양파 활용방법 및 가공품 선호특성 분석

[카페지기]

 양파 활용방법 및 가공품 선호특성 분석

2019-08-08

 - 볶음 · 찌개류로 활용 많고, 양파가루 등 新가공품 관심 높아 -

농촌진흥청(청장 김경규)은 지난 7월 소비자 680명을 대상으로 소비자의 양파 활용방법 및 가공품 선호도를 조사하였다. 조사결과 소비자들이 양파를 섭취할 때 볶음류, 찌개류로 조리하는 비중이 가장 높았다. 또한 장아찌, 카레 등 비교적 다양한 방법으로 소비가 이루어지고 있으며, 가정용으로 간편하게 활용 가능한 양파가공식품에 대한 관심이 높은 것으로 나타났다.

(식재료 터줏대감) 소비자들이 가장 선호하는 조리방법은 볶음류(24.4%), 찌개류(23.3%)로 나타났으며, 이밖에도 육류와 함께(16.2%), 장아찌(15.9%), 생식(9.8%), 카레(7.0%) 등 다양한 방법으로 섭취 하는 것으로 조사되었다.

<소비자의 양파소비방법(중복응답)>

	생식	찌개류	육류와함께	장아찌	볶음류	카레	양파김치	기타
응답수	173	410	285	279	429	123	29	32
비중(%)	9.8	23.3	16.2	15.9	24.4	7.0	1.6	1.8

(저장이 필요해) 구매한 양파를 저장하는 방법으로는 장아찌 등 반찬으로 저장한다가 37.3%로 가장 높게 나타났으며, 실온저장이 27.3%, 냉장보관이 12.5% 순으로 조사되었다. 특히 개선사항에 대한 응답으로 가정 내 저장기간이 짧다가 70.7%로 나타나, 양파 구매 후 저장하는데 어려움을 겪는 것으로 나타났다.

(간편한 가공품 수요증가) 향후 구매의향이 있는 양파 가공품으로는 양파가루, 양파조미료 등 간편하고 새로운 가공품에 관심이 많은 것으로 조사되었다.
양파가루(27.5%), 양파조미료(17.6%)에 대한 응답이 가장 높아 간편하면서 가정에서 쉽게 활용할 수 있는 양파 가공품에 대한 관심이 높아지고 있다.
이밖에도 양파반찬류(14.2%), 양파껍질차(10.5%), 볶음밥용 다진양파(10.5%) 등 양파가공품에 대한 소비자의 수요가 다양해지고 있는 것으로 나타났다.

(가구특성별 차이) 가구원 나이에 따라 양파소비 및 관련 정보를 얻는 방법에 차이가 있는 것으로 조사되었다. 60대 이상 가구는 조리방법으로 장아찌, 양파김치를, 가공품으로 양파즙, 양파가루를 선호하며, 관련 정보는 주로 TV를 통해서 얻는 것으로 나타났다.
반면, 30~40대 가구는 볶음류와 카레로 소비하는 비중이 높으며, 가공품으로는 볶음밥용 다진양파, 양파 반찬류 등을 선호하며, 정보검색은 인터넷을 통한 비중이 높았다.

이번 조사는 정부혁신 사업의 일환으로 농촌진흥청 소비자패널 680명을 대상으로 실시한 온라인 설문조사로 양파소비 방법 및 가공품 선호 특성을 분석한 결과이다.

농촌진흥청 농산업경영과 우수곤 과장은 “앞으로 신선양파를 이용한 요리 외에 간편하고 저장이 쉬운 양파가공품이 필요하다”고 밝히면서, “양파가루, 양파조미료 등 간편하고 편이성이 있는 가공식품 개발이 중요하다”고 말했다.

[참고자료] 소비자의 양파 이용실태 및 가공품 선호 특성

[문의] 농촌진흥청 농산업경영과장 우수곤, 김창환 연구사 063-238-1207

첨부파일

08-08-4_양파활용방법및가공품선호특성분석(협력국).hwp

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[콩새사랑]

양파 가공할수있는 교육도 실시되면 좋겠어요

몸에 좋은양파를 많이 먹을수있는 가공법이 다양하게 없어 늘 아쉬워요 ^^