다양한 콩잎 요리법(펌)

[생명수]

콩잎 물김치

콩잎 중 부드러운 잎으로만 콩잎 물김치를 만들었구요.
방법은 동치미 만드는 법이랑 똑 같습니다.

정확한 콩잎의 양을 미처 체크하지 못했어요.
언제나 주먹구구 제식대로 한 것이라 이해바랍니다.
간은 봐가면서 맞추세요.    

1. 물 반컵에 찹쌀가루 4큰스푼 풀어서 곱게 풀어둔다.
2. 물 10컵에 소금 조금, 설탕 조금넣고 팔팔 끓인다.
3. 끓는물에 풀물을 부어 잘 풀어주고 식혀 둔다.
4. 콩잎은 잘 씻어 소금에 살짝 절여둔다.
5. 다진 마늘과 생강을 면보에 싸서 풀물에 넣는다.
6. 청,홍고추, 양파 얇게 자르고, 마늘 조금 편 썰어 절인 콩잎에 올린다.
7 식은 국물을 콩잎에 붓는다.

지금 맛나게 익었어요.
국물은 시원하고 콩잎은 특유의 쌉싸름한 약간의 향을 풍기지만,
먹기에 부담스럽지 않네요.

 된장 장아찌

한번 만들어 봤는데... 비슷한 맛이 나왔네요.

이건 딱히 레시피 랄 것도 없군요.
집에서 만든 된장을 작은 통에 담아서 그 속에 며칠 숨겨 두었다가
된장 떨어내고 두 어장 사이로 된장 조금씩 발라 둔거랍니다.
역시나 특유의 콩잎 맛이 묻어나면서 시골스런 음식 좋아라하는 제겐 잘 맞네요.
부드러운 콩잎으로 해야 할것 같아요.

아마 정석대로 하려면 먼저 소금물에 삭혀서 콩잎을 좀더 부드럽게 만든 다음
된장에 박는게 아닐까 싶습니다.

콩잎김치

1. 콩잎은 차곡차곡 쌓아서 몇 단씩 실로 묶어 항아리에 담는다.
2. 간간하게 소금물 만들어 끓여서 콩잎에 확 들이 붓는다.
3. 뜨지 않도록 돌로 누르고 뚜껑 덮어 둔다.

일단 이렇게만 해둔 상태랍니다.
콩에서 빠져나온 즙이 하얀 소금물을 간장처럼 까맣게 만들었네요.
그리고 국물에서 콤콤한 냄새도 납니다.

그래서 어제는 저 까만 물 따라 버리고 새로 소금물 끓여서 식혀 부어 두었답니다.
좀 더 있다가 건져서 양념 만들어 버무려야지요.

참고로 김치 만드는 법까지 말씀 드리면

1. 삭힌 콩잎을 건져 살짝 데쳐서 물기를 쫙 빼둔다.
   이렇게 데쳐야지만 콩잎이 좀더 부드러워지고 특유의 향이 없어진답니다.
   (데친 콩잎을 찬물에 삼일동안 우려내라는 분도 계시네요. 그래야 콩잎의 씁쓰름한 맛이 빠진다고)

2. 멸치액젓에 물엿,설탕,고춧가루,통깨,다진마늘,가늘게 채썬 밤을 넣어 꺼룩하게 끓인다.
   제 입맛엔 조금 달달해야 좋은것 같고 물엿으로 양념에 윤기가 자르륵 흘러야
   보기도, 맛도 좋더군요.

3. 걸쭉한 양념을 물기 뺀 콩잎에 켜켜이 잰다.

정석이 아닐 수도 있어요.


콩잎으로 할 수 있는 요리를 검색해 보았더니 몇가지 다른 버전이 있네요.
콩잎을 좀 더 많이 구 할 수 있게 되면 한번 씩 다 해 보려구요.

다른 버젼 하나.

1. 소금물에 절인 콩잎을 깨끗이 씻어서 물기를 쫙 뺀다.
2. 실로 묶어 뭉치를 만들어 된장에 박아둔다.
3. 된장 맛이 콩잎에 충분히 배어들면 (보름에서 한달정도) 꺼낸다.
4. 청,홍고추,마늘,밤등으로 양념채를 만들어 켜켜이 얹고 들기름을 부어 살짝 쪄낸다.
        
다른 버전 둘.

1. 묶음으로 만든 콩잎에 진간장을 붓는다.(콩잎이 다 잠길만큼)
2. 3~4일 후에 간장 국물은 따라 버린다.
3. 된장에 마늘+생강즙+물엿+통깨를 넣어 콩잎을 재워 둔다.

다른 버전 셋

1. 묶음으로 만든 콩잎에 진간장을 붓는다.(콩잎이 다 잠길만큼)
2. 3~4일 후에 간장 국물은 따라 버린다.
   (여기까진 두 번째 버전과 똑 같죠)
3. 진간장에 마늘+생강즙+물엿+통깨를 넣어 끓여서 식힌다.
4. 콩잎에 붓는다.
5. 간장을 끓여 식힘을 두 세 차례 한 후에 냉장고에 두고 먹는다.

다른버젼 넷.

간단히 멸치액젓+간장에만 절여 삭혀 먹는 방법도 있군요.

위 버전들은 제가 먹어 본 것들이 아니라 들어가는 재료로 맛을 그려 볼 수밖에 없군요.  
혹시 주변에서 콩잎 구하실수 있으면 한번 해 보시구요.
콩잎 여유 있으면 제 것까지 좀 부탁 드릴께요.*^^*

저도 내년엔 작은 텃밭에 콩을 심어 보려 합니다.
콩이 목적이 아니라 콩잎을 목적으로.
많이 따서 원 없이 다양한 버전으로 해보고 싶거든요.