퓨전 음식의 모든 것-54

[東天]

미나리새송이버섯강회

준비할 재료 미나리 100g 미니 새송이버섯 10~12개 청·홍무순 약간씩 잣가루 1큰술 초고추장 고추장 2큰술 식초 1½큰술 설탕 1큰술 다진 마늘 1작은술 만드는 방법 1 미나리 손질하기 미나리는 줄기만 다듬어 잘 씻은 후 옅은 소금물에 살짝 데친다. 2 새송이버섯 준비하기 새송이버섯은 도톰하게 포를 뜬 다음 소금물에 살짝 데친다. 3 강회 만들기 새송이버섯 위에 청, 홍무순을 올리고 미나리 줄기로 띠를 매듯 돌돌 감는다. 4 완성하기 접시에 강회를 돌려 담고 잣가루를 뿌린 후 초고추장과 곁들여 낸다.

두릅쇠고기말이조림

준비할 재료 두릅 200g 당근 ½개 쇠고기(홍두깨살) 200g 불린 표고버섯 2~3개 소금·청주·후춧가루 약간씩 녹말가루 2큰술 식용유 2큰술 조림장 물 ½컵 간장 3큰술 설탕 2큰술 청주 1큰술 마늘채 1쪽 분량 건홍고추 1개 만드는 방법 1 두릅 & 부재료 손질하기 두릅은 밑동을 잘라내 살짝 데치고 당근, 표고버섯은 곱게 채썰어 소금, 참기름에 버무려둔다. 2 쇠고기 준비하기 쇠고기는 소금, 청주, 후춧가루를 약간씩 뿌려 밑간한다. 3 쇠고기말이 만들기 ①의 쇠고기에 녹말가루를 약간 뿌리고 ②의 소를 넣어 돌돌 말아 꼬치로 고정한 후 녹말가루를 뿌려 달군 팬에 굴려가며 익힌다. 4 완성하기 냄비에 분량의 조림장을 넣어 끓어오르면 ③을 넣고 윤기 나게 조린다.

아스파라거스새우볶음

준비할 재료 아스파라거스 1½묶음 중하 10~12마리양파 ¼개 색파프리카 ¼개씩 대파 ¼대 마늘 1쪽 물녹말(물:녹말=1:1) 1큰술 볶음소스 물 4큰술 간장 1큰술 굴소스 ½큰술 청주 1큰술 소금·후춧가루·설탕 만드는 방법 1 아스파라거스 손질하기 아스라파거스는 소금물에 살짝 데친 후 어슷하게 2등분한다. 2 부재료 준비하기 양파와 파프리카는 채썰고, 새우는 내장과 머리, 껍질을 제거한 뒤 소금물에 살짝 데친다. 3 소스 만들기 마늘과 대파는 채썰고, 분량의 재료를 섞어 볶음소스를 만들어둔다. 4 볶기 달군 팬에 기름을 두르고 마늘과 대파를 볶아 향을 낸 뒤 양파, 파프리카, 아스파라거스, 새우 순으로 넣고 볶는다. 5 농도 맞추기 볶음소스를 붓고 잘 섞은 다음 물녹말을 부어 농도를 맞춘다. 6 완성하기 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러준 다음 그릇에 담는다.

부추해물냉채와 고추기름소스

준비할 재료 부추 100g 오징어 1마리 중하 10마리 소라살 3개 양파 ¼개 백오이 ½개 무순 약간 고추기름소스 고추기름 2큰술 설탕 3큰술 식초 2큰술 레몬즙 2큰술 소금 1½작은술 다진 마늘 1큰술 다진 청·홍고추 1큰술씩 만드는 방법 1 부추 손질하기 실부추는 잘 다듬어 씻은 다음 3~4등분한다. 2 해물 준비하기 오징어, 소라는 잔 칼집을 넣고 데친 후 얇게 저며 썰고 새우는 데쳐 식힌 뒤 껍질을 벗기고 반으로 저민다. 3 양파, 오이 채썰기 양파와 오이는 곱게 채썬다. 4 소스 만들어 완성하기 샐러드 볼에 재료를 고루 담고, 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 곁들여 낸다.

부추닭살깨집생채

준비할 재료 실부추 150g 닭 안심 100g 양파 ½개 부추싹 약간 소금·후춧가루 약간씩 깨집소스 고운 깨소금 4큰술 참기름 1큰술 식초 2큰술 레몬즙 1큰술 설탕 2큰술 소금 1작은술 만드는 방법 1 닭고기 준비하기 닭 안심은 심을 제거하고 소금, 후춧가루로 밑간한 다음 살짝 데쳐 식혀 찢어놓는다. 2 부추, 부추싹 손질하기 실부추는 잘 다듬어 씻은 후 2~3등분하고 새싹은 채반에 밭쳐 씻어 물기를 뺀다. 3 양파 손질하기 양파는 곱게 채썰어 찬물에 담가 매운맛을 우린다. 4 깨집소스 만들기 깨소금을 참기름에 윤기 나게 버무린 후 나머지 재료를 섞어 깨집소스를 만든다. 5 완성하기 볼에 재료를 담고 깨집소스를 넣고 버무려 접시에 담아 낸다.

달래부추무침 곁들인 차돌박이구이

준비할 재료 달래 1단 부추 100g 양파 ¼개 배 1-5개 홍고추 1개 차돌박이 200g 차돌박이양념 간장 1큰술 설탕 ½큰술 다진 파 ½큰술 다진 마늘 ½큰술 생채양념 간장 2큰술 고춧가루 1큰술 참기름 1큰술 설탕 ½큰술 깨소금 ½큰술 만드는 방법 1 채소 손질하기 달래와 부추는 잘 씻어 5~6cm 길이로 자르고 양파, 배, 홍고추는 곱게 채썬다. 2 차돌박이 준비하기 차돌박이는 한 장씩 분량의 양념으로 재운 뒤 팬에 살짝 굽는다. 3 완성하기 접시에 구운 차돌박이를 돌려 담고 달래부추무침을 곁들여 낸다.

미나리도라지오징어샐러드

준비할 재료 미나리 100g 도라지 100g 오이 1개 사과 ¼개 오징어 1마리 무침 양념 고춧가루 1큰술 다진 마늘 ½큰술 식초 1큰술 설탕 1큰술 식초 2큰술 구이양념장 케이준 스파이스 ½작은술 소금·후춧가루·고춧가루 약간씩 만드는 방법 1 오이 손질하기 오이는 3갈래로 깎아 막대 모양으로 자른 후 소금물에 20분 정도 절인다. 2 도라지 손질하기 도라지는 껍질을 벗기고 오이 두께로 채썰어 소금물에 담가 쓴맛을 우린다. 3 오징어 준비하기 오징어는 껍질을 벗기고 내장을 제거하여 구이양념에 재운 후 굽는다. 4 미나리 & 사과 손질하기 미나리는 부드러운 줄기만 손질하여 5cm 길이로 썰고 사과는 오이와 같은 크기로 채썬다. 5 완성하기 오징어를 제외한 재료를 무침양념으로 버무린 후 접시에 담고 오징어를 곁들인다.

유자향의 봄나물참치샐러드

준비할 재료 봄나물(참나물, 냉이, 달래 등) 200g 냉동참치 1덩이 양파 ¼개 레몬 1개 흰깨·검은깨 3큰술씩 유자향소스 유자청 3큰술 식초 1큰술 레몬즙 1큰술 물 2큰술 소금·흰 후춧가루 약간씩 만드는 방법 1 참치 준비하기 참치는 소금물에 담가 녹인 후 수분을 제거하고 흰깨, 검은깨를 바른다. 팬에 기름을 살짝 두르고 참치의 표면만 살짝 구운 다음 얇게 저며 썬다. 2 소스 만들기 분량의 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다. 3 봄나물 & 양파, 레몬 손질하기 봄나물은 먹기 좋게 다듬어 씻고 양파는 곱게 채썬다. 레몬은 즙을 짜고 껍질만 얇게 저며 채썬다. 4 완성하기 봄나물과 양파, 레몬, 참치를 잘 섞고 유자향소스를 곁들인다.

닭날개부추죽

준비할 재료 쌀 1컵, 닭날개 8개, 부추 200g, 식용유 적당량, 소금·청주·식초 1큰술씩, 물 10컵, 간장 2큰술 만드는 방법 1 쌀은 깨끗이 씻어 1시간30분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐서 30분간 둔다. 식용유 1큰술을 넣고 버무린다. 2 부추는 다지고 닭날개는 소금에 버무려 5분간 둔다. 3 오목한 팬에 식용유를 두르고 닭날개를 넣어 앞뒤로 뒤집으며 굽는다. 4 ③에 쌀을 넣고 볶다가 청주와 물을 붓고 센 불에서 끓인다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약한 불로 줄여서 20분간 끓인다. 5 불을 끄고 부추를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 1분간 두었다가 간장과 식초를 넣어 먹는다.

데리야키치킨우엉채샌드

준비할 재료 데리야키치킨(닭다리살 1개, 셰리주·발사믹식초·굴소스 1큰술씩, 생강즙 1작은술, 설탕 2큰술, 꿀 1~2작은술), 우엉채볶음(우엉 ½대, 두릅 ¼개, 레몬 ¼쪽, 물 적당량, 올리브오일·발사믹식초 1큰술씩, 마늘 ½쪽, 붉은 고추 ¼개, 설탕 1작은술, 흰깨 약간), 식빵 2장 만드는 방법 1 셰리주, 발사믹식초, 굴소스, 생강즙, 설탕, 꿀을 잘 섞는다. 여기에 닭다리살을 넣고 30분간 재운다. 2 달군 팬에 ①의 닭다리살을 껍질이 밑으로 가게 넣고 굽는다. 닭고기 껍질이 바삭하게 익으면 뒤집어서 노릇하게 굽고 ①의 남은 양념을 발라 데리야키치킨을 만든다. 3 우엉과 두릅은 곱게 채썬 뒤 각각 물에 담가둔다. 두릅을 담근 물에는 레몬을 넣는다. 4 냄비에 올리브오일을 두르고 으깬 마늘과 송송 썬 고추를 볶다가 물기를 뺀 우엉과 두릅을 넣어 볶는다. 우엉과 두릅의 숨이 죽으면 설탕과 발사믹식초, 흰깨를 넣어 잘 섞는다. 5 접시에 ② ④와 ¼등분한 식빵을 담은 뒤 식빵 위에 ② ④를 올려서 먹는다.

 

[시멘트]

오늘은 두릅 쇠고기 조림으루 먹겠습니다 냠냠냠

[하니브로]

와우! 마시께따...쯥~

[깨소금]

미나리새송이버섯강회 차돌박이두,,,,,,,