재미로 써보는 요조마의 붕어찜 이야기..＜펌＞

<div><div>   <div class="txc-textbox" style="padding: 10px; border: 3px solid rgb(9, 0, 255); border-image: none; background-color: rgb(250, 224, 212);"> <div class="txc-textbox" style="padding: 10px; border: 3px solid rgb(255, 0, 127); border-image: none; background-color: rgb(232, 217, 255);"> <div class="txc-textbox" style="padding: 10px; border: 3px solid rgb(0, 0, 0); border-image: none; background-color: rgb(255, 255, 255);"> <img width="241" height="15" class="tx-daum-image" style="width: 325px; height: 33px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs8.blog.daum.net%2Fimage%2F13%2Fblog%2F2008%2F11%2F08%2F17%2F37%2F49154fc644215%26filename%3Dwelcome30%255B1%255D.gif" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="241" isset="true"> <모셔온 글입니다> 옴니버스 형식으로 꾸며진 샹그릴라 장부장님의 봉동해전 낚시대(?)첩 이야기..ㅎㅎ.....<img width="650" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2149F93E56544F2615" data-filename="1.jpg" exif="{}" actualwidth="650" id="A_2149F93E56544F2615959F"/> 장부장님은 오늘도 붕어를 잡으러 봉동천으로 가신다.. 요즘 꽁치시는 날이 많은 탓일까 .. 가시는 뒷모습에 사뭇 고뇌와 비장함이 묻어난다...  <img width="650" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2636013E56544F2702" data-filename="2.jpg" exif="{}" actualwidth="650" id="A_2636013E56544F270230D0"/>  그도 그럴것이 ..그날 밤 봉동천 하류에서는 장부장님과 붕어의 치열한 사투가 벌어지고.. <img width="650" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/26679E3E56544F280A" data-filename="3.jpg" exif="{}" actualwidth="650" id="A_26679E3E56544F280A03DD"/>  그렇게 하나 둘 생포당한 붕어가 이른 아침 도마위에서 마지막 거친 숨을 몰아쉰다.. <img width="650" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2113A83E56544F291A" data-filename="4.jpg" exif="{}" actualwidth="650" id="A_2113A83E56544F291AF844"/> 붕어 오늘 다 주거쓰..ㅎㅎ.. 붕어의 이승과의 마지막 이별을 책임져야 하는 요리사란 참 슬픈 직업은 아닐까 ? <img width="650" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/252CD73E56544F2A18" data-filename="5.jpg" exif="{}" actualwidth="650" id="A_252CD73E56544F2A187297"/> '흔히 "빠가사리"라고 하는 동자개도 붕어를 도우려다 딸려 나온 연합군은 아닌지.. 어쩌면 죽어서도 붕어가 가지지 못한 맛의 한축에 작은 기여라도 할 것이다.. 그날밤 봉동천의 전투는 붕어와 빠가사리 피라미등의 연합고기와 장부장님이 이끄는 낚싯대군의 밀고 밀리는 치열한 공방전의 양상이었음을 다시한번 상기해준다..; <img width="650" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/237FBF3E56544F2B42" data-filename="6.jpg" exif="{}" actualwidth="650" id="A_237FBF3E56544F2B422E85"/> 그리고 그들은 이제 인간의 희로애락중에 새치혀의 미각을 돋워주는 붕어찜으로 다시금 거듭날 것이다.. 붕어찜(재료) 붕어10마리(준척+준준척) ......우거지2kg......대파4단.......양파2개......청양고추7개.....홍고추3개 붕어찜(양념) 고춧가루 1컵....고추장 1컵.......마늘4큰술......생강2큰술......된장3큰술......간장3큰술...... 설탕2큰술......물엿2큰술......소주또는 정종3큰술......취양에 따라 소고기다시다2큰술......굵은소금(최종간), 후추 약간 ... <img width="390" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2476253E56544F2C1C" data-filename="7.jpg" exif="{}" actualwidth="390" id="A_2476253E56544F2C1C2F4D"/> 붕어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 줍니다.. <img width="650" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2211884356544F2D1E" data-filename="8.jpg" exif="{}" actualwidth="650" id="A_2211884356544F2D1EA466"/> 시래기는 끓는물에 삶아 낸 다음 찬물에 담가 물기를 꼭 빼 주고 업소에서는 시래기를 그날 삶지 않고 미리 삶아서 물기를 빼 준 다음 대형 냉동창고에 보관하지요.. 이렇게 하면 냉기가 스며들어 섬유질이 단단해지기 때문에 쫄깃한 식감의 우거지를 만들 수 있어요.. <img width="650" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2721D64356544F2E01" data-filename="9.jpg" exif="{}" actualwidth="650" id="A_2721D64356544F2E01B60F"/> 대파는 반으로 갈라 7cm 길이로 잘라 우거지와 같은 역할로 만들어 냄비 바닥에 켜켜히 정렬하고 <img width="650" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/23638F4356544F2F2C" data-filename="10.jpg" exif="{}" actualwidth="650" id="A_23638F4356544F2F2CAFD7"/> 그 위에 굵직하게 썬 양파와 어슷하게 썰어진 청양고추 홍고추를 고루 뿌려줍니다..; 붕어나 기타 민물고기는 바다생선과는 달리 양념을 자극적으로 해야 비린네를 잡을수 있지요.. 그러므로 고추장이나 된장 또는 청양고추나 후추등의 강약을 잘 조절해서 사용하는 것이 맛내기의 최대 관건입니다.. <img width="650" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/22278D4356544F301E" data-filename="11.jpg" exif="{}" actualwidth="650" id="A_22278D4356544F301E5BC7"/> 물기 빼 준 우거지에 분량의 양념장을 넣고 고루고루 잘 배이도록 치대듯이 문질러준 다음 양념장이 우거지에 얼마나 잘 배이냐에 따라서 첫번째 맛이 결정되기도 하지요..; [여기서 양념장을 다 쓰지 마시고 조금 남겨서 붕어는 따로 양념해 줍니다 !!] <img width="650" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/251D254356544F3132" data-filename="12.jpg" exif="{}" actualwidth="650" id="A_251D254356544F31324390"/> 대파위에 고루 얹어줍니다.. <img width="650" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/27500A4356544F321B" data-filename="13.jpg" exif="{}" actualwidth="650" id="A_27500A4356544F321B935C"/> 위 남겨놓은 양념장에 약간의 고춧가루와 소주를 넣어 붕어를 따로 버무려주고 양푼에 우거지나 붕어를 버무리고 난 다음 남은 양념은 물에 잘 씻어내어 시래기가 잠길 정도의 양으로 냄비의 가장 자리에 잘 부어줍니다.. <img width="650" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/265B414356544F331A" data-filename="14.jpg" exif="{}" actualwidth="650" id="A_265B414356544F331A5529"/> 양념한 우거지 맨 위에 올린 다음 레바를 샌불에 올리고 세차게 끓어오르면 잠시 불기운을 주다가 <img width="650" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/24550A4656544F6617" data-filename="15.jpg" exif="{}" actualwidth="650" id="A_24550A4656544F6617AB6A"/> 다시 중불에 놓고 한소끔 끓여준 다음  <img width="650" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/21243E4656544F672D" data-filename="16.jpg" exif="{}" actualwidth="650" id="A_21243E4656544F672D1EA6"/> 약불에 놓고 약 달이듯 서서히 자글자글 졸여줍니다..; <img width="650" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/253F7D4656544F6819" data-filename="17.jpg" exif="{}" actualwidth="650" id="A_253F7D4656544F68192F11"/> 인간이 불을 알았을때 문명이 발생했고 식문화가 발전하는 계기가 되었지요.. 그만큼 음식 즉 요리에서 샌불이 가지는 의미는 크답니다.. 불이 가해지는 요리.. 절반 이상의 맛은 요놈의 담당인데 자꾸 다른곳에서 찾으려 합니다..ㅎㅎ <img width="650" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2260914656544F6934" data-filename="18.jpg" exif="{}" actualwidth="650" id="A_2260914656544F69349476"/> 샌불의 기운을 받아 자글자글 끓여진 붕어찜(- -) <img width="650" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/237D1F4656544F6A1E" data-filename="19.jpg" exif="{}" actualwidth="650" id="A_237D1F4656544F6A1E76CE"/>  오늘 맞이한 반가운 손님들은 이 깊고 깊은 붕어찜의 사연을 조금이라도 아셨을까 ..ㅎㅎ <img width="650" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2266D74656544F6B28" data-filename="20.jpg" exif="{}" actualwidth="650" id="A_2266D74656544F6B288258"/> 시몬 너는 아느냐 낙엽밟는 소리를..(- -) <img width="650" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/220CF54656544F6D26" data-filename="21.png" exif="{}" actualwidth="650" id="A_220CF54656544F6D26F45A"/>   아 .. 샹그릴라의 가을은 깊어만 가고..(_ _).....<img width="170" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/273DC23D56544F6F1D" data-filename="ssss.jpg" exif="{}" actualwidth="170" id="A_273DC23D56544F6F1D0259"/>   요조마 (장대열) yojoma chef＆대중음식연구가  <table class="clearTable"><tbody><tr><td> </td></tr></tbody></table> <xscript type="text/javascript">//</xscript>  <div class="content_info_etc" style="text-align: right;">[출처 :미즈쿡 레시피글쓴이 : 요조마]</div> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/246D46365680C0AC1B" class="txc-image" width="708" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="[1]참붕어autoup_055933[1].jpg" exif="{}" actualwidth="708" id="A_246D46365680C0AC1BF13F"/>토종 참붕어 <embed width="330" height="17" src="http://player.bgmstore.net/sHp88" type="application/x-shockwave-flash" style="width: 330px; height: 17px;" allowfullscreen="true" allowscriptaccess="always" allowNetworking='internal' allowScriptAccess='sameDomain'>강병철과 삼태기 - 낚시터의 즐거움 중 일부분 ☞<a style="text-align: center; color: rgb(51, 51, 51);" href="http://cafe.daum.net/jinin22" target="_blank" <p=""><img width="82" height="77" style="width: 62px; height: 57px;" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.cyworld.com%2Fimg%2Fmall%2Fitems%2Fmerlin_detail_00022.gif"></a><a title="[http://cafe.daum.net/jinin22?t__nil_cafemy=item]로 이동합니다." href="http://cafe.daum.net/jinin22?t__nil_cafemy=item" target="_blank"></a><a title="[http://cafe.daum.net/jinin22?t__nil_cafemy=item]로 이동합니다." href="http://cafe.daum.net/jinin22?t__nil_cafemy=item" target="_blank"></a><img width="600" height="189" class="tx-daum-image" style="width: 150px; height: 49px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs13.blog.daum.net%2Fimage%2F10%2Fblog%2F2008%2F11%2F01%2F01%2F58%2F490b3935ed64e%26filename%3D11%25255B3%25255D%255B1%255D.gif" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="600" isset="true"> 향기로운 세상 <a style="text-align: center; color: rgb(51, 51, 51);" href="http://cafe.daum.net/jinin22" target="_blank" <p=""></a></div></div><a style="text-align: center; color: rgb(51, 51, 51);" href="http://cafe.daum.net/jinin22" target="_blank" <p=""></a></div></div>   </div>