스크랩 토마토 요리 6 (파스타 & 스파게티)

[황제]

토마토소스 해물 스파게티 | 파스타 & 스파게티

2007.02.01 23:19

레드 토마토

http://blog.daum.net/sweettomato/2289024

친구들이 몰려올 때, <토마토 소스 해물 스파게티>
갖은 해물이 들어있어 향긋한 스파게티에요. 폼나는 손님초대 요리로 딱이에요.

열량

761 kcal

조리시간

1시간

난이도

중

가격대

1만원 이하

재료

홍합 100g,쭈꾸미 100g,모시조개 100g,스파게티 300g,
소금 약간, 올리브유 2큰술, 파마산 치즈가루 파슬리가루 약간씩 [토마토소스] 토마토 페이스트 1/4컵, 토마토 1개, 버터 2큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 셀러리 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 닭고체 1개, 물 1컵, 월계수 잎 1장, 소금 후춧가루 약간씩

조리법

1.	홍합은 소금물에 헹궈 껍질 부분에 붙어있는 잔털들을 없애고 씻고 쭈꾸미는 내장과 먹물을 제거하고 소금물에 헹궈 건져 먹기 좋은 크기로 썬다.
2.	모시조개는 씻어 소금물에 담가 신문지로 덮어 해감을 충분하게 시킨 후에 물에 헹궈 건진다.
3.	팬에 올리브유를 두르고 홍합과 모시조개 쭈꾸미를 넣어 달달 볶아준다.
4.	큰 냄비에 물을 붓고 소금을 약간 넣은 후에 끓으면 스파게티를 넣어 쫄깃하게 삶아 체에 받쳐 물을 모두 따라내고 팬에 올리브유를 두르고 달달 볶는다.
5.	토마토는 십자로 칼집을 윗쪽에 넣고 끓는 물에 넣었다가 건져 껍질을 벗기고 씨를 빼낸 후에 잘게 다진다.
6.	냄비에 버터를 녹인 후에 잘게 다진 양파와 마늘을 볶다가 셀러리를 넣고 소금과 후춧가루를 뿌려서 볶는다.
7.	물에 닭고체를 넣고 녹여 닭육수를 만든다.
8.	6의 냄비에 토마토 썬 것과 토마토 페이스트를 넣어 함께 볶다가 7의 닭육수를 넣고 끓인다. 월계수잎을 넣고 함께 끓인다
9.	걸쭉한 농도의 토마토 소스가 완성이 되면 소금과 후춧가루를 넣어 모자라는 간을 맞춘다.
10.	널찍한 팬에 해물 볶은 것과 스파게티 면을 모두 넣고 9의 소스를 부어 센불에서 재빨리 버무려 그릇에 담아낸다. 파슬리가루와 파마산 치즈가루로 윗면을 장식해서 낸다.

고추장 토마토 소스 스파게티 | 파스타 & 스파게티

2007.02.01 23:08

레드 토마토

http://blog.daum.net/sweettomato/2288773

드라마 온리유의 스파게티 <고추장 토마토 소스 스파게티>
토마토의 씹는 맛을 살리고 다른 재료는 일절 넣지 않은 가정식 파스타에 고추장을 더한 맛~!

열량

585 kcal

조리시간

30분

난이도

중

가격대

1만원 이하

재료

파스타 210g,
완숙 토마토 2개, 양파 1개, 대파 2뿌리, 마늘 6쪽, 버터·고추장 1큰술씩, 포도씨유 3큰술, 토마토 홀 통조림 1캔, 토마토 페이스트 3~4큰술, 향신료 2g(말린 바질·오레가노 약간씩, 월계숫잎 2장), 후춧가루 1g

조리법

1.	먼저 프라이팬에 버터와 포도씨유를 넣어 달군 다음 센 불에서 다진 양파만 볶으세요. 양파가 투명해지면 마늘과 대파를 넣어 노릇해질 때까지 볶으면 됩니다.
2.	여기에 토마토(토마토 껍질에 칼로 십자를 내어 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴 것)와 토마토 홀 통조림 1통, 생수 1ℓ, 고추장 1큰술을 합친 다음 주걱으로 저어가며 끓이세요.
3.	소스가 걸쭉해지면 중간불로 낮춘 뒤 물에 갠 토마토 페이스트를 넣고 후춧가루와 소금으로 간을 맞추면 됩니다.
4.	파스타는 끓는 물에서 약 9~11분 정도 삶아내어 면이 뜨거울 때 접시에 담아 소스를 부으면 끝!

김치 토마토 스파게티 | 파스타 & 스파게티

2007.02.01 22:55

레드 토마토

http://blog.daum.net/sweettomato/2288348

김치와 스파게티의 절묘한 조화 <김치 토마토 스파게티> 만들기
스파게티의 각종 양념과 김치의 절묘한 조화. 김치의매콤함이 스파게티의 느끼한 맛을 없애줍니다.

열량

260 kcal

조리시간

30분

난이도

하

가격대

1만원 이하

재료

쌀 2컵(물 1¾컵),김치 150g,
쇠고기 100g(간장 1큰술, 설탕·다진 마늘·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간), 콩나물 200g, 참기름·식용유 1큰술씩, 양념장(간장·다진 파 2큰술씩, 다진 청고추·깨소금·참기름 1큰술씩, 고춧가루 1작은술)

조리법

1.	김치는 소를 턴 뒤 송송 썰고, 양파와 마늘은 곱게 다진다.
2.	토마토는 건더기만 건져서 다진다.
3.	달군 팬에 올리브유를 두르고 약한 불에서 다진 양파·마늘을 15분 정도 볶는다. 양파가 충분히 볶아졌으면 김치를 넣고 다시 볶는다.
4.	김치가 볶아졌으면 다진 토마토, 토마토 통조림 국물, 김치 국물, 스파게티 삶은 물을 붓고 끓인다.
5.	소금, 후춧가루로 간을 하고 마른 바질을 넣어 잠시 더 끓인 후 불을 끈다.
6.	⑤의 소스에 삶은 스파게티 면을 버무려 접시에 담고 파메산 치즈 가루를 뿌려 낸다.
7.	스파게티 면 삶기 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 약간 심이 있게 7~9분 정도 삶은 뒤 체에 건져 물기를 뺀다. 찬물에 헹구지 않는다(바로 먹지 않을 때는 스파게티를 삶자마자 체에 건져 뜨거울 때 버터나 올리브유로 버무려놓으면 면이 풀어지지 않는다).

레드와인을 넣은 새우 토마토 파스타 | 파스타 & 스파게티

2007.02.01 18:53

레드 토마토

http://blog.daum.net/sweettomato/2281651

왕새우 3마리, 양파 1/2개, 월계수 잎 2장, 토마토 2개, 파스타 200g, 토마토 퓌레 3큰술, 버터 1큰술, 올리브 오일 2큰술, 블랙 올리브 7알, 다진 마늘 1큰술, 적포도주 1/2컵, 오레가노 1작은술, 파마산 치즈 가루 1큰술, 소금·후추가루·파슬리 가루 약간씩

흐르는 물에 씻은 양파는 굵게 채 썰어 놓는다. 토마토는 위쪽에 십자로 칼금을 내고 뜨거운 물에 살살 굴린 후 껍질을 벗긴다. 껍질 벗긴 토마토를 반으로 잘라 씨를 제거하고? 크게 깍뚝썰기 한다.?

새우는 꼬치를 이용하여 등에 있는 내장을 제거하고, 준비한 블랙 올리브는 반으로 썰어 놓는다

냄비에 올리브 오일을 두르고 토마토 퓌레를 살짝 볶은 후, 양파와 썰어 놓은 토마토, 새우, 다진 마늘을 충분히 볶아 소스를 만들어 놓는다.

에 물 3컵을 넣고 끓기 시작하면 파스타를 넣고 익힌다. 파스타가 80%정도 익으면 블랙 올리브와 포도주, 오레가노, 소금, 후추를 입맛에 맞춰 넣는다.

파스타가 적당히 익으면 치즈가루와 파슬리 가루를 뿌려 그릇에 담아 낸다.

버섯 토마토 소스 꼰낄리에 | 파스타 & 스파게티

2007.02.01 18:04

레드 토마토

http://blog.daum.net/sweettomato/2280157

#버섯 토마토 소스 꼰낄리에

■재료

꼰낄리에(조개 모양으로 생긴 파스타) 혹은 스파게티면 200ｇ, 버섯 100ｇ, 홀 토마토 200ｇ 으깬 것, 마늘 3쪽 다진 것, 올리브오일 3큰술, 바질 10ｇ, 오레가노 가루 1작은술, 소금·후추·파마산 치즈 약간

■만들기

(1) 오븐을 200도로 예열한 뒤 오븐 용기에 홀 토마토, 마늘 2쪽 다진 것, 올리브 오일 2큰술, 바질 10ｇ 다진 것, 오레가노 가루, 후추를 넣고 30분간 익히면 기본 토마토 소스가 완성된다.

(2) 끓는 물에 파스타 면을 넣고 10~12분 삶는다.

(3) 잘 달궈진 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 마늘 1쪽 다진 것을 살짝 볶다가 버섯 100ｇ 다진 것을 넣고 마저 볶는다.

(4) 버섯 볶아 놓은 것에 오븐에서 완성된 토마토 소스를 넣고 중불에서 2분 정도 익힌 다음 소금으로 간한다.

(5) 삶아진 파스타면은 체에 받쳐 물기를 뺀 다음 ④에 넣고 함께 버무린다.

(6) 준비된 그릇에 완성된 파스타를 담고 파마산 치즈를 조금 뿌려낸다.

토마토 소스로 맛을 낸 뻬스카토레 스파게티 | 파스타 & 스파게티

2007.01.31 20:54

레드 토마토

http://blog.daum.net/sweettomato/2251601

[재료]

삶은 스파게티면 200g, 새우1개, 오징어30, 홍합3개, 모시조개2개, 베이비이까20g,
청고추와 홍고추 10g, 양파 다진 것과 마늘 30g, 토마토소스 120g, 육수 40g,
파슬리 조금g, 소금후추 조금, 올리브유 2큰술

1. 팬에 오일을 두르고 달구어지면 해산물과 야채를 넣고 볶아줍니다.

2. 해물이 어느 정도 익으면 토마토소스와 육수를 넣고 한번 끓여주세요.

3. 2에 삶은 스파게티 면을 넣고 파슬리와 소금을 뿌려 버무려 주세요.

4. 그릇에 담아 내면 빼스카토레 완성입니다.

★ 감베로니 만들기 ★

[재료]

삶은 스파게티면 200g, 새우2개, 양파(슬라이스) 30g, 브로컬리(꽃) 2송이,

느타리버섯 20g, 레드페퍼 조금, 페파로치니 조금, 토마토소스 120g, 육수 40g,

소금후추 조금, 올리브유 2큰술

1. 오일을 두른 달군 팬에 새우를 넣고 볶다가 새우가 어느 정도 익으면 야채와

향신료(양파, 브로컬리, 느타리버섯, 레드페퍼, 페파로치니)를 넣고 볶습니다.

2. 1에 토마토소스와 육수를 넣습니다.

3. 2를 보글보글 끓이다가 삶은 스파게티면과 소금후추를 넣어 버무립니다.

4. 그릇에 담아 냅니다.

토마토 냉파스타 | 파스타 & 스파게티

2007.01.30 21:26

레드 토마토

http://blog.daum.net/sweettomato/2217319

새콤달콤한 맛으로 입맛을 살려 주는 파스타예요.
차갑게 먹을 수록 맛있는 파스타랍니다.

분량	4인분
요리시간	1시간
칼로리	1518kcal
난이도	중

	토마토1개, 링귀니250g, 홍합50g, 양파1/2개, 오징어1마리, 조개50g, 새우살50g, 홍고추1개, 마늘1쪽, 올리브유2큰술

	[링귀니양념] 소금1작은술, 후춧가루, 버터2큰술, 다진파슬리

1. 양파, 홍고추, 마늘은 채썬다.

2. 홍합은 수염을 떼고 소금물에 씻는다.

3. 조개, 새우도 소금물에 씻고, 오징어는 껍질을 벗겨 안쪽에 칼집을 넣는다.

4. 끓는 물에 소금, 올리브유를 넣고 링귀니를 삶는다.

5. 프라이팬에 올리브유 두르고 달궈지면 마늘, 홍고추, 양파를 볶는다.

6. 야채를 볶다가 준비한 해산물을 한꺼번에 넣는다.

7. 볶으면서 소금과 후춧가루로 간하고 백포도주 2큰술을 뿌려 비린내를 없앤다.

8. 토마토를 다져 해산물에 넣는다.

9. 삶은 링귀니에 소금, 후춧가루, 버터를 넣고 볶아 토마토소스와 섞는다.

10. 차게 식혀 먹는다.

	링귀니를 데칠 때는 끓는 소금물에 식용유를 넣고 7분 정도 삶에 체에 받쳐 물기를 빼세요.

새우와 야채 토마토 스파게티 | 파스타 & 스파게티

2007.01.18 10:50

레드 토마토

http://blog.daum.net/sweettomato/1702486

저녁식단으로 새우와 야채 토마토소스를 뿌리면?

조금 어려움 (상) 4인분 10분 657Kcal

주재료	새우 250g, 당근 ½개, 양파 ½개, 피망 ½개, 완두콩 40g, 식용유 2큰술, 간장 1작은술, 설탕 4큰술, 식초 3큰술,
부재료	튀김옷 재료 : 달걀 ½개, 감자전분 50g, 밀가루 1큰술 소스 재료 : 식용유 2큰술, 토마토케첩 3큰술, 간장 1작은술, 설탕 4큰술, 식초 3큰술, 물 2컵, 물전분(전분 2큰술+물 2큰술)

1. 감자전분 50g을 2시간 전에 찬물을 부어 가라앉혀 윗물은 버리고 앙금은 물전분으로 사용한다.

2. 새우를 깨끗이 손질한 뒤 물전분과 달걀, 밀가루로 튀김옷을 입힌다.

3. 기름에 두번 튀겨낸다.

4. 당근· 피망·양파를 사방 1㎝로 썬다.

5. 프라이팬에 식용유를 두르고 간장과 토마토케첩을 볶는다.

6. ④를 모두 넣고 볶다가 물을 넣어 끓이면서 설탕과 식초를 넣는다.

7. 튀긴 새우와 완두콩을 넣고 물전분을 넣어 농도를 걸쭉하게 만든 뒤 접시에 담아 낸다.

	두 번 튀기는 중국식 튀김 중국의 튀김요리에서 독특한 것은 재료를 두 번 튀기는 방법이다. 굳은 고기나 둥근 생선 등 처음부터 높은 온도에서 튀기면 표면이 타고 속은 익지 않는 경우가 많다. 이럴 때는 우선 낮은 온도나 약간 높은 온도의 기름에 넣어 잠시 익힌 다음 일단 꺼내어 기름기를 뺀 뒤 다시 높은 온도에서 표면을 노릇노릇하게 튀겨낸다.

조개 토마토 스파게티 | 파스타 & 스파게티

2007.01.17 12:56

레드 토마토

http://blog.daum.net/sweettomato/1658827

 

톡톡 터지는 방울토마토의 맛과 달콤한 토마토소스가 어울러진 아주 맛있는 스파게티 입니다.

분량	2인분
주재료	스파게티 100g, 바지락 8개
부재료	샐러리 20g, 방울토마토 8개
양념	토마토소스 200g, 소금 약간, 흰후추 약간, 파슬리 약간

조리법

1. 끓는 물에 소금을 넣고 올리브유를 한방울 떨어트린 후 스파게티를 삶는다.

2. 조개는 해감시키고, 샐러리는 0.3cm 두께로 썰고 방울 토마토는 반으로 자르고, 파슬리는 다진다.

3. 팬에 올리브유를 두르고 조개를 넣어 조개입이 벌어지면 방울토마토와 샐러리를 넣고 볶다가

   토마토소스를 넣고 끓인다.

4. 방울토마토가 물러지면 삶은 스파게티를 넣고 잘 버무린 후 파슬리를 넣고 소금, 후추로 간을 한다.

   (이때 농도는 스파게티 삶은 물로 조절한다.)

5. 완성되면 접시에 담는다.

** 조개는 살만 발라서 사용하면 먹기에 편하다.

푸탄네스카 파스타 | 파스타 & 스파게티

2007.01.17 12:43

레드 토마토

http://blog.daum.net/sweettomato/1658149

<재료>

리브 오일 2큰술정도,마늘 2~4쪽(얇게 저민것),붉은고추 1개-(둥글게 썬것.)
블랙 올리브 3개, 케이퍼 1작은술, 파슬리 조금 ,후추 조금 ,스파게티면 100g
안쵸비 필레 1장(잘게 다진것) , 방울 토마토 15~18개
(끓는물에 데쳐 껍질을 벗기고 4등분),
파마산 치즈 적당량

*안쵸비에 대해

멸치의 일종으로, 손질한뒤 소금에 절인 후 다시 올리브 오일에 절인것.
워낙 짜기 때문에 이걸 넣으면따로 간을 할 필요는 없습니다.

안초비.한캔에 겨우 요거 들어있습니다.

대형 식품매장에도 있을까 말까 하는 경우가 많은듯 합니다.


*고추는 이탈리아산으로 쓰는게 좋지만 정말 구할 데가 없어 무리해서 그냥 고추로 해버렸음;

*방울 토마토 손질이 약간 성가신데,일단 물을 끓이고 방울 토마토를 집어넣은 뒤

질이 갈라지자마자 바로 건져내는것이 포인트. 너무 익히면 손쓸 도리가 없으니 주의.

<만드는 법>

스파게티 면은 10분정도 익혀야 하고 소스 만드는 데도 그정도의 시간은 걸리므로,일단 물을

올려놓고  끓을때 쯤에 시작하는게 좋습니다. 재료 손질은 그 전에 완료해야함은 당연.

            먼저 올리브유를 잘 달군 팬에 두른 다음 마늘과 고추를 볶습니다.
   불의 세기는 약.마늘이 노릇노릇 해질 때까지.
                       

    미리 데쳐서 손질해둔 방울 토마토와 케이퍼,안쵸비를 넣고 중간불에서 잘 저어줍니다.
 2~3분쯤 뒤에 토마토가  익으면 사진에서처럼 잘 으깨줍니다.
     제법 소스처럼 되었으면 후추와 올리브를 넣고넣고 1분정도 약불에서 더 저어줍니다.
               

             소스에 삶은 면을 얹고 잘 스며들때까지 저어준뒤 다른 접시에 담습니다.

퓨전 깍두기토마토스파게티 | 파스타 & 스파게티

2007.01.17 00:37

레드 토마토

http://blog.daum.net/sweettomato/1641444

간만에 스파게티를 해먹을려고 했는데 모짜렐라 치즈에 곰팡이가...

가게에 가기도 귀찮고 해서 중대한 결정을...

곰팡이 부분만 잘라내고... 요리를 시작했습죠...굳이 곰팡이 핀 모짜렐라를 안사용하셔도 돼요..

주머니가 헐렁한 저만 이렇게...

끓는물에다가 소금을 뜸뿍 올리브유가 없으면 식용유를 넣구 스파게티를 삶아요~

일반 스파게티와는 달리 깍두기를 넣어보기로 했슴다.. 깍두기와 깍두기 국물 그리고 토마토 소스~

그리고 양파...집에 야채들이 있으시면 더 넣어주세요~

마지막에 모짤렐라 치즈를 올려서 녹히면 이런모습이 됩니다. 저밑에 깍두기가 보이시는지요?

그리고 콩나물머리같은 건 옥수수 통조림입니다. 집에 남아있는건 모든 요리에 넣어먹는 저이기

때문에 소스맛이 좀 톡하고 강하다고 싶으시면 우유를 조금씩 넣으셔도 맛나답니다.

재료 :

토마토소스 , 깍두기or배추김취(주의사항 익어야 합니다) , 양파 (냉장고속 야채들) ,

스파게티면 , 모짤렐라 치즈

레드와인을 넣은 새우 토마토 파스타 | 파스타 & 스파게티

2007.01.17 00:13

레드 토마토

http://blog.daum.net/sweettomato/1640659

왕새우 3마리, 양파 1/2개, 월계수 잎 2장, 토마토 2개, 파스타 200g, 토마토 퓌레 3큰술, 버터 1큰술, 올리브 오일 2큰술, 블랙 올리브 7알, 다진 마늘 1큰술, 적포도주 1/2컵, 오레가노 1작은술, 파마산 치즈 가루 1큰술, 소금· 후추가루·파슬리 가루 약간씩

흐르는 물에 씻은 양파는 굵게 채 썰어 놓는다. 토마토는 위쪽에 십자로 칼금을 내고 뜨거운 물에 살살 굴린 후 껍질을 벗긴다. 껍질 벗긴 토마토를 반으로 잘라 씨를 제거하고? 크게 깍뚝썰기 한다.?

새우는 꼬치를 이용하여 등에 있는 내장을 제거하고, 준비한 블랙 올리브는 반으로 썰어 놓는다

냄비에 올리브 오일을 두르고 토마토 퓌레를 살짝 볶은 후, 양파와 썰어 놓은 토마토, 새우, 다진 마늘을 충분히 볶아 소스를 만들어 놓는다.

에 물 3컵을 넣고 끓기 시작하면 파스타를 넣고 익힌다. 파스타가 80%정도 익으면 블랙 올리브와 포도주, 오레가노, 소금, 후추를 입맛에 맞춰 넣는다.

파스타가 적당히 익으면 치즈가루와 파슬리 가루를 뿌려 그릇에 담아 낸다.

정통 토마토 해물 스파게티 | 파스타 & 스파게티

2007.01.17 00:09

레드 토마토

http://blog.daum.net/sweettomato/1640523

 우선 토마토는 십자를 내서 뜨거운 물에 굴리고 껍질을 스~윽 벗기고.. ^^

 토마토페이스트. 다진토마토. 다진베이컨. 다진양파. 칵테일새우. 오징어. 홍합.. ^^

 칵테일새우. 오징어. 홍합은 화이트와인 뿌려가며 먼저 볶아두고.. ^^

 버터를 녹이고 마늘과 마른고추를 볶아서 향을 내고.. ^^

 다진베이컨 넣고.. ^^

 다진양파 넣고.. ^^

 토마토페이스트. 다진토마토 넣고 물 조금 해서 걸쭉하게.. ^^

 볶아둔 해물도 넣주고 월계수잎과 바질도 넣어주고.. ^^
설탕, 소금, 후추로 간 하면서 맛을 내고.. ^^.

 삶은 스파게티면과 소스를 섞으면서 볶아주면.. ^^

 해물 스파게티 완성.. ^^

 해물의 압박.. *^^*

 스파게티는 이렇게 먹는거라죠.. ^^
맛의 비결은 듬북듬북 넣은 재료의 양입니다..
.
토마토페이스트가 없으면 케챱으로 해도 되지만..
.
토마토농축액인 페이스트 보다는 맛이 떨어지겠죠.. ^^

토마토와 바질을 넣은 생면 파스타 | 파스타 & 스파게티

2007.01.16 21:41

레드 토마토

http://blog.daum.net/sweettomato/1635920

별다른 소스 없이 토마토와 바질만으로 재료의 맛을 살렸다. 특히 계란을 반죽한 생면은 옛날 어머니가 직접 밀어주던 칼국수를 연상케 하는데 쫄깃한 맛을 살리는 게 관건.

▲재료(4∼5인분):

파스타 생면(밀가루 500g, 계란 5개, 소금 10g, 올리브유 10g), 잘익은 토마토(또는 방울 토마토) 400g, 생바질 약간, 올리브유, 마늘 2∼3개, 파마산 치즈, 후추와 소금 약간.

▲만들기:

①밀가루 500g에 계란 5개, 소금 10g, 올리브유 10g을 넣어 반죽한다. ②반죽을 여러번 치댄 뒤 비닐에 싸서 15분간 숙성시킨다.

③부드러워진 반죽을 조금씩 떼내 밀대로 얇게 민 뒤 칼로 썰어 면을 만든다.

④팬에 올리브유를 넉넉히 두른 뒤 통째로 으깬 마늘을 넣어 향을 낸다. ⑤토마토를 3∼5㎝ 크기로 작게 썰어 ④번에 넣고 흐물흐물해질 때까지 끓인다.

⑥토마토에서 즙이 넉넉히 배어나오면 채썬 바질을 넣고 소금과 후추를 뿌린다.

⑦생면을 4분간 삶아 물기를 뺀 뒤 토마토와 섞는다. 면 삶은 육수를 약간 넣어주면 즙이 걸쭉해진다.

⑧파마산 치즈를 뿌리고 면과 토마토가 잘 섞이도록 살짝 볶아낸 뒤 그릇에 담아낸다.

미트소스 스파게티 | 파스타 & 스파게티

2007.01.16 21:36

레드 토마토

http://blog.daum.net/sweettomato/1635723

▲ 다진 쇠고기와 생크림 등을 넣어 만든 미트소스 스파게티입니다.

재료

다진 쇠고기 1컵, 당근 컴퓨터 마우스 반 개 정도 크기, 양파 반 개,버터 1큰술, 포도씨유 1큰술,

소금, 후추 약간, 얼린 생크림(혹은 우유) 반 컵, 슬라이스 치즈 1장. 스파게티 소스 1병

① 버터와 포도씨 기름을 넣어 달군 팬에 다진 쇠고기를 넣고 소금, 후추로 간을 해 가면서 볶습니다.

▲ 다진 쇠고기를 볶을 때 후추를 뿌려 고기 냄새를 없애줍니다.

② 고기가 반정도 익으면 다진 당근, 양파를 넣어 같이 볶습니다.

▲ 다진 양파와 당근을 고기와 함께 볶아냅니다.

③ 시판 스파게티 토마토 소스를 넣어 끓기 시작하면 치즈와 생크림을 넣어 녹여줍니다. 생크림이나 우유가 많이 남았을 때 얼음 팩에 넣어 냉동해 두면 이럴 때 요긴하게 사용합니다. 맛이 아주 부드러워지지요.

생크림과 치즈가 녹아들면서 소스의 색이 한결 밝아집니다.

▲ 치즈나 생크림(우유) 를 넣으면 스파게티 소스 맛이 훨씬 깊고 풍부해집니다.

④ 스파게티 면이 잠길 정도로 충분한 물을 붓고 면을 삶아냅니다. 면이 뽀얗게 삶아지고 한 가닥 정도 건져 씹어 보았을 때 면 안 쪽의 단단한 심지 같은 것이 살짝 씹힐 정도가 잘 삶아진 상태입니다.

집집마다 화력이 다르고, 쫄깃함을 좋아하는 정도도 개인마다 다르므로 면을 삶아 낼 때 가장 좋은 방법은 역시 '지켜 서서 삶아내는 것'인 듯 합니다.

⑤ 면이 다 삶아지면 체에 걸러 물기를 제거한 후 포도씨유나 올리브 오일을 발라 잘 섞어둡니다. 면이 붇는 것을 방지할 수 있어요.

▲ 가장 좋은 국수 삶기 방법은 '지켜서서 보는 것'입니다.

⑥ 위생장갑을 끼고 고르게 기름을 묻혀줍니다. 사용한 위생장갑을 낀 채로 세제를 묻힌 다음 손을 비벼가면서 장갑을 빨아줍니다. 탈탈 털어 집게로 집어 말리면 몇 번은 충분히 더 사용할 수 있습니다.

맨 마지막에는 쓰레기를 버리러 나갈 때나 욕실 수채구멍 청소 등을 할 때 사용하고 나서 '휙' 버리면 환경도 지키고 절약도 할 수 있어 좋습니다.

⑦ 접시에 스파게티를 담아 낼 때에는 무엇보다 '따뜻함'을 잘 유지하는 것이 중요한 것 같습니다. 식당에 가서 접시까지 따끈한 채로 서빙되는 스파게티를 먹을 때의 기분을 살려내는 것이죠. 전자렌지나 오븐 등에 접시를 따끈하게 데운 다음 면을 올려 담고 따뜻한 소스를 부어 내면 완성입니다.

▲ 기름을 칠해두면 면끼리 서로 들러붙는 것과 붇는 것을 막을 수 있습니다.

부드러운 면발도 좋지만 꼭꼭 쇠고기 씹히는 감도 아주 좋습니다. 마늘 빵이 있다면 소스에 발라 한 입 베어 물면 환상일거예요. 오른손에 든 포크를 왼손에 잡은 스푼에 올려놓고 면을 돌돌 말아먹으면 먹기도 쉽지요.

이제 여기에 어울리는 개운한 맛의 샐러드를 소개합니다.

▲ 스파게티면은 포오크에 돌돌 말아서 먹으면 간편합니다.

양상추와 양파, 체리토마토, 오이, 상추, 당근 정도면 훌륭한 샐러드 재료입니다.

▲ 스파게티의 느끼한 맛을 덜어줄 샐러드입니다.

양상추와 상추는 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 후 한 입 크기로 뜯어 놓습니다. 방울토마토는 반 갈라서 준비하고요. 당근은 잘게 채 썰어 두어야 먹기 편하고 보기에도 좋습니다.

▲ 야채 샐러드에는 잘게 썬 양파가 들어가야 제 맛인 것 같습니다.

양파는 아주 얇은 두께로 링 모양으로 썰어 찬물에 한 번 헹궈 아주 매운맛을 제거해 둡니다. 손질한 양상추는 냉장실에 잠시 넣어 찬 기운을 쐬게 만듭니다. 그래야 아삭아삭한 맛이 나거든요. 취향 대로 드레싱을 만들어 버무려 먹으면 완성입니다.

▲ 민트잎이나 파셀리 가루를 올리면 좋았겠지만 집에서 구하기 쉬운 파란 대파잎을 송송 썰어 올려 파란색 색감을 살려 봤습니다.

토마토소스를 얹은 탈리아텔레 | 파스타 & 스파게티

2007.01.16 14:26

레드 토마토

http://blog.daum.net/sweettomato/1620205

토마토와 올리브의 향이 밴 차가운 올리브 오일에 버무리는 파스타 요리.

탈리아텔레 320g, 바질잎 약간, 식용유
토마토소스-올리브 오일 80cc, 방울토마토 14개, 올리브 8개, 파슬리 20g, 소금·후춧가루 약간씩

방울토마토는 잘게 다지고, 올리브는 둥글고 얄팍하게 썬다. 파슬리는 싱싱한 잎만 떼어 곱게 다진다.

올리브 오일에 ①을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞추어 고루 섞는다. 올리브 오일에 토마토와 올리브, 파슬리의 향이 배도록 뚜껑을 덮어 냉장고에 2시간 정도 넣어둔다.

바질잎(바질잎이 없으면 잎이 작은 시금치를 써도 된다)은 싱싱한 것으로 준비해 씻어서 물기를 말끔히 닦아낸 후 낮은 온도의 기름에 넣어 푸른색이 예쁘게 남을 정도로 1~2분 정도 튀긴다.

충분한 양의 끓는 물에 소금을 1~2큰술 타고 탈리아텔레를 넣어 서로 붙지 않게 젓가락으로 저어가며 삶는다. 한 가닥 건져보아 가느다란 하얀 심이 남을 때쯤 체에 쏟으면 물기가 빠지는 동안에도 남은 열이 있기 때문에 알맞게 익은 상태로 먹을 수 있다.

물기가 쪽 빠진 탈리아텔레가 따뜻할 때 냉장고에 넣어두었던 차가운 토마토 소스를 끼얹어 고루 버무려서 접시에 담고 튀긴 바질잎을 얹어 낸다.

올리브란?
올리브 열매를 소금에 절여서 만든 것으로 표면의 색이 검은 것과 녹색의 두 가지가 있다. 독특한 신맛과 산뜻한 느낌이 있어 그대로 술안주로 하거나 샐러드에 섞어 먹기도 하며, 다져서 소스에 넣기도 한다

조개 토마토 스파게티 | 파스타 & 스파게티

2007.01.16 14:10

레드 토마토

http://blog.daum.net/sweettomato/1619469

재 료 (2인분) 스파게티 100g, 바지락 8개, 샐러리 20g, 방울토마토 8개,
토마토소스 200g, 소금 약간, 흰후추 약간, 파슬리 약간



조리법

1. 끓는 물에 소금을 넣고 올리브유를 한방울 떨어트린 후 스파게티를 삶는다.

2. 조개는 해감시키고, 샐러리는 0.3cm 두께로 썰고
방울 토마토는 반으로 자르고, 파슬리는 다진다.

3. 팬에 올리브유를 두르고 조개를 넣어 조개입이 벌어지면 방울토마토와  샐러리를 넣고 볶다가 토마토소스를 넣고 끓인다.

4. 방울토마토가 물러지면 삶은 스파게티를 넣고 잘 버무린 후
파슬리를 넣고 소금, 후추로 간을 한다.
(이때 농도는 스파게티 삶은 물로 조절한다.)

5. 완성되면 접시에 담는다.


** 조개는 살만 발라서 사용하면 먹기에 편하다.

     
토마토소스 파스타 | 파스타 & 스파게티 
2007.01.16 13:05

레드 토마토
http://blog.daum.net/sweettomato/1616111 

 
상큼한 맛의 <토마토소스 넣은 오일 파스타>
누구나 무난하게 즐길 수 있는 맛있는 파스타 요리~

563 Kcal

중 

30분 

1만원 이하 



재료(1인분) 
파스타 150g,방울토마토 20개,
양파 ½개, 소금·흰 후춧가루 약간씩, 다진 마늘 1작은술, 올리브 오일 3큰술, 발사믹 식초 1작은술 



1. 
파스타는 삶아서 체에 밭쳐 물기를 빼고 팬에 올리브 오일을 두르고 살짝 볶아낸다. 
2. 
방울토마토는 껍질을 모두 벗기고 양파는 사방 2cm 크기로 썬다. 
3. 
팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘과 양파를 넣어 볶다가 방울토마토를 넣어 무르게 볶는다.
4. 
3을 볶는 중간에 소금과 흰 후춧가루를 넣고 발사믹 식초를 넣어 버무려 불에서 내린다. 
5. 
그릇에 파스타를 담고 그 위에 방울토마토를 볶은 4의 소스를 부어서 먹는다. 

Tip
1. 
방울토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗기고 그대로 올리브 오일에 양파, 마늘과 볶아서 소스를 만들어야 고유의 상큼한 맛이 살아 있다.
토마토 드레싱 파스타 (다이어트 요리) | 파스타 & 스파게티 
2007.01.16 11:59
레드 토마토
http://blog.daum.net/sweettomato/1613216 

 


차갑게 즐기는 파스타 요리로 이해해도 좋다. 
생 모차렐라 치즈를 사용해 보는 느낌부터 신선하다. 
토마토와 식초가 들어간 드레싱만으로도 영양적 측면과 
다이어트에 효과에 손색없다.
재료(2인분):
얇은 파스타면 100g, 샐러드용 채소 100g, 생 모차렐라 치즈 60g, 
방울토마토 1/2컵, 아스파라거스 6개, 백일송이버섯 70g
*토마토 드레싱 재료 토마토(중) 1개, 다진 양파 3큰술, 씨 겨자소스 1큰술, 꿀 2큰술, 발사믹 식초 1큰술, 셰리와인 식초 2큰술, 
올리브오일 3큰술, 바질 잎 3~4장, 소금.후춧가루 약간씩
조리법:
1 파스타면은 알단테(심이 약간 안 익은 상태)로 삶아 바로 냉수에 
담갔다가 건져 올리브오일을 소량 발라 서로 붙지 않도록 한다. 
2 치즈와 토마토는 먹기 좋은 크기로 잘라 놓는다. 
3 아스파라거스는 가시를 제거한 뒤 5㎝ 길이로 잘라 
버섯과 함께 재빨리 볶아 낸다. 
4 토마토는 꼭지 부분을 잘라 내고 밑 부분에 십(十)자를 내 
끓는 물에 살짝 데쳐 낸다. 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 
잘게 썬 토마토와 나머지 드레싱 재료를 섞어 둔다. 
5 접시에 준비한 재료를 보기 좋게 담아 토마토 드레싱과 함께 낸다.
 
 
메로 꼬치 파스타 | 파스타 & 스파게티 
2007.01.13 16:16

레드 토마토
http://blog.daum.net/sweettomato/1511228 

 


이탈리아 파스타에 일본요리의 가츠오부시 간장이 더해져 재탄생된 
색 다른요리로 기름 많은 생선인 메로에 고추장 양념을 바르고 채소를 곁들여, 매콤하면서도 담백하게 즐길 수 있습니다.
메로 꼬치 재료: 
메로 생선살 150g, 미니당근 5개, 가지 1/2개, 피망 1/4개, 방울 토마토 5개, 고추장 1큰술, 레몬즙 1/2큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 
올리브오일 1큰술, 꼬치 5개, 소금·후추 약간
파스타 재료: 
파르팔레(나비 모양 파스타) 100g, 대파(흰 부분) 3대, 
가츠오부시 간장(츠유) 3큰술, 올리브오일 1큰술, 물 약간, 소금 10g
조리법:
1. 메로 생선살과 미니당근, 가지, 피망을 사방 2㎝ 크기로 썬다.  
   꼬치에 미니당근, 메로, 가지, 피망, 방울 토마토 순서로 꽂는다.

2. 고추장, 레몬즙, 설탕, 다진 마늘, 소금, 후추를 섞어 
소스를 만든다. 소스를 ①에 고루 바른다. 

3. 이팬을 달궈 올리브오일 1큰술을 두르고 
②의 꼬치를 중불에서 5분 굽는다. 

4. 냄비에 물을 붓고 소금을 넣는다. 물이 끓으면 파르팔레를 넣고 
중불에서 10분 삶아 건져낸다.

5. 대파를 길게 반으로 갈라 심을 빼고 세로 1㎝ 폭으로 썬다. 

6. 프라이팬을 달궈 올리브오일 1큰술을 두른다. 
대파를 넣고 중불에서 1분 볶는다. ④의 삶은 
파르팔레와 가츠오부시 간장을 넣고 중불에서 2분쯤 졸인다. 

7. 접시에 ⑥의 파르팔레를 담고 ③의 메로 꼬치를 얹어 낸다.