지를 으깨면서 조림장이 졸아들면 완성 <오미자 소스 만들기> <오미자 소스 만들기> 재료 및 분량 : 닭안심 300g(밑간 맛술1작은술,간장1작은술) ,연근 200g, 방울토마토 [소스] 오미자우린물 1컵, 설탕 2큰술 , 꿀 1큰술, 물녹말 1작은술 만드는 방법 1. 오미자 달콤소스를 분량대로 배합한다. 2. 한입크기로 자른 닭안심은 밑간(맛술1작은술,간장1작은술)하여 후라이팬에 굽는다. 3. 손질한 연근도 올리브유를 두르고 소금조금뿌려 노릇하게 굽는다. 4. 접시에 담고 소스를 뿌려 완성한다.래 마전>   <달래 마전> 재료 및 분량: 마 200g , 달래 100g , 감자전분1컵 , 소금 1/2작은술 1. 마는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 준비한다. 2. 달래도 깨끗이 손질하여 적당한 크기로 다지듯 썬다. 3. 마는 강판에 갈아 준비하고 4. 감자가루에 마와 달래,소금을넣고 5. 식용유한큰술 두른 후라이팬에 한입크기로 부친다. Tip . 1. 마껍질을 벗길때는 일회용장갑을 사용한다. 2. 마는 물로씻지않고 신문지에 싸서 베란다 서늘한곳에 한달   정도 보관이 가능하다   멍게 새싹 비빔밥] [재료]- 밥 2공기, 멍게 150g, 새싹채소 80g, 배 1/4쪽, 주황파프리카 1/2개, 오이 1/4개, 날치알 20g [양념장]- 달래 20g, 진간장 2큰 술, 김가루 1큰 술, 다홍고추 다진 것 1작은 술, 깨소금 1작은 술, 참기름 2작은 술 [만드는 법] 1. 손질한 멍게는 채 썰어 참기름을 넣어 무친다. 2. 배, 오이, 파프리카를 폭 0.5cm, 길이 4cm정도로 채썰고 새싹 순을 준비한다. 3. 밥에 참기름, 날치알을 넣고 섞어서 준비한다. 4. 분량대로 양념장을 만든다. 5. 그릇에 (3)의 밥을 담고 준비된 재료를 골고루 담고 양념장을 올린다. [비법정보] 1. 멍게는 참기름에 무쳐 놓아야 향이 좋다. 2. 밥에 참기름을 넣어서 비비면 탄력이 있다. 3. 날치알을 넣으면 톡톡 터지는 식감이 좋다. [채소 나물 잡곡 비빔밥] [재료]- 잡곡밥(현미, 보리, 콩, 흑미) 1공기(210g), 쇠고기 80g, 깻잎 5장 고사리나물 50g, 표고버섯 나물 50g, 냉이나물 30g, 적양파 1/2개 [양념장]- 고추장 1큰 술, 식초 1큰 술, 레몬즙 1작은 술, 마늘 다진 것 1작은 술, 양파 다진 것 1큰 술, 사이다 1큰 술 [만드는 법] 1.여러가지 잡곡은 씻어 고슬고슬하게 밥을 짓는다. 2.쇠고기는 채 썰고 표고버섯도 채 썰어 간장, 깨소금, 참기름으로 양념하여 볶고 고사리나물도 준비한다. 3.냉이는 데쳐서 양념하고 적양파도 채썰고 깻잎도 썬다. 4.분량대로 양념장을 만들어서 준비한다. 5.그릇에 잡곡밥을 담고 준비된 재료를 보기좋게 돌려담고 위에 (4)의 양념장을 놓는다. [양배추 비빔밥] [재료]- 쌀 2컵, 찹쌀 1/2컵, 물 1+1/2컵, 우유 1/2컵, 양배추 100g, 마늘 5개 시금치 20g, 얼갈이배추 1포기, 적채 2잎 [양념장]- 된장 1+1/2큰 술, 고추작 1작은 술, 다진 마늘 1작은 술, 참기름1작은술, 멸치육수 5큰 술, 두부 20g [만드는 법] 1.양배추는 사방3cm로 큼직하게 썰고, 마늘은 절반씩자르고, 시금치도 잘게 썰어놓는다. 2.얼갈이 배추는 데쳐서 송송썰고 적채도 채 썰어 볶는다. 3.쌀과 찹쌀에 물, 우유를 넣고 (1)의 채소를 넣어 밥을 짓는다. 4.분량대로 양념장을 섞어서 끓인다. 5.(3)의 밥을 그릇에 담고 (2)의 재료를 넣어 (4)의 양념장으로 비벼 먹는다. [도토리묵 비빔밥] [재료]- 밥 1공기, 도토리묵 100g, 상추 3잎, 김치 50g, 달래 20g, 김가루2큰술, 당근 30g [양념장]- 진간장 2큰 술, 설탕 1/2큰 술, 고춧가루 1/2큰 술. 청양고추다진 것 1작은 술, 다진파 1작은 술, 다진마늘 1작은 술, 깨소금 2작은 술, 참기름 1큰 술 [만드는 법] 1. 도토리묵은 길이 4cm, 폭 0.5로 썰고 상추도 찢어 놓는다. 2. 달래는 송송 썰고 김치도 송송 썰어 참기름, 깨소금으로 함께 무친다. 3. 당근은 3cm 길이로 가늘게 채 썬다. 4. 분량대로 양념장을 만든다. 5.그릇에 밤을 담고 묵, 상추, 당근, 김치를 돌려 담고 가운데에 김가루를 올리고 양념장 을 곁들인다. [나물 토마토 현미 비빔밥] [재료]- 현미밥 2공기, 느타리버섯 30g, 양파 1/2개, 콩나물 50g, 쑥갓 30g, 토마토 1/2개, 미역 불린 것 30g, 소금, 참기름, 깨소금 적당량 [양념장]- 고추장 1큰 술, 올리고당 1큰 술, 마늘 다진 것 1작은 술, 멸치육수 1큰 술, 김가루 1큰 술, 참기름 1작은 술 [만드는 법] 1. 느타리버섯은 데쳐서 길이로 찢어 참기름으로 무치고, 쑥갓, 콩나물도 데쳐 참기름과 깨소금으로 무친다. 2. 양파는 채썰어 볶고 미역은 데쳐서 5cm길이로 썬다. 3. 토마토는 껍질을 벗기고 씨를 제거하여 채썬다. 4. 분량대로 양념장을 만든다. **저염 부추 양념장 만드는 법 부추 40g, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 진간장 2큰 술, 깨소금 1작은 술, 참기름 1큰 술, 멸치육수 3큰 술, 양파다진것 2큰 술, 두부으깬것 2큰 술 [오이 소박이] [재료]: 오이 5개, 굵은소금 1/2컵, 물 5컵, 부추 100g, 양파 1/2개(100g), 홍고추 1개 [양념]: 고춧가루 1/2컵, 재래간장(국 간장) 4큰 술, 매실액 2큰 술, 다진 마늘 1큰 술 [만드는 법] : 1. 오이를 통째로 굵은 소금으로 문지르고 흐르는 물에 씻어 놓는다. 2. 오이에 2등분 하여 양쪽에 1cm 정도 남기고 중간에 칼집을 넣는다. 3. 끓는 물 5컵에 소금을 녹이고 2의 오이에 부어 40분~1시간정도 절인다. 4. 부추, 홍고추는 손질하여 씻어 1.5cm길이로 썰고, 양파도 곱게 채 썰어 준비한다. 5. 분량의 양념과 채 썬 재료를 섞어 소를 준비한다. 6. 절인 오이를 물에 헹궈 물기를 제거하고 칼집사이에 소를 채워준다. 7. 그릇에 묻은 양념에 1큰 술 정도의 물을 부어 김칫국을 만들어 소박이 위에 붓는다. <열무 물김치 만들기 1 > 1. 열무 1/2단+소금 1/2컵+물 5컵 (종이컵 기준) - 1시간 정도 열무를 절인다. 2. 찹쌀 2/3컵+물 1.5컵+다시마 (사방10cm) 1장 3시간 동안 불린 후 찹쌀 죽을 쑨다. 3. 앙념재료: 건 고추 10개, 배 1/2개, 양파 1개, 마늘 7톨, 멸치액젓․새우젓 3작은 술 4. ③의 재료인 배+양파+건 고추+마늘+찹쌀 죽+새우젓을 믹서에 간다. 5. 물 1.5L를 붓고 멸치액젓과 소금으로 간한다. 6. 1의 절인 열무를 4~5cm 길이로 자른다. 7. 준비한 국물에 열무를 넣고 버무린다. <열무김치 만들기 2 > 1. 열무 1/2단+소금 1/2컵+물 5컵 (종이컵 기준)- 1시간 정도 열무를 절인다. 2. 밀가루 3큰 술+물 2컵 넣고 밀가루 죽을 쑨다. 3. 앙념재료: 건고추 6개, 풋고추 6개, 배 1/2개, 양파 1개, 마늘 7톨, 매실청 1/2컵, 멸치액 젓 1/2컵, 고춧가루 1큰 술 (종이컵 기준) 4. 배+건고추+풋고추+마늘을 믹서에 갈아 밀가루죽과 섞는다. 5. 절인 열무를 7~8cm 길이로 자른다. 6. 열무에 멸치액젓+고추가루+밀가루죽 양념+매실청을 넣는다. 7. 소금으로 간을 하고 잘 버무린다. <냉이 풋마늘 김치> 1. 재료: 냉이 200g, 풋마늘 100g 2. 냉이는 잘 씻어 손질하고, 풋마늘은 7~8cm 길이로 잘라 소금물에 절인다. 3. 양념재료: 건고추 10개, 마늘 5톨, 생강 3쪽, 배 1/2개 4. 배+마늘+생강+건고추를 믹서에 갈아 양념을 만든다. 5. 냉이, 풋마늘, 채썬 양파에 갈아 둔 4의 양념을 넣고 통깨 2큰 술+멸치액젓 1/2컵+매실 청1/3컵+고추가루 1/2컵(종이컵 기준)을 넣어 버무린다. [주꾸미 초무침] 재료] 주꾸미 4마리, 달래1묶음, 청.홍 고추1개씩, 당근50g, 대파1뿌리, 양배추100g, 밤2개, *양념장 -고춧가루 4Ts 고추장3Ts 간장1Ts 식초3Ts 설탕3Ts 마늘1Ts 생강1/5ts 물엿1Ts 통깨, 후추, 참기름, 다시마가루1ts(강한알칼리성식품) 만들기] 1. 주꾸미는 밀가루를 이용하여 씻는다. 2. 끓는 물에 주꾸미를 살짝 데친 다음 먹기 좋은 크기로 썬다. 3. 달래는 깨끗하게 손질하여 4~5cm 길이로 썰고 청고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 씨 를 털어내고, 당근과 양배추는 골패모양으로 썰고, 밤은 생긴 대로 편 썬다. 4. 분량의 양념을 넣어 양념고추장을 만든 다음 1,2,3의 재료를 넣어 고르게 버무려 담 는다. [바지락국] 재료]-바지락200g 무100g 다시마사방10Cm 두부1/3모 쪽파2뿌리 홍고추1/2개 물5컵 다진 마늘1Ts 국간장1Ts 참기름1Ts 소금, 후추 쑷갓잎5장 만들기] 1. 무는 껍질을 벗기고 얇게 나박 썰고 다시마는 물6컵을 붓고 우려낸 다음 건져 채를 썰어 준비한다.. 2. 바지락은 소금을 넣어 비벼 씻은 다음, 소금물에 담가 해감한다. 3. 냄비에 무와 다진 마늘, 참기름을 넣고 볶다가 다시마 우려낸 물을 붓는다. 4. 3의 국물이 끓으면 두부, 바지락, 파를 넣고 살짝 끓인 다음 채 썬 다시마, 송송 썬 풋고추와 홍고추를 넣고 살짝 끓인후 소금, 후추로 맛을 내고 쑥갓을 올려 마무리한다. [쑥전] 재료]- 밀가루100g(산성), 톳50g, 양배추100g, 우유100ml, 양파50g, 청,홍 고추1/2개, 달걀흰자1개, 소금, 후추, 식용유 *양념간장 -간장4TS 부추30g 고춧가루1Ts 참기름1ts 통깨1/2TS 레몬즙2 큰 술 만드는 방법] 1. 양배추와 양파는 가늘게 채 썰고, 톳과 고추는 잘게 썬다. 2. 볼에 달걀, 우유, 밀가루, 소금, 후추를 넣어 섞은 다음 1의 재료도 고르게 섞어 반죽 한다. 3. 달구어진 팬에 식용유를 두르고 2의 반죽을 적당량 떠서 넣어 앞뒤로 먹음직스럽게 익혀 담는다. 4. 볼에 분량의 양념간장 재료를 넣어 배합하여 곁들인다. [표고버섯 제육볶음] 재료]- 돈육목삼겹살(썬 것)600g, 냉이100g, 풋마늘3대, 표고버섯3장(강한알칼리성식품), 양파1개, 당근1/3개 식용유1Ts *양념장-고추장5Ts, 간장1Ts, 고춧가루3Ts, 맛술3Ts, 물엿3Ts, 양파간것1/2개(강한산성인 설탕대신사용), 파다진것2Ts 마늘다진것2Ts 생강1쪽 후추 통깨, 참기름, 다시마가루 1/2 작은술 만드는 법] 1. 표고버섯은 손질하여 먹기 좋은 크기로 썬다. 냉이는 손질하여 씻어 반으로 자른다. 2. 양파는 껍질을 제거한 후 깨끗이 씻어 채 썰고 당근은 편으로 썰고 풋마늘은 5cm 길이로 썬다. 3. 분량의 양념고추장에 목삼겹살과 표고버섯, 양파, 당근, 풋마늘을 넣어 재운다. 4. 팬에 식용유를 두르고 3의 고기를 볶아 익으면 냉이와 참기름을 넣고 마무리한다.