콩나물국밥(많이 끓여야 맛있는 것 같기는 하다?)
양파, 파, 마늘, 다시마, 무, 고추씨,(오징어?)를 푹 끓여서
건더기는 버리고
명태 대가리 넣고 푹 삶아서 국물은 냉장고에
콩나물(짧은 시간에 조리하는 것이 키포인트) 삶아 헹궈서 찬물에 담근 후 냉장고에 넣는다.
명태 찢은 것은 불려 놓는다. 손님이 오면
투가리 맨 밑에 명태살, 아래의 밥과 콩나물에 위 국물로 살짝 끓이면 계란으로 고명(밥을 그물망으로 해서 끓는 물에 수차례 넣다 뺐다 하는 방법도)
새우젓(가을 추젓은 비싸다. 작은데 그만큼 간이 큰 것이다. 간비율이 클수록 맛있다.)으로 간을 하도록 내놓는다.
쌀은 담근 후 완전히 끓인 것이 아닌 50%만 끓여서 건져 놓고
이것과 생콩나물을 이 밥위에 올려 놓고 찜통에 쪄서 (=뜸들이기 이기도 함)
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칼국수는 위 같은 국물에 물오징어 껍데기를 벗겨서 칼국수(사온 칼국수는 물에 씻어내면 겉의 가루가 떨어져 텁텁함이 덜하다)와 같이 끓인다.
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돼지등뼈탕
찬 물에 푹 담궈 핏물을 빼고 무쇠 가마솥에 약불로 고은다.
그러면 흐물흐물해진다. 그 국물에 양념(대파 들어간다. 비법 안알려 주더라). 고기를 이 국물에 한 번 더 끓이면 고기가 새빨개지도록 한다.
우거지는 은근히 조리하면 연해진다.
멸치와 다시마는 오래 안 끓인다.