발효의 책 37 발효 공업에서는 매우 중요한 균

[YDfamily]

37. 아미노산을 만드는 Corynebacterium

여기에서 소개하는 아미노산을 만드는 미생물은, Corynebacterium 속의 Corynebacterium glutamicum이라고 하는 진정세균으로, glutamine산이라고 하는 아미노산을 만든다. 지금까지 소개해 왔던 미생물은, 자연계에 존재하고 있는 상태로, 각각의 발효 산물을 만들고 있다. 천연의 상태에서 미생물에 의해 만들어진 그러한 발효 물질을 인간이 발견하고, 음식물로서 이용해 왔다.

실제로는 이 세균은 보통의 상태에서는 그 정도로 많은 glutamine산을 만들지 않는다. 실험실에서 대다수의 미생물을 배양하여 확인하는 것에 의해, glutamine산을 만드는 미생물이 색출되었다. 그리고, 보다 많은 glutamine산을 만들도록 배양하는 것, 보다 많은 glutamine산을 만드는 균주를 만드는 것, 그 외 아미노산을 만들도록 균주를 만드는 것 등이 행해져, 많은 아미노산을 만드는 것이 가능하게 되었다.

Corynebacterium은 발효 공업에서는 매우 중요한 균이기 때문에, 2001년에 그 게놈 배열이 결정되었다. 현재는, 이 배열을 기초로 유전자 수준에서 아미노산 등의 생산균의 설계가 이루어지고 있다.

이 Corynebacterium glutamicum에 가까운 세균으로 Corynebacterium ammoniagenes 라고 하는 세균이 있다. 이 세균은 아미노산을 만들지 않지만, 조미료 등에 사용되는 핵산을 만든다. 또한, 세균이 생육하거나, 발효 생산하기 위한 에너지원으로 되는 adenosine triphosphate(ATP)을 효율 좋게 생산하는 것도 가능한 훌륭한 일꾼인 세균이다.

Corynebacterium속의 세균은 폭 0.7~1.0㎛, 길이 1.0~4.0㎛ 정도의 짧은 봉상의 형태를 하고 있다. 2분열로 증식하는데, 분열한 2개의 세포가 끝에서 이어져 특징적인 V자형을 취하는 것이 자주 관찰된다.

요점 BOX
Corynebacterium은 glutamine산 등의 아미노산을 많이 만드는 균으로 개량되었다.
Corynebacterium은 이미 게놈 배열이 결정

전자현미경 사진(12,000배(좌), 25,000배(우)로 관찰)

Corynebacterium