➌요리 (프) 갈레트 ; 크레이프(Crêpe 크레페) ;

[psscd]

ㅇ갈레트(Galette)는 프랑스 브르타뉴(Bretagne) 지방에서 유래한 전통 요리이다. 주로 메밀가루를 사용하여 얇게 부쳐낸 뒤 다양한 속재료를 얹어 먹는 것이 특징이다. 가장 대표적인 '갈레트 드 브르타뉴(Galette de Bretagne)' 또는 '갈레트 컴플레트(Galette Complète)'를 기준으로 한 재료와 요리법은 다음과 같다.
갈레트의 재료반죽물과 속에 들어가는 충전물로 나뉜다.

• 반죽 재료: 메밀가루 250g, 밀가루 1큰술(반죽의 결착력을 위해 소량 첨가한다), 소금 1작은술, 찬물 500ml, 달걀 1개, 녹인 버터 1큰술(팬에 바를 버터는 별도로 준비한다).
• 속재료 (갈레트 컴플레트 기준): 슬라이스 햄 1장, 에멘탈 치즈 또는 그뤼에르 치즈 갈아둔 것 한 줌, 달걀 1개.

갈레트 요리법반죽을 숙성시킨 뒤 얇게 부쳐내는 과정이 핵심이다.

• 반죽 만들기: 큰 볼에 메밀가루, 밀가루, 소금을 넣고 골고루 섞는다. 찬물을 조금씩 나누어 부으며 거품기로 멍울이 지지 않게 저어준다. 달걀과 녹인 버터를 넣고 잘 섞어 매끄러운 반죽물을 완성한다.
• 반죽 숙성하기: 완성된 반죽물은 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간에서 하룻밤 동안 숙성시킨다. 이 과정을 거치면 메밀의 풍미가 깊어지고 반죽이 더욱 찰져진다.
• 크레페 부치기: 달구어진 프라이팬이나 크레페 전용 팬에 버터를 두르고 키친타월로 가볍게 닦아낸다. 약불과 중불 사이에서 반죽을 한 국자 떨어뜨린 후, 팬을 빠르게 돌려 바닥이 비칠 정도로 얇고 넓게 핀다.
• 속재료 얹기: 반죽의 아랫면이 익어 가장자리가 살짝 들리기 시작하면, 반죽 중앙에 갈아둔 치즈를 먼저 뿌린다. 그 위에 슬라이스 햄을 얹고, 맨 위에 달걀 1개를 깨서 올린다.
• 익히기: 흰자가 하얗게 익고 치즈가 녹을 때까지 약불에서 서서히 익힌다. 노른자는 터뜨리지 않고 반숙 상태를 유지하는 것이 정석이다.
• 접어서 마무리하기: 달걀노른자가 중심에 보이도록 사방의 가장자리를 안쪽으로 접어 사각형 모양을 만든다. 마지막으로 접힌 표면에 버터를 살짝 발라 윤기와 바삭함을 더한 뒤 접시에 담아 완성한다.

ㅇ

프랑스 요리 크레이프 재료 ; 

요리법 ; 

ㅇ크레이프(Crêpe)는 프랑스에서 유래한 얇은 팬케이크 모양의 요리이다. 앞서 설명한 갈레트가 메밀가루를 사용하여 식사용으로 주로 즐긴다면, 크레이프는 일반 밀가루를 사용하여 부드럽고 달콤한 디저트로 주로 즐긴다. 가장 대중적인 기본 크레이프의 재료와 요리법은 다음과 같다.
크레이프의 재료달콤하고 부드러운 맛을 내기 위한 재료들로 구성된다.

• 반죽 재료: 박력분(또는 중력분) 120g, 설탕 2큰술, 소금 한 꼬집, 달걀 2개, 우유 250ml, 녹인 무염 버터 2큰술, 바닐라 익스트랙 1작은술(밀가루와 달걀의 잡내를 잡고 풍미를 더한다).
• 토핑 재료: 누텔라 초콜릿 잼, 바나나, 딸기, 생크림, 아이스크림, 슈가 파우더, 메이플 시럽 등 취향에 따라 자유롭게 준비한다.
  
  
  

크레이프 요리법반죽의 덩어리를 없애고 최대한 얇게 부쳐내는 것이 핵심이다.

• 반죽 만들기: 큰 볼에 박력분, 설탕, 소금을 함께 체 쳐서 넣는다. 다른 볼에 달걀을 풀고 우유, 녹인 버터, 바닐라 익스트랙을 섞은 후 체 친 가루류에 조금씩 부으며 거품기로 덩어리가 없을 때까지 섞는다.
• 체에 거르기 및 숙성: 완성된 반죽물은 고운 체에 한 번 걸러내어 미처 풀리지 않은 알갱이를 완전히 제거한다. 그 후 랩을 씌워 냉장고에서 최소 30분에서 1시간 동안 숙성시킨다. 이 과정을 거치면 글루텐이 안정되어 반죽이 찢어지지 않고 부드러워진다.
• 팬 코팅하기: 약불로 달군 프라이팬에 버터를 아주 살짝 두른 뒤, 키친타월로 닦아내어 팬 표면에 얇은 버터 코팅막만 남긴다.
• 얇게 굽기: 반죽물을 한 국자 떠서 팬 중심에 붓는 동시에 팬을 공중에서 빠르게 돌려 반죽이 얇고 동그랗게 퍼지도록 만든다.
• 뒤집기: 약불에서 구우며 가장자리가 노릇해지고 살짝 말라 올라오면 얇은 뒤집개나 젓가락을 이용해 반죽을 조심스럽게 뒤집는다. 뒷면은 약 20초에서 30초 정도만 가볍게 익힌 후 접시에 꺼내어 식힌다.
• 토핑 및 완성: 식은 크레이프 표면에 누텔라를 바르거나 얇게 썬 바나나, 생크림 등의 토핑을 올린다. 반으로 접은 뒤 다시 반으로 접어 부채꼴 모양을 만들거나 둥글게 말아서 완성한다. 마지막으로 위에 슈가 파우더나 시럽을 뿌려 장식한다.

ㅇ

갈레트 ㆍ 크레이프

ㅡㅡㅡㅡㅡ