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<p class="cafe-editor-text">통밀빵은 통밀가루를 이용 하거나 통밀을 섞어 만든빵 심심한 맛 때문에 샌드위치로 사용 토핑용 오트밀 역시 고소한 풍미 더함<br /><br />재료:<br />통밀가루 200g,강력분 800g, 이스트25g, 개량제 10g, 물 630~650g, 소금 15g, 설탕 30g, 버터 70g, 분유 30g, 몰트액15g, 토핑용 오트밀 200g,<br /><br />만드는 방법<br />1) 믹싱80~90% 발전 단계 후기 유지는 클린업<br />2)반죽 온도 25도<br />3)1차 발효 60~70분 27도 75% 2,5~3배<br />4)분할100g<br />5)밀대로 가스 빼고 22~23cm 성형<br />6)표면에 물칠하고 오트밀 충분히 묻혀줌<br />7)철판4~6개씩 간격 이음매 아래로 가게 패닝<br />8)2차 발효 30~40분 <br />9)180/160도 15~20분<br /><br />특징 <br />통밀이 들어가니까 믹싱 80~90% 거칠고 부드럽지 않음<br /><br />성형할 때 무리 하지 않음<br />글루텐 형성 잘 안되니까 조심 스럽게 성형함<br /><br />통밀은 배유가 83~84% 이다<br />일반 밀가루는 껍질을 제거 하고 빻지만 통밀은 거칠다 껍질까지 넣는다 강력80%통밀 20%임<br /><br />오트밀은 위만 바른다<br />가스 잘 빼고 팽팽하고 탄력있게 한다<br />2차 발효 때 너무 많이 만지지 않게 함</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1YYpc/5df58b7d7ff41e1761fb35d40f943a9c40d25370' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">완성된 통밀 호빵</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1YYpc/9583db90c6aa6660cf0b7537dc62380e9aaefb6b' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">반죽해서 성형하기</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1YYpc/c807ced1c6dad66d59399d4b7ff1660c0f076e4f' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">완성된 성형 작품</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1YYpc/df515283478f7b15a3b6c537036548109428777c' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">통밀 묻히기</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1YYpc/61e5896eb95231b75cd577909d89efff69f53a4f' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">나란히 팬에 4개씩 넣는다</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1YYpc/505a227ab8b2acdae65a547b34c2687d9437fc6d' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">크림 넣어 완성된 작품 맛있네요 ㅎ ㅎ ㅋ</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1YYpc/0d799f8929df200e9ed55818234dc094d69328af' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">이쁜 내 새끼들 참 사랑 스럽지요 대 만족 해요</p>
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카페 게시글
♥----냠냠요리방
통밀빵 Whole wheat bread
동이
추천 0
조회 135
20.01.16 16:37
댓글 12
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첫댓글 영양가 있겠다~~~ㅎ
맞아요 설탕 약간 들어가서 드시면 좋을듯 합니다
통밀빵 자주 사다먹기는 하는데 밀가루도 많이 들어가네요 . 맛있겠네요.
맞아요 강력분 안들어 가면 빵이 안된다고하네요 굴루텐 생성 되어야 빵이 만들어집니다
요즘 통밀빵이 인기인데.
사 먹으려도 흔치가 않더군요.
오늘도 공부하느라
고생했어요.
설탕 덜 들어가니 좋으네요
나도 빵을 엄청 좋아했는데 요즘은 건강에 나쁘다 하여 덜먹는 편인데 먹고 싶네요~~^^
그러셨군요 이젠 연세도 있으시니까요
많이 달지 않게 보이네 ㅎㅎ 맛은?
없어요 크림 넣어야함
먹기도 아까워요
그런데 침이 꿀꺽
빵 맛나 보여도 먹을수 없으니 안타 깝습니다.
눈으로 맛나게 먹을뿐~