김장김치맛있게담그는법

<table id=cafe_editor_main_table_color bgColor='#d5d5d5' cellpadding=0 cellspacing=0 border=0 width=100%><tr><td id=cafe_editor_main_table class=text>김장김치맛있게담그는법~김장김치황금레시피, 4인가족김장김치 옛부터 김장은 입동 전후 1주일이 김장 하기에 가장 적합하다는 말이 있어요~ 하지만 올해는 포근한 날씨로 인해 김장시즌도 살짝~ 늦춰졌다고 해요. 이번주 주말에는 추위질거라는 날씨예보에 김장 준비에 나서는 분들이 많으실테죠~ 김장 절차를 간소화하고 양도 줄이는 '스몰 김장' 이 대세로 떠오르면서 여기에 맞게 딱~ 먹을 양만큼만, 알맞게 담궈 먹는 김장김치 맛있게 담그는법을 소개합니다. 실패걱정 없는 김장김치의 꿀 레시피. 시작합니다.^^ 이번에 출간된 저의 '사계절김치수업' 책에 소개된 레시피를 정리해보았습니다. <img width="480" class="txc-image" id="tx_entry_71184_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2626C2335653CBDE17" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="480" exif="{}" data-filename="±èÀå±èġ1-DSC_0378.jpg" id="A_2626C2335653CBDE17D9AB"/> 재료(4인가족 김장) : 배추8포기(20kg), 무3개(3kg), 갓1단(1.5kg), 미나리1단(800g), 대파2대, 쪽파1단 배추절이기: 물8리터, 굵은소금8컵 (절임물4컵+ 소금뿌릴때4컵) 김치양념: 고춧가루8컵, 새우젓2컵, 멸치액젓2.5컵, , 굴1컵, 매실청1/2컵, 양파즙1컵, 멸치육수5컵, 찹쌀풀5컵, 물2컵, 다진마늘2컵, 다진생강1/2컵, 소금약간 <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_41535_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2172DA385653CCAB16" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="11.jpg" id="A_2172DA385653CCAB16F53F"/> 배추는 20kg( 8포기) 를 준비해주세요. 배추 한포기의 무게가 2.5kg~3kg 정도 나가는 중간크기 배추가 적당합니다. 줄기의 흰색과 녹색이 선명하고 만져서 속이 단단하며 배추모양이 긴것보단 짧은것이 더 고소합니다. <div cl-ass="autosourcing-stub-extra-saved"></div> <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_16488_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/236DFB385653CCA617" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="2-DSC_0214.jpg" id="A_236DFB385653CCA61703FD"/> <div cl-ass="autosourcing-stub-extra-saved"></div> 배추는 시든잎을 떼내고, 밑둥을 자른 다음, 배추줄기의 1/2까지 칼집을 내고 그 사이에 엄지 손가락을 넣어 양손으로 잡아당겨 배추를 반으로 쪼개요. 칼집을 끝까지 넣고 자르면 부스러기가 많이 생깁니다. 포기가 큰것은 반으로 가른 배추줄기에 다시 1/2까지 칼집을 내어 주세요. <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_22286_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/264BEB395653CD2815" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="00000000000-DSC_0239.jpg" id="A_264BEB395653CD28156855"/> 찬물8리터에 굵은소금 4컵을 풀어넣고 절임물을 만들어 절임물에 배추의 줄기를 먼저 담가 충분히 적신 다음 뒤집어 배춧잎 사이사이에 절임물이 잘 스며들도록 담가 주세요. <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_38209_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2567D2385653CCA615" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="2-DSC_0261.jpg" id="A_2567D2385653CCA6150A40"/> 절임물에 적셔진 배추는 하나씩 꺼내 포기 속속이 잘 절여지도록 배춧잎을 2~3장씩 들추어 줄기쪽에 굵은 소금을 드문드문 뿌립니다. 이때 굵은소금 4컵을 사용해서 뿌려주세요. <div cl-ass="autosourcing-stub-extra-saved"></div> <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_50094_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2264FC385653CCA716" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="2-DSC_0290.jpg" id="A_2264FC385653CCA716480E"/> 배추의 자른 단면에도 굵은 소금을 뿌린다음 차곡차곡 얹어 8~9시간 정도 절이는데 이때, 배추위에 물을 담은 무거운 양푼등을 올려주면 더 빨리 절일 수 있답니다. <img width="526" class="txc-image" id="tx_entry_58840_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/255F8E385653CCAA18" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="526" exif="{}" data-filename="2-DSC_0454.jpg" id="A_255F8E385653CCAA18F84B"/> 3~4시간 지나면 배추에서 수분이 빠져나와 국물이 흥건해져요. 이제부터 2~3시간 마다 배추의 위아래 순서를 바꿔 골고루 절여주세요. <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_40546_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/223FB2395653CD2919" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="33.jpg" id="A_223FB2395653CD2919F8EA"/> 줄기가 부드럽게 휘어지도록 절여지면 배추를 3번정도 흔들어 씻고 넓은 채반에 배추의 자른면이 밑으로 가도록 엎어 2~3시간 정도 충분히 물기를 빼주면 절임배추가 완성 됩니다. <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_98476_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2462AC385653CCA817" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="2-DSC_0332.jpg" id="A_2462AC385653CCA817F3A0"/> 절임배추의 물기가 빠지는 동안(2-3시간) 양념을 준비해요. 무3개(3kg), 갓1단(1.5kg), 미나리1단(800g), 대파2대, 쪽파1단을 준비해서 깨끗하게 손질해 주세요. <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_16142_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/25299B375653CD7516" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="±èÀå±èġ-DSC_0364.jpg" id="A_25299B375653CD75165EB0"/> 갓, 미나리, 대파, 쪽파는 4cm 길이로 자르세요. 대파가 굵을때는 4등분으로 가른후 4cm 길이로 잘라주세요. <img width="486" height="799" class="txc-image" id="tx_entry_27474_" style="width: 486px; height: 799px; clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2663F8385653CCA916" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="2-DSC_0430.jpg" id="A_2663F8385653CCA9160A83"/> 고춧가루8컵, 새우젓2컵, 멸치액젓2.5컵, 굴1컵, 매실청1/2컵,양파즙1컵, 멸치육수5컵, 찹쌀풀5컵, 물2컵, 다진마늘2컵, 다진생강1/2컵, 소금약간 위 분량대로 재료를 준비해 주세요. 굴은 소굴이나 중굴등 작은크기의 굴이 비린맛이 적어 적당합니다. 찹쌀풀은 물5컵에 찹쌀가루 6-7큰술을 넣고 저어가며 끓여서 식혀 사용해요. <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_73300_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/251995375653CDE41E" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="±èÀå±èġ-DSC_0379.jpg" id="A_251995375653CDE41EF42A"/> 무는 껍질째 깨끗이 씻어 너무 가늘지 않은 굵기로 곱게 채썰어요. 채칼을 이용해도 좋아요. <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_60050_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/271D70375653CDE51B" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="±èÀå±èġ-DSC_0478.jpg" id="A_271D70375653CDE51B55FE"/> 무채에 고춧가루를 넣고 손끝으로 고루 버무린 다음 1시간 정도 두고 고춧물이 물들도록 해주세요. <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_16492_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/251F32375653CDE519" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="±èÀå±èġ-DSC_0491.jpg" id="A_251F32375653CDE51956ED"/> 무채에 고춧물이 들면 멸치 육수와 양파즙을 넣고 고루 버무리다가 새우젓, 멸치액젓, 매실청, 찹쌀풀, 다진마늘, 다진생강을 마저 놓고 고루 버무려 주세요. <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_57464_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/221A63375653CDE61D" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="±èÀå±èġ-DSC_0526.jpg" id="A_221A63375653CDE61DEAFE"/> 양념이 잘 버무려지면 손질한 갓과 미나리, 대파, 쪽파를 넣고 버물버물 섞어 주세요. <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_92283_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2323C7375653CDE719" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="±èÀå±èġ-DSC_0566.jpg" id="A_2323C7375653CDE719F259"/> 채소와 양념이 고루 어우러지면 글을 넣고 손끝으로 가볍게 버무려요. 여기까지 하면 김칫속 완성이랍니다!! 굴을 미리 넣거나, 거칠게 비벼서 굴이 으깨지면 비린맛이 나니 주의하세요. <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_75823_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/25223A375653CDE219" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="±èÀå±èġ-1_(16).jpg" id="A_25223A375653CDE21945D4"/> 큰 양푼에 완성된 소를 적당량 담은 다음 물기뺀 절임배추의 줄기쪽으로 소를 켜켜이 넣고 배춧잎에 소 양념을 전체적으로 고루 발라요. <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_60478_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/222BD9375653CDE318" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="±èÀå±èġ-1_(20).jpg" id="A_222BD9375653CDE3189BCE"/> 이렇게 속을 넣은 배추는 잎부분을 접은 다음, 겉잎으로 풀어지지 않도록 감싼 뒤 배추 안쪽이 위를 향하도록 김치통에 차곡차곡 담아요. 남은 양념에는 물을 약간 부어서 양념국물을 만들어 김치에 촉촉하게 부어주세요. <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_18498_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/222340375653CDE818" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="2.jpg" id="A_222340375653CDE818CB48"/> <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_79460_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/271C37375653CDE91C" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="22.jpg" id="A_271C37375653CDE91C7F4F"/> 절임배추를 헹구면서 모아두었던 겉잎을 배추 위에 덮어 공기를 차단한 다음 뚜껑을 덮어요. 사진처럼 김치용기로 3통이 나왔어요~^^ 김장김치는 실온에 하루 정도 두었다가 김치냉장고에서 20일정도 숙성시킨 뒤 먹도록 합니다. <img width="545" class="txc-image" id="tx_entry_44981_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/225A24335653CBE013" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="545" exif="{}" data-filename="±èÀå±èġ2DSC_0390.jpg" id="A_225A24335653CBE013E1BC"/> <img width="480" class="txc-image" id="tx_entry_88803_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/271339335653CBDF0E" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="480" exif="{}" data-filename="±èÀå±èġ2-DSC_0364.jpg" id="A_271339335653CBDF0EBC9F"/> <img width="480" class="txc-image" id="tx_entry_58479_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/275EEC335653CBE105" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="480" exif="{}" data-filename="±èÀå±èġ2-DSC_0398.jpg" id="A_275EEC335653CBE1054A9B"/> <img width="480" class="txc-image" id="tx_entry_73976_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/27595E335653CBE112" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="480" exif="{}" data-filename="±èÀå±èġ2-DSC_0463.jpg" id="A_27595E335653CBE1129D40"/> <img width="480" class="txc-image" id="tx_entry_85157_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/236D423B5653CBE412" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="480" exif="{}" data-filename="23-DSC_0410.jpg" id="A_236D423B5653CBE4129CC5"/> <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_16590_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2268DF335653CBE211" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="2-À̹ÌÁö1_(6).jpg" id="A_2268DF335653CBE211918C"/> 부엌 바닥에 커다란 비닐을 깔고, 절임배추와 먹음직스럽게 완성된 김장양념속을 가운데두고, 배추의 켜켜이 들추어가며, 속을 넣기 시작합니다. 사진은 참으로 참하고 단정한 모습이네요~^^ 하지만 실상은 엄청나게 치우고 단장한뒤 사진찍었다는 사실.~ㅋ <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_83228_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/272129335653CBE30D" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="2-À̹ÌÁö1_(8).jpg" id="A_272129335653CBE30D0307"/> (펌)  </tr></td></table>