스크랩 여시뉴스데스크 시든 채소를 싱싱하게… 50℃ 뜨거운 물 세척법이 뭐지?

[딸기모자]

출처 : http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&oid=346&aid=0000008691&sid1=001

채소·생선·고기는 냉장고에 보관해도 싱싱함이 줄어든다. 잡내가 나기도 한다. 다시 싱싱한 상태로 되돌리고 싶다면 주목하자. 50℃의 뜨거운 물만 있으면 언제든 가능하다고 한다.

왜 50℃에 씻어야 하는가

채소를 50℃나 되는 뜨거운 물에 씻는다는 것은 익숙지 않은 발상이다. 흐르는 차가운 물에 씻는 게 상식이며, 채소에 뜨거운 물이 닿으면 익거나 상할 것 같기 때문이다. 하지만 '50℃ 세척법'을 고안한 일본인 과학자 히라야마 잇세이씨는 오히려 50℃ 물에 씻어야 채소가 싱싱해지고 식감이 살아난다고 한다. 히라야마씨는 "채소와 과일은 호흡을 하고 수분을 잃으면서 시들어가는데, 뿌리 뽑힌 채소는 이를 최대한 막기 위해 잎 표면의 기공을 스스로 막는다"며 "50℃ 물에 담그면 순간적인 열 충격에 의해 기공이 열려서 외부 수분을 40%나 흡수하므로 싱싱해진다"고 말했다.

오염물질도 잘 제거된다고 한다. 병원균을 완전히 살균할 수 있을 만큼은 아니지만 고온이기 때문에 효소가 활성화되고 부패균이 죽는다는 것이다.



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식재료별 씻는 법

1. 잎채소
시금치 등을 씻을 때는 물 에 한 다발을 통째로 넣지 말고 한 뿌리씩 나눠 넣자. 잎부터 물에 넣고 줄기까지 잠기게 천천히 가라앉힌 다음, 2분 정도 좌우로 흔들어주면 된다.

2. 오이, 가지, 피망
뜨거운 물 에 넣으면 둥둥 뜬다. 긴 젓가락이나 집게 등으로 눌러서 가라앉힌 뒤 1~2분간 물에 잠겨 있도록 하면 된다.

3. 버섯
표고버섯의 경우 단단한 밑동을 잘라내고 물속에서 2분 간 흔들어 씻는다. 팽이버섯은 팩에서 꺼낸 그대로 씻자. 기둥을 잡 고 물속에서 2분간 흔들어 씻는 게 좋다.


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TIP. 물을 어떻게 50℃로 만드나요?

큰 볼에 끓인 물을 붓고 같은 양의 찬물을 더하면 된다. 이후 조리용 온도계 등으로 48~52℃가 됐는지 확인한다. 단, 씻는 동안 볼 안의 온도가 내려갈 수 있으니 조리 용 온도계 등으로 중간에 온도를 확인해줘야 한다.

/ 취재 김하윤 기자 khy@chosun.com

사진 삼인출판사, 셔터스톡

참고도서 <기적의 50도 세척법>

[헬스케어&][월간헬스조선][힐링여행][건강쇼핑몰]




전문 링크참조








오늘 쌈채소 세일하는거 사왔는데 이따 이렇게 씻어보려고...ㅎ 전에 읽은 기억이 나서 기사 검색해옴

[눈안떠]

헐 찬물이 아니라 뜨물이라니 신기

[구루구루구루]

나 이거 해봤는데 진짜 되더랔ㅋㅋㅋ상추가 살아남

[오억만원]

우와 신기해!!

[국산브로커 윤xx 쪽팔려서 어떡하냐]

깻잎은 시들때 적당히 미지근한 물에 담궈놓으면 살아나서 자주 그렇게 했는데 오.. 이 방법들도 해봐야겠다

[녹차라떼샷추가]

나 이거 온도 못맞추겠어 ㅜㅜ 야채들이 자꾸 데쳐져 ㅜ

[엔믹~~~스빅웨이브~]

시든거 살리는건 아니지만 오이 깍뚝썰어서 펄펄 끓는 소금물 촥 부으면 아삭아삭하고 맛나데

[얄리얄라슝슝슝]

50도....ㅎㅎㅎ해야지 !!고마워

[띠라라리리오러]

50도 생각보다 많이 뜨거워

[커피 젤리]

나 이런 거 실험해본 블로거 글 봤는데 뜨거운 물에 넣었다가 찬 물로 헹구는 거랑 걍 찬물에 씻고 물 털어서 냉장고 보관이 야채 상태 삐까뜬다고 봤어!!!!! 4가지 방법 실험하면서 과정이랑 결과 사진까지 올려줬음

[얄라셔]

샤브샤브인가ㅋㅋㅋㅋ 와 신기해

[편도체야움직여]

손 시려서 따신물에 씻었었는데 맞게 한 거였구만!