닭갈비 레시피, 닭다리살 순살 닭갈비

[미션]

<닭갈비 레시피, 닭다리살 순살 닭갈비>

닭다리살 정육으로 만드는 순살 닭갈비!
편스토랑 류수영 레시피로 만들어봤는데요.
양념장에서 식초만 빼고 만들었는데
전문점에서 포장해온듯한 훌륭한 맛이었어요!

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아이들도 엄마 이거 왜 이렇게 맛있냐며
순살 700g으로 만들었는데
남김없이 먹어치웠답니다.
카레 가루까지 들어가서 풍미도 대박!

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<4인분 재료>
닭다리살 정육 700g, 양배추 1/4통,
대파 1대, 고구마 1개, 쌀떡 한 줌, 깻잎 10장.
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닭갈비 양념장: 고추장 4T, 고춧가루 3T,
진간장 5T, 설탕 5T, 배 음료 1캔, 카레 가루 1T,
소금 1t, 참기름 1T, 다진 마늘 1T.
(식초 4T는 제외함)
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닭 다리 살만 발라낸 순살 700g입니다.
먼저 흐르는 물로 가볍게 헹궈줬어요.
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물기를 털어낸 뒤 키친타월로 닦아줍니다.
두꺼운 살코기 부분은 칼집을 내어줘요.
포크로 껍질에 구멍도 내주세요.

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양배추의 겉껍데기는 벗겨내고
1/4통을 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
닭갈비엔 양배추가 많이 들어가야 맛있는거 아시죠?

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흐르는 물로 세척한 뒤 체에 밭쳐 물기를 털어줘요.

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대파 한 대는 취향껏 썰어 준비해요.

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고구마 한 개도 껍질을 벗겨내고
너무 두껍지 않게 썰어줍니다.

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편스토랑에서 류수영 씨는
배 음료 한 캔을 사용하는데요.
저는 배즙 2팩으로 대신했어요.

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고춧가루 3T 넣어주세요.

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설탕 5T와 카레 가루 1T 넣어줍니다.
배 음료가 들어가기에 설탕은
조금 줄여도 좋을듯해요.
저는 다음번엔 3T만 넣으려고요.
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진간장 5T 넣고, 다진 마늘 1T는
제가 추가로 넣어줬어요.
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고추장 4T와 소금 1t 정도 넣어줍니다.

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참기름도 1T 넣고 골고루 섞어주세요.

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손질해둔 닭 다리 살을 양념에
푹 담가 밀폐용기를 이용해
냉장고에서 하루 정도 숙성해 주면 좋아요.
​당일에 사용시 최소 30분이라도 숙성시켜주세요.
저는 시간이 없어 바로 만들었지만 맛있었어요. ㅎㅎ

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센 불에 기름을 두르고 파부터 볶아
파 기름을 내어줍니다.

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이후 양배추와 고구마를 넣어줍니다.

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양배추가 부피를 많이 차지해
두 개의 주걱을 이용해 볶아줬어요.

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양배추가 숨이 죽으면 한쪽으로
양념에 재워둔 닭갈비를 올려주세요.
고기만 올려주고 양념장은 남겨둡니다.

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중불로 줄여주고 닭갈비를 구워줍니다.
닭갈비가 들어간 뒤 총 조리시간이
15분 동안 이뤄집니다.

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닭 다리 살이 어느 정도 익으면
먹기 좋게 잘라주세요.

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이후 양념을 추가해 5분간 볶아줍니다.
양념장은 조금씩 추가해서 사용해요.

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그다음으로 떡사리를 추가하고
양념을 또 추가해 주세요.
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총 15분 동안 볶아주면서
국물이 적절하게 졸아들고
재료들에 배인답니다.

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마지막에 깻잎을 찢어 올려주면
완벽한 닭갈비 레시피 완성입니다.
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본래 편스토랑 류수영 레시피에서
식초를 빼고 만들었는데
그래서 더 제 입맛에 잘 맞는듯해요.
정말 닭갈비 맛집에서 먹는 맛이랍니다.

*제가 계량에 표기하는 T와 t 를 잘 보고 따라하세요. ^^
계량스푼 기준으로 말씀드리고 밥숟가락과 용량이 다르답니다.
1T=15ml, 1t=5ml, 밥숟가락 1=10ml 로 차이가 있어요.
잘못보고 따라하실까봐 말씀드려요.
간혹 밥숟가락으로 계량시엔 밥숟가락이라고 말씀드립니다. ^^

그럼 오늘도 행복하세요. ^^