칼국수와 안심(2014.12.29.월)

<PRE><CENTER>   2014.12.29.월/흐림     대학로에 있는 큰 병원에 왔는데, 접수해놓고 2시간정도 기다려야된다고 해서 기다리는 사이 시간떼우러 이화벽화마을과 낙산공원에 올라갔다가 내려오면서 칼국수집에  입장하였다.. 신체적 컨디션 상태로는 아침 굶고 이화벽화마을 한바퀴 돌고 내려온 시간이 13시40분 경이니 뭘 먹어도 맛 있을  최상의 조건이었다.           <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/277A353554A14C4804" width=750 data-filename="IMGP6657.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_277A353554A14C48048DD0"/>   국수가         <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2364B13C54A14C4202" width=750 data-filename="IMGP6648.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_2364B13C54A14C42022006"/>   바지락 칼국수                     <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/212E193C54A14C4327" width=750 data-filename="IMGP6649.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_212E193C54A14C43273C2B"/>   면발   직접 뽑은 수제면빨이 아니고, 봉다리 면빨이다.               <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2461DD3C54A14C4305" width=750 data-filename="IMGP6650.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_2461DD3C54A14C43059FAF"/>   위의 사진과 면발 색이 차이가 나는 것은 카메라 화밸이 틀리기때문이다.             <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/255E383C54A14C4408" width=750 data-filename="IMGP6651.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_255E383C54A14C4408BBC2"/>   바지락 16마리 들어있음 바지락살의 육과 즙의 선도는 양호한 편이었다..   (참고로 칼국수에 바지락 많이 넣어주는 집은  최대30마리까지 넣어주는 집도 있었음)               <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/273E263C54A14C441E" width=750 data-filename="IMGP6652.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_273E263C54A14C441E83D6"/>   김치 솔찍히 까놓고 말하자면 재활용으로 98%의심 됨.물증이없으니 ...... 그 이유는 윤기라고는 찿아볼수 없고 수분이 증발되어 고춧가루는 떡이 되어있으며, 김치의 상태가 파김치가된 상태로서 외부에 오랜시간 노출이 된 상태임.                   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2120253C54A14C4530" width=750 data-filename="IMGP6653.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_2120253C54A14C45303E36"/>   내부 모습             <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2320353C54A14C4531" width=750 data-filename="IMGP6654.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_2320353C54A14C453157C3"/>     많은 유명인이 다녀갔다는 표시도 있는데, 그렇다고 맛집은 아니라는 점.         <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2663BE3C54A14C4603" width=750 data-filename="IMGP6655.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_2663BE3C54A14C46039026"/>   김치 빼고 다 비웠지만 육수에도 물을 탄 맛이 났으며, 김치의 상태는 식당에서 밥을 사먹어본 것 중 최악의 상태였음       <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2676023554A14C4707" width=750 data-filename="IMGP6656.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_2676023554A14C470710E8"/>   가격은 그리 높은 편은 아니지만.. 음식의 콸리티도 그리 좋은 편은 아니었다..   ================================================================================================= 다음은 대학로에서 업무를 마치고 마장동으로 자리를 옮겼다.. 마장동하면 국내 최대의 푸줏간들이 모여있는 시장.     <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2439A43554A14C4933" width=750 data-filename="IMGP6659.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_2439A43554A14C4933B27F"/>   한우 부채살 점심때 먹은  칼국수 11그릇 하고도 반그릇 가격입니다..ㅎㅎㅎ 나뭇잎살은 낙엽살, 부채살로도 불리는 부위인데 앞다리 어깨부위쪽 살이라고도 합니다..                     <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/21624C4D54A154DE12" width=750 data-filename="IMGP6674.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_21624C4D54A154DE12E465"/> 부채살 역시 썰어놓은지 시간이 꽤지났는듯 합니다..육에는어느정도 수분이 함유되어 있어야 하는데..상태가 별로 ...특히 썰어놓은상태로 보관이되면 육에 붙어있는 수분들이 증발을하게 됩니다..  숙성실에서는 덩어리채로 숙성을 하고,판매할때 한 조각씩 썰어서 판매하는것이 육의 상태가 좋습니다만,..                     <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2361644D54A154DF13" width=500 data-filename="IMGP6675.jpg" exif="{}" actualwidth="500" id="A_2361644D54A154DF13CF01"/>       나뭇잎살이라는 이름은 지방조직의 퍼져있는 모습이 나뭇잎같다고 해서 붙은 이름이라 합니다.육에 지방이 퍼져있는것을 마블링이라 하는데,</CENTER><CENTER>마블링이 너무 많으면 지방 덩어리를 먹는것 과같습니다..</CENTER><CENTER>그러면 육의맛이 느끼한 맛이나죠.</CENTER><CENTER>고기는 고기 답게 씹는맛도 있어야 합니다..</CENTER><CENTER>무조건 부드럽고 입 속에서 살살 녹는 맛 만 고집하는 것도 잘못된 식습관 입니다..           <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2366474D54A154DF0C" width=750 data-filename="IMGP6676.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_2366474D54A154DF0CD843"/>         <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/27660A3554A14C4A14" width=750 data-filename="IMGP6660.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_27660A3554A14C4A144936"/>   기본 반찬들.. 맨 우측의 파절이는 파의 신선도가 급격히 떨어져상태가 아주 나빳음,이 역시 대파를 채썰어 놓은지 하루가 지났다는 증거였다..대파는 썰어놓은 단면이 공기와 접촉하면 쉰 냄새가 난다.그래서 대파는 그날 그날 바로 바로 썰어서 조리하는것이 포인터다..                  <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2140253554A14C4A30" width=750 data-filename="IMGP6661.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_2140253554A14C4A30C4EF"/>   안심           <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2363FA4D54A154E00F" width=750 data-filename="IMGP6677.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_2363FA4D54A154E00FFC18"/>    한 덩어리가 235g정도 나옵니다..                 <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/274E974D54A154E131" width=750 data-filename="IMGP6678.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_274E974D54A154E13106DB"/>             <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/213D203554A14C4B2E" width=750 data-filename="IMGP6662.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_213D203554A14C4B2E5D10"/>     식당내부 모습                 <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/21668D3C54A14C4B01" width=750 data-filename="IMGP6663.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_21668D3C54A14C4B01EB61"/>   유명인사들이 다녀가고 난 후의 흔적들입니다. 본좌는 저런게 많이 붙어있다고 해서 맛집이 아니라는것을 알고 있기에 별 반응 없습니다.                         <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2320583C54A14C4C33" width=750 data-filename="IMGP6664.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_2320583C54A14C4C3300D9"/>   숙성실의 고기들...       <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2153793C54A14C4D10" width=500 data-filename="IMGP6665.jpg" exif="{}" actualwidth="500" id="A_2153793C54A14C4D10052A"/>   메뉴판..         <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2453833C54A14C4D11" width=750 data-filename="IMGP6666.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_2453833C54A14C4D11C8FA"/>   안심 한점 구운것..               <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2128173C54A14C4E2B" width=750 data-filename="IMGP6667.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_2128173C54A14C4E2B9FCC"/>                         <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2155243C54A14C4E0F" width=750 data-filename="IMGP6668.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_2155243C54A14C4E0F6D50"/>   육에서 즙이 흘러내리고 있습니다..                     <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2624703C54A14C4F2D" width=750 data-filename="IMGP6669.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_2624703C54A14C4F2D4C02"/>     나뭇잎살=부채살   안심과 맛을 비교 한다면. 당연히 안심이 압권입니다.. 마블링이 많이 있는 부위는 니끼해서 많이 먹지 못하는 단점이 있고요..       <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/244C9A3854A14C4F11" width=750 data-filename="IMGP6670.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_244C9A3854A14C4F117A33"/>   본좌는 고기묵을때 밥하고 같이 먹는 습성이 있어서.. 된장찌게와 밥을 주문하여 고기보다는 밥을 많이 또 밥을 먼저 먹습니다..   고기보다 밥이 맛있으니깐요...ㅎㅎ   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/253DA73854A14C501B" width=750 data-filename="IMGP6671.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_253DA73854A14C501B14DD"/>   마뭇잎살=부채살 구워놓고 탈까봐 양파위에 올려 놓습니다..   안심을 먼저 먹고난 다음 부채살을 먹으니 영~~ 괴기맛이 나지 않습니다..       <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2746F93854A14C5015" width=500 data-filename="IMGP6672.jpg" exif="{}" actualwidth="500" id="A_2746F93854A14C501522D1"/>   밥을 절반쯤 먹다가 그만 밥그릇이 바닥에 굴러 떨어집니다.. 다시  밥 한그릇을 달라고 해서 밥으로 배을 채웠더니 더 이상 밥이 들어갈 구멍이 없습니다. 그래서 자리를 뜹니다.. (한우마을 입구모습)         <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2750A33854A14C510E" width=750 data-filename="IMGP6673.jpg" exif="{}" actualwidth="750" id="A_2750A33854A14C510E0225"/> 푸줏간이 즐비한 마장동의 시장통입니다.. 예전처럼 사람들이 분비지 않고 장사가 그냥저냥 잘 안되는 상권이 되어갑니다.. "고객들로 발디딜 틈이 없어야 국가 경제가 잘 돌아간다는 증거인데.." 라고 어느 상인의 푸념소리를 뒤로 하고 귀가길에 오릅니다..         촬영:펜탁스 K-3/17-70.   <CENTER><A href="http://cafe.daum.net/ilovebuffet" target=_blank><IMG border=10 alt="요리에 미친 인간들" src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds14/4_cafe_2007_03_16_22_07_45fa968280b74"> <A href="http://cafe.daum.net/ilovebuffet" target=_blank> ☞다음까페 [아름다운 음식여행] 바로가기 클릭 </CENTER></A></CENTER></PRE>