＜ 이순옥 요리연구가의- 비지찌개와 땅콩호두 조림 ＞

[무자생]

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- 비지찌개 재료

비지(200g), 물(3½컵), 돼지고기(목살/200g), 묵은지(150g), 무(50g), 대파 흰 대(20g)

- 돼지고기 양념 재료

간장(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1T)

- 양념장 재료

국간장(2T), 다진 청양고추(1T), 다진 홍고추(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T),

참기름(1T)

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- 요리사전 ‘부위 선택하기’

비지찌개에는 기름이 적당히 붙어있는 목살 부위가 잘 어울려요

1. 돼지고기(목살/200g)는 큼직하게 썬 뒤 생강즙(1t), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t), 간장(1T), 참기름(1T)을 넣고 섞어 양념한다

- tip '바로 양념하기‘

돼지고기는 미리 재워두지 않고 바로 양념해도 돼요

2. 무(50g), 묵은지(150g)는 큼직하게 썰고 대파 흰 대(20g)는 어슷 썬다

- 요리상식 ‘식용유 버무리기’

묵은지에 식용유를 버무리면 양념이 타지 않고 고루 잘 섞여요

3. 묵은지에 식용유(약간)를 넣어 섞는다

요리사전 ‘비지’

콩물을 면포로 짜고 난 뒤 남은 건더기를 말해요

- 요리상식 ‘비지의 영양’

비지에는 식이섬유가 풍부해 장 운동을 활발하게 해줘요

4. 달군 냄비에 기름을 두르고 돼지고기, 묵은지를 넣어 볶은 뒤 물(3½컵)을 넣는다

- 요리사전 ‘기름 두르기’

기름을 두른 뒤 볶으면 돼지고기의 기름이 잘 나와 더욱 고소해져요

- tip '볶는 정도‘

돼지고기는 구운 색이 날 정도까지 볶아주세요

5. 냄비에 비지를 넣고 한소끔 끓인다

- tip '냄비 크기‘

비지가 끓어 넘칠 수 있으니 넉넉한 크기의 냄비를 사용해주세요

- 요리상식 ‘뚜껑 닫기’

비지를 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 끓여주세요

- tip '국간장 넣기‘

양념장을 만들 땐 단 맛이 적은 국간장을 넣어야 더욱 맛이 좋아요

6. 국간장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 다진 청양고추(1T), 다진 홍고추(1T),

참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

7. 국물이 끓어오르면 무, 대파 흰 대를 넣고 끓인다

- tip '끓이는 정도‘

무를 넣은 뒤 1~2분 정도 더 끓이면 적당해요

8. 양념장을 곁들인다

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- 땅콩호두 조림 재료

땅콩(1½컵), 호두(½컵), 밤(5개), 마요네즈(1t), 통깨(1T)

- 조림장 재료

멸치 밑국물(1컵), 간장(4T), 설탕(2T), 청주(2T), 물엿(2T)

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- 추천 ‘가을 보약! 견과류’

견과류는 오메가3가 풍부해 뇌세포를 활발하게 해줘요

1. 밤(5개)은 작게 썬다

- tip '작게 썰기‘

밤은 작게 썰어야 잘 익어요

- tip '각각 데치기‘

밤, 땅콩은 각각 데쳐 특유의 맛을 살려주세요

2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 밤을 살짝 데친다

3. 끓는 물에 식초(약간)를 넣은 뒤 땅콩(1½컵)을 데친다

- 요리사전 ‘호두 볶기’

마른 팬에 호두를 볶으면 수분이 제거되어 더욱 바삭해져요

4. 달군 팬에 호두(½컵)를 살짝 볶는다

5. 팬에 멸치 밑국물(1컵), 청주(2T), 물엿(2T), 간장(4T), 설탕(2T)을 넣고 끓여 조림장을 만든다

- tip '조림장 끓이기‘

조림장을 먼저 ⅓정도 졸인 뒤 견과류를 넣고 조려야 씹는 맛이 좋아요

6. 조림장이 끓어오르면 밤, 땅콩을 넣고 조린다

- 요리사전 ‘조리는 정도’

밤, 땅콩을 넣은 뒤 10분 정도 조려주세요

7. 조림장에 호두를 넣고 조린다

- 추천 ‘영양 가득! 땅콩호두 조림!

다양한 견과류를 넣어 영양이 가득! 땅콩호두 조림을 만들어보세요!

- tip '참기름 넣기‘

참기름은 미리 넣으면 겉돌 수 있으니 먹기 직전에 넣어주세요

- 요리상식 ‘마요네즈 넣기’

마요네즈를 넣어 함께 조리면 더욱 고소하고 윤기가 나요

8. 조림장에 마요네즈(1t)를 넣고 섞고 통깨(1T)를 뿌린다