스크랩 [좋은글] 싱싱회 정보

[966B한승욱(92.8.4)]

생선회 종류-1

	생선회 알고 드세요. 회를 먹을때는 흰살생선에서 붉은살생선 그리고 등푸른 생선의 순서로 먹는 것이 좋습니다. 왜냐하면, 흰살생선은 섬유질이 질기면서 담백하고 붉은살 생선은 짙은 맛이 있으면서 기름기가 강하고 등푸른 생선은 독특한 향기와 비린맛이 강하므로 만약 흰살 생선을 먹기 전에 등푸른생선이나 붉은살 생선을 먼저 먹게 되면 입속과 혀 전체에 비린맛과 기름맛이 전체로 퍼져서 흰살생선이 지니고 있는 담백한 맛과 독특한 향기가 없어지기 때문에 이런 순서로 회를 먹어야 아주 이상적입니다.

---

도미:
농어묵 도미과 물고기로서 도미라고 불리는
물고기는 일반적으로 참돔을 뜻한다.
도미는 예로부터 행운을 가져다주는 해산물로 여겨졌다.
우리나라 전 연근해 ,발해안, 동중국해,
남중국해, 대만 근해에 분포하며 산란기 외에는 바깥바다의 대륙붕 수심 30-150m인
암초지대에 주로 서식한다.
도미의 몸통은 미끄럽지만 빗비늘을 가지고,
색깔은 붉으스름한 바탕에 광택을 띤 청록색의 반점이 3, 4열 있다.
이러한 체색은 나이가 먹어감에 따라 거무스름하게 되어 광택을 띤 점도 소실하게 된다.
도미의 산란기는 4-7월 경이다.
무지개 빛 육질에 비추어 탄탄하며 쫄깃쫄깃 씹히는 맛이 아주 톡특하다.
따라서 미식가의 즐거움을 더해준다.
고조선의 <담>에서 유래됐다는 도미. 속초와 서산, 군산, 여수에 주로 서식한다. 모양 색 맛등 세박자를 맞춘 생선의 왕으로 귀중한 행사나 제사에 없어서는 안될최상의 생선으로 귀여움을 독차지하고 있는 생선. 참돔,황돔, 붉돔, 흑돔이 있으며 육질은 담백한 흰살생선이다.

푸른 재색으로 성장에 따라서 일곱줄의 띠가 선명한 모양으로 분명히 나타난다. 크게 되면 띠모양이 어렴풋하고 코 끝이 흙색을 띤다. 보통 길이가 30cm 전후로 띠모양이 희미하게 될 시기가 제일 맛있다. 특유의 냄새가 있고 특히 제주도에서는 갓돔이라고 하여 아주 고가에 거래되는 고급횟감이다.
 

---

우럭 :
농어묵 양볼락과로 우럭은 연안의 얕은 바다의 암초사이에 사는 붙박이 어종이다.
보통 조피볼락, 개볼락, 우럭볼락 등을 통칭해서 우럭이라 부른다.
몸은 방추형으로 측편되어 있고 빛깔은 서식장소, 어종에 따라 차이는 있으나 대개 암갈색 바탕에 복부는 연한 빛을 띠고 있다.
산란기는 남쪽지역 1~2월, 중부지역은 4~5월이 일반적이다.
회가 맛있으며 매운탕, 구이 등이 좋다.
광어와 함께 많이 찾는 어종으로 맛이 고소하며,쫄깃하다.
광어에 비해 향은 많지 않으나 매운탕의 맛이 다른 어종에 비해 뛰어나기 때문에 활어회를 드신 후에 먹는 맛이 더 좋다.

부산에서 쉽게 볼수 있는 횟감중 하나인 우럭. 체고가 높고 머리와 볼까지 딱딱한 비늘로 덮여 있다. 감포, 서산, 충무와 목포등지에서 서식하며 요즘은 양식이 사시사철 출하되고
있는 어종. 육질은 희고 담백하며 제철인 겨울에 회맛이 최고

---

	광어 : 넙치는 광어라는 방언으로 더 잘 알려져 있고 우리나라 전 연안과 중국 일본에 분포하고 있다. 몸통에 유백색의 원형반점으로 가자미류와 구분된다. 넘치는 수심 100-200m의 모래질 바닥에 살고 대개 2-6개월, 수온 15도 전후, 수심 20-70m 천해에 산란한다. 먹이는 조개류, 환형류, 다모류를 먹는다. 맛이 담백하고 쫄깃 쫄깃하여 미락가들이 가장 많이 찾는 어종중에 하나이며 가격이 저렴하고 양이 많아 취급 어종중 가장 대중적이며 많이 즐기는 품목이다.

---

	농어 : 농어목 농어과의 바다물고기로 한국, 일본, 타이와, 동중국해, 남중국해 북부의 연안에 분포한다. 몸은 약간 길고 납작하며 등은 푸른빛이 도는 회색, 배는 은색이다. 농어는 계절에 따라 생활장소를 이동하는데 깊은 곳에서 겨울을 보내는 농어는 여름에는 연안의 암초, 갯바위, 암초로 이동한다. 11-1월에는 외해에 면한 암초지역에서 산란한다. 먹이는 새우류등 대형 갑각류나 어류를 왕성히 먹고 여름에 맛좋은 흰살생선의 고급어로 이용된다.

---

	방어 : 몸 빛깔은 등쪽은 어두운 청색, 배부분은 은백색이며, 몸의 중앙부에는 희미한 황색의 세로띠가 있다.  몸은 긴 방추형으로 약간 측편되어 있다.  가슴지느러미와 배지느러미는 거의 같은 크기이며, 제1등지느러미는 작다.  윗턱 뒷끝의 윗부분은 뾰쪽하게 네모져 있다. 입은 크고 비스듬히 찢어져 있다.  뒷지느러미 앞쪽에는 2개의 분리된 작은 가시가 있다.  몸 전체에는 작은 둥근비늘이 덮여 있다. 분   포 : 우리나라 동해, 남해, 일본. 서식장 : 온대성 어류로서 난류를 따라 연안의 수심 6~20m인 중,하층을 헤엄쳐 다닌다. 식   성 : 정어리, 멸치, 고등어, 전갱이, 숭어, 꽁치 등 주로 어류를 먹으며, 그 외 오징어류도 잘 먹는다.

 

생선회 종류-2

	붕장어: 흔히 아나고로 알려져 있는 흰살생선. 여름철 최고의 영양가와 맛을 가진 생선회로 특수한 단맛과 향이 일품. 뱀장어와 구별하는 가장 쉬운 방법은 턱부분, 뱀장어는 아랫턱이 윗턱보다 길고 붕장어는 윗턱이 아랫턱보다 길다. 장어 : 일명 하모(hamo)로 불리는 참장어는 경남 통영시 고성만과 영광군 안마도 해역간에서 7~8월 2개월간만 잡히는 장어의 일종으로 여름철 스테미너 식품으로 콜레스테롤이 적고 어린이들의 성장과 노화방지에 좋다는 콘드레이턴이 함유되어 있어 회나 끓는 물에 반쯤 익혀 먹는다. 특히 일본사람들은 참장어를 여름철 보신식품으로 즐겨 여수지방에서는 kg당 20달러 안팎에 수출, 외화획득도 올리고 있다.

---

	복어: <그 맛, 죽음과도 바꿀만한 가치가 있다> 11세기 송나라의 소동파가 복을 먹고 한 말. 여기서 알수 있듯이 담백하고 감칠맛 나는 육질이 기막힌 흰살생선. 특히 내장등에 아주 강한 맹독을 지니고 있으므로 복어 전문 취급점에서 요리된 회를 먹는 것이 좋다. 복어란 이름의 유래 - 복어는 먹이사냥을 할 때 입속에 물을 다량으로 머금은 뒤, 이 물을 해저의 모래바닥에 세차게 내뿜어 모래속에 숨어 있는 생물을 잡아먹는다. 이때 입속에 머금은 물을 불어낸다는 동작에서 복어라는 이름이 붙게 되었다고 전해지기도 한다.

---

	전어: 봄 도다리, 가을 전어란 말처럼 가을이 제철인 전어 가을전어는 깨가 서말이라고 할만큼 별미다. 잔뼈가 많은 것이 옥에 티. 하지만 칼슘 섭취로는 영양만점.

---

	숭어: 담백한 맛과 씹히는 맛이 진미인 숭어. 11월~1월이 제철로 이때 숭어맛이 별미다. 등부분은 회청색이며 배부분은 은백색으로 비늘이 단단하고 눈이 흐릿해보이는 것이 특징이다.

---

	농어: 작은 머리, 아래턱이 위턱보다 더 내민 입모양이 독특한 농어. 산뜻하고 담백한 흰살생선으로 육질은 단단하고 조금 질기다. 특히 여름철의 회요리의 대표적인 생선으로 6-9월에 나는 농어가 아주 별미다. 여름철에 얼음위에 놓아 먹는 농어회맛은 둘이 먹다 하나 죽어도 모를만큼 맛있는 꿀맛이라고 한다.

---

	방어: 지방이 많고 감칠맛이 있는 붉은살 생선인 방어. 제주, 포항, 충무, 추자도, 여수등 온대해역에서 서식하는 회유어로 성장하는 과정에 따라 불리워지는 이름이 다르다. 대부분 방추형으로 등부분이 암록색, 배부분은 은백색을 띠고 몸옆에 황색의 종대선이 한줄있다. 영양면에서도 단백질, 지질, 비타민류가 붉은 생선중에서도 월등하고 특히 성어는 비타민 D의 함유량이 높다. 생선회 이외에도 소금구이나 양념구이에도 좋고 늦가을에서부터 봄이 제철.

---

	개상어: 연근해에서 잡히며, 한국·일본·싱가포르·필리핀·말레이시아·오스트레일리아 북부등에 서식한다. 잘게 썰어서 싱싱할 때 먹는 개상어회는 뼈와 함께 오돌오돌 씹히는 맛이 아주 고소하다.

---

	능성어: 아홉톤배기, 일곱톤바리(부산), 구문쟁이(제주) 라고도 불린다. 우리나라 남해, 일본 중부이남, 동중국해, 인도양. 약간 깊은 곳을 좋아하는 저서성 어류로서 수심 5~60m 되는 해조류가 많은 암초바닥에 주로 서식한다. 우리나라에선 주로 제주도에서 많이 잡힌다. 전장 90cm 정도이며, 육식성으로 새우류, 게류, 어류 등을 잡아 먹는다. 흥분하게 되면 몸빛깔이 변한다. 옛날에는 임금님께 진상하던 귀하고 맛있는 생선이며, 지금도 남해안 횟집에서는 kg 당 10만원-15만원을 넘는 가격인데도 불구하고 너무 맛이 있기 때문에 미식가들이 즐겨찿는다. 낚시꾼들이 10번의 용꿈을 꾸고 운이 좋으면 한번이나 잡을까 말까 하는 꿈의 생선이라고한다.

[966B한승욱(92.8.4)]

알아두시면 도움됩니다.. ^^

[28송낙웅(84.10,24)]

흐미 쇠주잔이 춤을 추는...........상어만 먹어보면 다 먹어보는..........

[966B한승욱(92.8.4)]

개인적으로 저는 붕장어를 맛나게먹었던기억이 나네요... ^^;