[호주요리유학일기 제1탄] 호주 TAFE QLD Commercial Cookery 3 과정 (Semester 1 실습 과정)

[Tina]

안녕하세요 여러분

브리즈번에 사는 호주 통신원 Tina입니다.

오늘은 Commercial Cookery 2년 과정 첫 세미스터 때 배우게 되는 과목들을 자세히 설명해 드릴게요. 

Semester 1

SITHCCC001 Use food preparation equipment (Practical 1)

이 단원에서는 상업용 주방 장비를 안전하게 사용하여 다양한 음식 유형을 준비하는 데 필요한 성능 결과, 기술 및 지식에 대해 설명합니다. 

첫 실습시간 때 배운 내용은요

기본적인 칼 사용 방법과 야채를 가지고 여러가지 커팅 방법을 배웁니다. 

*Kitchen orientation, Knife sharpening, Basic food preparation

• MISE EN PLACE(미장 플라스): 조리 작업에 필요한 식재료 및 조리 도구 등을 사전에 준비하는 것 입니다. 

• Chopped parsley: 다진 파슬리 

• Crushed garlic: 다진 마늘

• Clarified butter: 버터를 약한 불에서 천천히 녹여 물을 증발시켜 유지방을 분리하여 걸러서 쓰는 것입니다. 

• Bouquet garni: 꽃다발 garni는 보통 끈으로 묶인 허브(파슬리, 월계수잎, 정향, 타임, 로즈메리, 통후추, 셀러리, 리크등) 묶음이며 주로 수프, 스톡, 캐서롤 및 다양한 스튜를 준비하는 데 사용됩니다.

• Concassee-(uncooked): 프랑스의 시체 인 "파쇄 또는 갈기"는 일반적으로 채소와 같은 재료를 거칠게 자르는 것을 의미하는 요리 용어입니다. 이 용어는 특히 토마토에 적용됩니다.

사진 1장에 첫시간에 배운 내용들이 다 있죠? 

수업 시간에 그날 실습한 내용을 증명하는 사진을 찍으라고 본인 이름이 적힌 이름표를 줍니다. 실습 시간 마다 본인이 한것을 사진으로 남겨서 과제물로 제출하게 됩니다.  본인 이름과 내용물 사진이 잘 보이제 찍어야 합니다. 본인 이름 들어간 사진 중요해요!!!! 

SITHCCC001 Use food preparation equipment (Practical 2)

*Basic food preparation, Precision Knife cuts

• Jardiniere(자르다니에): 주사위꼴 또는 기다란 조각 모양 ( 2cm long * 4mm * 4mm )

• Paysanne(페이잔느): 직육면체로 납작한 네모 형태 ( various shapes 1 cm - 1.5 cm )

• Julienne(쥘리엔): 한 가지 또는 여러 종류의 채소를 가늘고 길게 썰어놓은 것  ( 4 cm long * 2 mm * 2 mm )

• Brunoise(브뤼누아즈): 1/8인치 정도의 작은 주사위 모양으로 써는 것  (2 mm * 2 mm * 2 mm)

• Macedoine(마세드완): 과일을 (6 mm * 6 mm * 6 mm) 크기로 주사위 모양으로 써는 것

• Mirepoix(미르푸아): 스톡, 수프, 브레이즈, 스튜 등의 향미를 내기 위해 당근, 양파, 셀러리, 월계수잎, 밸리향 등을 주사위 모양으로 잘게 다져서 혼합한 것. 

• Shredded(Sliced) onion: 채썬 양파

• Chiffonade(쉬포나드): 가는 실처럼 가늘게 써는것을 말한다.  

   

         

위에 설명했듯이 사진을 보고 컷팅 방법이 매칭이 되시나요??? 위에 용어를 익히시고 사진을 보고 맞춰보세요^^

ㅡSITHCCC001 Use food preparation equipment (Practical 3)

*Basic food preparation

- Croutons: 크루통은 빵을 잘라서 다시 구운 뒤에 정육면체 모양으로 자른 음식을 말한다. 보통 시저 샐러드와 같은 샐러드에 곁들여 먹거나 수프에 첨가해서 먹는다.   

- Duxelle: 버섯 또는 버섯 줄기, 양파 또는 샬롯, 백리향 또는 파슬리와 같은 허브 및 후추로 버터를 볶은 후 반죽으로 줄인 잘게 썬 혼합물입니다.  

- Concassee(콩카세) Cuit: 토마토를 열십자 칼집을 넣고 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 제거하고 씨를 제거하는 방법 

- Segmented(세그먼트) Citrus : 오렌지, 레몬등의 한쪽

        

    

여러분이 보기에 잘 만들었나요? 요리 학교에 오기전에는 요리 관련 용어를 접할 기회가 없어서 처음 듣는 요리 용어들이 너무 많아서 처음에는 너무 헷갈렸는데 키친에서 자주 사용하니까 익숙해 지더라구요^^ 여러분은 미리 예습해서 키친 수업때 헤매지 말고 잘 따라갈 수 있죠???

ㅡSITHCCC001 Use food preparation equipment (Practical 4)

실습 4번째는요 치킨 해체하는 거에요~

*Basic poultry preparation

• Whole chicken trimmed, trussed for roasting

• Portioning chicken( 2* chicken breast/ 2* tenderloins/ 2* Maryland/ 2* Wings

• Debone and trim chicken (2* chicken breasts - skin on/ 2* chicken drumsticks, frenched, then deboned and skin removed/ 2* boned chicken thighs-skin removed/ 4*tulips-(use both joints on the wing)/chicken bones and frames

     

          

***SITHCCC001 Use food preparation equipment 과정 실습 시간에 배우는 내용들입니다 ***

다음 시간에는 다른 내용으로 찾아올게요^^

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