2023년 2월 8일 치킨아카데미 교육후기 (신 메뉴 개발 해드려요~~(바베큐 닭강정))

[엉뚱이]

오늘은 강릉에서 김강훈 부부님이 교육을 받으러 오셨습니다.

두 분은 강릉에서 정말 유명한 닭강정 ‘서울양계’를 운영 중이신데요.

새로운 메뉴를 함께 개발해 보시기 위해서 이렇게 방문을 해주셨답니다.

이틀 동안 직접 만들어서 사용하실 수 있는 소스 8종과 파우더를 배우셨는데요.

이 소스들만 잘 응용해도 새로운 메뉴 몇 가지는 쉽게 나올 수 있지요.

하지만 이 메뉴들 말고도 더 신박한 메뉴를 원하시기에 제가 개발 중인 바비큐 닭강정을 살짝 맛보여드렸더니 깜짝 놀라시네요.

바비큐 닭강정을 만들어 보시려고 전국에 있는 소스 회사들한테 샘플을 요청하시고 테스트 하시면서 정말 오랫동안 찾아다니셨다고 하는데 딱 제가 개발 중인 이 소스가 마음에 든다고 하시네요.

튀겨진 치킨에 소스를 살짝 버무리고 토치로 불 쇼를 하면서 웍으로 돌려주시면 되는 방식인데요.

이게 또 퍼포먼스가 죽이거든요.

지금 체인사업을 준비 중이라고 하시는데요.

시장통 같은 곳에서 이런 불 쇼를 한 번 해주면 줄이 금방 길어지게 되고 바로 대박으로 이어지게 되지요.

다만 토치로 불을 냈을 때 소스가 쉽게 타지 않아야 하고 짧은 시간에 닭강정의 식감을 만들어야 한다는 숙제가 남긴 했는데, ㅎㅎㅎ

이미 숙제 다 했습니다.

샘플을 만들어서 보내드렸고, 진행 상황만 기다리고 있는데......

강릉에 산불이 크게 나면서 모든 것이 잠시 중단된 상태입니다.

다행이 사장님네 가게는 피해가 없다고 하시는데요.

관광객들을 받을 수 없으니 그것 역시 타격이라고 봐야겠지요.

빨리 수습이 돼서 정상으로 돌아와야 할 텐데 참 걱정이 큽니다.

‘서울양계’의 위치는 경포대 근처 세인트존스 호텔 근처에 있습니다.

이 호텔 근처나 경포대 근처에 들르실 일이 있으신 분들은 꼭 여기를 한 번 방문해 보시기를 추천 드리고요.

그리고 강릉 또는 다른 곳 어디에선가 바비큐 닭강정이라는 메뉴를 만나게 되시면 저의 작품이라고 생각하시면 되겠습니다. ㅋㅋㅋ

교육 받으시느라 고생 많으셨습니다.

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