더워도 절대로 냉장보관 하면 안 되는 음식은?

[김희준]

더워도 절대로 냉장보관 하면 안 되는 음식은?

더운 여름에도 절대로 냉장보관하면 안 되는 식품들에 대하여 알아보려고 합니다.

냉장보관 하면 안되는 식품들

무더위가 시작되면 모든 음식을 냉장보관하기가 쉬습니다. 그러나 절대로 냉장보관하면 안 되는 음식들이 있습니다.  

토마토

토마토는 냉장고에 보관하면 맛이 사라지고 퍽퍽해집니다. 대신 실온에서 서늘하고 건조한 곳에 보관하셔야 합니다. 

토마토는 요리에 자주 사용되며 샐러드와 샌드위치에서 생으로 즐기는 인기 있는 과일입니다. 많은 사람들이 토마토를 신선하게 유지하기 위해 냉장고에 보관하지만 이것이 최선의 선택은 아닐 수 있습니다.

USDA와 농업 및 식품 화학 저널(Journal of Agricultural and Food Chemistry)에 의하면 다음과 같은 이유로 토마토의 냉장보관을 권장하지 않고 있습니다. 

1. 맛

토마토는 냉장고의 차가운 온도로 인해 맛이 변할 수 있으므로 상온에서 즐기는 것이 가장 좋습니다. 차가운 온도는 또한 토마토를 묽거나 흐물흐물하게 만들 수 있습니다. 토마토를 실온에 보관하면 익을 때까지 시간이 걸리며 완전한 풍미를 발산합니다.

2. 질감

토마토는 섬세한 과일이며 냉장고에 보관하면 쉽게 손상될 수 있습니다. 토마토를 냉장 보관하면 식감이 변하고 물러져서 육즙을 잃을 수 있습니다. 토마토는 질감을 유지하기 위해 통풍이 잘되고 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다.

3. 영양가

냉장고에 토마토를 보관하는 것도 영양가에 영향을 미칠 수 있습니다. 농업 및 식품 화학 저널(Journal of Agricultural and Food Chemistry)에 발표된 연구에 따르면 토마토를 냉장 보관하면 비타민 C, 엽산, 카로티노이드와 같은 특정 영양소 수치가 감소할 수 있습니다. 이러한 영양소는 건강한 식단을 유지하는 데 중요합니다.

4. 장기 보관

토마토의 풍미, 질감 및 영양가를 유지하려면 토마토를 실온에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 더 오랫동안 신선하게 보관해야 하는 경우 숙성 과정을 가속화하기 위해 잘 익은 바나나나 사과와 함께 종이봉투에 넣을 수 있습니다. 

감자

감자는 냉장고에 보관하면 달콤하고 껄끄러워질 수 있습니다. 식료품 저장실이나 찬장과 같이 서늘하고 어둡고 건조한 곳에 보관하십시오. 

감자는 세계 여러 지역에서 주식이며 다양한 요리에 사용됩니다. 다음은 연구와 연구에 기반한 감자가 음식과 건강에 미치는 영향에 대한 정보입니다.

1. 영양가

감자는 탄수화물, 섬유질, 다양한 비타민과 미네랄의 좋은 공급원입니다. 또한 지방과 칼로리가 낮아 건강에 좋은 식품입니다. 미국 영양 대학 저널(Journal of the American College of Nutrition)에 발표된 연구에 따르면 감자는 혈당 조절을 개선하고 염증을 줄이며 장 건강을 지원하는 데 도움이 될 수 있습니다. 

당뇨 혈당 조절에 관하여 더 알고 싶다면 아래 글을 누르시고 참고하시면 도움이 됩니다.

당뇨식 칼로리 계산 당뇨식이요법 당뇨 식초

2. 요리 방법

감자를 준비하고 요리하는 방법은 감자의 영양가에 영향을 미칠 수 있습니다. 껍질을 벗긴 감자를 삶거나 굽는 것은 영양분을 보존하는 데 도움이 될 수 있는 반면, 감자를 튀기면 영양가가 감소하고 건강에 해로운 지방이 요리에 추가될 수 있습니다.

식품 과학 및 기술 저널(Journal of Food Science and Technology)에 발표된 연구에 따르면, 껍질을 벗긴 감자를 삶거나 굽는 것은 항산화제와 영양소를 보존하는 데 도움이 될 수 있습니다. 

3. 혈당 지수(Glycemic Index)

혈당 지수(GI)는 식품의 탄수화물이 혈당 수치를 얼마나 빨리 올리는지를 측정한 것입니다. 감자는 GI가 상대적으로 높기 때문에 혈당 수치가 급격히 증가할 수 있습니다. 그러나 연구에 따르면 감자를 익힌 다음 식히면 GI를 낮출 수 있어 혈당 조절이 걱정되는 사람들에게 더 나은 선택이 될 수 있습니다.

 아침 공복 혈당에 대하여 더 알고 싶다면 아래 글을 누르시고 참조하시면 도움이 됩니다.

당뇨 아침 공복 혈당 정상 수치 낮추는 음식 운동법 워치

음식과 농업의 과학 저널(Journal of the Science of Food and Agriculture)에 발표된 연구에 따르면 요리 후 감자를 식히면 GI를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

양파

양파는 냉장 보관하면 곰팡이가 생기고 물렁해질 수 있습니다. 대신 통풍이 잘 되는 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.

양파는 많은 요리에 일반적으로 사용되는 재료이며 냉장 보관 여부에 대한 논쟁이 있습니다. 다음은 양파를 냉장 보관하면 안 되는 이유와 식품 영향에 대하여 알아보려고 합니다. 

1. 식감 및 풍미

양파를 냉장 보관하면 부드러워지고 아삭아삭한 식감을 잃을 수 있습니다. 냉장보관은 양파의 수분을 흡수하여 맛에 영향을 미치고 덜 자극적으로 만듭니다. 저널 오브 푸드 사이언스(Journal of Food Science)에 발표된 연구에 따르면 양파를 저온에 보관하면 맛과 질감이 변하고 수분 함량이 증가할 수 있습니다. 하지만 저온 보관과 냉장보관은 차이가 있다는 것을 참고하시기 바랍니다. 

2. 에틸렌 민감성

양파는 일부 과일과 채소에서 자연적으로 생성되는 에틸렌 가스에 민감합니다. 양파는 에틸렌 가스에 노출되면 부드러워지고 싹이 날 수 있습니다. 따라서 냉장보관은 근처에 보관된 다른 과일 및 채소의 품질에 영향을 미칠 수 있는 에틸렌 가스에 노출될 수 있습니다. 식품 농업 과학 저널(Journal of the Science of Food and Agriculture)에 발표된 연구에 따르면 양파는 에틸렌 가스에 매우 민감하며 노출되면 빠르고 과도하게 익을 수 있다고 경고하였습니다. 

3. 영양가

양파는 다양한 비타민과 미네랄의 좋은 공급원이며, 일부 연구에서는 양파가 염증 감소 및 심장 건강 지원과 같은 건강상의 이점이 있다고 알려줍니다. 그러나 냉장 보관하면 영양가에 영향을 미칠 수 있습니다. 국제 식품 과학 및 기술 저널(International Journal of Food Science and Technology)에 발표된 연구에 따르면 냉장 보관하면 양파의 특정 항산화제 수치가 감소할 수 있다고 하면 냉장보관하지 않는 것이 영양가 차원에서 좋습니다.

아보카도

아보카도는 냉장고에서 제대로 익지 않습니다. 대신 익을 때까지 실온에 보관한 다음 냉장고로 옮겨 숙성 과정을 늦출 수 있습니다. 아보카도는 다양한 요리로 즐길 수 있는 인기 있고 영양가 있는 과일입니다. 아보카도를 냉장 보관하면 안 되는 이유와 식품 영향에 대하여 알아봅니다.

1. 숙성 과정

아보카도는 실온에서 가장 잘 익으며 냉장 보관하면 숙성 과정이 느려지거나 중단될 수 있습니다. 이것은 과일의 맛과 질감에 영향을 미쳐 먹는 즐거움을 감소시킵니다.  수확 후 생물학과 기술(Postharvest Biology and Technology)에 발표된 연구에 따르면 냉장 보관하면 아보카도의 숙성 과정이 지연되어 전반적인 품질이 저하될 수 있다고 했습니다.

2. 추위에 대한 민감성

아보카도는 차가운 온도에 민감하며 냉장 보관하면 과일에 갈색 반점이 생기거나 심지어 흐물흐물해질 수 있습니다. 이것은 영상 4°C 미만의 온도에 노출될 때 발생할 수 있는 과일의 세포벽 파괴 때문입니다. 농업 및 식품 화학 저널(Journal of Agricultural and Food Chemistry)에 발표된 연구에 따르면 아보카도는 추운 온도에 매우 민감하며 노출될 때 냉해를 입는다고 했습니다. 

3. 영양소 손실

아보카도를 냉장 보관하면 비타민 및 항산화제와 같은 영양소가 손실될 수 있습니다. 식품 과학 및 기술 저널(Journal of Food Science and Technology)에 발표된 연구에 따르면 냉장 보관은 아보카도의 특정 항산화제 수치를 감소시켜 영양가를 줄인다고 합니다. 

꿀

꿀은 요리와 베이킹에 널리 사용되는 천연 감미료이며 건강에 유익한 식품입니다. 그러나 꿀을 냉장 보관해야 하는지 여부에 대해서는 논란이 있습니다. 꿀을 냉장 보관하면 안 되는 이유와 식품 영향에 대하여 알아봅니다. 

1. 결정화

꿀은 냉장고와 같이 저온에 보관하면 결정화될 수 있습니다. 이로 인해 꿀이 굳어져서 사용하기 어려울 뿐만 아니라 맛과 질감에 영향을 미칠 수 있습니다. 농업 및 식품 화학 저널(Journal of Agricultural and Food Chemistry)에 발표된 연구에 따르면 냉장은 꿀의 결정화 과정을 가속화할 수 있습니다.

2. 수분 함량

꿀은 수분 함량이 낮고 냉장 보관하면 꿀에 수분이 유입될 수 있습니다. 이것은 꿀의 발효와 부패로 이어져 품질과 안전에 영향을 미칠 수 있습니다. 식품 과학 및 기술 저널(Journal of Food Science and Technology)에 발표된 연구에 따르면, 냉장 보관은 꿀의 수분 활성도를 증가시켜 미생물 성장을 유발할 수 있습니다.

3. 효소 활성

꿀에는 항균 및 항염증 특성과 같은 건강에 유익한 천연 효소가 포함되어 있습니다. 그러나 냉장 보관은 이러한 효소의 활동에 영향을 미쳐 꿀이 주는 유익한 요소를 감소시킬 수 있습니다. 식품 보호 저널(Journal of Food Protection)에 발표된 연구에 따르면 냉장 보관하면 꿀의 효소 활성이 최대 50%까지 감소할 수 있습니다.

꿀을 냉장 보관하면 결정화, 수분 함량 및 효소 활성 문제가 발생할 수 있으므로 권장하지 않습니다.

그 밖에 식품들

커피 원두

커피 원두는 냉장고에 보관할 때 습기와 냄새를 흡수할 수 있습니다. 실온에서 밀폐 용기에 보관하십시오.

매운 소스

매운 소스는 냉장 보관 시 맛이 떨어지고 분리될 수 있습니다. 식료품 저장실이나 찬장과 같이 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.

빵

빵은 냉장고에 보관하면 낡고 건조해질 수 있습니다. 빵 상자나 종이 봉지에 넣어 실온에 보관하십시오.

※ 지금까지 더워도 냉장보관하면 안 되는 식품들에 대하여 알아보았습니다. 다른 분들이 관심 있게 본 건강 관련 글도 아래에 정리했습니다. 아래로 내려 보시면 도움이 되실 겁니다.