원두의 종류

[문원장]

커피는 전 세계에서 사랑받는 음료 중 하나이며, 그 매력의 대부분은 다양한 원두에서 비롯됩니다. 커피 원두의 종류와 특성은 재배 지역의 기후, 고도, 토양 등에 따라 크게 달라집니다. 여기서는 몇 가지 주요 커피 원두와 그들의 특징, 그리고 원두 선별 과정에 대해 알아보겠습니다.

원두의 종류1. 아라비카 (Arabica)

아라비카 커피는 세계 커피 생산량의 약 60%를 차지합니다. 주로 라틴 아메리카, 동부 아프리카, 아시아 및 아라비아에서 재배됩니다. 아라비카 원두는 고도가 높은 지역에서 잘 자라며, 섬세하고 복잡한 맛과 향을 가지고 있습니다. 아라비카 커피는 산도가 높고, 과일이나 꽃 향기를 느낄 수 있어 많은 커피 애호가들에게 선호됩니다.

2. 로부스타 (Robusta)

로부스타 커피는 주로 아프리카, 인도네시아 및 베트남에서 재배됩니다. 아라비카에 비해 카페인 함량이 두 배 가까이 높고, 맛이 강하며 쓴맛이 더 뚜렷합니다. 로부스타는 주로 에스프레소 또는 인스턴트 커피의 혼합 원료로 사용되며, 크림 같은 거품(크레마)을 잘 형성하는 특징이 있습니다.

원두의 산지와 특징

•  에티오피아: 커피의 원산지로 알려진 에티오피아는 다양한 아라비카 종을 재배합니다. 이곳의 커피는 꽃향기와 과일 맛이 특징적이며, 산미와 단맛의 조화가 뛰어납니다.
•  콜롬비아: 콜롬비아는 고품질의 아라비카 원두로 유명합니다. 콜롬비아 커피는 중간 정도의 산미와 함께 견과류, 초콜릿 같은 풍부한 향을 자랑합니다.
•  브라질: 세계 최대의 커피 생산국인 브라질은 부드럽고 달콤한 맛의 커피를 생산합니다. 브라질 커피는 낮은 산미와 함께 견과류, 카라멜, 초콜릿 향이 나는 것이 특징입니다.
•  베트남: 베트남은 로부스타 커피의 최대 생산국입니다. 강한 바디감과 쓴맛, 땅콩 같은 풍미가 특징이며, 에스프레소나 강한 커피를 좋아하는 사람들에게 인기가 있습니다.

원두 선별 과정

커피의 품질과 맛은 선별 과정에서도 크게 좌우됩니다. 커피 원두 선별 과정은 매우 중요한데, 이 과정을 통해 높은 품질의 커피를 얻을 수 있습니다.

수확

커피 체리는 일반적으로 손으로 하나하나 수확됩니다. 이는 완전히 익은 체리만 선택할 수 있기 때문에 품질을 높이는 데 중요합니다. 일부 대규모 농장에서는 기계를 사용하여 수확하기도 합니다.

처리

수확한 커피 체리는 건조하거나 젖은 방식으로 처리됩니다. 젖은 처리는 체리의 과육을 제거하고 씨앗만 남기는 방식이며, 이 방법으로 처리된 커피는 깨끗하고 산도가 높은 맛을 낸다고 알려져 있습니다. 반면, 건조 처리 방식에서는 체리를 햇빛 아래 펼쳐 말린 후 과육을 제거합니다. 이 방식으로 처리된 커피는 보다 풍부한 바디감과 단맛을 가지게 됩니다.

선별

처리 과정을 거친 후, 커피 원두는 크기, 밀도, 색상에 따라 선별됩니다. 이 단계에서 손상된 원두나 이물질을 제거하여 최종 제품의 품질을 보장합니다. 고품질의 커피를 생산하기 위해서는 이 선별 과정이 매우 중요합니다.

로스팅

로스팅 과정에서 커피 원두는 고온에서 구워지며, 이 과정에서 커피의 맛과 향이 결정됩니다. 로스팅 정도에 따라 커피의 색상, 맛, 향이 달라지므로, 각 커피의 특성에 맞는 로스팅 방식을 선택하는 것이 중요합니다. 가벼운 로스팅은 산도와 향을 강조하며, 진한 로스팅은 바디감과 쓴맛을 강조합니다.

커피 원두의 종류와 산지, 각각의 특성을 알아보고, 선별과 로스팅 과정을 이해함으로써 커피의 다양한 맛과 향을 더 깊이 즐길 수 있습니다. 커피는 그 자체로도 매력적이지만, 각 원두가 가진 독특한 이야기와 재배에서부터 소비자에게 도달하기까지의 과정을 이해하는 것은 커피를 향한 사랑을 더욱 깊게 해줍니다. 커피 한 잔에 담긴 세계를 탐험해 보세요.

*스페셜티 커피

스페셜티 커피(Specialty Coffee)는 고품질의 커피 원두로, 전체 커피 생산량 중 소량만이 스페셜티 커피로 분류됩니다. 이 커피는 특정 지역에서 재배되며, 재배 환경부터 처리, 로스팅, 추출에 이르기까지 모든 과정에서 엄격한 품질 관리 기준을 충족해야 합니다. 스페셜티 커피는 커피의 맛과 향이 뛰어나며, 종종 독특한 맛의 특징을 가지고 있습니다.

스페셜티 커피의 특징1. 재배 환경

스페셜티 커피는 특정한 지리적 조건과 기후를 갖춘 지역에서 재배됩니다. 이러한 조건은 커피에 독특한 향미를 부여합니다. 고도, 기후, 토양의 종류 등이 커피의 맛에 큰 영향을 미칩니다.

2. 품질 관리

수확에서부터 처리, 로스팅에 이르기까지 모든 과정에서 엄격한 품질 관리가 이루어집니다. 스페셜티 커피는 종종 손으로 수확되며, 최상의 품질을 보장하기 위해 체리의 성숙도에 따라 선별됩니다.

3. 맛과 향

스페셜티 커피는 풍부하고 복잡한 맛과 향을 자랑합니다. 이는 해당 지역의 특성, 커피 종의 유전적 특성, 재배 및 처리 방식 등 다양한 요소에 의해 결정됩니다. 과일, 꽃, 허브, 견과류, 초콜릿 등 다양한 향미 노트를 가질 수 있습니다.

4. 점수화

스페셜티 커피는 전문가에 의해 평가되어 점수화됩니다. SCA(Specialty Coffee Association)는 커피를 100점 만점으로 평가하며, 80점 이상을 받은 커피만이 스페셜티 커피로 분류됩니다. 이 평가는 커피의 맛, 향, 산도, 바디감, 균형 등 여러 요소를 기준으로 합니다.

5. 지속 가능성

스페셜티 커피 생산자들은 종종 지속 가능한 농법을 실천하며, 커피 생산 과정에서 환경 보호에 주력합니다. 또한, 공정 무역과 같은 사회적 책임을 중시하는 경우가 많습니다.

스페셜티 커피는 단순히 고품질의 커피를 넘어서 커피의 생산과 소비 전반에 걸친 철학과 가치를 담고 있습니다. 이는 커피 애호가들에게 독특한 맛의 경험을 제공할 뿐만 아니라, 지속 가능한 커피 산업의 발전을 위한 노력의 일환으로도 평가받습니다.