스크랩 맛있는 순두부 다대기, 창업에 필요한 양념장

[안순희]

( 순두부 다대기)

1. 식용유 한컵당 소기름 1/2 컵 을 남비 에 끓인다
   (소기름이 다 탈 정도가되었을때까지..)

2. 생강간거 1스푼, 갈은마늘 1과1/2스푼, 육젓 2 스푼  분량 으로 잘다져서

3. (1) 의 기름 에 저으듯이 볶으며 불을 끄고 찌꺼기를 채 로 건진다  (화상주의)

4. 다대기용 고추가루 를 붓고 장갑 낀손 으로 살살 섞어준다

    상하는것이 아닌만큼 넉넉히 했다가 육계장 끓일때 써도 무방함

**  순두부 일인분 에 1수푼씩넣으시면 ...

**  고기 대신 바지락 넣으는것이 국물 이 깔끔해요

(새송이 버섯 장조림 )

재료] 새송이버섯 400g, 물 5컵, 소금1작은술 *조림장~  마늘10 쪽, 마른고추 2개, 간장1/3 컵, 설탕2큰술 [만드는법] 1, 새송이버섯 은 통 으로잘 씻은다음  물 5 컵 이 끓으면 새송이, 소금 을넣고     중불에서   15 분간 끓인 다음 간장1/3 컵, 마른고추, 설탕 2 큰술을넣고 10분간     더 졸인다음 마늘을 넣어 8분간 더졸인다. 2, 다졸여진 장조림 을 냉장고에 보관한 다음 먹을때 손으로 찢어서 먹은다.     (참기름조금뿌려서) 한번 만들어 보세요. 밑반찬으로 좋답니다 ^^ (창업 에 필요한   양념장 몇가지)

1. 소갈비 양념:  대흥불간장 1바가지,  황설탕 7~7.5부 바가지,  미원1/2 국자, 후추 3TS 배 2개  대파2개, 정종(소주병으로)1/2병, 깨소금1숫갈, 통깨3숫갈 많이 ,생수 4.5바가지, 참기름 2국자, (안 끓인다)  2. 돼지갈비 양념  물엿1.5 킬로 불간장 1바가지, 생수 3 바가지 , 황설탕1.3킬로, 간마늘 600그램 간생강 250그램, 땅콩가루 1족자(국담을때 쓰는 국자 ,양식 에서의 래들) 후추가루 1/2 족자 미원1/2족자, 소주한병, 콜라 1병, 양파 3 개(850그램) 배2개(800그램), 대파 550그램 카라멜 1과 2/3족자 ,식용유(옥유) 4족자, 참기름 2족자 3. 찜갈비 소스  간장 1바가지, 물 4 바가지, 물엿1/2 바가지, 백설탕 1/3 바가지, 정종1/6병,후추, 양파 2개, 대파 3개, 건고추1주먹, 통생강 적당히, 통마늘 1주먹 4. 메밀소스  불간장 1바가지, 물 7바가지, 백설탕 1/2바가지, 양파 5개, 대파 3개, 무우1개,  건다시마,  통생강, 가쓰오부시 5. 양파소스  불간장 1 ,식초1, 물1, 설탕 1.2, 레몬 6. 파무침 (파절이) 양념  설탕 6 스푼, 소금 2 스푼, 통깨,  고추가루 7. 와우 드레싱 (간장 ~) 진간장 1바가지 ,생수 2 바가지, 식초 1 바가지, 설탕1/2 바가지, 레몬 2개, 깨소금 2주먹 ,사과 2 개, 배3 개,양파10 개,당근 2 개 ~ 모두 간다 식용유 한바가지, 참기름 소주병 으로 한병 ** 가정에선 .. 간장+식초+설탕+올리브(식용유) 비율~ 1:1:1:1 로 가볍게 해서...     (양파,피망,오이,양배추 토마토 등 싱싱한 야채와 곁들여 드세요) 8. 초장 고추장 한말 ,식초1/4 말, 빙초산 1/2컵, 고추가루 500그램, 간마늘 500~800그램(즙만), 생강 250그램 즙, 사이다 1.5 리터 2병, 포도주스1.5 리터의 반병, 물엿 1/4 말, 설탕 3.75 킬로 , 사과 3개 ㅡ배2.5개(즙) 9. 무침장  고추장 1말, 물엿 4 킬로,설탕 5 공기, 사이다 1.5 리터, 빙초산1/2컵, 소주한병 간마늘 3주먹, 고추가루 2근, 통깨, 깨소금, 레몬, 배, 사과 ,갈아서.. 10. 초밥초  정종1병,  식초한말, 설탕15킬로, 소금 2 킬로, 다시다 작은걸로 한봉지,  레몬 4 개 끓으면 내려서 식힌다 11. 쌈밥장 (1 차) ~ 대흥 불간장1.2킬로, 생수1.2 킬로, 대파 2개,홍고추 3개,양파 2개, 고추씨              1스푼, 통생강 약간, 통마늘 한주먹,을 모두 20분 끓인다.            ( ~  걸른양 이 1.8 킬로 될 정도로 끟인다) (2차) ~ 끓여거른 불간장 1.8킬로, 생수 1.5킬로, 간마늘 1.3 킬로,생강즙 소주잔2잔, 후추가루 소주잔으로 한잔, 미원소주잔 한잔, 통깨 4 스푼, 양파 3개 (400그램강판), 양파 슬라이스 600그램, 황설탕 1.45 킬로,굵은 고추가루 매운걸로 500그램, 안매운걸로 500그램, 고추장 3.2 킬로, 참기름 소주잔 2잔, 소주4잔