천연향신료 백과 - 팔각회향(Star anise)

[무정묵향]

Star anise(팔각회향)

別  名 외국명	회향, 팔각회향, 아니스, frutus anise stellati, illicium verum Hook(학), star anise, chines(영), Sternanis(독), anis e’toile’, badiane(불), anise estrelldo, baniana estorque(서)
용  도	향신료 중국요리에 필요한 스파이스로 닭고기 요리듣에 이용한다, 오향분의 중요한 원료로 피클스, 제과, abusan(초록색의 양주)에 이용한다. 또는 정유의 용도도 많다.
성  상	회향풀과 유사한 감미로운 방향이 있지만 고미도 다소 있다. 약 5%의 휘발유와, 불휘발성유, 아네톨, 사크롤, 아니스산, 탄닌, 수지, 펙틴을 함유하고 있다. 붓순나무(Illicium veligiosum)의 과실과 외관이 유사하지만, 붓순나무의 과실은 독성이 있기  때문에 오용하지 않게 주의를 요한다.
소  재	붓순나무의 일종인 붓순나무과의 Illicium verum Hook의 과실 동남아시아 및 아열대나라등이 산지이다. 상품으로서는 주로 중국산이 이용되고 있다.
제  법	콩깍지 가운데 별모양의 과실이 들어있고 그것을 사야와 함께 건조하여 이용한다. 향기는 오히려 사야쪽에 있다.
규  격
생산자
비  고	팔각회향(Illicium verum Hook) 팔각회향(八角茴香, 스타 아니스)의 원산지는 중국이다. 팔각회향은 중국의 광둥(廣東)성, 광시(廣西)성, 푸젠(福建)성, 하이난(海南)성 그리고 인도, 베트남에서 많이 재배하고 있다. 중국 광시좡족 자치구의 팡청강(防城港)시 팡청(防城)구에 소재한 계피 가공공장인 부룡향료개발총공사(扶隆香料開發總公司)는 인근 산에 팔각회향을 대량 재배하면서 가공품을 생산하고 있다. 팡청강 시는 중국 해안선의 서남단에 위치하며 광시좡족 자치구 남쪽 바닷가에 위치해 있다. 붓순나무과에 속하며 학명은 Illicium verum으로 열매를 식용한다. 팔각회향은 열매를 그대로, 또는 끓는 물에 데쳐서 말린 것이다. 열매 모양은 대개 8개의 골돌과가 중심으로부터 방사상으로 배열되어 있다. 바깥쪽은 적갈색으로 불규칙한 주름이 있으며 위 끝은 새의 부리 모양이고 위쪽은 대부분 벌어져 있다. 열매껍질은 딱딱하고 잘 부서지며 각 골돌과에는 씨가 1개씩 들어 있다. 향기가 있고 맛은 맵고 달다. 중국에서는 '대회향(大茴香)'이라고도 부르지만 우리나라 식약청은 '팔각회향'으로 부르도록 하고 있다. 한국 『식품공전』에서는 '스타 아니스(star anise)'라고 부른다. 열매의 형태가 팔각형이고 효능이 소회향(小茴香)보다는 약하지만 비슷한 효과가 있으므로 팔각회향이라고 한다. 타미플루의 원료가 된 팔각회향 스위스 제약회사 '로슈홀딩'은 팔각회향으로 전 세계 제약시장을 장악했다. 팔각회향의 열매에서 면역력을 높이는 성분인 시킴산(shikimic acid)을 추출해 신종플루 치료제로 유명한 '타미플루'라는 신약을 개발했기 때문이다. 당시 팔각회향은 한약재로서 많은 과학자들로부터 주목을 받았다. 기를 순환시키고 요통에 효과 팔각회향은 횡격막에서 배꼽까지의 비위(脾胃)가 위치하는 부위인 중초(中焦)를 따뜻하게 하여 한사(寒邪)를 제거하고 기(氣)를 다스려 통증을 멎게 하는 효능이 있다. 찌를 듯한 요통에는 볶아서 가루를 낸 팔각회향을 식전에 8g씩, 소금 끓인 물로 복용한다. 지나치게 사용하면 부작용이 발생하므로 소량을 알맞게 이용하는 것이 좋다. 오리나 돼지고기를 이용한 요리 중에서 찜이나 조림처럼 오래 조리하는 요리에 팔각회향을 첨가하면 주재료의 나쁜 냄새를 제거하면서 독특한 향으로 요리의 맛을 살리는 역할을 하므로 식품 재료로도 많이 사용된다. 사용법 열매를 향신료로 사용한다. 약용으로 사용하기 위해서는 팔각회향 3~6g을 물 800㎖를 넣고 달여 반으로 나누어서 아침저녁으로 마신다. 한방 효능 열매의 성미(性味) : 맛은 맵고 달며 성질은 따뜻하다. 열매의 효능 •기의 순환을 촉진시켜 산한(散寒), 행기(行氣), 지통(止痛)하는 효능이 알려져 있다. •온중산한(溫中散寒)의 효능이 있다. 즉 중초를 따뜻하게 하여 한사(寒邪)를 제거한다. •이기지통(理氣止痛)의 효능이 있다. 즉 기를 다스려 통증을 멎게 한다. •방향성 건위약, 진통약으로 배가 더부룩하거나 구토, 추위로 인한 복통에 쓴다. •향신료로 사용한다.