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<P style="TEXT-ALIGN: left"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/11759D424D5D958932" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="640" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" id="A_11759D424D5D958932C465"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left">오늘 제목에서 느껴지시죠?<BR>오늘 소개하는 양념장 비법 잘 메모하셔서 두고두고 유용하게 사용하세요.<BR>모든 생선찌개 마스터하는 양념장 비법입니다.<BR>그냥 양념장이 아니라 식당처럼 개운한 맛을 내는 양념비법입니다 *^^*<BR>양념비법으로 오늘은 대구탕을 끓여보겠습니다.<BR><BR><BR><FONT color=#3058d2><STRONG>재료: 대구 900g( 냉동대구). </STRONG></FONT><STRONG><FONT color=#3058d2> </FONT><FONT color=#3058d2>무1토막( 두께3cm × 지름6cm)<BR> 대파1개. 청양고추2개. 홍고추1개. 두부1/4모. 쑥갓소량. <BR></STRONG></FONT><FONT color=#320251><STRONG>멸치다시마육수6컵 : 물8컵. 다시마2조각. 국물용멸치20마리. 고추씨1T. 대파뿌리2개.<BR></STRONG></FONT><FONT color=#610334><STRONG>양념장 : 멸치다시마육수 5T. 고추가루5T. 된장1/2T. 고추장1/2T. 다진마늘1T. 국간장2T반. <BR> 까나리액젓1T. 맛술2T. 소금2/3T정도. 후추가루약간.<BR></STRONG></FONT>=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.<BR>=> 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다. 까나리액젓을 생선찌개에 넣으면 깊은맛이 난답니다.<BR>=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다. <BR><BR>
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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/186F1D224CF819722F" width=649 height=246></TD></TR></TBODY></TABLE><BR><BR>1. 멸치다시마육수 끓이기 : 냄비에 <STRONG><FONT color=#320251> 물8컵. 다시마2조각. 국물용멸치20마리. 고추씨1T. 대파뿌리2개를<BR></FONT></STRONG> 넣고 센불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 10분정도 끓여줍니다. (뚜껑열고)<BR> 끓인후 고운체에 걸러 고운육수만 준비합니다.<BR> 이렇게 준비한 <STRONG>멸치다시마육수가 6컵입니다</STRONG>.<BR>==> 고추씨를 넣으면 국물맛이 개운하답니다. 없을때는 청양고추 1개정도 토막내서 넣어주세요.<BR> 대파뿌리를 넣으면 감기예방에 좋습니다. 없을때는 대파1/2개 넣어주세요.<BR> 국물용 멸치가 비릴경우 육수가 비린맛이 납니다. 멸치 좋은것으로 구입하시고요..<BR> 혹 비린멸치일 경우 전자렌지에 살짝 돌리거나 마른팬에 살짝 볶은후 머리와 똥을 제거하세요.<BR> ( 멸치가 비리지 않으면 머리와 똥은 제거하지 않아도 맛있게 육수를 끓일수 있습니다 ~)<BR><BR><BR><BR>
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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1266F53E4D5C4F1609" width=404 height=244></TD></TR></TBODY></TABLE><BR><BR>2. 오늘은 냉동대구 900g을 준비했습니다. 지느러미 가위로 제거하고 잘 씻어 준비합니다. <BR> 저는 창자 넣는거 싫어해서 제거했습니다. 창자 좋아하시는 분들은 넣으세요.<BR>==> 여기에 만데기. 미더덕. 비지락을 추가적으로 준비하시면 국물맛이 한층 개운합니다.<BR><BR><BR>
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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1707CE3D4D5C4F6404" width=404 height=244></TD></TR></TBODY></TABLE><BR><BR>3. 생선찌개에 들어가는 만능양념장 비법입니다.<BR> 준비한 <FONT color=#610334><STRONG>멸치다시마육수중 5T를</STRONG></FONT> 넣고 <FONT color=#610334><STRONG>고추가루5T. 된장1/2T. 고추장1/2T. 다진마늘1T. <BR> 국간장2T반. 까나리액젓1T. 맛술2T. 소금2/3T정도. 후추가루약간를 </STRONG><FONT color=#000000>넣어 섞어줍니다<BR><BR><BR><BR></FONT></FONT>
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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1466EF454D5C4F9D35" width=404 height=244></TD></TR></TBODY></TABLE><BR><BR>4. 무는 은행잎모양으로 두툽하게 썰고. 두부도 두툽하게 썰고 콩나물은 다듬어 씻고..<BR> 대파는 큼직하게 썰고.. 청양고추, 홍고추는 어슷썰어줍니다.<BR><BR><BR><BR>
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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/18302E424D5C4FE83E" width=646 height=486></TD></TR></TBODY></TABLE><BR><BR>5. 냄비에 준비한 멸치다시마육수를 넣어준후 썰어놓은 무와 양념장을 넣고 센불로 1~2분정도 끓여줍니다.<BR> 1분정도후 대구를 넣고 센불에서 끓어 오르면 중불로 줄여 5분정도 끓여줍니다.<BR> 중간중간 거품은 제거합니다.<BR> 5분정도후 콩나물을 넣고 뚜껑을 연 상태로 2분 끓이다가 두부. 대파. 청양고추. 홍고추를 넣고 2분정도 <BR> 끓여주면 완성입니다.<BR> 마지막에 간을 보셔서 싱거우면 소금간 하시면 됩니다.<BR> 상에 올릴때 쑥갓소량과 팽이버섯소량을 올려주시면 됩니다.<BR>==> 생선찌개에 고명으로 올리는 쑥갓의 향이 생태찌개 맛을 한층 좋게합니다.<BR>==> 콩나물을 넣을때는 처음부터 뚜껑을 덮거나 뚜껑을 처음부터 열고 끓이거나 두가지 방법중 한가지로 끓이면<BR> 비린맛이 나지 않습니다. 넘치기 쉬운 생선찌개라 뚜껑을 열고 끓였습니다.<BR><BR><BR>
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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1405D3584D5C50A310" width=640 height=427></TD></TR></TBODY></TABLE><BR><BR>꼭....얼큰하게 국물요리 끓인날....<BR>남편은 전화가 옵니다. 늦는다고요...밥먹고 온다고요...<BR>좀 일찍 전화해주면 좋겠는데..꼭 요리 다 만들어 놓으면 전화옵니다.<BR>뚜껑이 살짝 열렸지만... 제가 요즘 바쁜 일이 많기에...남편이 늦는것이 오히려 반가웠습니다. ㅎㅎㅎ<BR>밤을 새워 일을 했습니다.<BR>며칠을 더 밤을 새워야할것 같습니다.<BR>학교 다닐때 자취하던 방에 다락방이 있었습니다. <BR>저의집은 형제가 많아서 제가 밤새 공부한 공간은 다락방이었습니다.<BR>밤새 공부하고 새벽에 다락방 작은 창문에 들어오던 햇빛이 얼마나 아름다웠는지 ....<BR>세상의 주인공....내가 무엇을 해내었다는 자신감...그런것이 그 나이에 들었습니다.<BR>( 꼭 공부못하는 아이들이 밤을 새지요 ㅎㅎㅎ )<BR>오늘 새벽기도를 다녀오는데....내가 무엇을 해내었다는 그런 자신감이 또 들더라고요.<BR>당분간 질문글 답글이 늦어져도 이해해주세요...즐거운 하루 보내시고요..오늘도 승리하세요!!!<BR></P>
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카페 게시글
국//찌개//특별요리...☆
모든 생선찌개 맛있게 끓일수 있는 양념장 비법( 대구탕 끓이는 법)
옥이(김진옥)
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조회 18,443
11.02.18 06:40
댓글 9
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첫댓글 요즘같이 추운날 대구매운탕 한그릇이면
밥 한공기 뚝딱하겠네요...
김진옥님이 알기쉽게 설명해주신
레시피가 많은 도움이 되겠네요...오늘도
승리하시길 바랍니다....^&^
양념장비법 감사합니다 유용하게 잘 써 먹을게요
오늘저녁에 한번끊여볼래요 감사합니다
매운탕의 비법은 고추씨와 까나리액젖이었군요. 잘배워갑니다,
감사합니다..담아가요
감사합니다.노늘저녁도 엄마짱소리들어보겠네요
양념장 비법이 바로 이것이 였군요 감사^^
계량법리 참 맘에 듭니당
오늘생대구샀는데~함해봐야겠네요