스크랩 비장의 요리, 쌈밥비법전수!

[행복전선]

여름철 입맛돋우는 쌈장!! 요리 전문가들의 비법을 전수 받아보자.

검은콩들깨쌈장 by 노다		참치고추장쌈장 by 이보은
Cooking tip 검은콩과 들깨 가루를 곱게 간 후 된장과 고추장을 3:4 비율로 섞으면 부드러우면서도 고소한 영양쌈장이 돼요. 아삭아삭하게 씹히는 도라지와 연근을 알맞게 구워 영양쌈장을 곁들이면 깔끔한 맛이 입맛을 돋워준답니다. Best for 도라지연근찜 도라지와 연근은 껍질을 벗겨 석쇠에 초벌구이한 뒤 찜통에 올려 숙주나물과 함께 쪄낸다. 홍 고추를 어슷하게 썰어 넣고 검은콩들깨쌈장을 올려 먹는다. Another Use 쇠고기는 목살로 준비해 종이타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 뺀 뒤 검은콩들깨쌈장을 발라 오븐에서 구워낸다. 여기에 당근 과 브로콜리를 삶아 곁들인다.		Cooking tip 다른 반찬 없이 밥과 상추, 깻잎 등만 있어도 아주 맛 있는 쌈밥으로 먹을 수 있는 것이 참치고추장쌈장이죠. 나들이 철에 준비하면 밥을 비벼 먹어도 맛있고 고기와 함께 먹어도 맛있답니다. 또 쌈다시마, 쌈미역 등의 해조류에 싸 먹으면 깔끔해요. Best for 다시마쌈 쌈다시마를 찬물에 담가 소금기를 뺀 뒤 레몬 한 조각을 넣고 끓는 물에 살짝 데친다. 물기를 없앤 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 참지고추장쌈장을 얹어 먹는다. Another Use 밥에 참기름과 소금을 약간 넣고 고루 섞은 뒤 삼각틀에 꾹꾹 눌러 담는다. 밥 위에 참치고추장쌈장을 올리면 삼각 주 먹밥이 완성된다.

멸치쌈장 by 최승주		안심쌈장 by 노아
Cooking tip 멸치 가루를 넣은 쌈장은 열무김치에 참기름 넣어 비 빌 때도 넣고 상추겉절이 할 때도 사용한답니다. 저녁에 시원한 맥주 한잔 하고 싶을 때 삼겹살에 쌈장을 발라 오븐토스터에 구우면 바삭하고 고소한 것이 달군 팬에 굽는 것 보다 훨씬 맛있어요. Best for 삼겹살구이 삼겹살은 납작하고 길쭉하게 썬 것으로 준비해 멸치 쌈장을 얄팍하게 펴 바른 뒤 달군 팬에 앞뒤 로 뒤집어가며 굽는다. 구운 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 잘라 자른 실파와 함께 낸다. Another Use 오징어를 손질한 뒤 끓는 물에 데쳐서 적당한 크기로 썬다. 여기에 치커리와 멸치쌈장을 넣고 고루 버무려 먹는다.		Cooking tip 안심쌈장은 한입 크기로 썬 안심에 짭조름한 된장을 푸짐하게 넣고 볶아내 담백하답니다. 다른 반찬 없이도 한 끼를 든든하게 먹을 수 있어 바캉스 갈 때 꼭 준비해간답니다. Best for 호박쌈 호박잎은 줄기만 손질해 김 오른 찜통에 펼쳐 올려 5분간 쪄낸 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 호박 잎에 현미밥을 올리고 안심쌈장을 얹어 싸 먹는다. Another Use 안심쌈장에 물을 적당히 붓고 바특하게 끓여 강된장을 만든다. 상추와 깻잎 등 쌈 채소와 함께 낸다.

 여정 - 최진희