스크랩 능이버섯을 요리하시기 전에 벌레등 제거하는 방법

[산사랑]

능이버섯을 요리하시기 전에 벌레등 제거하는 방법 

★ 야생에서 따낸 능이버섯에 있는 벌레 처리 방법

- 야생에서 채취한 자연산 능이 버섯에는 벌레가 있을 수 있습니다.

- 생산 전이나 후에 벌레가 있는지를 알 수 없습니다.

- 요리하시기 전에 발레를 나오게 하는 방법이 최선이라고 생각합니다.

★ 벌레등을 처리하는 방법은

1) 찬물에 능이를 1시간 30분정도 담그어 둔다.

2) 벌레가 들어있다면 벌레가 숨을 쉬기 위하여 물위로 나옵니다.

3) 물위의 벌레는 제거하시면 됩니다.

4) 위의 3번처럼 엷은 소금물에 담그어 쌉쌀한 맛을 우려낸 후

일능이 이표고 삼송이라고 하고. 일능이 이송이 삼표고. 일능이 이석이 삼송이 사표고라고 하는

능이버섯이다.

딱 9월 한달간 능어리가 나는데 앞산 옆산 뒷산 모두 사람들이 능어리 (능이) 따로 모여 든다

정상 7~8 부 능선 북풍받이에서 능어리가 나는데 한 포기씩 있기도 하고 어떤곳은 줄줄이 나

있어 그 날은 횡재하는 거야.

온 산을 헤집고 다녀야 얻을수 있는 능어리 능어리 향이 넘 좋다.

체력이 강해야 되는데 나는 약해 이능선 저능선 옮겨 다녀야 하는데 한 능선

따고 포기해  그래도 10일 산행에 능어리 조금 땄어.

체력이 향상 되고 더 건강 해 진거 같다.

능이버섯 영양표(100g 기준)

나이아신(mg)	나트륨(mg)	단백질(g)	당질(g)	비타민b1(mg)	비타민b2(mg)
4.8	3	2.3	4.5	0.09	0.33
비타민b6(mg)	비타민c(mg)	식이섬유(g)	아연(mg)	인(mg)	지질(g)
0.11	12	4.7	1.2	40	0.3
철분(mg)	칼륨(mg)	칼슘(mg)	회분(g)
1.7	333	5	0.7

.  

 암예방, 기관지천식, 콜레스테롤 감소

능이버섯은 가을에 활엽수림 내 땅 위에 군생 또는 단생하는 버섯이다.  분포는 한국과 일본에서 자란다.  이 버섯은 독특한 향기가 있는 식용버섯이나 생식하면 가벼운 중독 증상이 나타나며, 위장에 염증과 궤양이 있을 때는 금기이다. 

성분은 유리 아미노산이 23종 들어있으며, 지방산 10종과 미량 금속 원소가 13종이 들있고 그밖에 유리당, 균당이 들어있다.  콜레스테롤을 감소시켜주는 효능이 있다. 

건조시키면 매우 강한 향기가 있어"향이"이라고도 불려지고 있다. 자연산 능이버섯은 암예방과 기관지 천식 감기에 효능이 있으며 그 맛은 시원하면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗하다.

능이 버섯을 쇠고기와 함께 요리해서 먹으면 그 맛이 일품이다.
능이 버섯은 600고지 이상되는 산이라면 거의 있다

능이버섯의 성장환경 및 채취시기

송이버섯은 소나무 뿌리에서 균생하고 능이버섯은 참나무 뿌리에서 균생하는데, 참나무 종류가 우거진 6~700미터의 이상 높은 산의 8부능선 이상에서 발견할 수 있다.

이러한 능이버섯은 9월에 발생했다가 녹아 내리므로 한달 정도가 능이버섯의 채취시기라고 볼 수가 있다.

아주 비슷한 버섯에 돌기가 없는 게로우지가 있으나 쓰기 때문에 식용은 되지 않는다.

채취한 능이버섯의 보관은 건조시키는 방법과 소금에 절이는 방법이 있는데 소금에 절이는 방법을 소개하면.....

 - 밑둥이를 칼로 잘다듬후 끓는 물에 한번 끓인후 찬물에 잘헹구어 바구니에 받혀 물을뺀 후(6시간정도) 1대1 소금으로 잘버무려 실온보관함니다. 사용하시려면 적당량을 물에불려 소금기가 없어진후 요리하면 됩니다.

능이버섯의 효능

능이버섯은 암예방과 기관지천식 감기 콜레스테롤 감소에 효능이 있으며 그 맛은 시원하면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗하다. 성분은 유리 아미노산이 23종 들어 있으며, 지방산 10종과 미량원소가 13종이 들었고 그 밖에 유리당 균당이 들어 있다. 

그외에도 단백질분해 성분이 다량함유되어 육류를 먹고 체했을 때 큰효과 발휘하며 다량의 비타민을 함유하고 있고,

영양가치와 약용가치가 인정되어 육류를 먹고 체했을 때 큰효과 발휘하여 다량의 비타민을 함유하고 있고, 영양가치와 약용가치가 인정되어 영양가가 풍부한 보건식품으로 인정받고 있으며,

그 맛과 향이 알려지기 시작하면서 급속히 확산되어지고 있다.

이러한 능이의 향은 흙냄새, 강한 풀냄새, 꽃향기, 나무향, 고기향, 상큼한우유향 등이 함유되어 있다.

그러나 능이버섯을 생식하면 가벼운 중독증상이 나타나며, 위장에 염증과 궤양이 있을때는 금기다.

 능이는 뿌리 부분에 붙어 있는 흙 등 이물질을 제거 한후 물로 깨끗이 씻어 살짝 데친 후 맛있게 만든 양념에  무쳐 드시거나 그 끊인 물에 능이버섯. 소고기(양지)와  함께 기호에 맞는 양념을 첨가하여 국을 끊여 드셔도 맛있는 것이 참 좋습니다.
절대 능이 삶은 물을 버리시지 말고 이물질을 걸러내여 음용수로 드시면 건강에 좋습니다.
요즘 능이가 항암작용에 좋다는 소문이 퍼져 암 환자나 건강을 위해 능이버섯을 찾는 분들이 많습니다.

 능이버섯 요리법 

*손질하는 방법
-버섯 기둥 밑을 칼로 깨끗이 다듬어 물로 씻어서 끓는 물에 살짝 삶는다 (참고로
능이 삶은 물은 시원하게 해서 수시로 마셔줍니다.)

-잘개 ?어서 찬물에 3~4시간 담아 두시면 버섯속에 있을 벌레들이 바깥으로 나옵니다

그런후 깨끗이 씻어서 대처 드시면 좋습니다...

* 보관해서 오래 드시는 방법
버섯을 깨끗하게 손질해서 말린다
버섯을 살짝 데쳐서 소금에 절여서 보관한다
단 드시기전에 물에 3~4시간 정도 우려서 드셔야 짠 맛이 없어집니다)

능이버섯은 버섯중에 으뜸이나 보관이 쉽지 않다.

오래  보관 하는것은  염장을하여 보관 하지만 적은량을 염장 하기는 좀 그렇다.

그래서 끊는 물에 능이버섯을 데친다음 버섯 데친물을 버리지 말고 식은다음 앙금이 가라앉은 물을 지퍼팩이나 밀폐용기에 버섯과 함께 보관하면 처음과 똑같은 버섯향을 맛볼수있다

여러 가지가 있지만, 향을 그대로 먹는데는 살짝 데쳐서 초 고추장에 찍어 먹는게 제맛이다.

버섯을 깨끗이 다듬어 놓는다.

물을 끓인후 소금을 넣고 버섯을 넣고 데친다.

찬물에 씻어서 꼭짜서 먹기 좋은 크기로 찢어 놓는다.

초고추장을 준비한다.(들기름, 마늘, 깨, 식초, 설탕,고추장)

 능이 버섯을 먼저 뿌리 부분을 깨끗히 손질하고 흐르는 물에 씻어 말린뒤 고추장에 능이를 박으면 고추장맛 또한 일품이다. 고추장에 박을 것은 삶지말고 깨끗이 손질하여 잘게찢어 60%정도 말려서 고추장에 1년정도 박아둔다.             

능이버섯 쇠고기볶음요리

능이버섯 쇠고기볶음은 능이버섯은 깨끗이 씻은 후 옅은 소금물에 담가 쌉쌀한 맛을 뺀 다음 끓는 소금물에 데치고, 건져 길이로 찢은 다음 간장, 설탕, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 양념하고, 쇠고기는 채 썬 다음 간장,설탕, 다진 마늘, 다진 파, 깨소금, 참기름으로 양념한다. 양파는 깨끗이 다듬어 채 썰고, 피망은 반을 잘라 씨를 털어낸 후 채 다음 팬에 식용유를 살짝 두르고 양념한 쇠고기를 볶다가 능이버섯을 넣고 볶다가 채 썬 양파를 넣고 함께 볶고, 마지막에 피망을 넣고 소금, 후춧가루로 간한 후 살짝 볶아 만든다.

◆ 재료 ◆

능이버섯100g 간장1/2큰술, 설탕1작은술, 다진 파 약간, 다진 마늘 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간, 양파 1/4개, 피망 1/2개, 쇠고기 100g, 식용유 약간
쇠고기양념- 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술

◆ 준비하기 ◆.

능이버섯-능이버섯은 질이 좋은 마른 능이버섯을 준비하여 깨끗이씻은 후 옅은 소금물에 담가 쌉쌀한 맛을 뺀 다음 끓는 소금물에 데쳐 준비한다.
양파- 껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
피망- 껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로 가른다.꼭지부분에서부터 씨를
도려내둔다.
쇠고기- 선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.

◆ 요리하기 ◆.

능이버섯은 깨끗이 씻은 후 옅은 소금물에 담가 쌉쌀한 맛을 뺀 다음 끓는 소금물에 데친다.데친 능이버섯을 건져 길이로 찢은 다음 간장, 설탕, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 양념한다.
쇠고기는 채 썬 다음 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 깨소금, 참기름으로 양념한다.
양파는 깨끗이 다듬어 채 썰고, 피망은 반을 잘라 씨를털어낸 후 채 썬다.
팬에 식용유를 살짝 두르고 양념한 쇠고기를 볶다가 능이버섯을 넣고 볶는다. 채 썬 양파를 넣고 함께 볶는다.마지막에 피망을 넣고 소금, 후춧가루로 간한 후 살짝 볶아준다. 접시에 담아서 상에 낸다.

능이버섯전

재료-능이버섯,당근,양파,풋고추,계란,마늘,파

만드는 법

1,능이버섯은 끓는물에 데쳐 찬물에 담궈 검은 물을 우려낸다.

2,능이버섯,당근,양파,풋고추는 곱게 다진다.

3,계란을 풀어 1과2를 넣고 부친다.

4,초장을 준비해 상에 낸다.

능이 쇠고기전골

재료-쇠고기 150g, 능이버섯 2송이, 표고버섯 4쪽, 무 150g, 양파 1개, 당근, 미나리50g씩, 굵은파,
당면50g, 쑥갓, 육수3컵, 소금, 후춧가루,쇠고기 양념장

쇠고기- 납작하고 얇게 썰고 능이버섯은 0.5cm 두께로 찢어놓고 표고버섯은 0.3cm 두께로 썬다.

요리- 준비한 야채를 썬다음 쇠고기는 양념장간이 고루배도록 조물조물 무친다음 당면은 1분정도
살짝 삶아낸뒤 찬물에 행궈 놓는다. 재료를 담은 냄비에 육수를 붓고 한소끔 끓으면 소금과 후춧 가루로 간을 하고 쑥갓을 얹어낸다.

능이버섯 회

[재료 및 분량]

능이버섯 200ｇ,

<양념 초 고추장>

간장 2큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진파 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 엿 1큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술, 식초 1큰술, 실고추 1큰술, 실파 약간

[만드는법]

1  능이 버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐 낸다.

2  데쳐 낸 능이버섯을 사기 그릇

에 담고 양념 초고추장을 곁들여 낸다.

3  미리 해 놓지 말고 먹기 직전에 무쳐야 항도 좋고 , 간이 속까지 배어들어 않아 질기지도 않다

                         

위에 자료를 올려주신 산마니산약초 울님께 감사드립니다 또한 이자료를 보고계시는 산마니산약초 울님께 부탁합니다 글은 인터넷에서 자신을 나타내는 유일한 모습입니다. 상대에게 상처를 주기보다 같이 즐거워 할 수 있는 코멘트 부탁드려요. 감사합니다 *^-^* 산마니산약초 울님머무시는 동안 만이라도 편히 쉬였다 가십시요 --

댓글좀 달아 주세요 그래야 좋은자료 계속 올릴 힘이나죠

중년산마니 산약초 아카데미 스쿨쉼터

[김진문]

고맙습니다