숯불로 구운 고기가 더 맛있는 이유

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숯불로 구운 고기가 더 맛있는 이유

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왜 숯불구이 불고기가 더 맛이있나?

갈비나 고기를 익히기 위해서는 당연히 열이 필요하다.

이때 모두 경험으로 알고 있지만 가스불과 숯불로 구운 고기 맛은 서로 다르고,

그 맛은 숯불고기가 단연 앞선다.

숯불고기가 더 맛있는 이유는 고기를 익히는 방법, 즉 재와 원적외선에 그 비밀이 있다.


가스불과 숯불은 열을 전달하는 방법이 다르다.

가스불은 대류방식인데 비해 숯불은 복사방식으로 열을 전달한다.

대류방식은 굽는 과정에서 고기에 함유된 수분을 증발시키지만

복사방식은 열이 사방팔방으로 퍼져 나가 고기 속까지 열을 전달, 골고루 익혀준다.


복사현상으로 열을 내뿜는 숯불화로는 고기 안팎의 온도를 올려주는 속도가

가스불에 비해 5배 정도 빠르다.

숯불구이는 고기의 주영양소인 단백질과 지방을 용해, 표면에 막을 형성하게 된다.

이 막은 고기 속의 수분을 밖으로 빠져나가지 못하게 해 고기 속까지 익혀주는 역할을 한다.

고기를 더욱 맛있게 익혀줌은 물론이다.

이와는 다르게, 대류현상으로 열을 전달하는 가스불이나 전열을 이용해 고기를 구울 때는

사정이 달라진다. 고기 표면의 수분은 물론 속의 수분까지 모두 증발시켜버리기 때문에

구울수록 고기가 질겨지고 고기 맛도 떨어지는 것이다.

또한 숯불을 피울 때 나오는 재는 자연조미료의 역할을 톡톡히 해준다.

재 속에 있는 칼륨 성분이 고기에 함유된 지방산을 중화시켜 독특한 맛을 내주기 때문이다.

여기에다 숯에서 나오는 원적외선도

고기가 맛있게 구워지는데 더없이 중요한 역할을 하고 있다.

숯은 음(-)이온을 공급하구요 숯 자체에서 발생되는 음이온은 산소가 풍부해 공기를 맑게 하고

모든 생명활동을 돕는 작용을 하죠.

일반적으로 숯불고기가 일반 구운 고기에 비해 맛이 좋은 이유는요,,

그 숯에서 나오는 원적외선 때문이에요.

원적외선이란 적외선 중에서 파장이 훨씬 긴 적외선 영역에 해당하는 것으로, 다른 영역의 빛에 비해 열이 매우 많죠.

고기를 불에 구울 때 그 불에는 다양한 파장의 열(빛)이 존재하는 데 그 가운데 특정 빛은 고기를 익히는 역할을

주로 담당하거든요.. 또 다른 영역의 빛은 고기를 태우는 역활을 해요.

그러므로 일반 불에 구웠을 때는 익기도 전에 탈 경우가 있죠.

그러나 숯불은 일반 불에 비해 원적외선, 즉 익히게 하는 빛의 영역을 많이 방출하기 때문에

태우는 것보다 주로 익히는 작용을 하게 된답니다.

즉, 빨갛게 달궈진 숯불은 고기의 겉과 속을 동시에 익혀 주기 때문에 고기가 더 맛있는 것이죠