당밀(Molasses)이 뭔가요?

[두루미]

당밀(Molasses)은 설탕을 만드는 과정에서 부산물로 얻어지는 끈적하고 검은색을 띤 시럽을 말합니다.

구체적으로 어떤 특징이 있는지 정리해 드릴게요.

1. 만들어지는 과정

사탕수수나 사탕무에서 즙을 짜낸 뒤, 이를 끓여서 설탕 결정을 분리하고 남은 액체가 바로 당밀입니다. 여러 번 끓일수록 색이 진해지고 단맛은 줄어들며, 영양분과 특유의 풍미는 강해집니다.

2. 주요 특징과 용도

• 독특한 풍미: 일반 설탕보다 훨씬 진하고 쌉싸름한 맛이 납니다. 서양에서는 쿠키(진저브레드 등)나 파이, 바비큐 소스를 만들 때 자주 사용합니다.

• 영양 성분: 정제된 설탕과 달리 철분, 칼슘, 마그네슘, 칼륨 같은 미네랄이 풍부하게 들어 있습니다.

• 발효 및 산업용: 럼(Rum)주의 원료로 쓰이기도 하고, 미생물 발효를 돕는 성질이 있어 비료나 사료의 첨가물로도 활용됩니다.

3. 종류

• 라이트/다크 당밀: 끓이는 횟수에 따라 나뉘며 요리용으로 흔히 쓰입니다.

• 블랙스트랩(Blackstrap): 가장 많이 끓여서 만든 것으로, 단맛은 거의 없지만 미네랄 함량이 가장 높아 건강 보조용으로 찾기도 합니다.

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