스크랩 죽순 간장장아찌와 고추장 장아찌 만드는법

[물레방아 (전하동)]

죽순 간장 장아찌 만들기

 간장 죽순 장아찌는 통으로 담습니다

그러므로 물기만 적당히 빼주고 바로 장아찌를 담아도 되지요

식성에 따라 양파나 파, 고추 생강 등등은 추가나 빼도 됩니다

아주 간단하게 간장과 물만으로 담갔다가 잘 숙성되면 꺼내어 마늘찧고 참기름 조금 넣고

조물 조물 무쳐 먹어도 됩니다

간장 장아찌 비율은

간장1 물1 효소액1

저는 효소를 활용하는 사람이라 물 하나를 효소로 하였습니다

효소를 넣으면 설탕과 식초를 넣지 않고도 새콤달콤이 연결이 되어 좋으며

장아찌에 들어가는 효소액은 살구,매실, 두릅등 으로 하면 좋습니다

한번 끓인 간장액을 식혀 붓기를 3일에 걸쳐 한번씩 3회정도 하고서

냉장보관후 드시면 됩니다

위의 비율로 하면 짜지 않고 좋 습니다

고추장 죽순 장아찌 만들기

고추장으로 담을 죽순은 삶은후 건져 반으로 갈라 그늘에 꾸덕하게 말려야 합니다

 이틀 정도 말리니 위의 상태가 되네요

위 사진 상태로 냉동보관 하엿다가 드시고 싶을때 꺼내어 고추장 양념을 하여 황태구이 처럼 발라서 구어 드셔도

좋아요

술 안주와 반찬에 손색이 없습니다,

고추장 장아찌 하실땐 아래와 같이~~!!

 꾸덕하게 잘 말린 죽순을 한장씩 펴고 고추장을 버무립니다

저는 고추장에 백초효소를 넣고 섞은후 죽순에 발랐습니다

일차적으로 위 사진처럼 첫바르기를 하고

어느 정도 겹겹이 쌓였다 싶으면 고추장을 위에 덮듯히 충분히 덧 발라 올립니다

맨 위는 설탕으로  덮힐만큼 뿌려 실온에 보름 정도 두었다가 물이 많이 생기고 죽순에 고추장이

벗겨지면  꺼내어 꾹 짜고 다시 고추장으로 새옷을 입혀 냉장보관후 2~3개월 정도면 드실수 있습니다

그리 짜지 않게 하기 때문에 보관은 냉장고에 해야 합니다(설탕을 덮는 이유는 실온에 두엇을때 발효로 인해

뜬팡이가 생기지 않도록 방부제역활을 위한 것임)

된장 장아찌도 고추장 장아찌와 비슷하게 하시면 됩니다