<p><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99E14F4A5CD2BAFA34" class="txc-image" /></p><br /><br />거제시, 우리나라 최대 조선소인 대우조선해양과 삼성중공업이 위치한 곳이다. 퇴근 시간이 되면 시내는 통근버스에서 내리는 근로자와 오토바이, 자동차로 넘쳐나며 활기를 띤다.<br /><br />“거제 시내에서는 작업복에 워커화까지 신고 다니는 근로자들을 쉽게 볼 수 있어요. 처음 음식 사업을 시작할 때 가장 신경 썼던 게 주 고객층인 근로자들이 퇴근해서 저녁 식사를 할 때 워커화를 신은 채로 편하게 식사할 수 있도록 하는 거였어요.”<br /><br />전략이 통했던 것일까. 닭발 생김새 때문에 호불호가 확실한 음식인데도 거제시 고현 시내에 위치한 참숯닭발집은 거제에서 제일 잘 나가는 집, 불경기에도 손님이 줄을 서는 맛집으로 유명하다. 이미옥 사장은 “지금은 닭발에 대한 수요도 늘고 체인점도 많이 생겨서 시장이 넓어졌지만 2007년 처음 가게를 오픈할 당시만 해도 닭발은 10명 중 7명은 싫다는 음식이었어요”라고 했다.<br /><br />“‘세상에 닭발을 숯불에 구워 먹다니’, ‘닭발은 사람들이 안 좋아하는데…’ 대부분 이런 부정적인 반응이었어요. 그런데도 ‘이건 반드시 꼭 된다’는 확신이 있었어요. 왜냐, 맛있으니까요.”<br /><br />뼈있는 닭발이 대부분이던 그 시절, 이미옥 사장은 닭발을 처음 접하는 사람들도 쉽게 먹을 수 있는 무뼈 닭발을 사용했다. 또 생 닭발을 그대로 숯불에 구워 닭발에 은은한 불향을 입히고 쫄깃함을 살려냈다.<br /><br />“저희집은 초벌 없이 생 닭발을 그대로 양념해서 숯불에 구워 먹어요. 왜냐하면 한번 삶으면 콜라겐이 빠져나가 영양 손실이 생기기 때문이에요. 닭발의 콜라겐은 관절, 피부 미용, 성인병 예방에 도움을 주는 것으로 알려져 있어요”라고 이미옥 사장은 설명했다.<br /><br />신앙촌간장 맛, 깔끔하고 좋아<br />닭발 소스로 13년째 쓰고 있어<br />새 메뉴에도 간장 써볼 생각<br />▶ “간장 소스, 비법이 뭐예요?”<br /><br />평범한 직장인이던 이미옥 씨가 음식 사업에 도전한 것은 13년 전이다.<br /><br />“친정이 있는 광양에 갈 때마다 가족, 친구들과 꼭 들르는 맛집이 있었어요. 닭발집이었는데 정말 맛있는 거예요. 그걸 먹으면서 ‘아, 나도 이 사업이 하고 싶다’는 마음이 생겼지요. 그래서 닭발 요리를 배우게 됐는데 요리를 가르쳐주신 분이 닭발 찍어 먹는 소스로 신앙촌간장을 쓰시더라고요. 간장 맛이 좋아서 저도 자연히 쓰게 됐어요.”<br /><br />닭발의 맛을 더 감칠 나게 해주는데 간장 소스의 역할이 크다고 말하는 이미옥 사장은 지금도 종종 간장 소스 비법이 뭐냐고 묻는 손님들에게 “그동안 영업 비밀이라 안 가르쳐준다고 했었는데 오늘 인터뷰를 하면서 다 들통이 났네요”라며 웃었다.<br /><br />“손님들이 간장에 뭘 더 넣은 줄 알고 물어보시는 건데 신앙촌간장 자체가 워낙 맛있고 깔끔하기 때문에 뭘 더 넣을 필요가 없어요.”<br /><br />▶ 기본을 잘 지켜야<br /><br />기자가 찾아간 날은 참숯닭발집이 확장이전한지 한 달되는 날이었다. 조선 사업의 불황으로 거제 경기가 안 좋다고 하지만 오히려 참숯닭발집은 매장 규모도 직원도 더 늘었다. 참숯불닭발집의 맛 역시 예나 지금이나 변함없다. 말도 없이 이전했냐며 서운하다는 말로 축하 인사를 건네는 단골들의 발걸음도 여전하다.<br /><br />“저희는 사업 초기에 인연을 맺은 거래처와 지금도 거래를 해요. 서로 믿는 거죠. 손님과의 관계도 마찬가지라고 생각해요. 그 사이 두 배 이상 원가가 올랐지만 가격도 10년 전 천 원 올린 그대로예요. 음식은 국내산 재료로 당일에 만들어서 당일에만 쓰는 원칙도 변함없고요. 기본을 잘 지켜나갈 때 변함없는 맛을 유지할 수 있고 손님들도 그걸 믿고 찾아와주시는 것 같아요.”<br /><br />늘 최선을 다하기 때문에 지금 이 순간이 가장 행복하다는 이미옥 사장. 요즘은 가족 단위로 오는 손님들이 먹을 수 있는 새 메뉴 개발에 한창이라고 설명했다.<br /><br />“닭 육수를 이용해서 얼큰하고 칼칼한 국물 요리를 만들어 볼 생각인데 신앙촌 국간장으로 맛을 내 봐서 괜찮으면 앞으로 더 써볼 생각입니다. 우리도 손님들을 위한 한결같은 음식을 만들 겁니다. 신앙촌 회사에서도 늘 건강하고 맛있는 간장 만들어주시길 바랍니다.”
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첫댓글
신앙촌간장은 참 good
닭발먹고싶어짐
매콤 닭발 먹고싶네요..^^;;
나도닭발 땡긴다
잘 봤어요~~^^
😄😄
잘봤어요
우와~// 13년째 쭈욱~!
유명한 간장~~~
와 처음 배울때부터 신앙촌간장을 썻네
맛있는 간장
맛을 아는분이라면 신앙촌간장이죠~
숯불닭발 완전 취저당
저도 쓰고 있어요
저도 쓰고 있는데 신앙촌간장이 최고죠~
신앙촌 간장 맛있어요~~
닭발은 못먹지만 양념은 궁금하네요