일본의 복날 *土用の丑(どようのうし)-장어먹는날

土用丑(どよううし) 古代中国の暦法に陰陽五行説というものがあります。 五行説はこの世のすべての事象を木、火、土、金、水の五つに分類しますが、この分類で季節も木＝春、火＝夏、金＝秋、水＝冬としそれぞれの季節の終わりの約１８日間を土用としました。 それぞれの土用のはじめの日を土用の入りとしています。 各季節それぞれに土用があるのですが、現在ではなぜか夏の土用（立秋前18日）だけが一般に親しまれています 土用の丑の日にうなぎを食べるようになったのは、江戸時代に平賀源内が、宣伝用に看板に『土用の丑の日』と書いてから流行したといわれています。 도요노우시 고대 중국의 법력에 음양오행설이라는 것이 있다. 오행설은 오행설은 이세상의 모든것을 목, 화, 토, 금, 수의 다섯가지로 분류하고 있다. 이 분류로 계절도 목=봄, 화=여름, 금=가을, 수=겨울로 하고있고, 각각의 계절의 후반부의 약 18일간을 "도요(土用)"라고 하였다. 각각의 "도요"의 시작날을 "도요노이리"라고 하고 있다. 각 계절에는 각각의 "도요"가 있지만, 현재는 여름의 도요(입추의 18일전)만이 일반적으로 남아 있다.   "도요노우시"날에 우나기를 먹게 된것은, 에도시대에 "平賀源内-히라가겐나이"가 선전용 간판에 "도요노우시노히"라고 쓰면서부터 이것이 유행되었다고 알려져 있다. うなぎ うなぎの歴史は古く奈良時代から食べられていたようです。うなぎは太平洋南方の海で孵化し冬から春にかけて海を泳いで日本の川にやってきます。この幼魚（シラスうなぎ）を養殖して食用うなぎとなります 天然物は少なくほとんどが養殖で、近年は中国や台湾、韓国からシラスうなぎを輸入しているので、季節に関係なくいつでも出回っています。   우나기(장어) 장어는 역사가 오래되었고, 나라시대부터 먹었다고 한다. 장어는 남태평양의 바다에서 산란해, 겨울부터 봄에 걸쳐 바다를 헤엄쳐 일본의 강으로 거슬러 올라온다. 이 시라스우나기를 양식하면 식용 우나기가 된다. 자연산은 적고 거의 대부분이 양식이고, 요즘은 중국, 대만, 한국으로부터 수입하고 있어 계절에 관계없이 항상 즐길수 있다.   関東と関西の違い ●うなぎのさき方は関東は背開きにし関西は腹開きにします ●焼き方も関西風はさいたうなぎを頭をつけたまま素焼きにして、すぐタレをつけて焼きます ●関東風は頭を取って白焼きにし蒸してから蒲焼きにします   관동 지방과 관서 지방의 차이입니다. ●우나기를 다듬는 방법은 관동지역은 등쪽을, 관서지역은 배부분을 가른다고한다. ●굽는 방법도 관서풍은 다듬은 장어를 머리가 달린채로 그대로 아무것도 안바르고 굽고나서, 바로 소스를 발라 굽는다고 한다.  ●관동풍은 머리를 자르고 구어서 찐다음에 카바야키(토박내 양념을 발라 코챙이에 꿰어서 굽는 방법)로 한다고 한다.