강순의 김치명인의 김장배추김치 알토란 55회 2015년 방송분
1. 김치는 배추 절이기부터 시작한다.
<배추절이기>
손질한 배추는 반으로 잘라 푸른잎이 많으면 좋다.
소금을 녹인 물에 담가절인다. 뿌리부분에는 추가
소금을 올려놓은 듯 소금으로 더 뿌린다음 8시간 절인다. 소금의 양에 따라 12시간 절이기도 한다.
2. 절인 배추는 2~3회 찬물에 행궈서 물기를 뺀다.
<3. 부재료 준비>
부재료는 3가지 갓, 쪽파, 무를 준비한다.
<4. 김칫소 만들기>
김치소는 무채썰기부터 시작한다. 무채는 칼로 썰어야 물이 덜 빠지고 김치맛이 오래간다. 배추3포기당 무우 반개 분량을 채썰어 준비한다.
쪽파 작은단으로 3분의1단 과 갓 한줌을 모두
3cm 크기로 썰어 준비한다.
<5. 김칫소양념장 만들기 (배추 5포기 기준)>
마늘4통(30알), 생강3쪽을 절구에 빻아서 큰 대야에 넣고
멸치진젓1컵반, 붉은새우젓2컵, 새우추젓1컵 넣고 갈아준다. 고추씨2컵, 고춧가루2컵, 멸치가루1컵 넣고 갈아준다.
마지막으로 풀국5컵, 다시마우린물1컵을 넣고 버무리면 양념장 완성되지만 자연산 굴젓을 2큰술 넣으면 감칠맛 좋은 김칫소가 완성된다.
<6. 풀국 만들기>
풀국은 식힌 황태육수에 찹쌀가루(여름에는 밀가루풀)를 풀어 한번 끓어오르면 불을 끄고 차게 식힌 찹쌀풀을 양념장에 넣어 사용한다.
생굴은 물이 생겨서 나쁘고 자연산 굴젓은 크기가 자고 물이 빠진 상태라 감칠맛을 살린다.