맥주의 상식

[황정열]

  맥주 상식

1.병맥주와 생맥주의 차이
맥주를 성숙, 발효시킨 후 여과기로 걸러 통에 넣은 것은 생맥주.
맥주의 보존성을 높이기 위하여 열처리과정에서 살균한 맥주는 병맥주다.
생맥주는 신선하고 독특한 고유의 맛과 향, 빛깔을 지니지만 시간이 경과하면 효모의 활동으로 변질된다. 이를 방지하기 위해 고안된 것이 바로 병맥주.

2.맥주를 맛있게 마시는 방법
뭐니뭐니 해도 맥주를 마시는 가장 큰 이유는 시원하고 짜릿하게 넘어가는 맛.
그래서 맥주는 홀짝홀짝 아껴 마시기보다 과감히 목으로 넘겨 맛을 볼 때 제 맛을 알 수 있다.
즉, 거품이 부풀어 있는 컵에서 거품을 헤치고 쭉 들이킨 후 빈 컵에 거 품만 남게 하는 것이 BEST WAY.
맥주는 여름엔 6~8도, 겨울엔 8~10도의 온도에서 가장 맛있다.
이런 온도에서 맥주가 가진 탄산가스의 맛이 제대로 살아나 거품 생성이 좋아지기 때문.
급격한 온도 변화는 맥주에 해가 되는데 맛 좋은 맥주는 상표보다 보관온도와 환경에 의해 결정된다.

3.차가운 맥주
대부분 시원하다 못해 차가운 걸 좋아하는데, 그건 오히려 혀를 마비시켜 맥주의 맛을 싱겁게 느껴지게 한다. 재빨리 시원하게 하겠다고 냉동실에 넣는 것도 금물.
그러면 원래의 감칠맛이 사라지고 병만 깨질 수도 있다.
반대로 온도가 너무 높으면 거품만 나오는 맥주가 되어서 맛이 떨어진다.
맥주를 2~4시 간 전에는 냉장실에 넣어 두어야 맛이 좋다.

4.맥주를 마시면 살이 찐다.?
맥주 칼로리는 알코올 에서 유래된 것으로, 탄수화물 칼로리와는 달리 혈액순환 촉진이나 체온 상승에 이용되기 때문에 체내에 축적되는 일은 없다고 한다.
맥주를 마시고 살이 찌는 것은 맥주를 마시면 식욕이 증가하여 과식하기 때문이다.
맥주는 유럽에서 회복기 환자의 식사용으로 이용될 만큼 흡수되 기 쉬운 영양소를 듬뿍 담고 있는 액체빵. 또한 생맥주 1천 cc의 칼로리는 쇠고기 300g 또는 우유 700cc와 맞먹는다고 한다.
학계에서 말하는 하 루 적정 맥주 소비량은 큰병으로 2병이다.

5.맥주 맛은 물 맛이 좌우한다.
물이 참 중요하다.
왜냐하면 맥주는 93%의 수분과 4% 내외 의 알코올, 3.5%의 당질과 단백질, 0.4%의 탄산가스로 구성되기 때문. 그밖에도 호프, 유기 산, 미네랄, 비타민 등도 포함되어 있다. 갖가지 영양소가 골고루 들어 있기도 하지만 무엇보다도 물이 중심.
그리고 맥주의 아름다운 호박빛은 방부제나 착색료와는 절대 무관하다

6.맥주의 거품은 왜 생기는가?
'맥주의 꽃'이라고 불리는, 소복하게 쌓이는 하얀 크림 같은 거품은 단지 '폼'으로 있는게 아니다.
맥주 속 에 함유되어 있는 탄산가스가 밖으로 나가는 것을 막고, 맥주가 공기에 접촉해 산화되는 것도 방지하려는 깊은 '뜻'이 숨어 있다.

7.솜씨있게 맥주 따르기?
거품은 잔 전 체의 2~3할 두께가 되게 하는 것이 이상적이다.
잔을 똑 바로 세운 다음 처음엔 천천히, 그 다음엔 힘있게 부어 거품이 치솟도록 한다.
일단 잔의 반 분량까지 따랐으면 4~5초 간 멈추었다가 다시 꽉 차도록 따르면 OK!,
새 술은 새 부대에! 맥주를 맛없게 먹는 지름길?
바로 먹다 남은 맥주에 다시 새 맥주를 따르는 것.
마시다 남은 컵에 다시 따르게 되면 신선한 맛이 사라지고 기분도 산뜻하지 않다.

8.맥주를 잘 보관하려면?
맥주병은 대부분 칙칙한 갈색.
맥주는 직사 광선을 직접 받으 면 산화되어 특유의 맛과 향을 쉽게 잃으니까.
그리고 맥 주를 아무렇게나 놓으면 충격 을 받아 상온에서 고압으로 폐쇄되어 있던 탄산가스가 한꺼번에 터질 수도 있다.
맥주는 마시기 30분 전에 세워놓아 안정을 시켜주는 것이 좋다.

9.맥주에는 특별한 안주가 없다.
음료로서 팝 콘과 함께 가볍게 즐길따름.
그래서맥주안주로특별히'이거다'할 만 한 건 없다. 단지 맥주에 부족하기 쉬운 영양소인 비타민 A, D, E를 보충 해 주는 것이 좋다고.
단맛이 나는 것보다는 짭짤하 며 기름기가 있는 쪽이 낫다.
식사나 고급 안주로 준비할 때는 두부찜 요리, 각종 전요리, 튀김 요리가 알맞다.

10.맥주 해장법
우선은 우유. 맥주는 산성인데 우유는 알카리성이니 위 속의 알코올을 중화시키는 동시에 머리를 맑게 한다.과일 역시 좋은 아이템.
봄에는 딸기, 여름에는 수박·참외! 가을에는 감·포도. 겨울엔 귤·사과가 제격. 커피, 유자 차, 모과 차, 구기자 차나 뜨거운 해장국도 좋다.
민간 요법으로는 1천cc의 꿀물에 소금을 약간 첨가해서 마시는 방법이 있다.

맥주의 종류



▶ 에일(Ale)

에일맥주는 상면 발효 효모에 의하여 실내온도와 가까운 온도(18-21도)에서 발효되는 것이다.
종류에는 비터,패일에일, 포터,스타우트 발리와인, 트래피스트,램벅,알트, 브리티시 아이스레스등이 있다

▶ 라거(Lager)

라거는 발효 호모에 의하여 낮은온도(2-10도)와 긴 발효기간 (길게는 몇개월)을 통해 바다에서 발효되는 것이다.
이런 발효과정을 라거링 과정이라 한다.

▶ 복(Bock)

복맥주는 독일에서 유래한 라거 맥주의 일종, 복맥주는 보통 알콜 도수가 높고 맥아가 많이 함유된 진한 맥주이다.
겨울 내내 긴 라거링 과정을 거침으로서 충분히 숙성되어 씨앗을 뿌리는 봄에 즐기는 맥주이다.
종류는 맑은것(Hells), 어두운것(Dunkles)그리고 두배정도 도수가 높은 더블 복 맥주(Dubb Bock)가 있다.

▶ 램빅(Lambics)

램빅은 에일 맥주 종류로서 벨기에의 브리셀에서 만드는 맥주로서
뜨거운 발효 전 맥아즙을 외기 공기에 노출 시킴으로서 야생효모와 기타 미생물이
맥아즙 표면에 닿게되어 적당한 온도로 식는 것과 동시에 발효를 시작하게 하여 만든다.
보통2~3년 후숙시킨다.

▶ 포터(Porter)

영국의 대표적인 맥주로 맥아즙 농도, 발효도, 호프사용량이 높은 강하고 진한 흑맥주이다.
이것은 센 물 보다는 연한 물을 사용하며 런던 지방에서 즐겨한다.
스타우트(흑맥주)가 이것의 대표적인 종류이다.

▶ 드라이 (Dry)

드라이 맥주는 일본에서 개발 되었는데 옥수수나 쌀의 당분을 첨가하여
완전히 발효시킴으로써 단맛이 적고 뒷맛이 없이 깨끗한 것이 특징이다.

▶ 슈퍼 드라이(Super Dry)

보통맥주보다 1도가 높은 5도로 단맛이 거의 없는 담백한 맥주.

▶ 아이스(Ice)

아이스 맥주는 온도를 낮추어 맥주 안의 물이 얼게하여 여과함으로서
얼음 결정과 함께 찌꺼기를 거른다.
이 방법에 의하여 물이 알콜보다 먼저 얼어서 여과되므로 알콜도수가 높아지게 된다.

▶ 프리미엄(Premium)

양질의 원료를 사용한 고급맥주를 말하고 알콜함유량이5%정도로
대표적인 맥주는 하이네켄이 있다.

▶ 뮌헨농색(Munchener)

센물을 양조 용수로 사용하여 맥아향기가 짙고 감미로운 맛이 나는 대표적인 흑맥주이다.

▶ 샌디(Sandy)

맥주와 레몬 향을 혼합하여 알콜 함유량이 1~2도 정도인 저 알콜 여성 맥주이다.

 

[김현우]

이야~맥주도 알고 마시면 그 맛이 배가 되겠군요~! ㅎㅎㅎ