오징어볶

[아우디아]

164회] 류수영 - '오징어볶음' 레시피

■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다!

오징어 한 마리 반, 대파 1대, 양파 1개, 마늘 10알, 청양고추 3개,

※ 오징어는 큰 것 한 마리 반, 작은 것 두 마리 기준입니다!

※ 손질된 냉동 오징어를 사용해도 됩니다!

고춧가루 3T, 설탕 3T, 간장 4T, 고추장 듬뿍 1T, 식용유 4바퀴, 참기름, 통깨

■ 만드는 법

0. 재료 준비

[오징어 손질]

1) 오징어는 다리를 잡아당겨 분리한 후, 몸통의 뼈를 제거하고 흐르는 물에 씻는다.

2) 오징어 다리는 손으로 훑어 이물질을 제거하고 입을 빼낸 뒤, 흐르는 물에 씻는다.

3) 오징어 몸통을 반으로 자르고, 하얀 살 부분에 사선으로 칼집을 낸다.

     ※ 칼집을 내면 모양도 예쁘고 식감이 더 좋아집니다!

     ※ 껍질에 타우린이 많기 때문에 제거하지 않는 것을 추천합니다!

 4) 오징어 몸통과 다리, 머리 부분은 먹기 좋은 크기로 썬다.

      ※ 안주용으로는 큼직하게, 밥과 면용으로는 작게 써는 것이 좋습니다!

[채소 손질]

1) 대파는 송송 어슷 썰고, 양파는 채 썬다.

2) 마늘은 편 썰고, 청양고추는 송송 썬다.

1. 강불로 예열한 팬에 식용유 4바퀴를 두르고 참기름 1T를 넣은 뒤, 대파, 마늘, 청양고추 순서대로 하나씩 넣고 볶는다.

     ※ 참기름이 탈 수 있으니 나중에 넣어주세요!

     ※ 채소를 한꺼번에 볶으면 물이 나오니 하나하나 볶아주는 것이 좋습니다!

2. 채소의 색이 변하기 시작하면 최약불로 줄이고, 고춧가루 3T를 넣고 2~3분 정도 볶는다.

     ※ 고춧가루가 타지 않도록 최약불에서 볶으세요!

3. 설탕 3T를 넣고 약불에서 2~3분 정도 볶는다.

4. 간장 4T를 넣고 강불로 올린 뒤, 간장을 가장자리에서 태우듯이 끓인다.

5. 간장이 끓으면 고추장 듬뿍 1T, 채 썬 양파를 넣고 볶는다.

6. 양파가 빨갛게 변하면 손질한 오징어를 넣고 볶는다.

7. 뚜껑을 덮고 중불에서 2분 정도 익힌다.

     ※ 중간 중간 타지 않게 뒤적여주세요!

8. 뚜껑을 열고 강불에서 한번 볶은 뒤, 국물을 1분 정도 졸인다.

     ※ 뒤적이지 않고 가만히 둬서 국물이 살짝 눌어붙게 해주세요!

9. 눌은 소스를 긁어서 잘 섞고, 불을 끈다.

10. 완성된 오징어볶음에 참기름 약간, 통깨를 뿌려 마무리한다.

        ※ 참기름 양은 취향껏 가감하세요!