매콤해서 맛있는 마파두부 100인분

[이론빠삭]

두부 4판

소스 재료
고추기름 종이컵 1개반
간마늘 1술
다진돼지고기 500g
멸치육수 냉면 그릇 4개 반
두반장 냉면그릇 1개
케찹 국대접 1개
다진 홍피망 1kg
다진 청피망 1kg
다진 양파 1kg
당근 500g
설탕
진간장
참기름
흑임자

1. 두부는 정사각형으로 깍둑썰기 해 바구니에 담아 소금을 뿌린 후 그대로 받혀 간수를 뺍니다.

2. 마파두부 소스만들기
볶음솥에 고추기름을 넣고 간마늘을 넣어 충분히 볶아 향을 냅니다. 멸치 육수를 부어 다진양파, 당근, 두반장, 케첩을 넣어 팔팔 끓인후 청피망과 홍피망을 넣습니다.

3. 2번 소스에 전분물을 넣어 걸죽하게 만듭니다.

4. 간은 설탕과 진간장으로 하면 됩니다. 나중에 물에 데쳐낸 두부를 버무릴거라 간이 약해질것을 감안해 맞춥니다.

5. 솥에 물을 넉넉하게 끓이고 두부를 넣어 2분 정도 데친후 물기를 뺍니다.

4. 물기뺀 두부를 스텐볼에 담아 만들어준 소스를 넣어 버무리고 참기름과 흑임자를 뿌려 담아냅니다.