퓨전 음식의 모든 것-47

[東天]

장어매실고추장구이

준비할 재료
장어 2~3마리, 채썬 매실장아찌 3큰술, 밀가루·소금·후춧가루·생강즙·식용유·검은깨 약간씩 매실고추장소스 다시마물 ½컵, 고추장 4큰술, 매실청 2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 매실장아찌 1큰술, 참기름 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 방법
1 장어 손질하기 장어는 손질된 것으로 구입해 밀가루로 주물러 씻는다. 끓는 물에 한 번 데친 뒤 소금, 후춧가루, 생강즙을 넣어 밑간한다.
2 소스 만들기 팬에 분량의 재료를 넣고 졸여서 식힌다.
3 장어 재우기 장어에 소스를 듬뿍 발라 1시간 정도 재운다.
4 완성하기 식용유를 살짝 두른 팬이나 석쇠에 장어를 노릇하게 구운 뒤 검은깨를 뿌린다. 먹기 좋게 잘라 접시에 담고 채썬 매실장아찌를 곁들인다.

	장어에 소스를 중간 중간 발라가며 구우면 타기 쉬우므로 소스가 고루 스미도록 충분히 재운뒤 굽는다.

깐풍소스장어볶음

준비할 재료
장어 2마리 양파 ¼개 당근 ¼개 청·홍고추 1개씩 소금·후춧가루·생강즙· 밀가루·식용유 약간씩 튀김기름 적당량 튀김옷 달걀흰자 1개 분량 녹말가루 5큰술 밀가루 5큰술 물 ½컵 깐풍소스 물 6큰술 간장 3큰술 식초 3큰술 설탕 1큰술 산초가루 약간

만드는 방법
1 장어 손질하기 장어는 손질된 것으로 구입해 밀가루로 주물러 씻은 뒤 끓는 물에 데친다. 데친 장어는 2~3cm 길이로 자르고 소금, 후춧가루, 생강즙을 넣어 밑간한 뒤 밀가루를 묻혀둔다.
2 야채 손질하기 양파, 당근, 고추는 5cm 길이로 채썬다.
3 장어 튀기기 분량의 재료를 섞어 튀김옷을 만들고 장어에 입힌 뒤 160℃의 튀김기름에 넣어 바삭하게 튀긴다.
4 소스에 버무리기 달군 팬에 식용유를 두르고 손질한 야채를 볶다가 분량의 깐풍소스 재료를 넣고 한소끔 끓인 뒤 튀긴 장어를 넣어 버무린다.

	생선이나 해물을 튀길 때 밀가루와 녹말가루를 섞어 사용하면 튀김반죽이 질어지지 않는다. 또 생선은 튀기기 전 미리 밀가루에 버무려놓으면 튀김옷이 잘 입혀진다.

토마토닭고기카레볶음

준비할 재료
토마토 2~3개, 닭가슴살 1쪽, 양파 ¼개, 청·홍피망 ¼개씩, 마늘 2쪽, 소금·후춧가루·식용유 약간씩 볶음양념 청주 1큰술, 카레가루 2큰술, 소금·설탕·후춧가루 약간씩

만드는 방법
1 토마토 손질하기 토마토는 끓는 물에 살짝 데치고 껍질을 벗겨 4~6등분한 뒤 씨를 없앤다.
2 닭고기 손질하기 닭가슴살은 한입 크기로 썬 다음 소금과 후춧가루로 밑간한다.
3 야채 손질하기 양파와 피망은 곱게 채썰고 마늘은 굵직하게 다진다.
4 닭고기 볶기 달군 팬에 식용유를 두르고 양파와 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 닭고기와 청주를 넣고 볶는다.
5 완성하기 ④에 카레가루를 넣어 볶다가 소금, 설탕, 후춧가루로 간을 맞춘다.

	카레가루만 넣고 간을 맞추면 텁텁한 맛이 나기 쉽다. 모자란 간은 소금이나 간장으로 맞춰야 맛이 한결 깔끔하다.

방울토마토브로콜리볶음

준비할 재료
방울토마토 150g, 브로콜리 ½송이(100g), 양파 ¼개, 마늘 2쪽, 소금·식용유·통후추 약간씩 볶음양념 청주 1큰술, 소금 1작은술, 간장 ½작은술, 설탕 약간

만드는 방법
1 방울토마토 손질하기 방울토마토는 씻어 꼭지를 딴다.
2 브로콜리 손질하기 브로콜리는 송이를 나누어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳤다가 식힌다.
3 양파 & 마늘 손질하기 양파는 곱게 채썰고 마늘은 모양을 살려 저며 썬다.
4 방울토마토 볶기 달군 팬에 식용유를 두르고 양파와 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 방울토마토를 넣어 볶는다.
5 완성하기 ④에 브로콜리와 볶음양념을 넣고 볶다가 마지막에 통후추를 뿌린다.

	브로콜리처럼 송이가 큰 야채는 소금물에 미리 데치면 볶는 시간을 줄이고 맛과 색을 살릴 수 있다.

갑오징어파인애플소스무침

준비할 재료
갑오징어 몸통 2마리 샐러드용 야채 100g 청오이 ½개 래디시 약간 파인애플소스 파인애플 슬라이스 2쪽 양파 ¼개 포도씨오일 4큰술 레몬즙 3큰술 설탕 2큰술 소금 1작은술

만드는 방법
1 갑오징어 손질하기 갑오징어는 반으로 갈라 뼈와 내장을 제거하고 씻은 뒤 길고 깊은 칼집을 낸다.
2 갑오징어 데치기 끓는 물에 오징어를 넣고 살짝 데친 뒤 얇게 저며 썬다.
3 야채 손질하기 샐러드용 야채는 한입 크기로 뜯어 찬물에 담갔다가 건지고, 오이는 5cm 길이로 잘라 반으로 가른 뒤 얇게 썬다. 래디시는 모양대로 얇게 썬다.
4 소스 만들기 믹서에 파인애플과 양파를 적당한 크기로 썰어넣고 나머지 재료를 넣어 곱게 간다.
5 완성하기 그릇에 손질한 갑오징어와 야채를 고루 담고 소스를 뿌린다.

	샐러드에 넣는 갑오징어는 통째로 데쳐 식힌 뒤 자른다. 오래 익히면 질겨져 맛이 없으므로 단시간에 데칠 것.

노각우묵냉채

준비할 재료
노각 1개 우묵 100g 부추 10g 구운 김 ½장 소금 약간 냉채소스 식초 4큰술 간장 2큰술 설탕 2큰술 참기름 1큰술 다진 마늘 ½큰술 깨소금 ½큰술

만드는 방법
1 노각 손질하기 노각은 껍질을 벗겨 씨를 없앤 뒤 굵게 채썬다. 소금을 뿌려 절였다가 물기를 꼭 짠다.
2 우묵 & 부추 손질하기 부추는 2cm 길이로 자르고 우묵은 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 부추와 비슷한 크기로 자른다.
3 완성하기 분량의 재료를 섞어 냉채소스를 만든 뒤 노각, 우묵, 부추를 넣고 버무린다. 구운 김을 부수어 올린다.

	우묵과 부추는 비슷한 크기로 썰어야 먹기 편하고 보기에도 좋다.

토마토숙주냉채

준비할 재료
토마토 2개 주나물 100g 청·홍고추 1개씩 올리브오일·소금 약간씩 냉채소스 올리브오일 3큰술 식초 2큰술 꿀 1큰술 발사믹식초 1작은술 굵게 간 통후추 1작은술

만드는 방법
1 토마토 손질하기 토마토는 모양대로 둥글게 잘라 소금을 뿌린 뒤 키친타월 위에 올려서 수분을 없앤다.
2 부재료 손질하기 숙주나물은 머리와 꼬리를 자르고, 고추는 반 갈라 씨를 없앤 뒤 4~5cm 길이로 채썬다. 숙주나물과 고추를 각각 올리브오일을 두른 팬에 넣어 볶은 후 식힌다.
3 소스 만들기 분량의 재료를 섞어 냉채소스를 만든다.
4 완성하기 접시에 토마토를 돌려 담고 숙주나물과 고추를 올린 뒤 소스와 굵게 간 통후추를 뿌린다.

	토마토에 소금을 뿌려 살짝 절이면 과육이 단단해지고 단맛도 높아진다.

토마토두부생채

준비할 재료
토마토 3~4개 연두부 1모 백오이 ½개 양파 ¼개 날치알 1큰술 무순 약간 소스올리브오일 4큰술 식초 2큰술 다진 양파 1큰술 발사믹식초 2작은술 설탕 2작은술 소금 ½작은술

만드는 방법
1 토마토 손질하기 토마토는 칼집을 내어 끓는 물에 데쳤다가 껍질을 벗기고 4등분한 뒤 씨를 없앤다.
2 부재료 손질하기 연두부는 작은 주사위 모양으로 자르고, 오이와 양파는 굵직하게 다진다.
3 소스 만들어 버무리기 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다. 양파, 오이, 날치알에 소스를 넣고 고루 버무린 다음 연두부를 넣어 살살 섞는다.
4 완성하기 토마토 위에 ③을 채운 뒤 무순을 올려 장식한다.

	재료를 소스에 버무릴 때 연두부를 미리 넣으면 모양이 부서지므로 가장 마지막에 넣는다.

양상추수삼오미자즙절임

준비할 재료
양상추 ¼통, 백오이 ½개, 붉은 양배추잎 1장, 수삼 1뿌리, 소금 약간 절임물 오미자 우린 물 1컵(오미자 ½컵, 물 3컵), 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술

만드는 방법
1 오미자즙 내기 오미자에 물을 부어 하룻밤 정도 우린다.
2 야채 손질하기 양상추, 오이, 붉은 양배추는 5~6cm 길이로 가늘게 채썰어 찬물에 담갔다가 건진다.
3 수삼 손질하기 수삼은 5~6cm 길이로 채썰어 옅은 소금물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.
4 절임물 만들기 오미자 우린 물에 식초, 설탕, 소금을 섞어 절임물을 만든다.
5 완성하기 준비한 야채와 수삼에 절임물을 넣고 고루 버무린다.

	오미자는 찬물에 충분히 우려야 떫지 않고 신맛도 안 난다.

양상추마늘소스해파리냉채

준비할 재료
양상추 ¼통, 백오이 ½개, 당근 ¼개, 해파리 200g, 식초 약간 마늘소스 다진 마늘 3큰술, 설탕 2큰술, 물 2큰술, 식초 2큰술, 레몬즙 2큰술, 소금 1작은술

만드는 방법
1 양상추 손질하기 양상추는 한입 크기로 뜯어 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다.
2 오이 & 당근 손질하기 오이와 당근은 5cm 길이로 곱게 채썰어 식초를 약간 푼 물에 담가둔다.
3 소스 만들기 분량의 재료를 섞어 마늘소스를 만든다.
4 해파리 손질하기 해파리는 물에 여러 번 씻어 염분을 제거하고 끓는 물에 살짝 데친 뒤 얼음물에 담가 식힌다. 물기를 제거한 뒤 마늘소스를 약간 넣고 밑간한다.
5 완성하기 볼에 야채와 해파리를 담고 마늘소스를 넣어 버무린다.

	해파리는 데쳐서 식힌 뒤 소스로 밑간하면 간이 고루 배어 더욱 맛있다.

 

[시멘트]

금일은 토마토 닭고기 카레 요리로 찜했습니다

[하심이]

갑오징어 파인애플

[깨소금]

노각우묵냉채
매일같이 요리를 준비해주시니 눈이 겁습니다,,,,,()