퍼프 페스트리예요^^

[낭만앵(유영)]

장마가 시작인가 봅니다..

빗방울이 똑똑 떨어지는 샘님 생일날~

맹근 퍼프 페스트리예요~

샘 생일이라고 짜장면집간다고 정신없이 가방에 넣어왔더니

여기저기 바스러졌네요 ㅠㅠ

요로케 조로케 애써보아도 예쁜사진은 나오질 않아..

여기서 스톱햇네요~^^

비오는 날 버터향 물씬 풍기며 맹글엇던

퍼프페스트리, 스틱파이, 하트파이, 누네띠네파이

이중 후렌치파이라고도 불리는 퍼프페스트리!

요기서 다시한번 맹글어집니다~

스트레이트법의 반죽온도 20도

믹싱볼에 반죽재료-강력분,계란,마가린,소금,찬물-

 모두 넣고 (마가린함께 넣어도 무방)

훅을 사용해 가루날리지 않게 먼저 1단으로 믹싱.

플라스틱카드로 반죽들을 잘 모아 정리해준 후

3단으로 씽씽~ 발전단계초기까지 돌려줍니다~

글루텐이 많이 잡히게되면 밀어펴기 힘들어지니 꼭 주의하세요.

요로케 완성된 반죽 냉동 5분(냉장일경우 10분) 휴지들어갑니다~

퍼프의 관건은 계속 밀어펴주는 것인데요..

사진만봐도 요날 하루종일 땀삐질이었던 기억이 나네요^^

순서대로 밀어펴지는 과정을 살펴보셔요..

처음에는 덧가루를 뿌린 작업대위에 반죽을 놓고

손으로 꾹꾹 눌러주세요.

밀어펴기는 45도 각도로 힘을 균일하게 주어

반죽이 평편해지도록 신경쓰고요~

충전용유지를 올린후에는 반죽과 유지가 잘 붙도록 또 꾹꾹 ~

또한 유지가 새지않도록 마무리때 잘 찝어줍니다..

저는 충전용유지를 처음보았는데 지금 생각해도 크악 ㅡㅡ

저 칼로리를 우짜나... 느끼   키키

밀어펴는 중간중간 기포는 포크로 뽁뽁 눌러주고

붓을 이용해 덧가루를 털어주는 것도 기억해요~

접힌반죽을 비닐에 씌워 냉동~(5~10분정도)

또 꺼내어 3절 접고 휴지.. 요로기를 4회 반복해요.

밀어펴는부분 반죽크기, 폭등은 책으로 보충하셔용~

저도 아직까지 완전 이해가 잘 안됨이어요 ㅠㅠ

비닐을 씌운 후 우리들의 이름표로 표시해놓았네요~

한달동안 정든 우리조... 월욜부터 바뀐다 생각하니 아쉬움에

요 사진을 물끄러미 바라보게 되네요.. ㅠㅠ

하지만 새로운 조에 대한 기대도 있답니다~^^

넓게보면 모두가 우리반님들 이시니까용..

다시 ~!

요번에는 커터기를 사용해서 반죽을 잘라줍니다.

첨에 12센티씩 3등분해서

요로케 4.5센티 간격으로 잘라주세요~

정가운데를 한번비틀고 또 그자리를 그대로 비틀어주는 성형을 합니다.

실리콘페이퍼를 깐 팬에 간격을 잘 맞추어 담고

윗불210, 아랫불160으로 10~15분정도 구워줍니다~^^

요로케 완성된 바삭바삭 퍼프페스트리

무맛이지만 따뜻할 때 설탕을 뿌려먹으면 훨 맛나다고해요~

역시 우수조의 완성제품 멋지지요..?

여기서 잠깐~ 퍼프페스트리와 데니쉬페스트리의 차이점을 알고가요~!

하나. 데니쉬는 이스트를 넣는 제빵이고 퍼프는 넣지않는 제과~

둘. 유지의 양이 데니쉬는 밀가루대비 50, 퍼프는 밀가루대비 100!

셋. 식감은 데니쉬는 부드러움, 퍼프는 결이바삭바삭~

밀어펴기가 제대로 안된 경우 유지가 새어 요로케 부풀지못할 수 있으니

조심하여야겠어요..~

어느새 또 새로운 한주를 여는 월욜아침이네요~~

새로운 조원님들과 함께 우리 이번주도 열심히 달려용^^*

[투더리(소정)]

어라? 유영씨 밤 새운건가요?

퍼프페이스트리 설탕 뿌려 먹으니가 더 맜있더군요
저 결 하나 하나를 뜯어내는 재미도 솔솔~

[낭만앵(유영)]

언니 ~~ 낮에 지후랑 한참을 잣더니 밤엔 잠이안와서.. ㅠㅠ 크림빵맹글면서 졸려기절할뻔햇다는.. ^^ 전 퍼프의 진정한맛을 느끼지못해 아쉼~

[해피(태연)]

빵에서 밀어펴긴 넘 어려워

[낭만앵(유영)]

너무 너무 너어무 요. 효^^*