쌍떡잎 식물 측막태좌목 다래나무과의 낙엽덩굴나무
식물특성 분포 깊은 산의 숲 속에서 자란다. 덩굴 식물로 길이가 7m에 달한다. 줄기의 골속은 갈색이며 계단 모양이고 어린 가지에 잔털이 있으며 피목이 뚜렷하다.
약리효능 효과 다래열매는 생식. 다래주, 과즙, 쨈 등으로 이용되며 갈증 및 해열제, 건위, 강심, 강장 등에 약효가 있으며 피로회복, 미용에 좋은 식품으로 아려져 있다. 열매에 충영(혹처럼 생긴 식물체)이 생긴 것은 목천료라 하여 귀중한 한약제로 여긴다.
다래순 간장 장아찌 이렇게 만들어요
준비할 재료 다래순 800g
맛간장 재료 물1.5컵, 간장1.5컵, 식초 1컵, 매실액 1/3컵, 청주1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파1뿌리, 다시마 5cm ×10cm 1개
무침양념 재료 다진파, 다진마늘, 깨소금, 참기름, 등을 기호에 따라 적당량을 준비한다.
① 다래순을 깔끔하게 손질하여 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다.
② ①를 끓는 소금물에 데치듯 삶아 건져서 찬물에 하룻밤 정도 담가 쓴맛을 제거한다.
③ ②를 채반에 올려 물기를 제거하고 꾸덕꾸덕할 정도로 밀려준다.
④ 냄비에 물을 붓고 맛간장재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 15분을 끓인다.
⑤ ④에서 건더기를 제거하고 우려낸 맛간장을 식혀준다.
⑥ ⑤를 용기에 붓고 ③을 넣어 꾹꾹 눌러 무쳐 맛간장이 잘 배이도록 한다.
⑦ ⑥을 용기에 넣고 서늘한 곳에 보관하여 숙성시킨다.