식, 음료 용어(8)

사보이 Savoy 양배추의 일종 사보이 캐비지 Savoy Cabbage 초록·황색 잎들의 섬유조직이 곱슬곱슬하여 분별하기가 쉽다. 녹색 양배추보다 봉오리가 더 넓게 퍼져 있고 부드럽다. 사브라 Sabra 초콜릿맛을 느끼게 하는 이스라엘산의 오렌지 리큐르 사워 크림 Sour Cream 스테이크에 같이 나오는 구운 감자와 함께 먹는 양념으로 물, 기름, corn syrup, 젤라틴, 소금, 젖산, 색소 등을 넣어 만든 소스이다. 사이더 Cider 사과를 발효해서 제조한 일종의 과실주로 알코올 성분이 1%-6% 정도 함유되어 있는 청량음료를 말한다. 사이드 디쉬 Side Dish 주요리에 곁들여 내는 요리 살라미 Salami 돼지고기나 쇠고기를 원료로 레드 와인과 진한 양념을 넣어 만든 이탈리아식 훈제 소시지의 일종 살리스버리 Salisbury 햄버거와 유사한 것으로 갈은 고기와 빵가루·우유 등에 양념하여 만들어 2cm 정도 두께와 넓이로 뭉친 고기 살몬 캐비아 Salmon Caviar 태평양 연안에서 잡히는 연어알로 만든다. 살사 Salsa 이태리어로 소스라는 뜻이다. 삼소 Samsoe 덴마크산 경질치즈로 가온·압착하여 만든다. 삽사고 치이즈 Sapsago Cheese 스위스에서 약 500년동안 만들어지고 있는 치즈로 원추대형으로 만드는 것이 특징이며, 흐린 연두색을 띠고 있다. 샐러맨더 Salamander 음식물을 눌러서 상부를 굽는 요리용의 얇은 철판을 말한다. 생 마르슬랭 Saint-Marcellin 프랑스산 연질치즈로 지방함량은 50% 정도이다. 원료는 우유나 염소젖이며, 소형의 원반형이고, 껍질에 청회색 곰팡이가 피어 있다. 생 모르 Saint-Maure 프랑스산 염소젖 치즈로 막대모양이다 생강 Ginger 원산지는 아시아, 갈대와 비슷한 잎사귀를 가진 초본식물로 어린 뿌리가 뾰족한 모양을 하고 있다. 완전히 익으면 붉은색으로 변한다. 생선요리 Poison 생선요리. 영어에서의 Poisoner(독약)등이 아님에 주의 생크림 French Cream 현대 양과자의 기본 재료로서 성분은 거의 유지방이며 우유에서 기계 분리한 것이다. 샤또브리앙 Ch taeubriand 필렛Filet의 가운데 부분을 두껍게4-5cm 가량 잘라서 석쇠구이를 하여 제공하는 것이다. 이것은 중년 이상의 고객층이 즐겨 찾는 연하고 맛있는 스테이크Steak의 최고품이다. 이 스테이크의 이름은 프랑스 혁명전 귀족 샤또브리앙이 즐겨 먹었던데 유래한다 샤프롱 Saffron 아시아가 원산지이고, 붓꽃과에 속한, 샤프롱은 스페인·이탈리아·프랑스 등에서 요리에 사용되고, 이 꽃을 암술만을 색에 따라 분류한 것이다. 100g을 만들기 위하여 암술 15,000개를 모아 말려야 하기 때문에 가격이 무척 비싸다. 샬로뜨 뤼스 Charlotte Russe 레이디 핑거를 깔은 주형에 바바리안 크림을 채운 것. 샵찌거 Schabziger Sapsago Cheese 서니 사이드 업 Sunny Side Up 계란요리의 일종인 Fried Egg를 요리하는 방법으로 계란을 한 면만 익힌 후 살라맨더(salamander)에 잠시 넣어서 윗면을 데운다. 설로인 스테이크 Sirloin Steak 소의 허리등심 고기를 말한다. Sirloin Steak의 유래는 영국왕인 찰스 2세가 명명한 것으로, 왕은 등심인 Lion Steak를 얼마나 좋아했던지 그 스테이크에다 남작의 작위를 수여했다고 한다. 세미 소프트 치이즈 Semi-Soft Cheese 치이즈의 굳기가 Hard Cheese와 Soft Cheese의 중간인 것으로 수분 함량이 38-45%를 나타내고 있다. 숙성은 박테리아로 하기도 하고 곰팡이로 하기로 한다. 세미 소프트 치즈 Semi-Soft Cheese 치즈의 굳기가 Hard Cheese와 Soft Cheese의 중간인 것으로 수분함량이 38∼45%를 나타내고 있다. 숙성은 박테리아로 하기도 하고, 곰팡이로 하기도 한다. 세부르가 Sevruga 거의 멸종된 상어의 종류로서 상대적으로 선호도가 높으며 흑갈색이며 특유의 풍미를 지니고 있다. 세이지 Sage 유럽 및 미국에서 재배되는 정원초로 높이 90cm까지 자라고, 꽃은 푸른색이며, 잎은 흰녹색이다. 건조시킨 Sage는 잎부분만 사용하여, 향이 강하고 약간의 씁쓸한 맛이 있다. 세인트 에밀리옹 Saint-Emillion Red Wine의 명양지로 이 곳의 Red Wine은 약간 흐린 Ruby색이며, 섬세하고 강건하므로 보루도(Bordeaux)의 Burgrundy라고도 한다. 세프론 케익 Saffron Cake 영국 Cornwall 지방의 전통적인 과자 셀러리 Celery 셀러리의 독특한 맛과 향으로 매우 인기 있는 야채이다. Relish, Salad, 생선요리에 사용된다. 셀러리 줄기 Celery Stalkers 셀러리의 독특한 맛과 향은 줄기, 잎, 씨에 함유되어 있는 휘발성 기름 때문이며, 종류로는 녹색, 황금색 등이 있으며 색깔로 구분한다. 잎 줄기는 속이 꽉 차 있고 그 내부의 섬유질은 상당히 부드럽다 셀러리악 Celeriac 유럽에서 주로 재배되는 작물로서 줄기는 셀러리와 비슷하나 셀러리는 줄기를 먹는 반면에 이것은 밑부분을 먹는다. 셀프 서비스 레스토랑 Self Service Restaurant 손님 스스로가 진열되어 있는 음식을 선택하여 날라다 먹는 형식의 식당으로 이 종류의 대표적인 것은 카페테리아나 뷔페, 스모가스보드 또는 바이킹(일본에서 유행하는 셀프 서비스 식당) 등을 들 수 있다. 셔벳 Sherbet 과즙·설탕·물·술·계란흰자 등을 사용하여 만드는 저칼로리 식품으로서 시원하고 산뜻하여 주요리 전에 제공하거나 후식으로 제공하는데, 이는 소화를 돕고 입맛을 상쾌하게 해 주기 때문이다. 셔빌 Chervil 서부 아시아 러시아 코카키스가가 원산지인 미나리과인 향초이다. 매우 강한 방향성을 가진 꼬부라진 잎사귀와 북미산솔 나무같은 꽃을 가지고 있다 소다 워터 Soda Water 탄산가스와 무기염류를 포함한 천연광천수와 인공제품이 있다. 소화제로 마시기도 하나 주로 위스키와 배합하여 조주된다 소르베 Sorbet 원래 중식(full course)에서 앙트레(entree) 다음에 나오며, 입안을 청정하게 할 목적으로 귤을 넣은 과즙 얼린 것을 말하는데, 와인, 향료 혹은 과즙을 넣어 만들기도 한다. 아이스크림과 다른 점은 밀크류를 사용하지 않는 것이다. 소몽 퓌메 Sausage Fume 훈제연어 소시지 Sausage 곱게 다진 고기에 양념과 야채를 섞은 것을 송아지, 돼지 등의 창자 속에 넣고 삶아서 만든 음식을 말한다. 초대형 소시지인 볼로냐(Bologna), 훈제한 소시지(Smoked Sausage), 소, 돼지고기를 섞어 만든 프랑크푸르트(Frankfurter) 등이 있다. 소오스 Sauce 류(roux)에 스톡(stock)을 붓고 걸쭉하게 만든 진한 액체이며, 요리의 맛을 한층 더 나게 하는 조미료 역할을 한다. 흰색의 주재료에는 흰색의 소스를 갈색의 주재료에는 갈색의 소스를 제공하게 된다. 소오스 모르네이 Sauce Mornay 화이트 소스의일종으로 Bechamel Sauce Gruyere Cheese를 갈아 넣어 끓인 후 불을 끄고 Egg Yolk를 넣어 농도를 맞춘다. 소오스 보들레즈 Sauce Bordelaise 브라운 소스의 일종으로 양파·당근·셀러리를 잘게 썰어 Saute하여 색을 낸 후 Red Wine을 갈아 넣어 끓인 후 불을 끄고 Egg Yolk를 넣어 농도를 맞춘다. 소오스 브래튼 Saucer Braten 식초에 절인 쇠고기·돼지고기(독일 남주의 요리) 소오스 빠리지엔 Sauce Pariienne 화이트 소스의 일종으로 버섯을 Saute한 후 크림을 넣고 끓인 다음 Bechamel Sauce를 넣고 끓여 거른다 소오스 뻬리구르뎅 Sauce Perigourdin() 브라운 소오스의 일종으로 Sauce Madere에 Foie Gras를 갈아서 넣는다 소오스 뻬리끄 Sauce Periqueux 브라운 소오스의 일종으로 Sauce Madere에 Truffle Chop를 넣고 끓인다 소오스 샤또브리앙 Sauce Chateaubriand 브라운 소스의 일종으로 파와 버섯을 Saute한 후에 White Wine에 넣고 조린다. Sauce Madere를 넣고 끓인 후 제공할 때 파슬리와 Targon Chop을 넣어 준다. 소오스 크라웃 Sauce Kraut 잘게 썬 양배추에 식초를 쳐서 담금 소오스 크렘 Sauce Cr me 화이트 소오스의 일종으로 Bechamel Sauce에 Fresh Cream을 넣고 끓여서 걸러 낸다. 소오스(언더라이너) Sauce(Underliner) 볼이나 컵 및 핑거 볼 등을 받치는 접시이다. 소오스팬 푸드 Saucepan Foods 스튜냄비 음식물 소이 소오스 Soy Sauce 간장. 소테 Saute 소량의 기름이 담긴 프라이팬에 요리재료를 놓고 살짝 볶는 것을 말한다. 소티드 Sauteed 기름을 녹여서 재료가 눌어 붙지 않도록 센 불로 볶는 것. 소프트 드링크 Soft Drink 비알콜성 청량음료를 말한다. 비알콜릭(non alcoholic)이라고도 하며, 탄산음료∼유성음료 등으로 분류한다. Soft Drink는 알콜분에 섞어서 사용하는, 즉 칵테일의 부재료로 없어서는 안될 중요한 것이다. 소프트 보일드 에그 Soft Boiled Eggs 끓는 물에 살짝 삶은 반숙계란을 말하는데 삶는 시간은 1분, 3분, 5분 정도로 세가지로 구분된다. 소프트 치이즈 Soft Cheese 아주 연질의 치즈로 수분함량이 40∼60%를 차지한다. 숙성을 전혀 하지 않은 것도 있으나, 짧은 기간동안 박테리아나 곰팡이로 숙성시키는 것도 있다. 제품의 저장성이 낮으므로 단시일 내에 식용한다. 소프트 플라워 Soft Flour 중력분. 글루텐의 질이 약한 소맥분을 말한다. 솔트 Salt 식염, 소금, 약용염류. 솔트 앤 페퍼 Salt and Pepper 식염과 후추를 말한다. 식당에서는 보통 이것을 용기에 담아 테이블 중앙에 놓기 때문에 센터 피스, 혹은 솔트 앤드 페퍼 쉐이커(salt & pepper shaker), Caster set라고도 한다. 쇼-프로와 Chaud Froid 젤리 모양의 흰색 소오스. 전시용의 특정요리를 장식하는데 사용한다. 숏 드링크 Short Drink 보통.shaker, 즉 칵테일 따위를 만들기 위한 음료혼합기를 사용하여 만든 칵테일을 말하며, 5분 이내에 마셔야 제 맛을 즐길 수 있다. 숏 로인 스테이크 Short Loin Steak T-Bone Steak 숏 브레드 Short Bread 부서지기 쉬운 카스텔라식의 과자.즉 버터. 설탕. 밀가루로 만듦. 숏 케익 Short Cake 과일 따위를 카스텔라 사이에 끼우고 크림을 얹은 양과자 수프 스톡 Soup Stock 수프를 만드는 야채·육류·어패류 등을 삶은 진한 국물을 말한다. 수프 특제 Soup de jour 오늘의 특제수프 순무 Turnip 둥글고 장방형의 모양으로 맛은 약간 쓴 것이 있지만, 싱싱하고 견고하다. 순수 샐러드 Simple Salad 순수 샐러드. 고전적인 형태의 샐러드로 한 가지의 야채만으로 만들었으며, 현재는 순수 샐러드라 할지라도 단순하게 한 종류의 야채보다는 여러 가지 야채와 각종 향료류가 가미되어 만들어진다. 쉐로트 Shallot 양파의 변종으로 마늘 같이 줄기는 하나가 아니고 여러개가 송이처럼 되어 있다. 풍미는 양파와 별로 차이가 없으나 회색으로 향기가 있고, 팬에 구우면 향내가 난다. 쉐리 Sherry 스페인산 백포도주를 말한다. 이것은 포도 수확기에 포도의 잎을 쳐서 일광에 오래 건조시켰다가 통속에 담가 플로르(Flor)라고 하는 효모를 발효하여 양조한 포도주이다. 엷은 짚색을 Dry하고 짙은 Brown색은 Sweet하다. 쉐리 와인 Sherry Wine 스페인의 유명한 와인으로 본명은 Jerez로서 Jerez La Frontera시의 이름을 따서 불려졌는데, 이 와인이 영구으로 수출되면서부터 영국사람들이 Sherry Wine으로 고쳐 부른 것이 오늘날의 Sherry로 되었다. 쉐이커 업 Shake-up 두 종류 이상의 위스키 등을 칵테일한 음료 쉔디 Shandy 맥주와 레몬 향을 혼합하여 알콜함유량을 1∼2도 정도로 한 음료용 맥주로서 유럽지역에서 여성용으로 많이 생산된다. 슈 Choux 구워진 형태가 흡사 양배추 같다하여 프랑스어로 슈라 부르는 케익으로 속에 여러 가지 크림을 채운다. 디저트로 매우 유명하다. 슈 페이스트 Choux Paste 달걀, 물, 소금, 쇼트닝, 그리고 밀가루로 이루어진 패이스트, 클레어와 크림퍼프를 만드는데 사용된다. 슈가 페이스트 Sugar paste 슈가파우더에 콘스타치, 검, 또는 젤라틴, 흰자를 넣어서 혼합한 작품용 반죽 슈레이드 휘트 Shredded Wheat Cold Cereals의 일종으로 밀을 조각낸 것을 말한다. 슈퍼드라이 비어 Super Dry Beer 보통 맥주보다 1도가 높은 5도로 단 맛이 거의 없는 담백한 맥주이다. 스끼 야끼 Suki Yaki 일본 요리로 고기·야채·소금·후추 등을 넣고 끓인 다음 설탕을 약간 친 요리를 말한다. 스낵 Snack 간단한 식사, 경식사 스노우스타일 Snow Style 글라스 가장자리에 Lemon 또는 Lime즙을 적신 다음 백설탕 가루를 묻히는 스타일 스모보드 Smorbord 덴마크를 중심으로 한 오픈쌘드요리를 제공하는 레스토랑 스위즐 Swizzle 세이커를 사용하지 않고 Stir(후젓기)로 저어서 만든 칵테일을 말한다. 스위츠 Sweets 후식 중에서 단 요리로 푸딩·아이스크림·젤리 등을 말한다. 스위트 롤 Sweet Roll 미국의 단과자 빵류로써 여러 종류의 충전물과 모양에 따라서 제품이 다양하게 만들어 진다. 제품의 모양에 따라서 이름이 다르며, 반죽방법은 일반 빵반죽법과 동일한 경우가 대부분이며, 설탕과 유지가 많이 사용되어 크림법을 사용하기도 한다. 스위트 젤리 Sweet Jelly 젤라틴으로 만든 투명한 젤리로 과즙이나 향을 넣은 것인데, 굳지 않고 액체상태이지만, 저어서 거품을 내주면 그대로 굳는다. 스카모자 치이즈 Scarmorza Cheese Mozzarella Cheese와 유사한 치이즈. 스카치 Scotch 스코트랜드에서 생산하는 술을 말한다. 대부분 Malt Whisky와 Grain Whisky를 각기 따로 만들어 4년 이상을 저장한 다음 혼합하여 담그는데, 혼합비율은 Malt Whisky를 30% 이상으로 하고, Grain Whisky를 70%미만으로 하여 섞은 혼합주이다. 스칼로피니 Scallopini 송아지고기를 엷게 저민 것 스캄포 랍스터 Scampo Lobster 긴촉수, 머리와 가슴에 가시가 있지만 집게발은 없는 갑각류로서, 속살은 매우 맛있으나 바닷가재보다는 건조한 맛이 있다. 온, 냉제 요리에 널리 사용하며 보일링(Boiling)할 때는 몸통을 나무꼬챙이로 고정시켜야 한다 스크래플 Scrapple 잘게 저민 돼지고기 ·야채·옥수수가루 따위로 만든다. 스크램블 에그 Scrambled Eggs 프라이팬에 버터를 치고 계란을 깨어 잘 저은 것을 넣어 익는 대로 휘저으면서 요리한 것이다. 우유·소금·후추 및 기타 조미료도 포함된다. 스크류 드라이버 Screw Driver 토마토쥬스나 오렌지쥬스에 보드카를 혼합하여 만든 칵테일 스크류캡와인 Screw-Capped Wine 스크류 캡 와인은 오래 보관하지 않고 생명이 짧은 것으로 빨리 소비되어야 하는 와인이다. 스타우트 Stout 상면발효맥주의 일종으로 약 6도의 알콜도수를 가진 살균 흑맥주를 말하는데, 영국인이 즐겨 마신다. 스타치 젤리 Starch Jelly 젤라틴 상태로 된 전분과 설탕으로 만든 젤리. 스타터 Starter 탈지유를 발효시킨 유산균의 총칭. 치즈제조시 살균과정에서 유산균까지 죽기 때문에 유산균을 첨가하여 유당에서 유산을 생성시키는데, 이 유산은 Ronnet에 의한 Curd(응유) 생성촉진 및 수축으로 Whey를 배제시키시 위해서이다. 스테이크 Steak 두툼하게 베어낸 요리용 육류나 어류의 살코기 스톡 Stock 쇠고기·양고기·송아지고기·닭고기·생선·야채 등을 주재료로 하여 서서히 끓여 영양과 향이 용해된 국물이다. 수프와 소스를 만드는 원료가 되며, 음식의 맛을 내게 하는 중요한 요소이다. 스튜 Stew(Ragout) 진하게 풍미있는, 진하게 양념한 고기졸임. 이것은 영어의 스튜인데, 쇠고기를 불에 데친 것으로 일반에 잘 알려져 있다. 스튜드 후루츠 컴포트 Stewed Fruit Compote 주재료인 과일을 설탕시럽과 콘스타치(cirn-starch)로 온건한 불에 삶아서 조림할 것을 말하며, 사용되는 재료에 따라 종류가 다양하다. 스트라베치오 Stravecchione 4년간 숙성시킨 Parmesan Cheese를 말한다. 스트라스 보우그식 Stras Bourgeeoise(Strasbourg Type) 스트라스 보우그식으로 거위간을 갈아서 파테(pate: 파이)형으로 만든 것이다. 스트라이트 Straight 아무 것도 혼합하지 않은 순수한 주류 스트라키노 Stracchino 3년간 숙성시킨 Parmesan Cheese를 말한다. 스트롱 플라워 Strong Flour 강력분. 스틸룸 Stillroom 이 곳에서는 간단한 스낵 종류나 음료·차·커피·빵·버터·주스류·샐러드·치즈·과자류·과일·샌드위치·아이스크림 등을 준비하고, 호텔의 룸서비스와 커피숍에서 주로 사용하며, 24시간 사용한다. 스틸리온 Stilion 영구의 푸른곰팡이 치즈 지방함량이 55% 정도이며, 중형의 원주형이다. 푸른 줄무늬가 고르게 나 있고, 속은 단단하거나 크림상태이다. 스틸와인 Still Wine(Wine) 포도주란 양조주의 대표적인 술로서 포도를 원료로 하여 만들어지는데, 빵과 함께 오랫동안 주식이 되어 온 포도주의 역사는 지금으로부터 약 5,000년 전으로 거슬러 올라 간다. 스틸톤 Stilton 영국의 푸른곰팡이 치이즈. 지방 함량이 55% 정도이며 중형의 원주형이다. 푸른 줄무늬가 고르게 나 있고 속은 단단하거나 크림 상태이다. 스틸톤 치이즈 Stilton Cheese 영국에서 제조되고 있는 Roquefort Type 푸른 곰팡이로 치즈로서, 모양은 중형의 원주형이고, 크림색의 몸체에 푸른 곰팡이들이 맥상을 이루고 있다. 스팀드 푸드 Steamed Foods 찐 음식 또는 증기로 연하게 한 음식 스파게티 Spaghetti 마카로니보다 가늘고, 구멍이 뚫려 있지 않은 이탈리아식 국수를 말한다. 스파게티 머쉬룸 Spaghetti Mushroom Ai Funghi Aromatici라고 하며, 양파와 마늘을 썰어 넣고 Sauce 한 후, Mushroom Slice와 양송이를 함께 소테(saute)한다. 스파게티 미트 소오스 Spaghetti Meat Sauce Alla Bologness라고 하며, 토마토 소스에 Ground Meat가 함께 섞인 소스이다. 소스를 조리할 때 뭉치지 않게 하는 것이 중요하며, 특히 소스가 팬에 붙지 않도록 열조절을 잘 하여야 하는데, 중불로 조리해야 한다. 스파게티 크람 Spaghetti Clam Alla Vongole라 하며, 양파와 마늘을 썰어 소테하다가, Clarn Meat와 버섯을 함께 소테한다. 토마토 소테를 넣어서 만든 Res Vongole와 Cream Sauce를 넣어 만든 White Vongole가 있다. 스파게티 크림 소오스 Spaghetti Cream Sauce Alla Carbonara라고 하며, 양파와 마늘을 소테하다가 베이컨과 햄을 넣고 버섯 썬 것을 넣은 후, 백포도주로 조리다가 크림소스를 넣고 소테한 스페게티를 버무려 낸다. 스파게티 토마토 Spaghetti Tomato Alla Napoletana라 하며, Thyme, Basil, Bay Leave 등을 넣어서 만든 토마토 소스를 주재료로 사용하며, Service Port는 양파와 마늘을 썰어서 소테하여 Tomato Concasse를 넣고 조려서 만든다. 스파아클링 Sparkling 발포성 와인을 뜻하는데 2차 발효를 병 속에서 하는동안 자연적으로 탄산가스가 생기게 한 것과 인위적으로 주입시키는 것이 있다. 스파아클링 음료 Sparkling Beverage(Carbonated Drink) 탄산가스를 함유하고 있는 음료를 총칭하며, 그 안에 함유되어 있는 탄산가스 때문에 마실 때에는 청량감을 준다. 스파이스 Spice 양념, 향미료, 양념류. 스파이스드 치이즈 Spiced Cheese Natural Cheese 또는 Process Cheese에 향신료를 첨가한 것을 Spiced Cheese라고 부르고 있다. 첨가량은 100파운드에 1.5온스 이상이며, Black Pepper, Clove, Anise, Sage, Cumin, Caraway 등이 사용된다. 스펀 슈가 Spun Sugar 설탕과 물을 섞어 140∼145。C까지 끓인 다음 가는 바늘모양으로 흘려 굳혀서 아이스크림, 기타 고급 디저트 과자에 장식용으로 끓인 설탕 스페인 와인 Spanish Wine 스페인은 세계 어느 나라보다 넓은 면적의 포도밭을 가지고 있으나 와인생산량을 이탈리아의 1/3밖에 되지 않는다. 스페인의 상급와인이 나는 지역은 Jerez, Rioja, Monntilla, Catalonia 등이다. 스폰지 케익 Sponge cake 서양떡의 일종으로 카스테라 종류이다. 해면과 모양이 같다는 뜻에서 나온 명칭이다. 스프라우트 Sprout Cabbage의 일종으로 꼭 닫힌 녹색의 작은 Sprout는 줄기를 따라 자란다. 보통 9월∼2월이 제철이다. 스프레드 앤 딥스 Spread & Dips 이것도 카나페처럼 샌드위치와 같이 만들어지기도 하나, 재료는 역시 Crisp Cracker, Mellba Toast, Bread Stick, Biscuit, Potato Chip 등으로 나누어지기도 한다. 스프레이 드라이드 커피 Spray Dried Coffee 원두를 배전하여 추출한 커피원액을 약 25∼30cm의 높은 탑으로부터 고압으로 분무시킨 후 그 사이에 뜨거운 바람을 통과시켜 수분을 증발시킨다. 그 결과 탑 밑에는 작은 입자의 분말이 남는데, 커피분무액이 수초 내에 건조되기 때문에 커피의 향이 달아나지 않는다. 스프리츠 Spirits 양조주를 알콜의 비등점(약 80도)을 이용하여 단식증류(pot still)와 연속증류(patent still) 두가지 방법으로 증류한 주정이 강한 주류의 총칭이다. 예를 들면, 위스키, 브랜디, 진, 보드카, 럼 등이 이에 속한다. 스프링 치킨 Spring Chicken 새끼 병아리와 스프링 치킨의 중간 것. 스피니 룩 랍스터 Spiny Rock Lobster 긴 촉수, 머리와 가슴엔 가시가 있지만 집게발은 없는 갑각류로서 붉은 보랏빛 바탕에 노란 얼룩반점이 있다. 속살은 매우 맛있으나 바다가재보다는 건조한 맛이 있다. 스피리츠 Sprits 양조주를 알콜의 비등점(약 80도)을 이용하여, 단식증류(Pot Still)와 연속증류(Patent Still) 두가지 방법으로 증류한 주정이 강한 주류의 총칭이다. 예를 들면 위스키(Whiskey), 브랜디(Brandy), 진(Gin), 보드카(Vodka), 럼(Rum) 등이 이에 속한다 스피아민트 Spearmint 유럽이 원산지인 민트(mint) 슬랩 케익 Slab Cake 넓고 두툼한 케익. 무게는 3kg 정도 슬로우 진 Sloe Gin Sloe Berry(미국산 야생오얏)를 진에 첨가해서 만든 리큐어로 진이라고는 하지만 증류주의 진과는 다른 리큐어다. 주정도는 30도 정도이다. 시금치 Spinach 좋은 시금치는 짙은 초록색으로 부드러운 어린 잎을 가지고 있으며, 줄기는 없다. 종자줄기가 생기고 나면 시금치는 딱딱해지고 퇴색하여 쓴 맛을 낸다. 시럽 Syrup 설탕과 물의 비율을 50:50으로 끓인 것 시어리얼 Cereal 곡물로 만든 오트밀류 Hot Cereal Dry Cereal로 구분된다. 시즌드 Seasoned 고객의 식성에 맞게 양념가 조미료를 넣어 맛을 맞춘 음식을 말한다. 시트롱 Citron 레몬과 유사하지만 껍질이 더 두껍고 크기가 보다 크며 신맛이 덜한 과일. 시트롱 카페 로얄 Citron Caf Royal Commercial Important Person의 약자로 상업적인 거래상 중요한 영향력이나 역할을 하는 귀빈을 말한다. 시피트 Sippet 수프에 넣거나 다진 고기에 곁들이는 굽거나 프라이한 빵조각을 말한다. 대표적인 것으로 멜바 토스트(melba toast)를 들 수 있다. 식사용쿠폰 Meal Coupon 식사용 쿠폰 식후주 After Dinner Drink 식후주로는 주로 Grappa와 Sambuca가 주종을 이루며 Sambuca를 서어브할 때는 Cordial Glass 에 커피 Bean을 서너개 띄운 다음 불을 붙여서 제공한다. 싱가폴 슬링 Singapore Sling 싱가폴의 Rafiles 호텔에서 처음 만들어진 칵테일. 1900년대 초반에 여러 종류의 Recipe가 알려지기 시작한 Straits Sling에서 유래된 Singapore Sling이라 이름지어졌다고 한다. 썬대 Sundae 시럽·과일 등을 얹어 만든 아이스크림 종류