<![CDATA[
<p><br><br><span>2024년 02월 신규레시피 (하인선생)</span> <br><br><span>-소스</span> <br><br><span>칠리소스</span><br><span>물3국자</span><br><span>케찹2국자</span><br><span>매원1국자ㅣ</span><br><span>두반장1국자</span><br><span>설탕4국자 (간체크후 부족하면 반국자 또는 1국자 추가 테스팅)</span><br><span>식초2국자 반ㆍ</span><br><span>타바스코 8부국자</span> <br><br><span>*깐풍소스</span><br><span>설탕 8국자</span><br><span>식초 4국자</span><br><span>물 4국자</span><br><span>몽고간장 2국자</span><br><span>발사믹 식초 2국자</span><br><span>굴소스 2국자</span><br><span>정종 반국자</span><br><span>끊인후 </span><br><span>후추 1국자 레몬2개(칼집 넣어서 하루 숙성후 사용)</span><br><span>소스 사용시 후추 밑에 깔려있으니 잘저어서 사용 </span> <br><br><span>*어향소스          대용량</span><br><span>물14국자  2920g   ( 케찹통 1통) 3개</span><br><span>미원소금 조금 30g  ( 3부국자) </span><br><span>굴소스1국자 320g    3국자</span><br><span>해선장1국자 320g    3국자</span><br><span>두반장3국자 920g    9국자  </span><br><span>매원4국자 1050g     케찹통 9부</span><br><span>설탕4/  2/1국자 1kg  케찹통 1통 가득 1국자  </span><br><span>식초3국자 2/1 720g  케찹통 8부 맨위에서 3칸</span><br><br><br><br><span>*유린기 소스</span><br><span>물10국자 </span><br><span>미원 4/1</span><br><span>설탕4국자 </span><br><span>굴소스8부 </span><br><span>긴꼬망 4국자</span><br><span>식초3국자</span><br><span>생강 파 레몬 3개 </span><br><br><br><span>*전복간장소스</span><br><span>물 8국자 반 1국자에 225g(1800g)</span><br><span>타마린쇼유 1국자 260g</span><br><span>해선간장 8부. 140g</span><br><span>아이미40g 2부 국자</span><br><span>설탕 40g 2부 국자</span><br><span>호유1국자 300g</span><br><span>대파 2개 생강 큰거한개(껍질제거 칼집넣어서) 고수 3뿌리 청량고추 2개(칼집 넣어서)</span><br><span>하루 숙성후 야채 걸른후 사용!!</span><br><br><br><span>장육 </span><br><span>빠스설탕1국자 간장 3국자 육수 삭쿠 5국자 </span><br><span>미원 3부 국자  노두유 2부 국자</span> <br><br><span>끓고 중불</span><br><span>20분 압력찜후 젤라틴 5숟가락 </span><br><span>넣고 7분 압력찜함</span> <br><br><span>삼베망에 향신료 넣어준다</span><br><span>파 3개 생강 큰거1개  화조 15알  따료 10개 월계수잎 7장</span><br><span>사천고추 10개</span> <br><br><span>사태 큰거는 반짜르고 </span><br><span>알맞은 사이즈는 3군데 어숫썰기로 칼집내주고</span><br><span>떡 기름만 제거해주고 </span><br><span>끓은물에 15분 삶아준다 핏물제거</span> <br><br><span>*탕수육소스</span><br><span>간장11국자</span><br><span>설탕15kg</span><br><span>물 케찹통 8개반</span><br><span>러추 2국자</span><br><span>식초 케찹통 2개</span> <br><br><span>*냉채소스</span><br><span>환만식초1.8리터 1통</span><br><span>설탕1.3kg</span><br><span>소금 60g</span><br><span>*배합기준 </span><br><span>레몬 3개(칼집넣어서)</span><br><span>홍고추 2개(색깔 안나올시 3개) (물에 행궈서 홍고추 빨간색 제거후 사용)</span><br><span>다진마늘 (60g) 3부국자 (곱게 다지기)</span> <br><br><span>*크림소스.</span><br><span>마요네즈 1통 </span><br><span>휘핑크림1국자(머랭후사용) </span><br><span>물엿1국자 </span><br><span>레몬가루 1국자  4/1국자  </span><br><span>설탕4국자 </span><br><span>레몬15개(즙내어 사용)</span> <br><br><span>*칠리소스 (취홍)</span><br><span>물3국자</span><br><span>케찹2국자</span><br><span>매원1국자</span><br><span>두반장2국자</span><br><span>설탕4국자 (간체크후 부족하면 반국자 또는 1국자 추가 테스팅)</span><br><span>식초2국자 반</span><br><span>타바스코 8부국자</span> <br><br> <br><br><span>*짜사이 1box</span><br><span>라유6국자(뼈통1개) </span><br><span>설탕6국자2/1(1560g) </span><br><span>식초 1344g (라벨 밑단 기준)</span><br><span>미원8부(135g) </span><br><span>소금1국자(188g)</span><br><span>양파채 2800g (최대한 얇게 슬라이스)          </span><br><span>참기름(살짝) 넣어주기 </span><br><span>양념 믹싱후 유지류는 마지막에 믹싱 해주십시요!</span><br><span>유지류 와 식초 많이 믹싱하면 하얀개 거품발생!!</span> <br><br><span>*짜사이 2/1박스 </span><br><span>소금 7부 국자 (130g)  </span><br><span>아이미 4부 국자 (100g) </span><br><span>설탕 3국자 (750g) </span><br><span>식초 4국자 (740g) </span><br><span>라유 3국자 (540g)  </span><br><span>양파채 1400g (최대한 얇게 슬라이스)</span><br><span>(사용할때 참기름 살짝 넣어주기)</span> <br><br><span>*짜사이 짤순이 20분 물기제거 확실히 해야 꼬독한 식감 최대한 살려서 나갈수 있도록 해주시며 라유 및 유지 사용시 짜사이 및 기름 군내 안나게 수시로 체크 요망 바랍니다.</span> <br><br><span>*땅콩 2포 기준</span><br><span>소금120g 설탕40g</span> <br><br><span>*유자 단무지 </span><br><span>일품 단무지 6개 </span><br><span>유자청 1병</span><br><span>(하루 숙성후 사용!!)</span> <br><br><span>*유슬 레시피</span><br><span>계란30개 </span><br><span>노추1병 </span><br><span>전분3국자</span><br><span>물5국자</span><br><span>유슬10kg~12kg 기준입니다</span> <br><br><span>*면반죽 레시피 </span><br><span>밀가루1포</span><br><span>물9400</span><br><span>면파워2봉</span><br><span>소금170그램</span> <br><br><span>*반포</span><br><span>밀가루 10kg</span><br><span>물4700</span><br><span>면파워1봉</span><br><span>소금 85그램</span> <br><br><span>*탕수육 반죽</span><br><span>감자전분 짜장밧트 8부  </span><br><span>온수로 믹싱후 기름 2국자</span> <br><br><span>*멀티반죽</span><br><span>감자전분 짜장밧트 8부 계란 10개</span><br><span>온수로 믹싱후 기름 2국자</span> <br><br><span>*케일 심지 제거후 얇게 슬라이스 후 190도 기름에 튀긴후 </span><br><span>키친 페이퍼에 기름 제거후 사용</span><br><span>*볶음밥 </span><br><span>쌀2kg</span><br><span>물1620</span> <br><br><span>쌀4kg</span><br><span>물2650</span> <br><br><span>쿠쿠 쌀 1.5kg  물 1550</span><br><br><br><span>마늘기름</span><br><span>송유2국자 마늘2국자</span><br><span>소금미원2꼬집</span><br><br><br><span>라유 </span><br><span>기름2통</span><br><span>굵은고추가루4</span><br><span>고운고추가루2</span><br><span>생강</span><br><span>대파</span><br><br><br><span>파기름</span><br><span>대파10키로</span><br><span>양파12개</span><br><span>생강 대자2개</span><br><br><br><br><span>*몽골리안 소스</span><br><span>케찹 2국자 665g</span><br><span>하인즈 우스타소스8부국자 170g 이금기해선장</span><br><span>큰거1캔 2.27kg</span><br><span>삼벨소스8부국자210g 호유 반국자 180g</span><br></p>
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하인선생
더쉐프86
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24.05.18 18:53
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