[알토란] 임성근 잡채 황금레시피

[양동훈]

                                                          먹기 좋게 반으로 자른 당면500g을

                                                  끓는 물에 넣는다

                                       당면이 잠길 정도로 넉넉한 물 준비~

                                                               불릴 필요없이 당면 삶는 시간

                                       당면 양이 늘어나도 7분으로 동일!

                                                                            7분 경과 ~

                                     삶은 당면은 체에 걸러 물기를 뺀다

                                              삶았던 팬의 물을 버리고

                                            물기 뺀 당면을 다시 넣는다

                                   식용유5큰술 + 진간장170g + 흑설탕150g(1컵)을 넣는다

                                             당면의 고운 빛깔 비법

흑설탕이 없다면? 황설탕 추천!

                                                                   다진마늘2큰술을 넣고

                                    물기가 없을때까지 2~3분간 볶는다.

                                                    참기름2큰술 + 후추가루(반큰술)을 넣고

                                양념한 후, 당면을 넓은 접시에 펼쳐 식힌다.

당면에 간을 미리해서 냉장보관 후,

필요할 때 원하는 양만큼 덜어 야채 추가해서

다시 볶아 잡채를 완성하는 레시피

양념한 당면은 채소를 넣지 않아

약 일주일간 냉장보관이 가능하다

잡채가 빨리 쉬는 이유는? 채소 때문!

   [알토란 잡채, 야채 추가하기]

센 불 점화해서 물4큰술을 후라이팬에 넣는다

타지 않도록 소량의 물만 넣어 볶기

양념한 당면 약300g을 후라이팬에 넣고

채썬 홍피망 반개(50g) + 채썬 당근30g

+ 채썬 청피망 반개(50g) + 채썬 양파1/4개(60g)

+ 데친 느타리버섯60g을 넣는다

처음에 만든 채썬 불고기100g을 넣는다

모든 재료를 넣은 후, 2분간 볶는다

손질한 부추 반줌(40g)을 넣는다

부추는 마지막에 넣고 살짝 볶아야 식감이 좋다

불을 끄고 참기름2큰술 + 통깨약간 넣어

섞으면 '알토란잡채' 완성입니다.~

                    (아래, 영상을 보시면 빠른 이해 되실 것입니다.)

                    (빙그레요님의 블러그 - 퍼옴)