[호주요리유학일기 제3탄] 호주 TAFE QLD Certificate 3 요리과정 (Semester 1 실습 과정)

[Tina]

안녕하세요

호주 통신원 Tina에요^^

오늘은 저번 시간에 이어서 다음 Unit 실습 내용을 소개해 줄게요. 

Semester 1

ㅡSITHCCC005 

Prepare dishes using basic methods of cookery (Practical 1)

*Deep Frying (튀김)

- Tempura Vegetables with Dipping  Sauce

- Fillet of Whiting Orly Style

- Pommes Frites: 독일에서 대중적으로 유행하는 요리로 프랑스식 감자튀김, 즉 프렌치 프라이(french fries)의 독일 명칭

- Salsa(소스)

   

ㅡSITHCCC005 

Prepare dishes using basic methods of cookery (Practical 2)

*Grilling( 고기나 생선을 굽는 석쇠 )

- Grilled Supreme of Fish

- Grilled Tomato

- Grilled Field Mushroom

- Served with grooved lemon and picked parsley

- Char Grilled Sirloin Steak

- Char Grilled Vegetable Stack

- Sauce Beamaise

                             

ㅡSITHCCC005 

Prepare dishes using basic methods of cookery (Practical 3)

*Poaching(원형을 상하게 하지 않은 채 뜨거운 물에서 삶은 것(계란요리)), Baking(굽기)

- Poached Pears in Red Wine

- Poached Supreme of fish with White Wine, Coriander and Coconut Milk Reduction Sauce.

- Baked Reef Fish Provencale (En papillote)

- Jus Lie

                         

                         

ㅡSITHCCC005 

Prepare dishes using basic methods of cookery (Practical 4)

*Roasting(오븐에서 육류, 가금류, 감자 등을 구워내는 건식열 조리방법), Boiling(끓음), Deep Frying(튀김)

- Roast chicken

- Roast Sirloin of Beef-( Teacher Cemonstration only )

- Roast Vegetables - Pommes Chateau, Pumpkin, Sweet Potato, Parsnip

- Buttered Beans

- Game Chips

- Jus de Roti

- Mixed Fruit Compote

                         

ㅡSITHCCC005 

Prepare dishes using basic methods of cookery (Practical 5)

*Stewing(건식열과 습식열을 겸해서 사용하는 조리방법이다. 스튜는 작은 고깃덩어리를 높은 열을 이용하여 표면에 색을 낸 다음 습식열로 조리하는 것이 특징이다) 

Braising(브레이징은 서양요리에서 건식열과 습식열 두 가지 방식을 이용한 대표적인 조리방법으로 우리나라의 찜과 비슷한 조리법이다. 일반적으로 브레이징하는 재료는 덩어리가 크고 육질이 질긴 부위나 지방이 적게 함유된 고기를 조리하는 방법이다.)

Steaming(찜통에서 음식을 쪄내는 요리 방법 중 하나. 스티밍은 음식을 찜통에 넣고 식품을 수증기의 압력으로 쪄내거나 중탕하는 조리방법을 말한다.)

- Navarin of Lamb

- Ossobucco

- Boiled Tumed Potatoes

- Buttered Turned Carrots

                             

                              

ㅡSITHCCC005 

Prepare dishes using basic methods of cookery (Practical 6)

*Shallow Frying( 깊이가 얕은 Pan을 사용하여 Pan을 뜨겁게 한 뒤 기름과 버터를 넣어 급히 익혀내는 방법으로 스테이크 조리 시 고기의 표면조직을 수축시켜 내부의 영양분과 고기 즙이 밖으로 흘러나오지 않도록 조리하는 방법)

-Escalope of Chicken with Sauce Marsala

- Saute Potatoes

- Steamed Broccoli

- Supreme of Fish Meuniere

- Pommes Puree

                           

 ㅡSITHCCC005 

Prepare dishes using basic methods of cookery (Practical 7)

*Grilling, Shallow Frying

- Grilled Sausage

- Grilled Bacon

- Grilled Tomato

- Grilled Mushroom

- Hash Brown

- Lamb's Fry

- French Toast and Seasonal Fruit Platter

                              

                     

ㅡSITHCCC005 

Prepare dishes using basic methods of cookery (Practical 8)

*Stewing, Grilling, Steaming

- Blanquette of Lamb

- Steamed Turned Carrots

- Grilled Mushroom and Haloumi with spinach and Cherry Tomatoes

                                                            

 ㅡSITHCCC005 

Prepare dishes using basic methods of cookery (Practical 9)

*Roasting, Baking

- Roast Lamb

- Roast Vegetables - Pommes Chateau, Pumpkin, Sweet Potato, Parsnip

- Buttered Beans

- Mint Sauce

- Jus de Roti

- Beef Stroganoff

                        

ㅡSITHCCC005 

Prepare dishes using basic methods of cookery (Practical 10)

*Poaching, Shallow Frying, Braising

- Poached Supreme of Bonne -  Femme

- Pommes Puree

- Buttered Snow Peas

- Pork Medalions in a Porcini and White Wine Jus

- Braised Red Cabbage

                              

와~~~정말 조리 방법도 다양하죠 같은 재료로 다양한 조리방법으로 요리해서 맛도 비교해보는것도 재미있겠어요.

오늘은 여기까지~~~ 다음 시간에는 다른 유닛으로 또 만나요!!

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