사케의 분류와 맛있게 먹는법

[^영진^]

품질 기준 별 분류.

   쥰마이.긴죠.혼죠조 이름이 어렵지요? 한번배워봅시다   

  1. 일본주의 분류기준

  日本酒는 우선 쌀의 정백도에 따라 고유한 명칭이 주어지는데, 같은 정백도에도

  쌀의 질에 따라서 다소 차이가 날 수 있습니다

 2. 일본주 분류법

	명칭	사용원료	정백도	등급
	쥰마이 (純米)	쌀, 쌀국	30%	特撰
	긴죠 (吟釀)	쌀, 쌀국, 양조알콜	40%	特撰 超特撰
	다이긴죠 (大吟釀)	쌀, 쌀국, 양조알콜	50%	超特撰
	보통주(普通酒) 上撰, 佳撰	쌀, 쌀국, 양조알콜	쥰마이, 긴죠, 혼죠조등 특정명칭 이외의 일반적인 사께
	혼죠조 (本釀造)	쌀, 쌀국, 양조알콜	30% 이상	上撰 特撰
	고슈(古酒)	수년간 장기 숙성한 술로서 복잡 미묘하고 중후한 맛이 남.
	나마사께 (生酒)	나마사께는 생맥주에 비교되며, 가열처리가 안된 관계로 유통기간이 짧다.
	나마죠조 (生貯藏)	나마죠조는 병맥주에 비교되며, 출고시에 저온 살균처리가 된 관계로 장기간 유통과 보관이 가능한 제품이다.

  3. 각 명칭별 일본주의 특징

	I 다이긴죠(大吟釀)		I 긴죠(吟釀)		I 보통주		I 나마사케(生酒)
	쌀에서 50%이하로 정미한 쌀로 빚은 최고급 청주입니다. 낮은 온도에서 천천히 숙성시켜 상쾌한 과일향과 부드러운 맛을 가진 절묘한 청주입니다		60%이하로 정미한 쌀로 빚은 고급청주입니다. 이 청주는 맛과 향면에서 멋진 조화를 이루도록 조심스레 발효된 제품입니다.  과일향이 특징입니다		높은 정백도로 정미한 쌀로 빛은 질좋은 청주입니다.용도가 다양한 이 청주는 그것의 상쾌한 과일향과 깊은 맛에 의해 구분됩니다.   일본에서 단일 제품으로는 가장 많이 팔리는 제품들입니다		저온살균주입니다 발효후 미세필터를 거쳐 살균되지 않은채 병에 담겨집니다. 이러한 생산방식은 나마자케를 풍미있고 신선한 그리고 부드러운 특징을 가지게 합니다
	I 쥰마이(純米酒)		I 매실주		I 古酒		I 나마조조(生貯藏酒)
	쌀과 누룩만을 이용하여, 양조 알콜을 가미하지 않고 전통방식에 의하여 제조된 순수한 청주입니다 .		우메주(메실주)는 달콤한 맛으로 일본에서 가장 유명한 과일주입니다.		청주를 빚어 장기간 숙성시키면 일반 청주에서 느낄 수 없는 무겁고 중후한 맛과 향을 느낄 수 있는 술이됩니다.		특별한 청주로 발효되어 병에 담기전 저온살균한제품입니다. 나마조조는 전형적으로 과일향이 나는 향을 가지고 있는 것이 특징입니다.

청주를 맛있게 마시는 방법.

  좀더 맛있게 마시는 방법을 알고 마시면 더 좋겠지요?  배워봅시다!^^    

  1. 음용법과 보관 방법

   1) 더운술의 POINT

   청주를 데우면 청주 특유의 복잡 미묘한 맛이 도출 됩니다.

  그러나 지나치게 데우면 (60°) 향과 맛이 모두 떨어지므로 주의 하여야 하며 일반적으로 사람의 체온

  보다  조금 더 높은 45°C 정도가 가장 좋은 맛을 낸다고 하는데, 보통 아쯔깡이라고 하면 55°C를 넘는

  상태를 말합니다.

   2) 냉주의 POINT

   긴죠나 다이긴죠의 과일향이나 나마사께, 나마죠조의 가볍고 신선한 맛을 음미하는 데는 차게

   마시는 것이 제격입니다.

  적정온도는 약 5°C-10°C정도이며, 청주를 차게 하면 단맛이 적어지고 과일 향과 같은 가벼운 맛이

  나는  관계로 여성들 이나 술이 약하신 분들께 차게 또는 온더락으로 권하면 좋습니다.

   3) 독구리 온도 변화와 주온기

  독구리에 넣은 술의 온도는 조금 내려가므로 주온기에 적정온도 보다 5°C 정도 높게 하여 두면 좋고

  주온기는 가능한  자주 청소를 하여, 주온기 파이프 안에 남은 술이 부패하지 않도록 하는 것이 중요

  합니다.  적어도 주1회이상 반드시 청소가 필요합니다.

   4) 보관

   청주류의 보관은 가능한 서늘하고 온도변화가 적은곳이 좋으며, 및에 오래 노출되면 투명한 색에서

   변색되는  경우가 있으므로  주의하여 주시기 바랍니다. 일단 뚜껑을 개봉한 후에는 빠른 시간 내에

   소비하는 것이 좋습니다.

  2. 제품별 음용 적합온도

	온도	5-10°C	10-20°C	상온	40-45°C	45-55°C
	쥰마이	◎	◎	○	◎
	긴죠	◎	◎
	혼죠조	◎	◎	○	◎	○
	죠센,가센	◎	○	○	◎	◎
	나마사께	◎	○
	나마죠조	◎	○

  3. 주의점

  청주는 발효주이므로 가능한 빛과 직사광선을 피하고 일정한 온도가 유지되는

  건냉한곳에 보관하는 것이 좋으며, 이 경우에는 1년 이상도 충분히 본래의 맛을

  유지할 수 있는데 반해서,더운 상온에서 장기간(1년이상) 방치할 경우에는 본래

  의 향이 다소  가감됩니다.  그러나 이런 경우 청주 본래의 향이 가감될 뿐이므로,

  조리용 등으로  활용하면 좋습니다.

[Shaka[차영기]]

어지러요....^^....어제 먹은 술이 안깨어 났나봅니다...아직도 ....^^

[푸른잎사귀]

자료 잘 보았습니다. 스크랩할께요..