<p>식품기술사 134회 필기시험 1-9</p><p> </p><p>134회<span style="color: #333333;" data-ke-size="size16"> 1</span>교시</p><p><문제9> 품질수명의 JND(Just Noticeable Difference), PSL(Practical Storage Life), HQL(High Quality Life)</p><p> </p><p>1. 정의</p><p> (1) 품질수명: Shelf-life, 보통 식품의 품질 수명이란, 품질 유지 가능기한 또는 소비기한을 말하는데 이러한 시점은 제품의 초기 생산시기에 비해 감지할 수 있을 정도로 일정한 품질이 손상되지 않고, 유통 중인 식품이 사전에 정해진 품질기준에 비하여 큰 차이가 없이 섭취 가능한 기간</p><p> (2) JND: 차이 식별 저장수명</p><p> - 저장하지 않은 신선한 대조구와 비교하여 처음으로 관능적 품질의 차이를 느끼게 되는 점까지의 저장기간</p><p> (3) PSL: 상용 저장수명</p><p> - 일반적인 소비자가 먹을 수 있는 수준이라고 판단되는 범위까지의 저장 기간</p><p> (4) HQL: 고품질 저장 수명</p><p>- 3점 시험에서 70%의 검사원이 대조구와 저장품 사이의 차이를 식별하게 되는 점을 종점으로 하는 저장 기간</p><p> </p><p>2. 결론</p><p> - 이러한 수명에 대한 감지 방법은 잘 훈련된 패널 요원의 기호도 평가방법이나 지표물질의 측정에 의하여 이루어짐</p><p> </p><p>3. 문제총평</p><p> - 1교시에서 변별력을 갖기 위해 낸 킬링 문제라고 생각한다. 대부분 사람들이 손도 못 댔을 것이지만, 다른거를 더 모른다면 대충 영어 단어 뜻으로 유추해서 쓰신 분들 꽤 많을 것이라 생각한다.</p><p> - 유통기한/소비기한/품질유지기한, 비교 설명에서 한단계 더 upgrade 된 문제라고 본다.</p><p> - 웬만한 식품기술사 면허 갖고 있는 사람한테 이 문제 들이밀면 설명해 줄 수 있는 사람 몇이나 될까? 역시 킬링 문제</p><p> - 제가 문제 풀이 올리는 것에 대한 인기가 급상승(?) 하고 있습니다. 많은 성원 부탁 드립니다.</p>
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