<p>고등학교 다닐때 국어 교과서에 양주동 박사의 글이 실려 있었습니다.</p><p>제목은 '勉學의 書', 독일 작가 안톤 슈나크의 '우리를 슬프게 하는 것들'이라는 수필과 함께 </p><p>양주동 박사 글의 표현들이 지금도 새록새록 기억이 나는 이유는 그만큼 문장력이 뛰어나서였지요.</p><p>양주동 박사는 자신을 국보라 스스로 칭하실 정도로 여러 분애에서 뛰어난 분이셨는데, </p><p>특히 鄕歌 분야에서 타의 추종을 불허했습니다.</p><p>'면학의 서'에서 다양한 표현이 등장하는데 이를 기억해 두었다가 일상에서 적절히 사용하기에 좋습니다.</p><p>'박이부정(博而不精)'안광이 지배를 철하다' </p><p>'男兒須讀五車書' '古七現三'등이 있는데 그중 고칠현삼을 응용해 보겠습니다.</p><p>고칠현삼은 고전 일곱권, 현댜문학 세 권 정도 비율로 읽으면 좋다는 말입니다.</p><p>제가 좋아하는 평양 물냉면을 논할 때 육수(국물) 7, 면 3으로 배분해 평가합니다.</p><p>결국 '肉七麵三'인 것이지요.</p><p>그만큼 물냉면의 핵심은 육수에 있습니다.</p><p>면은 어느 정도 반열에 오르면 다 어슷비슷합니다.</p><p>예전에는 소, 돼지, 꿩 또는 닭을 삶은 육수에 동치미 국물을 섞어 육수를 만들었다고들 합니다.</p><p>기본적으로 동치미는 겨울 음식인지라 아예 마당에 동치미 항아리를 묻어두고 매일 꺼내 쓴다면 모를까 </p><p>요즘 같은 염천 더위에는 구하기도 어렵습니다.</p><p>식당에 따라서 양지머리 부위만 쓰거나 돼지고기와 사골 등을 같이 넣어 우려내기도 합니다.</p><p>또는 대전 숯골원냉면처럼 닭고기로 육수를 내기도 하지만 동치미를 옛날처럼 제대로 섞어 내는 곳은 드뭅니다.</p><p>동치미 구하기가 어려우니 아예 식초를 뿌려서 동치미의 시큼함을 재현하는 것입니다.</p><p>과음한 다음 날 많은 사람이 해장 음식으로 냉면육수를 꼽는 이유는 따로 있습니다.</p><p>맑은 고기국물을 차갑게 낸 것이라 영양가와 칼로리는 물론이고 혼돈스러움 머리를 한 방에 정리하는 시원함 때문이다.</p><p>흔히 냉면은 겨울 음식이라 하지만 요즘 동치미 국물이 없는 냉면을 만들다보니 이제는 여름이 냉면 계절이 되었습니다.</p><p>냉면집 주인들은 새벽부터 고기 국물을 우려내 그날 사용할 육수를 만들어 둡니다.</p><p>이 작업에 워낙 많은 시간이 소요되므로 바쁜 낮에는 육수를 추가로 만들기가 어렵습니다.</p><p>제대로 된 냉면집은 육수가 떨어지면 바로 영업을 끝내기도 하고, 오후에는 손님 수를 봐가며 </p><p>육수의 양을 어느 정도 조절하기도 하겠지요. 석창인 석치과 원장. 일명 밥집헌터</p>
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