진짜꿀과 가짜꿀을 구별하는 방법. (옮겨온 글)

[아들사랑]

22WoWJt1npR7cy31nj^http://blog.daum.net/montienahn/1264^010401^http://blog.daum.net/montienahn/1264^22WoWJt1npR7cy31nj^blog^article^%EA%B0%80%EC%A7%9C%EA%BF%80%EA%B3%BC%20%EC%A7%84%EC%A7%9C%EA%BF%80%EC%9D%84%20%EA%B5%AC%EB%B3%84%ED%95%98%EB%8A%94%20%EB%B0%A9%EB%B2%95^daumblog10403^http://blog.daum.net/montienahn^127lF3wpSf9lc81NnW^blog^channel^%EA%B0%80%EC%A7%9C%EA%BF%80%EA%B3%BC%20%EC%A7%84%EC%A7%9C%EA%BF%80%EC%9D%84%20%EA%B5%AC%EB%B3%84%ED%95%98%EB%8A%94%20%EB%B0%A9%EB%B2%95^daum

꿀 가

진짜 꿀과 가짜 꿀을 구별하는 방법.

-23.5‰이하를 천연꽃꿀로 보며,  

설탕꿀 75% + 천연꿀 25% = 탄소 동위원소비  -15‰

설탕꿀 50 % + 천연꿀 50% = 탄소 동위원소비 -18‰

설탕꿀 25% + 천연꿀 75% = 탄소 동위원소비 -21‰

이런식으로 검사결과 -23.5‰보다 높은 결과가 표기되어있다면 사양꿀(설탕꿀)로 보셔야합니다.

탄소동위원소비가 꽃 꿀은 -22 ~ -33‰이고,

사양꿀은 -10 ~ -20‰이라고 하며,

물리적, 화학적, 생물학적 처리에도 변화가

없기 때문에 벌꿀의 진위여부를 판단하는

명확한 검사법으로 인정받고 있다니..

사양벌꿀로 순수꽃꿀(천연벌꿀)이라고

속이는 문제는 해결되는 것 같아요~

현재로서 진짜꿀구별법은 화학적 분석을 통한

탄소동위원소 검사가 가장 확실하다고 하네요

탄소동위원소란?

쉽게 말해서 벌이 꿀을 따올 때 그 꽃에 탄소값을 검사해서 설탕의

탄소값인지 검사하는 방법이다.

천연벌꿀 경우 탄소비 -23.4 ~ -26.4‰의  범위를 갖는 것으로  보고 있다.  

아가시 꽃에서 딴 꿀은 -23.4 ~ -26.4‰ 범위에 있고 그 범위에 있는 꿀은 진짜입니다.

토종꿀 구별법 하나

꿀을 반 수져 떠내서 가스렌지에 부글부글 끓기시작해서 7-8초 더 끓이면 가짜 꿀은 뽑기 마냥 딱딱하게 굳어지고 진짜 꿀은          끈적여도 딱딱하게 굳지 않습니다. 

토종 꿀 구별법 둘

먼저 꿀을 조금 신문지에 풀칠 하듯이 바르세요, 그리고 라이터로 불을 붙여 보세요. 그러면 꿀이 지글지글 끓습니다.

그러면 설탕이 들어 갔을 경우 설탕 탄 냄새가 납니다.

어느정도 태운 후엔 불을 끕니다.

잠시 시간이 몇분 지난뒤 탄 부분을 만져 보시면 설탕과 물엿이   들어 갔을 경우는 탄 부분의 경계 부분이 조금 딱딱한 느낌이 납니다,진짜꿀이라면 절대 딱딱하지 않습니다

벌 꿀 고르는 법

꿀 고르는 법

흔히 뭔가를 애지중지하면서 드러내지 않는 사람에게 “어디 꿀단지 숨겨놓았어?” 하는 말을 한다.

고대 이집트 사람들은 피라미드에 꿀단지를 넣어 꿀의 귀중함을 나타냈을 정도다.

맛도 좋고 종합영양제를 능가하는 효능을 지닌 벌꿀에 대해 알아보자.

꿀의 효능

한국양봉협회 양봉산물연구소 등 검사기관에서 탄소동위원소 시험법 등으로 벌꿀의 진위를 가려낸다. 

일벌이 혀로 꽃의 꿀샘에서 화밀을 빨아들였다가 겨울철에 쓸 식량으로 벌집 속에 저장해둔 것이 꿀이다.

처음 벌이 꽃에서 수집한 것은 설탕 성분.

그러나 날개 바람으로 수분을 날려 보내고 위 속에 있는 여러가지 소화효소 작용으로 성분이 바뀌게 된다.

이것을 사람이 수집해 건강식품으로 이용한다.

벌꿀은 포도당과 과당이 주성분인 단당류.

과당이 36~45%, 포도당이 25~36%, 설탕과 덱스트린이 2~3% 정도다.

그러나 벌꿀에는 소량의 단백질, 미네랄, 방향성 물질, 아미노산, 비타민B₁, B₂, 바이오틴, 엽산 등이 들어있어 이상적인 종합영양제라고도 할 수 있다.

꿀은 체내 장벽에 직접 흡수되어 신체 각 부분의 근육세포에서 연소되는데 생명체의 활동에 필요한 에너지를 공급하고 남은 것은 글리코겐 형태로 간에 저장된다.

영양장애나 피로할 때 즉각적으로 회복 효과를 나타내는데 칼로리가 무려 우유의 6배다.

꿀이 장내의 비피더스균을 번식시키기 때문에 우유에 꿀을 타서 먹이면 어린이 성장이 빨라진다는 미국의 연구발표도 있다.

또한 설탕과 달리 꿀은 체내의 칼슘을 소모시키지 않아 골격과 치아의 발육을 좋게 하며 혈액응고 작용을 높이기도 한다.

꿀에는 인체에 필요한 무기물이 함유되어 있어 생리작용을 원활하게 한다.

뿐만 아니라 꿀 속의 미네랄은 콜레스테롤을 제거해 혈액을 알칼리성으로 유지하는 기능이 있어 고혈압, 심장병 등 성인병에 좋다.

특히 당뇨병의 경우 다른 당분보다 혈당을 높이지 않아 권할 만하다.

색깔과 맛에 따른 꿀의 종류

꽃 철에 따라 생산되는 꿀도 달라져 아카시꿀, 싸리꿀, 밤꿀, 유채꿀 등 종류가 다양하다.

아카시 꿀은 백황색이며 감미롭고 아카시아 향이 난다.

아카시 꿀은 전국적으로 생산돼 우리나라 꿀 전체 생산량의 70%를 차지한다.

5월 중순이 절정. 오래 두면 결정이 생기기도 한다. 맛과 색이 연해 요리에 많이 이용하고 있다.

싸리꿀은 아카시아 꿀보다는 약간 진한 백황색이다.

맛은 감미롭고 약간 신맛이 있다.

8월 중순에 전국 각지의 산간지방에서 채밀한다.

15°C 이하에서 보관하면 대체로 굳는 성질이 있다.

유채 꿀은 유백색이고, 풀 냄새가 나는 게 특징.

제주도가 주생산지이고, 4월 초순에서 5월 초가 절정.

생산 1주일 후부터 굳어진 상태로 있다.

밤꿀은 흑갈색. 맛이 쓰고 밤꽃 냄새가 난다.

6월 중순에 영호남과 경기도 등에서 주로 채밀된다.

점조성 액상이 그대로 유지된다.

위장병 등에 효과가 있는 것으로 알려지면서 약용으로 많이 찾는다.

잡화꿀은 황갈색으로 감미롭고 향기가 있다.

5월에서 9월 사이에 채취하며 생산시에는 점조성 액상으로 유지되다가 기온이 낮아지면 일부가 굳어진다.

우리나라에서 유통되고 있는 수입 꿀은 중국산 아카시아 꿀, 미국산 싸리꿀과 클로버꿀, 캐나다산 잡화꿀이 대부분. 성분에는 큰 차이가 없지만 우리나라 꿀보다 향이 다소 강하다.

꿀 고르는 법 (아카시, 싸리, 유채, 밤, 잡화) 

벌꿀의 좋고 나쁨은 빛깔, 향기, 단맛, 그리고 농도에 의해 결정된다.

꿀은 꿀샘에 따라 빛깔의 차이가 커 개인의 기호에 따라 선택할 수 있는 폭이 크다.

우리나라에서는 각각 요리와 약용으로 쓰이는 아카시꿀과 밤꿀에 대한 선호도가 높다.

응고된 꿀은 흰색을 띠는 것이 좋다.

붉은 기미를 띤 것은 오래돼 신선도가 떨어진 것으로 볼 수 있다. 꿀의 농도는 수분이 21% 이하인 것이 좋다.

수분이 너무 높으면 꿀이 발효될 수 있기 때문이다. 발효가 되면 꿀에서 시큼한 냄새가 날 수 있다. 이밖에 잡물이 많이 섞인 것은 좋지 않다.

아쉽지만 육안으로 좋은 꿀을 골라내기는 어렵다.

좋은 꿀은 맛과 향으로 구분할 수밖에 없는데 최근에는 대부분의 꿀이 밀봉 상태로 판매되기 때문에 일반 소비자들이 맛을 보고 살 수도 없다.

때문에 품질인증 상표를 확인하는 것이 중요하다. 한국양봉협회 양봉산물 연구소를 비롯한 몇 개의 검사기관에서는 탄소동위원소 시험법 등 10여 가지 항목에 의해 벌꿀의 진위를 가리고 있다.

따라서 믿을 수 있는 품질보증기관의 벌꿀이나, 생산자 또는 판매자의 정확한 주소·전화번호 등이 기록된 제품을 구입하는 것이 좋은 꿀을 구입하는 방법이다.

토종꿀과 양봉꿀은 기르는 벌의 종류가 다를 뿐 영양면에서는 크게 차이나지 않는다.

벌집이 붙어있어 심리적으로 토종꿀이 더 효능이 좋을 듯하지만 벌집째 파는 꿀은 품질을 확인할 수 없다는 단점이 있다.

설탕물을 가까이 두고 벌들을 유인해 만들 가능성도 있다.

또 벌집에는 소충이 있어 채밀한 지 2~3개월 지나면 애벌레가 생기는 등 위생상으로도 문제가 있다.

따라서 토종꿀이라 할지라도 벌집을 분리한 꿀을 구입하는 것이 좋다.

알아두세요

속설로 전해지는 ‘가짜 꿀 가려내는 법’ 정말 맞을까

◇불로 태워서 타면 진짜?

이것은 농도에 따라 달라지는 현상으로 벌꿀의 진위와는 상관이 없다.

◇꿀이 굳어지면 가짜?

‘결정꿀=설탕’이라는 고정관념 역시 잘못된 것이다.

벌꿀도 굳을 수 있기 때문. 우리나라의 유채, 메밀, 자운영꿀이나 호주 등지에서 많이 생산되는 클로버꿀 등은 매우 잘 굳는다.

벌꿀이 굳는 이유는 벌꿀 중에 있는 포도당 때문. 포도당의 함량이 많을수록 잘 굳는다.

온도, 햇빛, 결정 유도물(화분과 같은 입자물질) 등에 의해서도 굳어지게 된다.

때문에 호주에서는 벌꿀을 완전히 굳게 만든 후 기름종이에 포장하여 판매를 하기도 한다.

◇흔들어서 육각형이 생기면 진짜?

벌꿀의 점조성 때문에 육각형이 생긴다. 그러나 이것 역시 농도에 따른 차이 일뿐 진짜 꿀 확인이 어렵다

벌꿀은 칼슘 등 여러 가지 미네랄과 비타민 등을 함유하고 있으면서도체내 흡수가 잘 되는 완전 식품으로 평가받고 있다．

이 때문에 벌꿀은 인삼·녹용과 더불어 ３대 영약으로 일컬어지고 있다．

그러나 이 같은 벌꿀이 소비자들로부터 품질에 신뢰를 받지 못하고 있어 안타깝다．

이는 일부 양봉농가와 상인들이 가짜 꿀을 대량 유통시킨 결과라 여겨진다．

가짜 꿀을 파는 형태도 다양하다． 예전에는 병에다 끓인 설탕이나물엿을 담은 뒤 그 위에 냄새가 강한 진짜 꿀을 추가로 약간 담아 팔았지만，최근엔 물엿보다 한 단계 위인 고과당을 그대로 담거나 색깔만 바꿔 팔고 있다．

또 일부 악덕상인들이 벌에게 설탕을 먹여 생산한 꿀을 구입，진짜 꿀인 양 속여 팔고 있다．

상황이 이렇다보니 소비자들이 진짜 꿀을 구입하기란 여간 어려운 게 아니다．

따라서 제값에 맞는 진짜 꿀을 구입하기 위해서는 몇 가지 지혜가 필요하다．

꿀을 살 때는 보건복지사회부 규격 검사 외에 탄소동위원소 검사를받은 것을 구입해야 한다．

탄소동위원소 검사는 식물이 가지고 있는고유의 탄소 수치를 벌꿀 검사에 이용한 것이다．

이같은 탄소동위원소 검사는 현재 농협과 동서식품， 양봉협회 등에서 하고 있다．

특히 농협벌꿀 품질인증은 아카시아 꿀의 경우 탄소동위원소 함량이-23.5‰， 잡화 꿀은 ―21.5‰ 이하로 돼 있다．

국민 소득이 １만달러 시대를 맞이한 지금， 벌꿀은 건강           식품보다는 일반 식품으로 널리 이용되고 있다．

최근 들어 벌꿀은 김치맛을 좋게 하거나 불고기를 연하게 하기    위해 사용된다．

또 과일 술을 비롯해 매실차·유자차·생강차 등을 담글 때도 이용될 정도로 소비폭도 넓어지고 있다．

좋은 꿀을 구입하는 비결은 소비자 스스로 탄소 동위원소검사 여부를 확인하고 구입하면 된다．

그러면 자연스럽게 불량 벌꿀도 자취를 감추게 된다．